Raviolis (ous i cols farcits) en brou - Maultaschen Reh

[Pasta de raviolis:]

Raviolis (ous i cols farcits) en brou - Maultaschen Reh

Categoria: Plats de carn

Cuina: alemany

Ingredients
Massa:
farina	500 g
ous	2 unitats.
aigua	100 g
sal	gust
oli vegetal	50 g
Emplenament:
carn de cabirol (bullida)	300 g
cansalada	100 g
ceba	1 PC.
col	150 g
crema	100 ml
sal pebre	gust
All	1 dent.
coriandre	gust
verds	gust

Mètode de cocció

• Els freds vespres d’hivern podeu somiar amb els plans per a les properes vacances. La meva família encara no ha estat a Alemanya i vam decidir designar-nos llocs que ens interessessin. Tenim una afició: ens encanta pescar i caçar.
• Gràcies al clima local i a l’alt nivell de servei local, Alemanya ha creat unes condicions excel·lents per organitzar una caça i una recreació agradables.
• "Alemanya és un país de boscos increïblement bells. La natura té extenses reserves. A Alemanya es presta molta atenció per preservar la natura i la neteja del medi ambient, s'han conservat molts boscos verges amb pantans i rius. El centre d'Alemanya té relleu muntanyós i les muntanyes també estan cobertes de bosc dens. Els senglars, els cérvols, les guineus i molts esquirols són habituals als boscos alemanys.
• A Brandenburg es poden caçar cabirols europeus. Brandenburg és una important regió agrícola i forestal a Alemanya. Els boscos cobreixen el 35% de la terra. Els principals cultius són el blat, la remolatxa sucrera, les patates, les verdures i les fruites. Els principals centres industrials són Eisenhuettenstadt (indústria siderúrgica), Cottbus (mineria de carbó marró), Ludwigsfelde (producció de camions Mercedes-Benz), Frankfurt an der Oder (Frankfurt) "Gairebé qualsevol restaurant d'Alemanya us oferirà caça, xai i vedella. ( 🔗)
• Crec que alguna cosa així es pot degustar en algun restaurant del nord-oest d'Alemanya.
• Cuinar:
• Renteu la carn de cabirol (omòplat), poseu-la en un cassó, ompliu-la d’aigua i deixeu-la coure. Quan l’aigua bulli, traieu l’escuma. Poseu full de llorer, pèsols negres i espècies, cebes, pastanagues, api, arrel de julivert. Al cap d’1 hora, afegiu sal al brou. Cuini 1 hora més. Traiem la carn. Alliberament dels ossos. Filtrem el brou.
• Pasta de raviolis:
• Poseu farina, ous a la mescladora, sal, aboqueu aigua i oli vegetal. Utilitzeu l'accessori "ganxo" per pastar una massa elàstica i resistent. Poseu la massa en un recipient tancat i poseu-la a la nevera durant 1 hora.
• Emplenament:
• Piqueu la cansalada finament i fregiu-la en una paella. Quan la cansalada estigui rossa, poseu les cebes ben picades.
• Piqueu o passeu la carn finament per un triturador de carn. Piquem la col finament.
• Quan la ceba sigui transparent, afegiu-hi la carn i la col, sal i pebre. Barregeu-ho bé. Fregiu la col fins que estigui rossa, aboqueu-hi la nata, poseu-hi el coriandre i els alls. Cuini a foc lent durant 10 minuts. Refredeu-lo.
• Fem raviolis.
• Estireu la massa amb una cinta. Poseu una culleradeta de farcit, després de 5-7 cm. Tanqueu amb una altra cinta, premeu la massa entre el farcit i talleu-la amb un motlle.
• Coeu-ho en brou durant 5 minuts. Servir amb verdures, crema de llet.
• 
• Que aprofiti.

Hora de cuinar:

Molt bonica presentació! I les fotos, com sempre, són genials!