Pastís de poma de Nuremberg (Nuernberger Apfelkuchen)

[Fer la massa]

Pastís de poma de Nuremberg (Nuernberger Apfelkuchen)

Categoria: Productes de fleca

Cuina: alemany

Ingredients
PROVA:
Farina	250 g
Sucre	80 g
Ous	1 PC.
Mantega	130 g
Sal a la massa	pessigar
EMPLENAMENT:
Ous	3 unitats.
Midó de blat de moro	30 g
Ametlles (fruits secs)	200 g (100 g)
suc de taronja	2 cullerades. l.
Vodka de poma (licor)	2 cullerades. l.
Pomes agredolces	7 unitats.
Pols de coure	1 culleradeta
Sucre	140 g

Mètode de cocció

• Una altra gran recepta de pastís de poma de la cuina alemanya amb una opció de disseny familiar a partir de pomes tallades amb un acordió. (vegeu Berlin Apple Pie https://ca.Mcooker-enn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=395876.0 [[[url =/ url]) I amb una composició d’ingredients més rica. Es necessita una mica més d’esforç per preparar-lo, però el resultat val la pena! Aquí també teniu un farciment aromàtic d’ametlla, a la sortida que s’assembla a un soufflé de nou-poma o un galet, i quarts de pomes separats, tallats especialment, que no només decoren, sinó que també complementen el farciment aromàtic refinat amb el veritable sabor natural de les pomes al forn, i tot això sobre la massa de pa de pessic. !
• Fer la massa
• Ho vaig fer en un combinat. Introduïu la farina, la mantega refrigerada, el sucre i l’ou, una mica de sal al robot de cuina i pasteu la massa. La massa semblarà una molla. Recolliu la molla o trossos de massa en un grumoll, pràcticament sense pastar, i envieu-los a la nevera durant 30 minuts.
• 
• 
• Cuinar el farcit
• Abans de començar a preparar el farcit, enceneu el forn i configureu la temperatura a 180 g.
• Pelem les pomes i en fregem una sobre un ratllador fi, però no amb el mateix que amb el puré de patates!
• Aboqueu aquesta poma ratllada amb licor i suc de taronja.
• 
• Separeu els rovells dels blancs. Tritureu les ametlles en una batedora fins a molles petites.
• Tritureu els rovells amb sucre, afegiu-hi les ametlles i la poma picada. Barregeu suaument.
• Talleu la resta de pomes a quarts i talleu cada quart de dalt, sense tallar fins al final (com un acordió)
• 
• Traiem la massa, la estirem o la pastem en forma (amb un diàmetre màxim de 26 cm, una alçada mínima de 4 cm, fent laterals, d'almenys 4 cm d'alçada. Seleccioneu la part inferior amb una forquilla.
• Posem al forn preescalfat durant 10-15 minuts.
• 
• A continuació, bateu les clares fins que els pics siguin ferms. Aboqueu-hi damunt de blat de moro barrejat amb pols de coure i barregeu amb cura les proteïnes i el midó de baix a dalt.
• Combineu les proteïnes barrejades amb la massa de nou i ou.
• 
• Traiem el motlle del pastís del forn, barregem la barreja de rovell i nou amb la barreja de proteïnes, l’abocem al motlle del pastís. A sobre, col·loquem els quarts de poma tallats en forma de cercle, amb els talls amunt i untem les pomes amb oli vegetal (força).
• 
• Enviem el nostre pastís al forn a coure.
• Vaig baixar la temperatura a 160 grams.
• Coure el farcit fins que estigui daurat.
• Traieu-lo del motlle i talleu-lo fresc.

Nota

El pastís m’ha agradat molt, no tinc cap dubte que el cuinaré més d’una vegada, però intentaré treure-li la massa de la recepta del pastís de poma de Berlín. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=395876.0 Tot i que no puc dir que aquesta massa no m’agradés.
Preneu un bon te prenent amb els vostres éssers estimats i gent estimada!

Bellesa com sempre

[Galeó-6]

Galeó-6, gràcies, és molt saborós per l'interessant farcit! :)!