Pastís de llima amb souffle

[Galeta:]

Pastís de llima amb souffle

Categoria: Pastisseria

Cuina: alemany

Ingredients
Galeta:
Proteïna	4 coses. (155 g)
Rovells	4 coses. (78 g)
Sucre granulat	160 g
Aigua calenta	40 g
Farina	75 g
Midó de blat de moro / patata	50 g
Pols de coure	6 g
Souffle:
Gelatina	20 g
Llet de mantega (per remullar)	100 g
Llet de mantega	300 g
Sucre granulat	150 g
Suc de llimona	50 g
Ratlladura d'1 llimona	5 g
Crema 20%	400 g
Mascarpone	250 g
Fixador	Paquet de 3
Decoració:
Lima	1/2 unitats.
Festucs	50 g
---------------------------------------------	---------------
Forma per cuinar

Mètode de cocció

• La recepta és molt fàcil de preparar. Però, al mateix temps, tant la galeta com el soufflé són molt tendres.
• Galeta:
• Per fer una galeta, necessitem els productes següents.
• 
• Barregem tots els ingredients secs: farina, midó i forn de pols.
• Tamisem.
• 
• Dividim els ous en clares i rovells.
• Afegir l’aigua tèbia als rovells i batre amb la meitat del sucre. No gaire, de manera que s’obté una massa homogènia.
• 
• Combineu les proteïnes amb la resta de sucre i bateu-les fins que augmentin el volum i la massa homogènia esponjosa.
• 
• Combineu les dues masses i barregeu a baixa velocitat fins que quedi homogènia.
• 
• Sense deixar de remenar a baixa velocitat, afegiu-hi una mica de farina tamisada.
• La massa és ventilada i manté la seva forma fàcilment.
• 
• Poseu la massa en un motlle greixat.
• La massa es posa en un portaobjectes. Per tal que es difongués i es tornés uniforme, vaig desplaçar-me diverses vegades.
• 
• La galeta es cou al forn escalfada a 180º⁰ forn, 30 minuts.
• La massa ha passat de 2 cm en brut a 5 cm.
• Malauradament, per alguna raó, no vaig fer una foto de la galeta ja feta i tallada.
• El galet resulta ser molt lleuger, esponjós.
• Cal tallar-lo amb molta cura, després d’una llarga estada.
• Em vaig afanyar i vaig tenir una molla arrugada per un costat.
• No s'ha pogut tallar la corda.
• La galeta està arrugada (possiblement perquè només va envellir 3 hores)
• Souffle:
• Per fer soufflé necessitem els productes següents
• 
• La recepta original del soufflé - gelea utilitzava un 35% de crema de 500gr
• De moment, no tenia aquesta crema a casa.
• Vaig decidir utilitzar un 20% de crema i mascarpone.
• Per seguretat, he afegit un fixador.
• Traieu la ratlladura de la llimona.
• Traieu el suc de la llimona.
• Afegiu la ratlladura al suc de llimona per millorar l’olor.
• 
• Poseu la gelatina en remull amb una mica de llet de mantega. Ens dissolem al bany maria o al microones.
• Afegiu sucre, suc de llimona amb ratlladura i gelatina fluixa a la quantitat principal de llet de mantega.
• Batre la crema de mascarpone i l’espessidor. Separeu 300 g.
• Combineu la crema restant amb el llet de mantega i la gelatina.
• Barregeu ràpidament.
• 
• Muntatge:
• Talleu la galeta en dues capes.
• Instal·lem l'anell qui el té.
• Jo no tinc.
• Emboliqueu el bescuit amb una tira de paper d'alumini plegada diverses vegades.
• Arreglar els extrems de la làmina.
• Poseu el soufflé a la galeta.
• Tanqueu la part superior amb una segona capa de galeta.
• Posem a la nevera 1-2 hores.
• Traieu l'anell.
• 
• Cremeu el pastís.
• Piqueu els fruits secs finament.
• 
• Escampeu el costat del pastís amb nous.
• Talleu la meitat de la llima a rodanxes fines. Traieu la ratlladura de la segona meitat.
• Decoreu el pastís amb llima i ratlladura.
• Resulta que aquest pastís.
• 
• 

El plat està dissenyat per

pes del pastís 1,7 kg, diàmetre del pastís 23 cm, alçada 7 cm

Nota

El pastís és molt tendre. No dolç, amb un agradable toc de llimona.
Tot i que el pastís no està mullat, no està gens sec. Tot i que probablement no sigui per a tothom. Tothom qui l’estima mullat pot mullar-lo amb almívar amb l’afegit de suc de llima.
La propera vegada afegiré suc de llima al soufflé per justificar el nom de la recepta original.

Lyudochka, quina bellesa!
I puc imaginar el deliciós que és!
En general, m’encanten els forns de llimona i / o llima.
Per cert, em va sorprendre: no teniu un anell?!?
Feu pastissos constantment, com podeu prescindir d’un anell?
Com un sabater sense botes

Olya, què puc dir?
Tinc una forma dividida, però és rectangular i quadrada.
Però d'alguna manera no es va fer rodó.
I el pastís és realment saborós i molt lleuger per a l’estómac.

[Ludmila]

Ludmila, pastís genial! i l'anell es pot obtenir posant un pot / tassa, etc. en forma rodona, i si preneu una forma on es trobi la part inferior i superior de diferents diàmetres, serà encara més versemblant.

gran pastís, però molt probablement saturaré el pastís inferior

[Lyudochka!]

Lyudochka!Afegiu-lo a les adreces d’accés segur!

I jo també: el meu marit ja ha posat els ulls!

Lyudochka, el pastís és la tendresa mateixa!

Lyudocha, moltes gràcies per la recepta! Només al matí vaig fer un soufflé similar per a un pastís de cítrics amb baies. A la recepta només hi havia suc i ratlladura de taronja, però la llet de mantega no hi era. ... No obstant això, fins avui no sabia d'aquest producte: girl_red: p Però, després, vaig buscar a Google i em va sorgir la pregunta, què pot substituir-lo? Mai no l’he vist a les nostres botigues ... però les dades d’Internet varien ...

Delicat pastís. Gràcies per la classe magistral detallada. , només llet de mantega i a la nostra ciutat no en trobareu al 100%. I si no el substituïu per sèrum àcid, funcionarà?

Imagino com hauria de ser deliciós !! Expliqueu-me què és el llet de mantega, on obtenir-lo o amb què substituir-lo?

Noies, aquí teniu una explicació de què és el pakhta de Viquipèdia.

Pakhta és un subproducte de processament de llet obtingut en la producció de mantega a partir de llet de vaca.

La llet de mantega és un concentrat de substàncies biològicament actives i deficients.

Conté fins a un 9% de matèria seca (incloent un 4,5-5% de sucre de llet, un 3,2-3,5% de proteïnes, un 0,5-0,7% de minerals, un 0,2-0,5% de greix) , vitamines (A, B, D, E, biotina, PP, colina), fosfats (inclosa la lecitina, que regula el metabolisme del colesterol).

El seu contingut calòric és de 330-440 kcal per 1 kg.

Es menja en la seva forma natural o es transforma en productes lactis fermentats, begudes i forma part d’alguns tipus de formatges dietètics.

La llet seca i condensada s’utilitza a la indústria de la confiteria i la fleca.

Sabia que hi havia un producte així, però el faig servir jo per primera vegada en preparació.
Venem llet de mantega a les botigues, així que vaig decidir provar aquesta recepta de pastissos.
El sabor no és àcid. Sí, no pot ser àcid, ja que és, com per dir-ho, el revers que queda de la crema a l’hora de fer mantega.
Exteriorment sembla una llet descremada. Un líquid transparent de color blanc blavós.
Crec que qui tingui l'oportunitat de separar la nata, el que queda després de la nata semblarà llet de mantega.
Per a aquells que no puguin separar la nata, la llet amb menys contingut de greix pot substituir el llet de mantega.

[viatger]

viatger, la llet de mantega és un producte després de batre la mantega. Una mica d'aigua blanca. Si, després de batre crema agra, però fresca (dolça) (mantega dolça), podeu prendre llet desnatada i diluir-la una mica amb aigua. Una mica.

[Husky]

Husky, Lyudmila, gràcies, ho provaré amb llet. Però la llet de mantega és una cosa deliciosa, un cop hi vam tenir accés il·limitat,