Un anàleg ràpid de la llet al forn.

[CARACTERÍSTIQUES DEL GUST D'UNA VARENETS DE BOTIGA, I NO D'UN VARENETS RUSSOS EN L'actualitat !!!]

Un anàleg ràpid de la llet al forn.

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
Llet (la meva és rústica, he desnatat una mica de crema per a altres usos)	2l, o qualsevol quantitat

Mètode de cocció

• Al fòrum hi ha moltes receptes de llet al forn. Algú cuina en una olla de cocció lenta, algú en una olla de cocció lenta, algú en una olla a pressió, en un termo, al forn. Després de realitzar diversos experiments a la meva olla a pressió, vaig arribar a una conclusió interessant: la llet es pot preparar en 20 minuts, tenint en compte tots els conjunts i alliberaments de pressió. En aquest cas, tindrà el producte de fermentació amb aquesta llet CARACTERÍSTIQUES DEL GUST D'UNA VARENETS DE BOTIGA, I NO D'UN VARENETS RUSSOS EN L'actualitat !!!
• Normalment faig 2 litres de varenets, per tant, aboco 2 litres de llet a l’olla a pressió i l’encenc durant 2,5 minuts a pressió. Al final del procés, desconnecto el cable de la presa de corrent (ja que el meu model no preveu l’apagat automàtic), espero 7 minuts i restableixo manualment la pressió restant. També podeu restablir-lo manualment immediatament, però hi ha la possibilitat d’esquitxar la tapa. La llet d'un matís cremós clar ja està a punt, llegiu el sabor següent. La meva olla a pressió no es divideix en diferents pressions, de manera que és màxima.
• Per descomptat, vaig tornar a llegir totes les receptes del meló abans de publicar-ne la meva i em vaig trobar amb aquest missatge:
• Santa Anna escriu
• "La llet al forn que vaig fabricar a la meva marca 6050 la vaig abocar en una ampolla de vidre, la vaig posar a la nevera. L'endemà la vaig treure, la vaig abocar en una tassa i després em va agradar l'olor i el gust de la llet al forn. Pel que sembla, durant la nit es va infondre la llet i va aparèixer el sabor i l'olor. Bé, potser, és clar, no com del forn, però millor que la llet al forn comprada habitualment ". Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=196349.0
• Confirmo plenament aquesta opinió. Si processo llet durant 40 minuts a pressió en una olla a pressió, resulta "negra" amb crostes fosques. 30 minuts no són tan "negres", però tot i així com més fosca és la botiga. 15 min és òptim. 2,5 minuts és el resultat de la foto principal. No faig servir llet al forn en estat pur, en faig varenets; la fermento amb crema agra o amb bifidokefir GENESIS, o amb iogurt acidòfil de la mateixa empresa. Per tant, com que no m’agrada la llet al forn (ni tan sols he tastat la meva o la de la botiga), però m’encanten els varenets d’ella)))), la calculo només pel producte de fermentació final. Fermento durant 12 hores a +30 amb el mateix ferment sec, totes les condicions i temperatures són les mateixes per al bifidokefir i per als varenets.
• A la foto kefir amb llet i varenets amb llet al forn ràpid
• 
• A la foto, llet al forn ràpida i només llet
• 
• Les varenets tenen un color cremós molt clar i el sabor també és cremós, a més del sabor a la suavitat, la saturació, la consistència és més densa i també hi ha un matís dolç. CARACTERÍSTIQUES DEL GUST DELS VARENETS DE LA BOTIGA, I NO DELS VARENETS PRIMÀRIA RUSSOS !!! El mateix producte de la llet sense escalfar té un sabor banal de bifidokefir. Els varenets cuinats durant 30 minuts per tractament a pressió estaven molt saturats, però ja estaven sobresaturats durant 40 minuts. No hi ha fotos de 30 a 40 minuts, perquè fa uns mesos no anava a penjar res.

El plat està dissenyat per

2L

Hora de cuinar:

15-20min

Programa de cuina:

Olla de pressió

Nota

Un cop acabo de decidir bullir la llet del poble i després utilitzar-la per a la fermentació posterior. L’estufa estava ocupada i l’he enviat a CB a un ritme de 10min / 4 = 2,5min, perquè el CB cuina 3-5 vegades més ràpid (en vaig agafar 4 de mitjana) i el resultat va ser tan agradable.
Espero que algú trobi útils els meus experiments, o potser la mateixa recepta, si podeu obtenir el producte final el més ràpidament possible, perquè els deliciosos varenets desapareixen tan ràpidament.

[natamylove]

Sempre intento ser fidel als autors de les receptes i, de vegades, només callo ... però si parlem de les nostres receptes clàssiques, de llet al forn, de Varenets ... nois ... vaja viuen junts

Es tracta de llet al forn, i ni tan sols cal ser intel·ligent, ja que resulta per si mateix tant pel gust com pel color

Autor natamylove



🔗



És la meva opinió

[NataliARH]

NataliARH, Encara no he fet llet al forn tan ràpida, sens dubte ho provaré (tinc pressa per naturalesa). I amb quin llevat fermentes els varenets?

[Administrador]

Administrador, Tatyana! Puc canviar el nom per "llet de cocció ràpida"? Seria més correcte .... llet al forn, per descomptat, estic d'acord que la llet al forn només es pot obtenir al forn. Sincerament, els varenets de llet tan reals, potser hi ha processos de fermentació / oxidació o alguna cosa que comenci més tard. No vaig tastar la pròpia llet al forn ni després de cuinar ni després d’una nit a la nevera (com va escriure Santa Anna), de seguida refredo la llet i la fermento. A partir del pròxim lliurament de llet del meu lleter, faré llet sencera en CB durant 30 minuts, per exemple, sempre només desnataré la nata (per a mantega) i la llet resultarà amb un contingut de greix d’aproximadament un 3% o més, però fins i tot aquesta tenia crostes fosques i un color i un gust als 30 minuts. a pressió, i a partir d’un de greix serà millor)))) Afegiré això a la nota: un cop acabo de decidir bullir la llet del poble, perquè pugui utilitzar-la més tard per a la fermentació posterior. L’estufa estava ocupada i l’he enviat a CB a un ritme de 10min / 4 = 2,5min, perquè el CB cuina 3-5 vegades més ràpid (en vaig agafar 4 de mitjana) i el resultat va ser tan agradable.

[Rusalca]

Rusalca Anna, vaig escriure que tinc un bifidokefir de GENESIS, sé de l'existència d'empreses com Lactina, Vivo, Genesis, però en general hi ha moltes empreses. També hi ha un "varenets" de llevat, "ryazhenka", etc., el meu em va bé. Per tastar, varenets amb varenets En general, cal fermentar amb la crema agra del seu poble (en la qual hi ha la cullera). O podeu posar una llesca de pa de sègol: hi haurà iogurt fos, però estic més satisfet amb la massa fermentada.

[Natasha]

NatashaSí, podeu anomenar la recepta com vulgueu: no canvia l'essència de la recepta, aquest producte acabat no es pot anomenar "llet al forn".

És una mena de llet al vapor ... mena de bullida per no espatllar ...

És una vergonya pel producte "llet al forn", el nostre producte primordialment rus, i tan bon punt no es burlen d’ell, no hi ha cap resultat real.

La llet al forn, des de la paraula HEAT-TOMIT fins a la pel·lícula d’escorça, fins al gust d’una mica àcida inherent a la llet al forn, fins al gust olor d’una mica de nou ... x hores. La crema s’ha evaporat, s’ha espessit, s’ha tornat una mica cremosa, el sabor i l’olor són nous: va ser a partir de tal crema que es va preparar mantega a Rússia (i que encara es prepara!), Que va rebre premis i premis a París a principis del segle passat, i la va rebre amb mèrits!
Deixeu-ho a un nivell amateur, però vaig tocar aquesta mantega quan vaig fer mantega de ghee i crema estofada.

Per què prefereixo escalfar la llet a foc lent (la conservo especialment per això), la poso tota la nit i al matí tinc llet al forn pròxima a l'original (la recepta es va donar més amunt)

I els Varenets s’elaboren a partir de llet fermentada al forn, el sabor serà adequat i el color també és cremós amb una crosta.
Recordo com van arribar al mercat aviat per tenir temps de comprar varennesa de lleteres en pots de vidre, amb una pel·lícula marró, gruixuda i la van menjar sense sortir del taulell ... i van tornar els pots a la lletera fins a la propera vegada.
I encara em trobo al mercat amb varetins de lleteres que venen la llet, les vaques: la posen al forn perquè es perdi durant la nit.

És una llàstima per a la nostra cuina russa, tan rica i variada, per això la tracto tan escrupolosament. Sí, a qualsevol cuina nacional: si cuinem, hauríem d’abordar-la el més a prop possible.

La meva opinió, no vull ofendre ningú: és una llàstima per a la cuina russa, la facilitat amb què la reduïm a ... absurd

Estic d'acord, ni discuteixo! I sobre història i tecnologia. Doncs doncs, serà llet per a una botiga de Varenets, per no obstruir el temps del monitor, suprimim que avui en dia no tothom pot presumir que ha provat un autèntic Varenets, per cert que és tan espès. que es menja amb una cullera, perquè el contingut de greixos augmenta amb l’evaporació de la humitat ... en general, segons el vostre criteri.