Hamusta: sopa verda amb daus

Hamusta: sopa verda amb daus

Categoria: Primer àpat

Cuina: Jueu

Ingredients
Per a un cub:
Sèmola	125 g
Bulgur	125 g
Carn picada de vedella (més grossa)	400 -500 g
Ceba	2 unitats. gran
Julivert i coriandre	Quatre branques
Barreja mòlt (pebre negre, comí, pebre vermell dolç, cúrcuma, llavors de dues caixes de cardamom)	2 cullerades. l.
Sal	gust
Oli d’oliva	1-2 cullerades. l.
Per sopa:
Carbassó	2-3 petites
Ceba	1 PC. gran
Tija d’api	4 coses.
Arrel d’api o xirivia (pastanagues sense sucre)	petit
Menta i julivert	5 branques
Sucre	1-2 cullerades. l.
Llimona dolça (suc)	0,5 - 1 unitat.
Pebre fresc mòlt	fins a 1 cullerada. culleres (a gust)
Aigua	2,5 l

Mètode de cocció

• Hi ha receptes que voleu fer, però les poseu a la part posterior, i no és un fet que recordeu més endavant. La recepta d’aquesta sopa em va fascinar, fascinada! I tots els ingredients es van trobar a casa, de manera que tot va estar d’acord que era necessari, per fi, començar a conèixer la cuina jueva a la vostra pròpia cuina.
• Cuba és una bola de massa feta de bulgur, sèmola o arròs. La paraula hamusta es tradueix del kurd per agra.
• Els jueus del Kurdistan, el Líban, l’Iraq i Turquia han estat preparant aquestes sopes des de fa milers d’anys i, he de dir, n’estan orgullosos. Hi ha moltes receptes de sopes: daus, us proposo una recepta extreta de la revista "Grocery Schools" amb els meus petits canvis suggerits per un bon amic.
• La sopa és ràpida i senzilla tot i la descripció llarga. Es triga una mica més a cuinar.
• Cuinar un cub.
• - Cuinar vedella mòlta. Piqueu finament les cebes, trossegeu les fulles de coriandre i julivert. Extraiem llavors de les caixes de cardamom i les aixafem en un morter (la tenia triturada). Barregeu la carn mòlta amb herbes i espècies, sal. Si la carn picada és magra, afegiu-hi 2-3 cullerades d’oli d’oliva.
• 
• - Barregeu sèmola i bulgur, ompliu-la amb aigua tèbia i deixeu-la reposar uns 20 minuts, afegiu sal, oli d’oliva, pasteu la massa que no estigui fresca (si es pot anomenar massa)
• 
• - Formem a partir d'ella boles lleugerament més grans que una nou amb unes mans greixades o humitejades amb aigua, i les posem sobre un tauler. Prepareu boles de carn més petites.
• - Posar una bola de massa sobre un palmell humit, aplanar-la en un pastís, posar-hi una bola de carn picada i pessigar-la suaument perquè quedi totalment amagada la bola a la massa.
• 
• Cuinar la sopa.
• - En una cassola a foc mitjà, sofregiu les cebes trossejades amb oli d’oliva fins blanquejar-les (5 minuts), després afegiu-hi l’arrel d’api picada fina (tinc pastanagues grogues) i, al cap d’un minut, afegiu-hi les tiges d’api tallades a daus, deixeu-les coure a foc lent durant 3-5 minuts, després afegiu-hi el carbassó picat (talleu el carbassó petit longitudinalment en quatre parts i talleu-los a trossos, de 2 cm de gruix). Remeneu-ho, deixeu-ho coure a foc lent durant un parell de minuts i afegiu-hi totes les herbes, el pebre, la sal, el sucre i el suc de llimona.
• 
• 
• 
• - Afegiu 2,5 litres d’aigua bullint, poseu-ho a ebullició, baixeu el cub i cuineu a foc lent durant 30-40 minuts fins que el bulgur estigui a punt.
• 
• 
• Sabor agredolç i picant! Molt interessant i fa una crida a menjar una segona ració.

El plat està dissenyat per

6 racions

Nota

Continuant estudiant la pregunta, vaig descobrir alguns detalls interessants.
A l'original, el cub es fa lleugerament aplanat. Les cebes picades es poden fregir!
És millor utilitzar no bulgur per a daus, sinó jarish, que és similar al bulgur (però més petit i d’un altre tipus de blat). Segons altres fonts, es tracta d’ordi triturat.
Aquí hi ha més informació: "Jrish, pronunciat jrish, no es diferencia del burgul de terra mitjana. De fet, s'asseca cru (a diferència del burgul) i es triga el blat".
La propera vegada trituraré una mica el bulgur.
I confesso que tenia por de no poder modelar el cub i vaig afegir dos ous de guatlla a la massa, perquè la revista no descrivia el mètode correcte per fer la massa. (Ha de quedar i estar saturada d’aigua) Crec que sense l’ou les boles resultaran més fluixes i atractives. ...

Una recepta molt interessant i informativa

[Kirks]

Kirkssí, em vaig fer plaer jo mateix, ja em van consultar, vull fer una opció més! :)

[Kirks]

Kirks, Natasha! Volia donar-vos les gràcies, però la meva mà va caure de la tauleta!

Estimada noia, gràcies. Definitivament cuinaré.

[Nina]

Nina, proveu-ho, amb un gust molt inusual, no canvieu el sucre i la llimona.

Aquesta sopa em crida l’atenció, m’agradaria cuinar, perquè sempre m’encerten les vostres receptes: girl_pardon: però no sé què és el bulgur i amb què es menja. Si us plau, per la informació "especialment dotada".

[Marunichka]

Marunichka, M'ha agradat molt la pròpia sopa, la carn picada també, però l'hòstia del bulgur va sortir bastant aspra, puc utilitzar sèmola?

O aquest aixafarà una mica, fins a la mida del fajol petit o fins i tot del mill gran!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, se us ha de concedir el títol "experimentador".(Puc viure com un gatet experimental a la teva família, prometo rentar el plat després de mi)
Ol, una pregunta mono? La llimona dolça és com, i quant de temps han de tenir les branquetes de menta, en cas contrari les 5 branques són una quantitat impressionant per a la menta, o és normal?

[Nikusya]

Nikusya, Nooo, sóc un amant dels gossos! És cert, cuido els gats i els dono en bones mans!
Per tant, un gos o un hàmster, si us plau! Sí, jo gairebé sóc un gos, durant tota la meva vida, amb gossos, han aparegut hàbits d’acollir-se. Encara no moco la cua, però ja he après a girar el botí
Si sabéssiu quin tipus de sopes cuino per a un gos !!! Jo mateixa l’envejo!
Bé, tan fluix, amb la pell gruixuda i fluixa i el color és molt groc. La menta a la meva dacha no és vigorosa, podeu reduir-la, provar-la i afegir-la a la calenta, ja vindrà.

Oh! Només he de cuidar-la!
I amb llimona (al cap i a la fi, realment fluixa, no tan àcida) i menta, és clar, al contrari, tinc termonuclears! Gràcies!

I si feu servir cuscús en lloc de bulgur? Això també és blat, només la mòlta és 2-3 vegades més fina que el bulgur. La Fira també té ...