Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[Verunchik]

I on teniu pressa amb la mora, Luda va dir el gust de la saturació a la tardor.

Verunchik, la mora és en realitat més saborosa a la tardor, però la fulla es torna encara més rígida. Fins i tot ara és difícil jugar fins i tot amb un bon correu electrònic. trituradora de carn, i a la tardor la meva trituradora de carn amb prou feines va fer front.

He mirat alguna cosa i no m'ha agradat Loboznik? Encara no m'he preparat?

Loksa-Oksana i Galina Iv. m'ha agradat. I no sóc molt.

És més fàcil per a mi a l’assecador, vaig baixar la temperatura, al cap d’un temps vaig canviar la temperatura, ni remenar ni reordenar, en una paraula, menys mà d’obra.

És molt més fàcil assecar-se en un assecador, ja que no es cremarà el te. Amb el forn, sempre heu d’estar a l’aguait ...

Noies, van fer una votació. És una bona cosa, però ocupa mitja pàgina i cadascuna ... Vaig demanar al xef que la fes només a la primera pàgina o que dividís la llista en diverses columnes de manera que ocupés menys espai. Però el cap va dir que això no és possible. No us molesta?

Noies! El te que fem passa per les mateixes etapes de preparació que el te habitual de la botiga. A les fulles de les nostres plantes, al rodar, fermentar i assecar-se, es produeixen els mateixos processos que a la fulla de te. Per tant, periòdicament faig referència a les meves publicacions al llibre del professor, doctor en medicina xinesa Wu Wei Xin "L'Enciclopèdia del te curatiu". Hi podeu trobar respostes a moltes preguntes que sorgeixen quan fem el te a casa. Per exemple, què determina el color del te acabat? Per què es perd l'aroma? Quina és la millor temperatura per assecar-se? Quina durada de fermentació he de triar? I molts altres.
Crec que els punts més importants d’aquest llibre seran útils per exposar en els nostres temes. Potser obtindreu respostes a algunes preguntes després de llegir aquest llibre. Disculpeu per endavant els textos llargs. No els amago intencionadament sota el spoiler. En un parell de dies, publicaré part de la informació que tinc. I després, a les primeres pàgines de cada recepta, donaré enllaços perquè no busqui la informació necessària sobre tots els temes. Per a aquells que vulguin llegir la versió completa d’aquest llibre, us suggereixo que seguiu l’enllaç 🔗 Hi ha moltes coses interessants.

[Classificació del te]

Classificació del te

Tots els tes coneguts al mercat mundial es poden classificar segons quins indicadors constituiran la base de la classificació. La classificació utilitza qualsevol característica:
- l'etapa de preparació del full de te (fàbrica, comerç);
- matèria primera (fulles tendres o rugoses);
- grau de fermentació (te negre, vermell, groc, verd, blanc);
- aparença (tes frondosos o trencats, solts o premsats, instantanis).
Els tes inclosos en cada grup de qualificació difereixen entre si en organolèptiques, propietats dietètiques, aroma, gust, color de la infusió i activitat biològica.

En la producció industrial de te hi ha dues etapes de la seva preparació: fàbrica i comercial. Tés de fàbrica es fabriquen a les fàbriques de te primàries mitjançant el processament tecnològic de fulles de te verd. Tés comercials (productes acabats) s’obtenen a les fàbriques d’envasat de te mitjançant la barreja, és a dir, una barreja de te de lots de fàbrica d’acord amb la recepta aprovada.

Classificació del te per grau de fermentació (oxidació) del te es considera la principal, ja que hi ha una característica única, que permet caracteritzar la varietat de tes que hi ha al món. Segons aquesta classificació, els tes es divideixen en les categories següents.
1. Sense fermentar (oxidació fins al 12% del total de tanins de la matèria primera). Aquests inclouen tes blancs i verds que no han estat fermentats o han passat per un grau feble.
2. Fermentat poce (oxidació del 12% al 30% del total de tanins de la matèria primera). Aquests inclouen tes que han sofert una fermentació parcial (tes grocs, oolongs (vermells) i tes negres no fermentats preparats per calor). Tots aquests tes tenen un grau de fermentació diferent: el te groc està menys oxidat, més vermell (oolongi), més te preparat pel mètode de la calor.
3. Fermentat (oxidació en el rang del 35-45% del contingut total de tanins). Aquests inclouen tes negres completament fermentats.

El tret diferencial extern d’aquesta classificació és marca de color del te acabat. Per colors, els tes es divideixen en cinc tipus principals: blanc, verd, groc, vermell i negre. Tot i això, això significa no només el color de la infusió resultant ni els trets característics del color de les fulles de te o de les partícules d’un producte semielaborat. Se sap que es poden obtenir tes de diferents tipus (colors) a partir de qualsevol tipus d’arbust de te, i el secret rau en el mètode de processament de fulles acabades de collir, en aquells processos bioquímics que es produeixen a la fulla amb diferents tecnologies de producció de te. Això determina en última instància la seva composició química i, en conseqüència, el sabor, l'aroma i les característiques de color de cada tipus de te.

Els tes blancs no fermenten, el seu sabor sent lleugeresa i frescor primaverals. Les grogues estan poc fermentades, tenen un gust miratge, perquè és impossible recordar-ho. El te verd és amarg, però té un postgust dolç, és bo beure’l a l’estiu. Tant el vermell com el negre per naturalesa són tes càlids, perfectament càlids a la temporada freda d’hivern i a la temporada de fred. Els tes vermells (oolongs) són considerats erròniament pels europeus com a negres. Es fabriquen amb sucoses fulles de te que es cullen a la tardor. Oolong dóna generosament la seva força a les persones: suporta fins a 10 infusions i cada cop hi podeu sentir un nou aroma.

El lloc líder en la indústria i el comerç del te és Té negre, que la majoria consideren no només el més "típic", sinó també el millor. Entre els tes negres, la famosa varietat Pu-erh és especialment famosa. És l'únic dels tes apreciats no per frescor, sinó per edat.
Te verd posseeix les propietats preventives i curatives més actives. Les seves fulles de te són de color verd oliva (més fosques només es presenten en fulles de te inferiors, massa seques o velles). La infusió de te verd té una tonalitat de palla daurada o groc ambre, té un sabor peculiar i agradable de tarta, es distingeix per un aroma més subtil que el te negre.
Te groc feta només a partir de les tapes més delicades del matoll de te (puntes). És proper al verd per les seves propietats biològiques més valuoses: el contingut de catequines i vitamines, però es diferencia d’un color groc ambre més intens, d’un sabor suau i només lleugerament acre i d’un aroma refinat i incomparable. Aquest te té un efecte estimulant important. Saboritza bé amb gessamí. Hi havia una vegada que el te groc amb la seva suavitat única al gust i la subtilesa de l’aroma es considerava “imperial”. Estava disponible només per a la família de l’emperador, els màxims dignataris i clergues, estava prohibit exportar-lo.
Tis d’espectre vermell, que són de transició a l'ombra negra del te, tenen el nom comú "oolongi" (del xinès "oolong" - "drac negre"). La làmina per a la producció de "oolongs" es cull en el moment del creixement actiu. Es caracteritzen per una infusió de color vermell brillant, un sabor agradable, original, "picant", un aroma especiat magnífic. Els coneixedors ho descriuen amb la paraula "increïble".El te vermell és el "campió" en el contingut d'olis essencials, conté moltes més catequines i altres substàncies útils que el te negre.
Cal saber que és impossible obtenir te groc o vermell simplement barrejant verd i negre.
Una varietat especial és Te blancque existeix dins de les quatre espècies. Es tracta d’un te molt rar d’excepcional qualitat, que consisteix íntegrament en consells. Si els consells per fer te blanc se sotmeten a un procés de fermentació, això només passa en condicions naturals, no més del 5-7%. La seva infusió gairebé incolora combina els avantatges de tot tipus de te: té un aroma molt delicat i lleuger, ric i fort (sobretot quan es torna a elaborar), té una àmplia gamma de propietats medicinals.
Els cinc tipus de te de tota la varietat dels seus tipus es poden elaborar a partir de les fulles d’un mateix arbust, cosa que indica la importància de la qualitat de les matèries primeres i del mètode de processament per al te. En aquest sentit, cal assenyalar que el te negre té especialment moltes varietats, menys te verd, encara menys vermell i molt poc groc i blanc, per a les quals un grau alt no només és un tret característic, sinó també un tret indispensable (graus mitjà i baix aquests tes no són presents).

Els productes acabats de te difereixen no només pel grau de fermentació (color), sinó també en aparença (formulari). Per tant, també hi ha una classificació per a consumidors, segons la qual totes les varietats comercials de te, segons la tendresa i l’edat de les matèries primeres processades i la tecnologia del seu processament, es divideixen en llarg (fluix), premsat i instantani.
Classificació del te per aparença S’utilitza principalment com a signe que determina el valor comercial d’un producte i inclou tes de diferents graus de fermentació. Per tant, els tes solts inclouen tot tipus de te llarg (blanc, verd, groc, vermell i negre), els te premsats (verd i negre) i els te instantanis (concentrats de te verd i negre).
Tés de Baikhov... En sentit estricte, la paraula "a llarg termini" no és del tot adequada aquí. Més aviat, hauria de ser un indicador de l’alt valor de les matèries primeres i no de la forma del producte acabat. Aquesta paraula prové del xinès "bai-ho" o "bai-hoa" ("pestanyes blanques") i indica pèls llargs i durs. Cobreixen la part inferior de les fulles més joves i delicades amb una gruixuda vellutada de color blanc platejat o groguenc i secreten un oli essencial que protegeix la delicada fulla de te de l'evaporació. Els tes llargs més freqüents són el negre i el verd.
Te negre llarg ocupa una posició dominant al mercat mundial, especialment comuna als països de clima temperat, fresc, humit (humit). Per obtenir aquest te, la fulla passa per tres fases de processament: marciment, laminació i fermentació. El més important en tot el cicle de producció d’aquest te és el procés de fermentació. Al cap i a la fi, és en aquest moment quan la fulla s’elimina de l’amargor verge i adquireix tot un conjunt de substàncies útils i aquelles qualitats que determinen el sabor, l’aroma, la força i el color de la futura infusió. En comparació amb altres tipus, el te negre es caracteritza per de tacte, sabor complet, infusió marró vermell fosc intens i aroma únic... Gràcies a aquests indicadors, el te negre s'ha convertit en la beguda més popular entre els pobles del món, ja que representa gairebé el 95-98% del comerç mundial de te.
Te verd es produeix a partir de les mateixes matèries primeres que el negre, mitjançant processos tecnològics especials, que només es diferencien del negre el te verd no es fermenta i conserva el seu color no només en forma seca, sinó també en infusió. Al te verd li falta un olor i sabor específics de "te". Es tracta d’una mena de beguda de color verd clar amb un to daurat i un delicat aroma que combina l’olor del fenc acabat d’assecar, les fulles de maduixa marcides, la rosa i els cítrics. Té un gust amarg i astringent.

Els tes de Baikhov estan fets de flors delicades (els flors per al processament tenen tres fulles i un brot) i es divideixen en dos grups: els fulls i els trencats (petits), cadascun dels quals té tres nivells (varietats) de qualitat. Els tes de fulla inclouen: primera fulla - L-1; segon full - L-2; full tercer - L-3. Per la naturalesa de la fulla, el te petit és: primer petit: M-1; segon petit - M-2; tercer petit - M-3.
La molla, que, si els processos tecnològics es duen a terme correctament, resulta ser un 2-3% de la quantitat total de productes, no es divideix en varietats. Es forma durant la selecció seca del te. La molla té el seu propi preu de venda (la seva puntuació mínima és d’1,5 punts) i en aparença ha de correspondre a la norma aprovada: en ser les partícules més petites de te, ha de ser homogènia, sense barreja de pols groga o verda; el color de les molles de te negre ha de ser negre o grisenc, i les molles de te verd han de ser de color verd fosc. La molla s'utilitza en una certa proporció en mescles comercials de tes fins, així com per a la producció de bosses de te.
El te, diferent per la naturalesa de la fulla, pot ser de diferents varietats (a excepció de les molles), segons l’aroma, el gust, la intensitat de la infusió, l’aspecte (collita) i el color de la fulla bullida (taules 2, 3). La classificació del te es realitza de manera que, després d’aquest procés, no hi hagi barreja de tes de fulles en el te fi i en els de fulla: tes fins. Tampoc no es permet barrejar un tipus de te amb un altre, impureses de fibres, parts gruixudes de la tija, fulles de color groc fosc i marró, presència de floridura, així com humitat, amargor i altres olors i gustos estranys.

[Collita de te cru]

Collita de te cru

La qualitat del producte depèn en gran mesura de la correcta recollida del full de te. Brots joves no recollits a temps gruixuts, que deterioren la qualitat del te.
El te de brots joves té el millor sabor i és el més ric en cafeïna i taní (no hi ha cafeïna a les nostres plantes, però sí taní. Per exemple, el te Ivan conté un 20% de taní, gairebé el mateix que el full de te).
La part superior recollida de l’arbust del te és el producte principal: rubor, que és una mesura de la dignitat d’una beguda de te. El color clàssic és un brot d’un any amb dues o tres fulles amb un rovell.
La recollida de fulles de te és un procés que requereix molt de temps. Per obtenir un quilogram d '"or verd", heu de collir entre 5 i 10.000 fulles. A la majoria de països productors de te, la fulla es cull principalment a mà. Només amb la recol·lecció manual es poden complir les condicions varietals necessàries: des de la superfície de l’arbust del te i des d’una certa profunditat de la densa massa de brots, només flaixos madurs de creixement jove, que aquell dia estan madurs per a la seva recol·lecció, deixant-los vells o massa joves, arrencant-los en un punt determinat de la tija. - on acaba el bronzejat i comença la part superior tendra.
Fa temps que s’utilitza quatre mètodes per recollir te: regular, lleuger, fortificat i dur... La verema es fa a mesura que maduren els arbustos, generalment des de finals d'abril o principis de maig fins a octubre. A l'antiga Xina, a partir de finals de març o principis d'abril, les fulles desplegades cobertes de vellositats afilades ja estaven arrencades. El producte de la primera collita (l '"agulla de plata") no es va vendre: es va enviar a la cort del bogdykhan com a "te imperial". La collita a finals de maig i juny va produir el cultivar de flors del cor més comú. De vegades, aquestes dues col·leccions eren limitades per no esgotar les plantes. Però de vegades practicaven la tercera collita a l’agost, que donava varietats rugoses, i la quarta, la tardor. El producte d’aquesta dura col·lecció s’utilitzava per elaborar els tes de menys qualitat per als pobres. Al mateix temps, juntament amb les fulles joves, les velles i els trossos de branques sovint caien a la tassa.
El te d’elit s’elabora a partir del brot superior i de la primera fulla tendra, recollida des d’abril fins a mitjans de juliol (el mateix es pot dir sobre el te elaborat amb fulles de jardí i plantes silvestres). El mateix flaix del conjunt de primavera o tardor és menys valuós. Només es pot fer te instantani, de maó o premsat, a partir de brots gruixuts amb fulles.
També es creu que el te collit al matí difereix significativament del migdia i que el temps de pluja és fred, s’ha de beure amb cura per no perjudicar la salut.
Com més tendra i homogènia sigui la massa collida de la fulla, més oportunitats se’n poden obtenir un producte de bona qualitat.

[Transport de fulles de te]

Transport de fulles de te

Per obtenir te d’alta qualitat, és necessari que les fulles de te collides a la plantació es processin el més aviat possible després de la collita. Al mateix temps, cert demandes: no s’ha de permetre el sobreescalfament de les matèries primeres, el dany mecànic a la xapa, la seva contaminació, així com la presència d’olors estranyes.
Augment de la temperatura provoca una major oxidació dels compostos fenòlics. Aquest procés s’associa amb el procés de respiració de la fulla del te, durant el qual es perd la seva massa seca. Les seves pèrdues poden arribar al 5% en 24 hores. A més, el taní del te, que es combina amb proteïnes i altres substàncies, passa d’un estat soluble a insoluble. Tot això empobreix la matèria primera i, en alguns casos, la fa inapropiada per a processos posteriors.
Quan es compacta una fulla en un recipient, els motlles es desenvolupen més ràpidament, les fulles es podreixen i es produeixen danys mecànics a la fulla. La fermentació prematura comença a les zones danyades, que és altament indesitjable, especialment en la producció de te verd. Al mateix temps, es produeix un enrogiment de les fulles de te, que comença entre 30-35 C i arriba a una temperatura de 48 ° C en un recipient molt compactat. No és estrany, per tant, que els tes obtinguts de la fulla enrogida tinguin una qualitat bastant baixa.
A més, les matèries primeres lliurades a la fàbrica s’han de processar a temps. Si no hi ha la possibilitat de processar a temps les matèries primeres, es permet emmagatzemar-les a una temperatura de 0 a 5 ° C durant 4 dies.

Quin te t’agrada més, amb nevera o sense?

Després de la nevera, el te és més brillant, aquest gust m’ha agradat més. Repetiré i intentaré utilitzar aquesta tecnologia per a altres fulls.

[Sant Valentí]

Sant Valentí, només va torçar les fulles "suades" de tallafocs. Algunes fulles (del centre) han canviat lleugerament de color. L’olor és molt interessant. No sé si és cognac. Però encara no he tingut aquesta olor. M'agrada aquesta olor. El poso en fermentació. No sé encara quant fermentaré i si el posaré a la nevera durant dos dies. El fet que serà un altre te ja està clar.
Gràcies, Valechka, per aquesta experiència tan interessant!

acaba de torçar les fulles "suades" de tallafocs

Lyudmila, bona tarda, a quina temperatura sues aquestes fulles ???

Així, el llevat salvatge de la nevera va continuar funcionant, tot i que lentament.

Oh, quants descobriments meravellosos ens prepara aquest esperit de te

Vaig demanar al xef que la fes només a la primera pàgina o que dividís la llista en diverses columnes de manera que ocupés menys espai.

Seria millor, per descomptat, que només fos a la primera pàgina, en cas contrari hauríeu de fullejar-ho .. en principi no em molesta.

shl. amb un picador de carn tinc una molèstia .. portat al magatzem. i ella estava trencada, van tornar a trucar, van dir. que ja no és. Ara no ho sé, suposo. No compraré, perquè no sé quina agafar. No voldria cremar el primer dia.

Seria millor, per descomptat, que només fos a la primera pàgina, en cas contrari haureu de fullejar-lo .. en principi no em molesta

Per descomptat, és millor, però el cap va dir: "No es pot".

amb un picador de carn tinc una molèstia .. portat al magatzem. i ella estava trencada, van tornar a trucar, van dir. que ja no és.

Com en els dies de la primícia: un dèficit (blinn). És clar que no. Busqueu-ne més.

el posaré a la nevera durant dos dies.

i no ho faria, però les circumstàncies em van obligar. Aquí "Mr. Chance" va intervenir i va resultar estar en el tema.
No tenia tantes fulles verdes, les vaig triar i em vaig marcir, i després segons l’escenari habitual.

a quina temperatura sues aquestes fulles ???

Marca de verificació, hola! I a l’habitació, embolicat amb mantes. Ara tinc 23 * С. O mudar-se a un hivernacle: allà durant 30 *?
Acabava de venir del prat. Vaig portar 2 bosses més de fulles de tallafocs. Vaig a fer un d'ells de la manera habitual, i el segon - tornar a posar "suor". Per tant, crec que per a una "sudoració" uniforme, potser hi hauríeu d'interferir periòdicament? O trencar l’ambient?
Gràcies per aquest mètode. Ens vas donar la idea. El meu te encara no està preparat, però la Valentina ho va fer bé.

[Sant Valentí]

i no ho faria, però les circumstàncies em van obligar. Aquí va intervenir "Mr. Chance" i va resultar ser el tema.

Sant Valentí, hi ha molts descobriments "accidentalment". I crec que no hi ha cap accident. Així que havia de ser així.

Gràcies per aquest mètode. Ens vas donar la idea.

Lyudmila, sí, vaig llegir sobre aquest mètode, però era molt escèptic al respecte, tenia tota una pèrdua, fins i tot em vaig preguntar si aquesta dama ho feia ella mateixa o el portava a algun lloc com a idea de creació. Però el color del te em va inspirar realment avui, però no portava corona de llorer per a mi

Llimonera desplaçada. Fermentat durant 14 hores. Olor intensa a poma. Només ara va sorgir la pregunta. Està tan mullat i comprimit en una cassola que ni tan sols sé distribuir-lo per assecar ...

Noies, em vaig treure tan fort per fermentar el te i fins i tot vaig agafar fulles al país, però no puc decidir el moment ... resulta que si començo el procés no tinc temps per anar a treballar))) com ho fas Em temo que posaré les fulles a marcir-se al matí i, després de la feina, ja no seran adequades. i mentre estic treballant i comença el pic de fermentació, generalment ho arruïno tot. Com ho fas?

Ara desperta rient
Vaig dir que hi havia un programa a Zagorodnoye sobre les herbes, sobre els liles, la seva utilitat, el beuen, el fan i el fan al vapor, etc., etc. pentinats, tant blancs com liles. allà, per descomptat, en dosis grans és impossible, de manera que el plom i no ens molestem
i qui no ha provat de fer te amb liles?

Vaig llançar una mora, gairebé va morir. .. les fulles més pesades IMHO. La meitat va quedar al triturador de carn, també els vaig triar i els vaig posar al fons del recipient. a sobre del grànul. Fa una olor deliciosa !!!!

[Natàlia]

potser hi interfereixi periòdicament?

Vaig interferir la mora, tenia por que no s'hi oposessin.

Em temo que posaré les fulles a marcir-se al matí i, després de la feina, ja no seran adequades

Natàlia, no, és molt de temps per esvair-se. Sobretot. que cal remenar-los. És millor triar un moment en què podeu controlar el procés. Per exemple, quan torneu de casa a la feina, torceu-lo tard i deixeu-lo fermentar fins l'endemà. O intenteu suar-los en una bossa, és a dir, apretar-los fortament i lligar-los en una bossa. O poseu-lo al congelador.

Gràcies, també ho crec, ara em sento i calculo el temps ..

Saps. el temps allà sempre és diferent, perquè les fulles són diferents (pel que fa a la duresa) i les condicions (temperatura, humitat). Quan ho feu per primera vegada, ho entendreu tot. No hi ha dogma + - quilòmetre. : victòria: ara estic escrivint el temps de fermentació només perquè més tard en el te acabat pugui decidir el sabor, quin és el que més m'agrada.

I ahir a la dacha vaig recollir fulles de cirerer i les vaig ficar en una bossa i a la nevera, tornaré a casa de la feina a les 17.30 i després les puc marcar, ... està bé que estiguin ara dins d’una bossa a la nevera?

Res. Tot i que durant aquest temps (fins a un dia) només el deixo en una bossa a l'habitació.

I tinc les fulles al congelador el segon dia i encara no sabia si rentar-les o no, les vaig rentar una mica i les vaig assecar amb un carrusel. Em temo que tampoc ho dominaré avui: torceu els gerds i les groselles amb sucre
I les meves fulles són cireres, groselles, gerds. Va marcar Dityako. Voleu tirar-lo ara?

Els vaig rentar una mica i els vaig assecar amb un carrusel.

Len, no la llencis, ja està. Per al futur, simplement era necessari o no rentar-se. o seca fins que estigui seca. I com puguis. així ho faràs.

shl. Ludik. perdona'm que sóc intel·ligent aquí.

ara em sento i calculo el temps ..

Natalia, faig això: el congelo, el treuro al vespre i el torço, fermenta a la nit, no hi ha temps per assecar-lo al matí, així que el poso a la nevera i ho seco al vespre.

[Omela]

Omela,

Escolta, com no rentar: la meva mare hi aboca alguna cosa amb cendra. Miro els gerds sense rentar amb un estremiment

Truncat entès, cap! Gràcies, Ksyusha!

Aquí es burlen dels seus tes, ja se sap

Natalia, faig això: el congelo, el treuro al vespre i el torço, fermenta a la nit, no hi ha temps per assecar-lo al matí, així que el poso a la nevera i ho seco al vespre.

Jo també ho faré, per a mi, una persona treballadora, això és molt important

[Tashenka]

Tashenka, retorçat en una picadora de carn? com es granula? Vaig caure sobre el paper i el vaig tirar lleugerament amb una forquilla.
i no hi ha aroma de llimona a les fulles? No vaig esperar el sabor de la poma; es va fermentar només 6 hores. Vaig pensar que no era una simple planta

Natalia, faig això: el congelo, el treuro al vespre i el torço, fermenta a la nit, no hi ha temps per assecar-lo al matí, així que el poso a la nevera i ho seco al vespre.

També perdo a la feina i ho faig segons el vostre mètode

[Oksana]

Oksana, sí, en una picadora de carn. Mal granulat. Crec que la sortida serà una petita molla. No fa cap olor a llimona, però l’olor, com el de les fulles, ha desaparegut completament. Concretament, fa olor de poma. Tot i que no hi ha temps per assecar-se, deixeu-lo fermentar. Posaré els meus néts al llit i després els ficaré al forn.

[Sauyri]

Sauyri, Natàlia, el dissabte a la dacha, recullo fulles, les poso al congelador, abans de sortir treure lligada la bossa amb força, mentre anem a casa es fonen, suen i ja comencen a fermentar, venim, de seguida desplaço-me en un molinet de carn i les poso en bols d’amanides per a la fermentació prèvia, al matí abans de la feina El vaig posar a sobre de planxes de forn i el vaig assecar una mica sobre una unitat al forn, al vespre tornaré a assecar-lo.

[Ksyusha]

Vaig llançar una mora, gairebé va morir. .. les fulles més pesades IMHO.

Ksyusha, segons tinc entès, el te més deliciós, però rep sang (callositat) i suor. Després de cireres i mores, vaig començar a confiar aquesta ocupació al meu marit. Ràpidament se’n va cansar. Per tant, ara estic amb el correu electrònic. un triturador de carn: l'assumpte s'ha tornat més senzill ... Només és triturador de carn, plora d'aquest deliciós te ...

perdona'm que sóc intel·ligent aquí.

Vesc, què fas? Us ho agraeixo i demaneu perdó. Les nenes necessiten obtenir respostes a les seves preguntes i no sempre visito el meu ordinador.
Per tant, Ksyusha, noies, gràcies a tothom que reacciona i respon a temps. Junts tractarem ràpidament els malentesos aquí

[Tashenka]

en una picadora de carn. Mal granulat. Crec que la sortida serà una petita molla.

Tashenka, heu assecat o congelat les fulles? Es poden esmicolar sense assecar i congelar. Aneu al següent tema sobre el te del país https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390336.0 Allà vam començar a torçar les fulles (groselles i gerds) que s’esmicolaven en un triturador de carn amb d’altres que toleren bé un triturador de carn (tallafocs, poma, cirera, pera). s’obtenen molt bons grànuls. Només primer heu de marcir totes les fulles amb normalitat.

[Lena]

Va marcar Dityako. Voleu tirar-lo ara?

Lena, no ofengueu el nen! El nen ho va intentar! El vesc té raó, no passarà res a les fulles si les deixeu en una bossa oberta.

[Verunchik]

i qui no ha provat de fer te amb liles?

Verunchik, encara ningú no ho ha fet ... També he sentit a parlar de les propietats beneficioses dels liles. Com a medicament, és millor assecar-lo simplement. I com a te, probablement serà amarg. I durant la fermentació, perdrà algunes de les seves propietats beneficioses. En general, tothom té moltes liles. Vostè pot intentar (quan ho tornarem a refer tot).

Noies, us heu adonat que no hi ha cap tallafocs a la votació? Primer el vaig incloure a la llista i després el vaig eliminar: vaig decidir que no era adequat per a ell competir. Ell està més enllà de qualsevol competència per a mi.

[Anna]

Les fulles eren dures, com si no haguessin estat al congelador.

Anna, la primera vegada que ho vaig fer amb fulles de pruna hongareses. Es van trencar només per mi. La propera vegada els vaig bufar bé i tot va funcionar.

[Ludmila]

Es podria assecar immediatament. Quan va començar a assecar-se? Molt interessant, amb què vas acabar?

Ludmila, Vaig estar 9 hores més durant la fermentació. Tot assecat a Isidri. Les fulles d’albercoc són de color groguenc clar. Però la cirera, la pruna i la cirera es veuen molt boniques, les fulles són de color verd fosc (d’intensitat variable) amb venes marrons. Quan s’asseca, l’aroma afruitat era molt fort, ara no és tan intens.

Cada te es preparava per separat.
L’albercoc va resultar ser de color clar, de sabor amarg i amb una lleugera amargor.
Pruna hongaresa de color fosc, sabor dolç.
Cirera dolça: color mig, postgust dolç i refrescant.
La pruna de cirera és de color fosc, el sabor és amarg, com la infusió de fulles de nabiu, si algú en bevia.

No es pot beure un sol te per separat, van decidir els meus tastadors (marit, nora). Després vaig combinar totes les fulles de te en una sola i vaig aconseguir un te increïble, vaig beure 3 tasses cadascuna i encara en tenia ganes. El te és ric en color, aromàtic, ni tan sols puc descriure el sabor, però és tan agradable. Crec que cal fer tes barrejats a partir de qualsevol fruita, perquè són diferents, no cal llençar res.

[Alla]

Quan s’asseca, l’aroma afruitat era molt fort, però ara no és tan intens.

Alla, això és normal. El te està sec i no ha d’olorar massa.

No es pot beure un sol te per separat, van decidir els meus tastadors (marit, nora). Després vaig combinar totes les fulles de te en una sola i vaig aconseguir un te increïble, vaig beure 3 tasses cadascuna i encara en tenia ganes. El te és ric en color, aromàtic, ni tan sols puc descriure el sabor, però és molt agradable. Crec que cal fer tes barrejats a partir de qualsevol fruita, perquè són diferents, no cal llençar res.

Sí, també em va cridar l’atenció el te fet a partir d’una barreja de plantes. Poma + gerd + un parell de grapats de cireres. Per si soles, aquestes plantes fan un bon te. Però la torsió conjunta en un moledor de carn i la fermentació van donar un te incomparable. També he fet fireweed + mora. La proporció és de 10/1. Quin te increïble que va resultar! 2 plantes "saboroses" unides. Com a resultat, és increïble, no com el tall de foc o el te negre de xocolata. Ara interferiré amb tot.
Així, noies, cuineu "rústic", no us penedireu ...

Avui he anat a buscar arzó i rosa mosqueta, al final he portat 700 g d’arzó, la fulla és molt rugosa, seca, quasi no hi ha baies als matolls, s’ha assecat durant 10 hores.

No hi havia prou força per a la rosa mosqueta, tal sol bategava, però creix al sol.
Però vaig recollir 700 g de fulles, vaig oblidar el nom, digueu-me’l. Les fulles són oblongues, semblants a l’arç cerval, només la baia és de color gris amb pelussa, sembla una olivera. Ja és sec.

He oblidat el nom, digueu-me.

Cal preguntar-li a aquesta Galina. Coneix totes les plantes.
No és el nabiu? O lligabosc? Bé, encara sóc tan nerd!

El vaig trobar a Internet. es tracta de Jida, Jigida o Wild Olive, hi ha moltes propietats útils.

[Alla]

Alla, això no ho hem tingut! Quina olor té?
Ahhh! Vaig recordar! La meva àvia al Kirguizistan en tenia una. Deliciós, per cert, baia! Només sec. Sembla que en fa un bon vi.

Crec que en el nostre temps és necessari rentar les fulles. Tenim molta ambrosia i altres plantes que provoquen al·lèrgies. I el pol·len el transporta el vent a grans distàncies i es diposita a les nostres fulles preferides.

[Ludmila]

LudmilaHi ha molts d’aquests arbres a Kazakhstan, a Alma-Ata també. Mireu a Internet, de petit, tots mastegàvem aquestes baies. La fulla en si no fa olor. Escriuré com faré el te.

Tothom decideix per ell mateix, en funció de les seves condicions. Si, com la d’Antonovka-Lena, la meva mare rega tot amb cendra o el camí és polsegós a prop, llavors, és clar, cal rentar-lo ... I si, com al meu poble i al bosc veí, les fulles estan netes, sense pols, llavors no cal renta els bacteris amics. Potser hi ha algun tipus de pol·len ... Per tant, durant la fermentació canviarà les seves propietats. Per cert, per als al·lèrgics és molt difícil suportar l’assecat de qualsevol te, a causa de l’olor boja. I a mesura que s’asseca, no hi ha cap reacció d’aquest tipus ...