Peix a Munic

Peix a Munic

Categoria: Plats de peix

Cuina: alemany

Ingredients
peixos de riu	800 g
ceba	150 g
poma agredolça	150 g
farina	2 cullerades. culleres
brou de peix	0,5 tasses
cervesa	0,5 tasses
sal, pebre, llavors de comí, llorer	gust
oli vegetal	1 cda. la cullera
mantega	50 gr.

Mètode de cocció

• Un nombre considerable de rius flueix pel territori d'Alemanya. Rin, Vístula, Oder, etc. Per tant, des de temps remots, el peix ha estat una de les fonts d'aliment de la població. La cuina alemanya té un gran nombre de plats de peix. S’utilitzen tant peixos de mar com de riu. L’assortiment de peixos i plats que se’n capturen a les terres del nord-oest és especialment ampli. Afectat per la proximitat del mar i dels pantans. Hi ha menys plats de peix a les zones de l’interior, però això els fa no menys saborosos. Avui vull cridar a la vostra atenció una variant de la preparació del peix de riu segons la tradició de Munic.
• 1. Prepareu una canal de peix d’aigua dolça. Tinc un chub en aquest cas. Aquest estiu, el chub s’ha capturat molt bé i encara tinc diverses canals al congelador des de l’agost. Per descomptat, és millor si el peix és fresc, directament del riu. Però els gelats també hi aniran. La carcassa ha de ser sense cap, pelada, patrositzada, rentada.
• 
• 2. En una cassola, poseu a bullir aigua, poseu una fulla de llorer, un parell de pèsols de pimenta i envieu-hi el peix. Bullim durant 3-4 minuts literalment. Només necessitem que la carn se separi dels ossos. No cuineu massa. En primer lloc, el sabor es bull i, en segon lloc, la carn decaurà. Traiem el peix de la paella i el deixem pausar.
• 
• 3. Talleu la poma a daus, peleu i tritureu la ceba.
• 4. Poseu una capa de pomes en un motlle ignífug.
• 
• 5. Desmuntem el peix, separant la carn dels ossos. Tingueu en compte que en els peixos de riu (a excepció de les perques de lluc), la majoria dels ossos petits es troben a la part dorsal i prop de la cua. Poseu la carn de peix a sobre de la poma. Sal, pebre, espolvoreu amb llavors de comí.
• 
• 6. Poseu a foc lent la ceba en oli vegetal amb una mica de sucre fins que es dauri lleugerament i poseu-la al peix.
• 7. Fregiu la farina en un terç de mantega i diluïu-la amb brou i cervesa fins obtenir una salsa líquida. Aboqueu la salsa en un motlle, poseu-hi per sobre la resta de mantega i poseu-la al forn preescalfat.
• 
• 8. Estem esperant que els peixos es daurin lleugerament. Vaig trigar 20 minuts.
• 
• 9. Serviu-ho amb amanida de remolatxa i patates guisades.

El plat està dissenyat per

2-3 racions

Hora de cuinar:

1,5 hores

Programa de cuina:

estufa, forn

Nota

Personalment reconec tres tipus de peix toca: fregit, salat i fumat. No suporto el vapor ni el bullit. Però! Aquest peix és molt tendre i sucós. Les pomes comencen bé la frescor del peix. L’únic és que no el vaig salar prou. Però això és solucionable. Recomanar.