Posikunchiks: pastissos fregits de Perm

Posikunchiks: pastissos fregits de Perm

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Per a la massa: farina	300 gr + 2 cullerades. l.
ou petit	1 PC
sal	1/2 culleradeta
crema agra	1 cda. l.
refresc	a la punta d’un ganivet
rast d'oli	1 cda. l.
aigua	100 g
Per al farciment: carn picada de porc gras i vedella 50/50	200 g
ceba	1 cap
All	1 clau
sal + espècies
llet (més interessant al forn)	100 g
Per a la salsa de vinagre-mostassa: vinagre	2 culleradetes
mostassa	1/2 culleradeta
pebre negre acabat de moldre	a la punta d’un ganivet

Mètode de cocció

• És bastant difícil parlar de la cuina específica del Permià. És aproximadament el mateix que calcular els habitants indígenes del territori de Perm. A la cultura culinària de la regió, s’entrellacen les tradicions dels russos, Perm Komi, tàrtars, bashkirs, Mari, Udmurts. I el menú de totes les nacions presenta generosament els regals de la natura local: caça, peix, bolets, baies, herbes. Però si de totes les característiques alimentàries del territori de Perm en destaquem exclusivament les locals, haurem de parlar de boletes, shanzhkas i posikunchikas.
• Un èxit absolut de la cuina de Perm, la superioritat de la qual no serà discutida per ningú i l’origen del Perm és cert, són els petits pastissos amb carn, popularment anomenats "posikunchiks".
• La recepta del posikunchik correcte és senzilla. Cal utilitzar boletes i carn picada de vedella i porc en una combinació 50/50. El pes ideal d’un posikunchik preparat és de 30 g, de manera que hauria de ser de 2-3 g més pesat en estat brut. S’ha de fer en forma de dumplings, untant bé les vores perquè no surti el suc, però sense connectar-les (és a dir, deixar-les en un pastís). Fregiu el posikunchik en una paella amb l’addició d’una petita quantitat d’oli vegetal. Tan bon punt el posikunchik comenci a alliberar sucs i xiulets, podem suposar que ja està a punt. Hi hauria d’haver una beguda calenta. Cal fer-ho amb cura, intentant no tacar la roba, ja que el posikunchik correcte després de la primera mossegada segur que intentarà esquitxar-se bé.
• Per què es diu així? Perquè el principal d’aquest pastís és el seu suc, que ruixa al primer mos del posikunchik. O, com deien, "sika". D’aquí el "posikunchik". De vegades, els posikunchiks es fan molt petits: una mossegada, de vegades de la mida dels pastissos normals. Aquests pastissos es mengen, es submergeixen en vinagre diluït amb pebre, en un aperitiu de rave picant o aigua de mostassa.
• Comencem, doncs, a cuinar. He fet la meitat de la ració, de manera que els ingredients de la recepta es redueixen a la meitat.
• Al bol d’un robot de cuina, barregeu nata agra, refresc, aigua, oli. Barregeu-ho bé. Afegir l’ou i la sal. Torneu a barrejar. Afegir la farina i pastar amb un ganxo. Poseu-ho a la nevera durant 30 minuts, cobert amb paper plàstic.
• Col·loqueu la carn picada en un bol, afegiu-hi llet i aixafeu-la amb un empenyedor. Afegir la ceba i els alls. Barrejar. La carn picada ha de quedar aquosa.
• Estireu la massa sobre una taula coberta de farina. Vaig mesurar els cercles amb un vidre de facetes. Vaig posar la carn picada i la vaig tapar bé amb una cua perquè no surti el suc. Escalfeu bé l'oli en una paella i fregiu els pastissos fins que quedin bells. Serviu-ho amb salsa.

El plat està dissenyat per

24 unitats

Hora de cuinar:

1 hora

Nota

Fa temps que busco una autèntica recepta de massa per a aquests pastissos a la xarxa i als fòrums. Però em vaig adonar que això no era possible. Atès que tots els membres del fòrum van insistir que era real la seva massa. I es van quedar bocabadats amb quantes opcions. És com si tinguéssim un panell de patata als ulls blaus, però cadascú fa el que fa. Dir que es tracta de boles de massa fregides és ofendre veritables coneixedors, ja que el cheburek, les boles de massa i el posikunchik són diferents plats per a ells. I no importa. La meva mastegada de gust. És cert que la salsa no els convé i només menjaven amb crema agra. Però DELICIOSOS !!!!!
Informació del lloc
Cuina amb amor i humor!

Oooh, la meva estimada ... ho va fer l'àvia, però per alguna raó el nom de la meva memòria no ha sobreviscut. Són molt saborosos i freds, va donar la meva àvia a la carretera.

Oooh, la meva estimada ... ho va fer l'àvia, però per alguna raó el nom de la meva memòria no ha sobreviscut. Són molt saborosos i freds, va donar la meva àvia a la carretera.

molt bé. Potser es va conservar la recepta de l'àvia?

[Irlandès]

Aquesta és la nostra manera !!! Moltes gràcies
I la meva salsa sense mostassa té un gust millor
Irlandès, i en la nostra família tal els pastissos són un èxit! També fan "pipí" quan fa calor

[Irlandès]

Aquesta és la nostra manera !!! Moltes gràcies
I la meva salsa sense mostassa té un gust millor
Irlandès, i en la nostra família tal els pastissos són un èxit! També fan "pipí" quan fa calor

Gràcies Helen per no passar per aquí. Segur que ho intentaré segons la vostra recepta.

Malauradament, no ha sobreviscut i l’àvia ja no viu,

Malauradament, no ha sobreviscut i l’àvia ja no viu,

Que el record sigui viu i etern!

Aquesta és la primera vegada que sento parlar d’aquesta cuina.

Aquesta és la primera vegada que sento parlar d’aquesta cuina.

Irlandès, ets com el Pare Noel: Frost Voevoda patrulla les seves possessions; només queda buscar alguna cosa dolça.
Sí, he comprat el nom jo mateix. Guai! COM el vaig llegir: va riure fins que posikunchikov

Així que encara rio!)))

Així que encara rio!)))

I a Perm, els anomenats cafès!

I a Perm, els anomenats cafès!

Què estàs fent!

[Tumanchik]

Tumanchik, gràcies per la recepta !!!))))

[Tumanchik]

Tumanchik, gràcies per la recepta !!!))))

ets benvingut! molt saborós!

Irina, gràcies per la recepta!
Recordava la meva àvia, la casa dels pares i ... posikunchiki.
Tan càlid a la meva ànima!
Vaig néixer i viure fins als 21 anys a la ciutat de Perm. Conec la cuina de Perm, no per dir-ho:
Posikunchiki en aigua de vinagre amb mostassa i pebre mòlt negre: la regla d’or.
La meva àvia també va coure pastissos amb pistigues (brots joves de cua de cavall),
un dispensador amb llavors de rosella i panses, i omplir els shangi en una estufa russa .. mmmm ...
Gràcies per recordar-me-ho!

Irina, gràcies per la recepta!
Recordava la meva àvia, la casa dels pares i ... posikunchiki.
Tan càlid a la meva ànima!
Vaig néixer i viure fins als 21 anys a la ciutat de Perm. Conec la cuina de Perm, no per dir-ho:
Posikunchiki en aigua de vinagre amb mostassa i pebre mòlt negre: la regla d’or.
La meva àvia també va coure pastissos amb pistigues (brots joves de cua de cavall),
un dispensador amb llavors de rosella i panses, i omplir els shangi en una estufa russa .. mmmm ...
Gràcies per recordar-me-ho!

Irochka, que bonic que no hagis ignorat la recepta!
No n’he provat de veritables! I tu ... i fins i tot de la teva àvia! Oh, que genial!
O potser les receptes han sobreviscut?

El vaig llegir: vaig riure fins que vaig seure

Posikunchiki en aigua de vinagre amb mostassa i pebre mòlt negre: la regla d’or.

és a dir, després de coure-les, poseu-les en aquesta aigua de vinagre? .. O bé?

és a dir, després de coure-les, poseu-les en aquesta aigua de vinagre? .. O bé?

hola Tanyusha! Sí, simplement submergiu-vos amb salsa, hi ha una recepta. i al meu pare també li encantava abocar boletes amb aigua i vinagre i espolvorear amb pebre negre acabat de moldre

aboqueu-hi boletes amb aigua i vinagre i escampeu-les amb pebre negre acabat de moldre

- Aquest és un clàssic, a molts els encanta molt. En la nostra joventut sense llar, sovint anàvem a menjar al "dumpling"; a les taules hi havia petites ampolles de vinagre brutes. I per fer pastissos: la gent de Perm ho va pensar ... Fregiré els pastissos a la princesa, però no, no. Mimar ... O potser encara està en oli, de manera que exactament segons la recepta. Llavors.

Irlandès, per desgràcia, no ho recordo, o millor dit, no sé la recepta.
Ara em vaig adonar tristament que no hi havia ningú que preguntés ...

Els vincles familiars eren forts i els caps de setmana tothom sovint es reunia "per cuinar", "per a boletes".
I els van esculpir 2-3 mil peces. La carn picada es trossejava en un abeurador,
tot i que hi havia molins de carn a tots els apartaments.Per cert, el van "diluir" amb llet.
I aquestes van ser les boletes més saboroses que he tingut mai!
La meva àvia tenia la seva pròpia casa amb una estufa russa.
Va posar la massa (massa) en una tina gran de fang i sempre es va coure molt.
Per alguna raó, en aquells anys, no m’interessaven gens les receptes de cuina ...
El que em sap greu ara!

Això és el que he trobat a la xarxa:

🔗

i a casa, en algun lloc hi ha un llibre "Perm cuisine". Veuré quines receptes hi ha durant el cap de setmana.

Mimar ...

no .. tradició!

2-3 mil peces

- Aquest és un clàssic, a molta gent li agrada molt. En la nostra joventut sense llar, sovint anàvem a menjar a una "boleta"; a les taules hi havia petites ampolles de vinagre brutes. I per fer pastissos: és la gent de Perm qui ho va pensar ...

Sí, això és exactament el que era a la meva joventut!
I els pastissos (fregits) es poden submergir en tot, no només en posikunchiki.
Molt saborós!

Exactament 2-3 mil! És cert que hi havia una distribució del treball:
els homes es dedicaven a la carn picada, les dones esculpides.
A més, els sucs es van desplegar amb un corró (TOTS!), I no es van retallar amb un got.
La meva feina era "aixafar (aplanar) els koloboks"

Encara tinc una distribució de mà d'obra en la fabricació de manti: bolet picat, el fabricant de pa fa massa, i després també llanço i modelo amb un corró.
I en els vaixells de grans dimensions (no els de passatgers, és clar, sinó els de pesca, on hi ha un gran equip), de tant en tant, la galera comença a fer boletes, de manera que a la retransmissió general del vaixell conviden "tothom a la galera per ajudar a fer boletes!"

Encara tinc una distribució de mà d'obra en la fabricació de manti: bolet picat, el fabricant de pa fa massa, i després també llanço i modelo amb un corró.

Tanya vol unir-se a la seva divisió! Menjaré!

[Tumanchik]

Tumanchik, aquí el bolet tornarà del vol, demana manty, xiularé per tu, i ja estàs allà mateix! Benvingut, estimat convidat.

[Tumanchik]

Tumanchik, aquí el bolet tornarà del vol, demana manty, xiularé per tu, i ja estàs allà mateix! Benvingut, estimat convidat.

ets la meva estimada ...

i a casa, en algun lloc hi ha un llibre "Perm cuisine". Veuré quines receptes hi ha durant el cap de setmana.

També teníem a casa un llibre "Perm Cuisine", vermell, en petit format 1/2 A4, hi ha moltes receptes interessants.
Per cert, el meu pare també és Perm.

També teníem a casa un llibre "Perm Cuisine", vermell, en petit format 1/2 A4, hi ha moltes receptes interessants.
Per cert, el meu pare també és Perm.

Això és el que he trobat a la xarxa:

🔗

i a casa, en algun lloc hi ha un llibre "Perm cuisine". Veuré quines receptes hi ha durant el cap de setmana.

oh quina companyia tan meravellosa! uneix-te a nosaltres!
les noies busquen receptes, cuinen, comparteixin! aquestes receptes han de viure! és una història! i sempre és deliciós!

També teníem a casa un llibre "Perm Cuisine", vermell, en petit format 1/2 A4, hi ha moltes receptes interessants.
Per cert, el meu pare també és Perm.

Tant vermell com petit.
Salutacions al pare d’una compatriota!
Al nostre regiment hi havia!

Tant vermell com petit.
Salutacions al pare d’una compatriota!
Al nostre regiment hi havia!

esperant receptes !!!

Els vincles familiars eren forts i els caps de setmana tothom sovint es reunia "per cuinar", "per a boletes".
I els van modelar 2-3 mil peces. La carn picada es trossejava en un abeurador,
tot i que hi havia molins de carn a tots els apartaments. Per cert, el van "diluir" amb llet.
I aquestes eren les boletes més saboroses que he menjat mai!
La meva àvia tenia la seva pròpia casa amb una estufa russa.

És cert que hi havia una distribució del treball:
els homes es dedicaven a la carn picada, les dones esculpides.
A més, els sucs es van desplegar amb un corró (TOTS!), I no es van retallar amb un got.

Ah, que familiar és tot això !!! Vam tenir el mateix! Tinc un abeurador amb un tall, me'l vaig prendre com a raresa. 2-3 mil, per descomptat, no ho van fer, perquè a l'estiu va passar, botiga on? Ho recordo de la meva infantesa quan vaig venir a visitar la meva àvia de Tjumen. I shangi ... mmmm .. com vull la recepta real. Tampoc no van pensar preguntar-ho a la meva àvia.O millor dit, no, no és així. La meva àvia era molt modesta, creia que cuinava senzillament, a l’estil rural, res d’especial. Per tant, si pregunteu per la recepta, realment no respondreu. Així que no vaig aprendre.

La meva àvia era molt modesta, creia que cuinava senzillament, a l’estil rural, res d’especial. Per tant, si pregunteu per la recepta, realment no respondreu. Així que no vaig aprendre.

això és tan ofensiu quan t’adones que ha passat alguna cosa important i bonic i que no passarà mai més ...

Ah, que familiar és tot !!! Vam tenir el mateix! Tinc un abeurador amb un tall, el vaig prendre per mi com a raresa.

Larissa i jo, "cap de ximple", vam portar la font a la pila d'escombraries. El que ara em sap greu.
El tall es va mantenir. Casolà, amb un mànec de "configuració tipus" fet amb org de colors. vidre ...

2-3 mil, per descomptat, no ho van fer, perquè a l'estiu va passar, botiga on?

Això sol ser a l’hivern. A l’estiu, 500 peces, tot es menjava el mateix dia.

La meva àvia era molt modesta, creia que cuinava senzillament, a l'estil rural, res especial. Per tant, si pregunteu per la recepta, realment no respondreu.

I el meu era modest. I amb prou feines hauria pogut donar una recepta tampoc, perquè vaig posar un xucrut "a ull" ...

això és tan ofensiu quan t’adones que ha passat alguna cosa important i bonic i que no passarà mai més ...

Exactament! La vida continua, els parents són a prop i creieu que sempre serà així ...

PEEPS ... oh, quin nom tan maco

Irlandès, recordava el teu tema! Això és el que tinc:

I aquests són ells, posikunchiki

Aquestes fotos es van fer fa una hora a Perm! Així que hola a vostès dels "cuiners de Perm"!

[kortni]

kortniIrina, on és això?

[Larissa]

Larissa,

Aquestes fotos es van fer fa una hora a Perm!

PEEPS ... oh, quin nom tan maco

Irlandès, recordava el teu tema!

Ira, genial com! M’imagino el deliciós que és !!! I quin posikunchiki heu provat?

Irlandès, aquesta foto me la va enviar el meu fill. Ho va provar i li va encantar, sobretot amb el vinagre i la mostassa.
Fa 23 anys que no puc "arribar" a la meva petita terra natal ...

[Irishkina]

Irishkina, moltes gràcies!
La universitat de Perm va acabar, fa por dir quan. L’alberg es trobava pràcticament al centre de la ciutat, a Komsomolsky Prospekt, molt sovint anaven a peu de les classes. Naturalment, el pastís de fam amb posikunchikami era el nostre lloc per berenar preferit. Quantes vegades he provat de fer un pa de vinagre, mai no ha funcionat
I ara sé que no hi havia prou mostassa

[Tatyana]

Fa 23 anys que no puc "arribar" a la meva petita terra natal ...

que trist això .... però hi ha un somni!

Ira, desitjo sincerament que els teus somnis es facin realitat. ets una persona amable i sincera. tot serà definitivament)

Tatyana, així de fresc és. La joventut sempre és saborosa))) per si mateixa)

I ara sé que no hi havia prou mostassa

Tanya, no t’oblidis d’afegir-hi pebre negre mòlt ... i molt més

Tanya, no t’oblidis d’afegir-hi pebre negre mòlt ... i molt més