Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[Alla]

Alla, de manera que amb l’assecador també hi haurà un aroma fort. Potser el poseu a un balcó? Ara tinc un forn molt més sec que viu a la terrassa, fins que passi el fred.

[Omela]

Omelade fet, l'assecadora Sedona té una temperatura màxima de 68 gr. fa prou calor! I no el vaig assecar de seguida, ja que paral·lelament he assecat les herbes medicinals i les herbes dels llits a 40-35 grams. I en un full Sedona encara no s'han recollit les fulles. Demà anirem per Ivnchai, si sabés on més?!

Prova: arrugues, fregament, bossa, olor. Si l'aroma us convé, intentem fermentar. També tinc raïm de noia, tota la casa està enredada, és la quantitat de te que podeu fer!

Interessant !!! Demà provaré raïm, lligabosc, pomer ...

[lappl1]

lappl1, No ho entenc, és possible assecar el raïm decoratiu? És comestible? algú ha tingut alguna experiència?

Demà faré girs de mà de topinambur, avui no tinc força: desmaiar-me: després de Vanka. Ella va dir al meu marit: me’l prendré per prendre el te, però un cop vaig haver de recollir moltíssim: vaig aconseguir una mica. El vaig mantenir a l’enzim durant 19 hores i el segon lot durant 10 hores en un hivernacle, fa una olor diferent: el primer amb flors (deien com a crisantem? No hi feia olor) i el segon a fruits secs? Si sincerament tampoc no els feia olor. Sí, hem d’abordar seriosament el problema amb fireweed -: fly: trobeu-lo encara més a prop de la casa rural a poca distància. En cas contrari, no experimentaré amb diferents opcions. I vull provar 6-ku.

[Linadoc]

No entenc si és possible assecar el raïm decoratiu? És comestible? algú ha tingut alguna experiència?

Sí, sembla que ningú tenia experiència. Aquí Linadoc va escriure:

Els liles i el llúpol no van passar la prova, però el raïm va anar brillant. Ho congelaré per demà.

Així doncs, demà compartirà la seva experiència de "raïm". Esperarà.

Demà anirem per Ivnchai, si sabés on més?!

Al barri net més proper. Allà on els camps es tornen rosats, hi ha tallafocs. Ja li he dit a Omele que, quan vaig a Moscou, veig "taques" de talla rosa tot el camí (3 hores). Mireu, doncs, en algun lloc proper.

[lappl1]

lappl1bé, segons la nostra direcció de Gorky, és difícil trobar-lo a prop. Anem!

[Oksana]

El vaig mantenir a l’enzim durant 19 hores i el segon lot durant 10 hores en un hivernacle, fa una olor diferent: el primer amb flors (deien com a crisantem? No hi feia olor) i el segon a fruits secs? Si sincerament tampoc no els feia olor.

Oksana, ara esteu calents, però a l’hivernacle la temperatura serà definitivament superior a 30 *. Això és molt per al te. Si es manté en un hivernacle, menys temps. I on es va fermentar el primer lot? A quina temperatura?

[Rada-dms]

a la nostra direcció Gorky a prop és difícil de trobar. Anem!

Rada-dms, sort cercant!

Tenies alguna cosa amarga?

Oksana, prova Kalina, té un bon sabor i olor, em va agradar. Però l’amargor que tant necessitava no va ser molt atret. Ara és en un pot, ben tancat, puc aguantar-lo durant un mes i després veurem si el sabor amarg desapareixerà o, si més no, disminuirà.

[Elena]

Elena, és improbable que l'amargor desaparegui i disminueixi. I l’olor s’intensificarà. I encara no he fet viburnum. Aparentment, perquè tinc prou tallafocs, bé, pomeres amb peres, cireres ...

[Elena]

Elena, Volia preguntar-me per què no dorm, i llavors em vaig adonar que sopaves. I Rada i jo estem al marge.

[Oksana]

Si sincerament tampoc no els feia olor.

Oksana, si feia olor de te sec, l'olor ja és molt feble. Fort i no ha d’olorar. Aleshores apareixerà!

Noies! Tot una bona nit de descans, somnis agradables i bon temps per demà!

TekS, el viburnum és amarg, molt bo, hi estiro, encara que algun tipus d’infecció se’l menja tot el temps. Vanka va estar dempeus a la casa durant 19 hores, la temperatura era de 20 + ~ -3 graus, en general, em va agradar la seva olor. A l’hivernacle l’olor era vigorós, més endavant cuinaré i us ho mostraré.
La meva relació amb les olors no funciona a la vida, no les tolero bé. Heus aquí l’orenga: fa olor de fresc, m’agrada, si el preparo amb mel, me’l poso a la boca i torna (no m’agrada); Novembre M'agrada molt caminar pels llits i moure totes les olors movent la mà (aquesta és la meva), fa olor .... Així que també tasto tes (i tarta amarga) i el color. Tot: mashina: va córrer darrere del viburn fins que les "erugues" les van menjar totes.

[Oksana]

Així, amb els tes, m’encanta el gust (i la tarta amarga) i el color.

Oksana, després fermenta més temps.

Foto d'un VankaCh a les 19 hores de granges. Mostra específicament quanta infusió és 1 hora cullera per cada 150 ml

volia preguntar-te per què estàs despert

: lol: Sí, el nostre temps és de -7 hores al vostre)) Vaig escriure l'últim missatge i vaig volar a la dacha, acabo de tornar amb 3 kg de tallafocs, bé, arriba la nit I ara estic assecant una pera, eren 18,5 hores a la fermentació ( de 2 a 30 de la nit), vegem què passa d’aquest moment del llevat, l’olor és la norma, el color és més negre que el negre))).

Lyudmila, estalvia’m, mentre llegia la teva classe magistral, em vaig emmalaltir d’aquesta idea, però vaig volar a descansar i no hi havia Internet. Tinc aquesta pregunta: si feu fulles de taronja congelant-les i sense fer girar el ferment, obtindreu un bon te? I la segona pregunta és com assecar-se en una estufa elèctrica Zanussi amb o sense convecció, només la part superior o inferior, o ambdues coses? Tinc gas a casa, no faig servir electricitat en absolut. És possible posar un acer inoxidable en un cassó per a la fermentació o és millor en un recipient de plàstic?

[Alla]

Alla, de manera que amb l’assecador, també hi haurà un aroma fort. Potser el poseu a un balcó? Ara tinc un forn molt més sec que viu a la terrassa, fins que passi el fred.

Lyudmila, treig l’assecador de casa i el forn està incorporat.

Lyuda, digues-me. quan fermentar les groselles, on posar un drap humit ?? Vaig posar els plats a sobre sota el pot amb aigua. O s’hauria d’haver posat directament a les fulles?

[Omela]

I aquesta pregunta m’interessa.
Omelaquina és la temperatura ambient? Durant quantes hores fermentes les groselles?

[Alla]

Alla, 27С, planejo de 6 a 7 hores. Encara tinc cireres a partir de les 12, així que m’eixugaré junt en dues plaques de forn. I per la nit posaré les maduixes a fermentar .. per caminar així.

Vaig tapar el cassó amb una tovallola humida, amb una tapa a la part superior. Si és opressiu: fulles + pesadesa + drap humit, perquè la tapa no s’assequi i, si la tapa no s’asseu, es pot posar una bossa amb un forat, no és Luda? : girl-q: Al principi hi havia una foto amb opressió. Ho faig, deu ser un entorn humit i càlid.
Filades de carxofes de Jerusalem: històries de terror, fulles negres i les meves mans són com les mans d’una dona índia després de henna, cotó groc. El vaig posar a la granja d’un hivernacle, al cap de 4 hores l’aniré a ensumar. Després del congelador fa una olor estranya, no desagradable (anomenaria olor: iode), però després d’olorar-la un cop van dir que fa olor de tubercles; en definitiva, xs, un estrany rebost fitosanitari ...

Noies, hi va haver una idea de provar HAZEL, algú ho va fer? Al cap i a la fi, el més curatiu!

[Oksana]

Foto d'un VankaCh a les 19 hores de granges. Mostra específicament quanta infusió és 1 hora cullera per cada 150 ml

Oksana, de fet, el color és normal! Però em resulta més fosc. Realment sóc 2 culleretes. Em preparo en un got (250 ml). Avui he provat el te d’ahir de 18 hores amb els convidats. Els convidats estan desil·lusionats! Jo també! I això és sense resistència! I llavors què passarà! Fermentat a 19 * C. La va embolicar amb mantes. No vaig ficar el nas a l’olla durant 18 hores.

[Roba de llit]

acaba de tornar amb 3 kg de tallafocs

Roba de llit, bé! Però si correu electrònic. picador de carn, tot funcionarà ràpidament!

I ara estic assecant la pera, la fermentació va ser de 18,5 hores (de 2 a 30 de la nit), a veure què passa a partir d’aquest moment del llevat, l’olor és normal, el color és més negre que el negre))).

Sortirà un bon te!

[Oksan]

i si la tapa no s’adapta, pots posar-te una bossa amb un forat, no pots Luda?

Oksan, llauna! Estarà bé. Ho cobreixo tot amb catifes, de manera que resulta que la fermentació es produeix sense accés a l’aire. Al cap i a la fi, el porten a terme bacteris anaeròbics que viuen sense aire.Les noies aquí van observar que les capes inferiors fermenten millor que les superiors. Això passa precisament perquè els anaerobis són còmodes per sota i per sobre: ​​la mort per aire. Per tant, darrerament m’he inclinat a tancar la tapa amb força.

[Anna]

estalvieu, mentre llegia la vostra classe magistral, em vaig posar malalta amb aquesta idea

Anna, deseu el tema sencer! Benvingut !

Tinc aquesta pregunta: si feu fulles de taronja congelant-les i sense fer girar el ferment, obtindreu un bon te?

No puc dir res d’una taronja: aquí no creix, així que no la vaig fer. I després de congelar, podeu preparar te amb fulles senceres. A la pàgina 11 d’aquest tema, a la resposta núm. 200, vaig escriure sobre aquest mètode per fer te sense arrissar les fulles amb l’exemple d’una pera. Va resultar molt bon te. Només cal triturar les fulles després de congelar-les, com la col abans d’escabetxar. També podeu caminar-hi amb un corró per obtenir un millor rendiment de suc. I també talleu-lo amb un ganivet, perquè després el te sigui més petit.
Just el que penso sobre la taronja. Fa una olor així als olis essencials. Però després de la fermentació i l’assecat a 100 * C, podem perdre aquesta olor. Així, per exemple, ho vam fer amb cirera d’ocell. Però si jo fos tu, encara intentaria preparar aquest te. I també només cal assecar les fulles.

I la segona pregunta és com assecar-se en una estufa elèctrica Zanussi amb o sense convecció, només la part superior o inferior, o ambdues coses?

La millor opció és la convecció amb els dos elements calefactors. Probablement, només el temps d’assecat serà menor. de manera que controleu el procés i remeneu el te més sovint.

És possible posar un acer inoxidable en un cassó per a la fermentació o és millor en un recipient de plàstic?

Jo mateix vaig triar un recipient de plàstic per prendre te. I si hi ha molt de te, fermento en una cassola d’esmalt. Però crec que és possible en un acer inoxidable: jo mateix faig iogurt en una cassola com aquesta. Tot funciona molt bé!

quan fermentar les groselles, on posar un drap humit ?? Vaig posar els plats a sobre sota el pot amb aigua. O s’hauria d’haver posat directament a les fulles?

Probablement responc tard: tinc convidats ... Anem a l’estany a pescar i aniré al meu ordinador.
Vesc, millor no per a fulles. Millor generalment a sobre de la llauna. Tinc pedres com a opressió. Així que vaig posar un drap humit a sobre de les pedres.

Tinc un pot gran, no tinc pedres.)) La tela queda al plat, no toca les fulles, deixeu-la així.

Encara tinc cireres a les 12 ... I per la nit posaré les maduixes a fermentar .. camina així.

Classe, vesc ... I de debò, per què perdre el temps amb bagatelles?

El teixit es troba a la placa, no entra en contacte amb les fulles, deixeu que quedi així.

d'acord, així sigui!

[Oksana]

Carxofes de Jerusalem filades: històries de terror, fulles d'acer negres,

Oksana, però no, bonica! Però tinc por d’imaginar-me què passarà al final!

[Rada-dms]

Noies, hi va haver una idea de provar HAZEL, algú ho va fer? Al cap i a la fi, el més curatiu!

Rada-dms, així que ho vaig fer: a la recepta que en vaig escriure:

Vaig fer tes d’avellana (avellana) i fulles d’auró perquè en vaig llegir elogis. Personalment no em van agradar. El te de les nous té un gust amarg, però les fulles d’auró no tenen res. És cert que cal fer te d’auró de fulles estretes, però aquí no creix. Si encara decidiu fer tes d’aquestes plantes, les fulles s’han de recollir a principis de primavera, quan encara són tendres. Penso afegir te de fruits secs a les mescles de te per obtenir amargor. Crec que s’hi portarà molt bé.

El te va estar durant 1,5 mesos, però fins ara no he canviat la meva opinió al respecte. I a la primavera cal recollir fulles d’avellaner mentre estiguin tendres. Així que ho recomano. Així ho vaig fer. Després d’una crítica tan afalagadora, ningú no es va atrevir a repetir la meva experiència. La meva opinió és que hi ha tantes fulles "saboroses" al voltant que no vull perdre el temps amb l'avellana.
Per cert, Loksa-Oksana, aquí es pot obtenir amargor ...

Sí, tinc avellana, recordo que vaig comprar un arbust per a 500 gall d’avellaner, que va créixer un monstre que el vaig haver de trasplantar a la zona del bosc. Nous, per cert, zero, l’altre dia tallaré una mica de fulles.
Només vaig pensar que si hi havia un enzim a la galleda del Taper i que no hi havia accés a l’aire amb una tapa, aniria i embolicaria ràpidament les meves històries de terror.

Noies, van pujar més amunt (edifici de 15 m cinc pisos), però les imatges no es carreguen. Fins ara, només aquest informe. La lligabosc és una classe (tant aromàtica com saborosa), l'aroma va créixer fortament, afruitat, el sabor és el mateix. El nabiu no volia assecar-se, es va congelar; per alguna raó, l’olor després que la picadora de carn comencés a disminuir progressivament, va començar a assecar-se després de 2-2,5 hores de fermentació. El fullatge es va assecar bé i es va fermentar, l’olor àcida-conífera va ser substituït per una de conífera especiada. El resultat: el sabor de la lligabosc és excel·lent, el nabiu i el làrix són bons. Color: el nabiu és excel·lent, el lligabosc és bo i el làrix és satisfactori. Komarov a aquesta alçada va esclatar tot, bé, vaig passar tot el dia construint un nou galliner, vaig anar a desplaçar-me pel raïm (en tinc un de femení, tota la casa està trenada), el blat sarraí Irga i Sakhalin, el posaré a assecar al matí.

[Linadoc]

Linadoccom ho fas ràpidament.
Les fulles van començar a descongelar-se, va aparèixer una olor i vaig tenir tos. L’al·lèrgia persegueix i vull provar el meu propi te. Vaig anar a treballar.

Vaig recollir fulles de poma, prunes, cireres, gerds, mores, rosa silvestre, talla de foc. Gairebé vaig perdre el cap per l’olor de les cireres, l’olor era tan impressionant. I em va agradar l’olor de rosa silvestre, ara fermenta activament, vaig anar amb el meu marit al cinema, vaig tornar tot l’apartament amb una olor a fruita dolça.
Aquest cap de setmana recolliré una pera de la meva sogra

I les meves groselles després de 7 hores i es van quedar verdes. Ho deixaré fins al matí ara. Va posar les cireres al forn a assecar i en només una hora ja està llesta. Recordo una de les noies que deia que les cireres s’assequen ràpidament.

[Oksana]

Només he pensat que si hi ha un enzim a la galleda cònica i tanca-les bé amb una tapa, no hi haurà accés a l’aire

Oksana, Encara no ho entenc. També hi ha buit, oi? Quan s’ensila farratges d’herba (i això no és més que fermentació), hi ha una manera: carregar herba seca a la tremuja fins a la part superior, picar-la i deixar-la sense accés a l’aire. Així és com resulta l’ensilat més deliciós per a animals. Fins i tot el rendiment de llet de vaca augmenta.
Les chael·les comparen la fermentació de les fulles de te amb l’ensilat de farratge. Es produeixen els mateixos processos ... Els mateixos bacteris anaeròbics proporcionen fermentació ... Així que podeu provar, però i si ...

I, a continuació, es poden copiar petites porcions en una pernilera i escalfar-les a 30.

[Linadoc]

Noies, van pujar més amunt (edifici de 15 m cinc pisos), però les imatges no es carreguen.

Linadoc, esperarem ... El més important és que hi hagi alguna cosa per fotografiar! Proposo publicar una foto d’aquest pi amb una foto de te. Intento imaginar tot el procés d’anar en línia a l’alçada d’un edifici de 15 plantes i una línia de persones que volen agafar el senyal. Ja podeu organitzar una expedició a l’Everest. aquest entrenament cada dia.
Però, de debò, moltes gràcies per aquestes notícies del pi ... La vostra incansabilitat a la recerca de noves plantes per al te està molt satisfeta. I, per descomptat, gràcies per una experiència tan valuosa. Ara serà més fàcil per a nosaltres, per naturaleses no tan extremes, decidir l’elecció de les plantes per al te.

[Matilda_81-Gulnara]

Vaig recollir fulles de poma, prunes, cireres, gerds, mores, rosa silvestre, talla de foc.

Matilda_81-Gulnaraquant vam recollir! Feu-ho tot junts! O fer torns?

Gairebé vaig perdre el cap per l’olor de les cireres, l’olor era tan impressionant.

Sí sí! Molta gent experimenta una bogeria similar amb les cireres ... Se’n fabrica un te meravellós!

I em va agradar l’olor de rosa mosqueta, ara està fermentada activament

Gulnara, comparteix les teves impressions sobre el gust del te de rosa mosqueta més tard, si us plau. Segueixo mirant la meva, per tallar-la o no ...

I les meves groselles després de 7 hores i es van quedar verdes.

A causa del fet que la fulla de grosella està seca, quan es torça és possible extreure’n una mica de suc. Aquí teniu el color verd. Pot ser el mateix al matí. Quantes hores fermentaràs? Crec que sortirà bé. Tot i que fa temps que no fermento les groselles ...
Vaig enviar aquestes groselles verdes per assecar-les després de 7 hores:

Pot ser el mateix al matí.

Sí? I per alguna raó em va semblar. que Guli tenia un color fosc.

Quantes hores fermentaràs?

Ho va posar a les 17, de manera que passaran a ser 18 hores. Ara va anar a mirar-la, estava tan trista i feia olor d'herba. Però ara no ho eixugaré de totes maneres. Demà amb maduixes ja alhora.

[Rada-dms]

I, a continuació, es poden copiar petites porcions en una pernilera i escalfar-les a 30.

Rada-dmsNo estic suggerint que el nostre te estigui completament privat d'aire. Fins ara, només eren pensaments ... Si hi ha ganes de provar-ho, per què no?
Quant a la temperatura, opino que no cal escalfar la massa durant la fermentació. En aquell llibre intel·ligent sobre la producció de te xinès i indi, hi escriuen molt clarament:

La temperatura òptima per al procés de fermentació s’ha de considerar entre 22 i 26 ° C. Per sota dels 15 ° C el procés de fermentació s’atura, a una temperatura de 15-20 ° C es nota el seu inici, per sobre dels 30 ° C una part dels productes de fermentació solubles que donen força i "cos" a la infusió passa a un estat insoluble, mentre que també es perd l’aroma agradable del te.

Sí? I per alguna raó em va semblar. que Guli tenia un color fosc. Ara va anar a mirar-la: estava molt trista i feia olor d’herba. Però ara no ho eixugaré de totes maneres.

Sí, el color de les seves groselles era fosc.