Pastissos de Pasqua (Paski) de Svetta

noies, no vaig rebre pastissos de Pasqua ((van caure, estaven humits a dins, la massa s’enganxa al cel, què passa? Ho vaig fer estrictament segons la recepta, només la prova era més llarga, es tracta tot?
bé, es van coure durant molt de temps, però, les meves formes són grans, només hi caben 5 peces en una safata de forn i aquestes són les més petites))

Tothom. Mancat en una multitud de 1/4 de porció per mostra. No hi ha forn a l’apartament llogat)) L’aroma de tota la casa àrab ... i de nit ... A la cuina lenta, per descomptat, no és tan bonic com els seus forns, però crec que el portaré al riu Jordà per beneir-lo Gràcies per la recepta.

[OlgaU]

OlgaU, Em vaig quedar al bastidor una mica més d’una hora. També van sortir una mica, fins i tot em va molestar. No va esperar més i es va posar a coure. I al cap d’uns 20 minuts semblaven flotar: es van desmaiar: vaig posar una mica menys de la meitat de la massa al motlle i van créixer així.

noies, no vaig rebre pastissos de Pasqua ((van caure, estaven humits a dins, la massa s’enganxa al cel, què passa? Ho vaig fer estrictament segons la recepta, només la prova era més llarga, es tracta tot?)

Ol, simpatitzo, tinc els mateixos problemes, fins i tot vaig plorar, tot és segons la recepta, si et fones menys d’una hora, no creixen tant ... intenta posar més massa, potser, i fondre-ho fins a una hora i després al forn ... Però el gust dels pastissos és excel·lent, avui el meu pare tremolava, tot i que les tapes estan enfonsades i em va semblar que es van fer encara més saboroses durant 2-3 dies

[Svetulya]

Tot em va sortir molt bé, ahir també vaig coure ...

T’explicaré com ho vaig fer, però i si algú li va a la mà ...

Abans d’introduir l’oli, es deixava reposar la massa a temperatura ambient (tinc 26 grams) durant 1,5 hores, temps durant el qual la massa es va multiplicar exactament per tres ...

Després d'afegir l'oli, vaig pastar la massa amb un batedor de massa a gran velocitat durant 12 minuts, fins al desenvolupament de fils de gluten elegants ...

Dividida la massa (He pastat mitja ració, de 500 gr. De farina) en dues formes (1,5 litres cadascun), va resultar exactament 1/3 a cada motlle) ...

Vaig posar els motlles amb trossos de massa al forn, vaig posar la temperatura a 50 grams. i encengué el forn exactament durant 1 minut i, a continuació, apagueu el forn, deixant el llum encès) ...

Exactament quaranta minuts després, la massa va pujar a 2/3 dels motlles, és a dir, es va duplicar exactament.

Sense treure els motlles del forn, he ajustat la temperatura a 160 grams. mode de dalt a baix + convecció, encès el forn) ...

Van trigar 10 minuts a escalfar el forn a la temperatura establerta, i després va anar la cocció, que va trigar exactament 30 minuts, va treure els pastissos de Pasqua del forn, va mesurar la temperatura, 98,5 grams. :



Svetulya, moltes gràcies !!!

Noies, També tinc un full de trucs, segur que serà útil per a algú:

La durada de la cocció del pastís depèn de la seva mida.

Un pastís de menys d’1 kg es cou durant 30 minuts, 1 kg - 45 minuts, 1,5 kg - 1 hora, 2 kg - 1,5 hores.

[Ganxet]

Ganxet, noies, Sveta - guàrdia! SOS! La meva massa val la pena: llevat a la llet + massa de flam, trencada una mica amb la batedora, durant 50 minuts! I cap barret, ni un toc de bombolles! Què fer? El llevat és definitivament normal: un paquet de Lux completament fresc, sobre el qual fa tres dies que cou el pa, que ningú no sap com fer-ho.

[anavi]

anavi, llenceu una cullerada de sucre - trepitgeu-ho !!!

[svetta]

svetta, Sveta, però va dir: no és professional! Aquí és on es troba, professionalitat - just a temps - i de forma ràpida i correcta! Aquí! Només un geni, inundat literalment en 2 minuts. Finalment, vaig anar a combinar-les amb els rovells! Moltes gràcies!

I aquí teniu els meus pastissos de Pasqua. Svetta gràcies

[anavi]

Noies, no sempre puc respondre ràpidament a les vostres preguntes, ja estic en procés. Però em vaig adonar que gairebé la meitat de les preguntes sorgeixen de la LECTURA ATENTA de la recepta, que feu aquí, a PM, i més d’una vegada. Entenc que de vegades es fa un crit des del cor, però no s’ofengui que no puc respondre a temps el que ja s’ha escrit.
Aquí anavi pregunta per què no hi ha cap tap de llevat. Aquí ho confesso: el meu defecte personal! Per alguna raó, estava segur que tothom ho sabia el llevat necessita sucre per créixer, l’aboco una mica als ulls automàticament, estava segur que tothom ho fa... Però no, m’he equivocat, ho corregiré a la recepta. (No puc solucionar-ho, no hi ha cap edició, ho preguntaré al moderador.)
Tot i així, molts escriuen que suporten la massa durant hores. Bé, a qui es molesta ficar-lo al forn calent, sobretot perquè hi escric a cada pàgina, aconsegueixo fer productes de forn en 4 lots al dia !!!
Escrius que els pastissos són de puntes i són ingràvids. De fet, vaig donar una recepta per a pastissos densos i gruixuts, que no necessiten una prova molt llarga en la forma. Per tant, us aconsello omplir els motlles just per sota de la meitat, per tant la massa no aguantarà i la cocció serà la prevista. I el poseu 1/3, espereu hores a sortir de la massa líquida, fermenta a les formes, la cúpula no funciona i fins i tot després que el forn s’asseu ... Però això no és culpa meva !!!
Noies, estimada, no us ofengueu que he escrit així, i pot ser dur. És que durant aquests 3 dies he contestat tantes vegades tant en el tema com en el personal que probablement no he escrit tant en un any. Aquest és ja el meu crit des del cor! Perdoneu-me, però tingueu més cura.

TOTS ELS DELICIOSOS BELLS EQUIPAMENTS DE LUSH I UNA ÀNGEL DE TORNADA !!!

[svetta]

svetta, per descomptat, només puc dir per mi mateix, no en culpo de cap manera, perdoneu-me, si em semblava que entenc que la recepta és excel·lent, simplement he desordenat en algun lloc, intentant esbrinar on
per cert, va posar la massa al forn, la va encendre durant 50 minuts durant un parell de minuts i, a continuació, va apagar el nargev, només la va mantenir a la bombeta. els meus pastissos es van assentar durant la nit, la massa és molt saborosa, no s’enganxa tant, encara vull desfer-me de l’enfonsament, faig un segon intent
moltes gràcies per la recepta

Ahir vaig fer una dosi doble. L’olor de la llet al forn també és molt bona, em sembla a tot arreu)))) Dejunant))) I també, per experimentar, una part del ghee clarificat, (Ghee), l’escalfava una mica més fosc i més oromat. Pot afectar el gust.). Sobre gust el diumenge

[Sveta]

Sveta, així que estic a punt, he entès tots els meus errors, els barrets són uniformes, fins i tot una mica enfonsats; en vaig posar una gran quantitat en forma de massa i va anar a "sortir", els meus pastissos de Pasqua van resultar com bolets, però el sabor és simplement diví. Accepteu el meu agraïment, ara només cuinaré segons la vostra recepta, no l’he tastat més saborós. Sí, potser algú us anirà molt bé: he cuinat amb llevat sec, no en vaig trobar de frescos, tenen força èxit.

Svetochka, estic agraït i disculpat per haver-me distret, just en aquest moment, sobretot quan per primera vegada cuino un pastís que no sigui en una màquina de fer pa per una quantitat de farina tan gran, no entens res i, per descomptat, podries haver begut sucre en llevats. Intentaré no distreure més, perquè van sortir meravellosos pastissos de Pasqua, de 5 peces. Intentaré inserir fotos ara mateix. Però el més important, la meva filla i la meva néta de 2 anys, alimentades amb pastissos de prova, totes dues ja n’han devorat una. Sí, es van picar els llavis i van dir que aquest és el més deliciós de tots. Vaig afegir 30 grams més de crema de llet en comptes d’aquesta quantitat de mantega, vainilla, cordamom i brins de safrà. Diumenge intentaré recordar-te, Svetochka, amb agraïment!

Vaig tallar una peça de la que encara estava calenta, però no aboca en absolut, és increïble.

Al meu entendre, alguna cosa no es va carregar una imatge. Torna-ho a provar

[anavi]

anavi, Olga, quina excusa que ets !!! Sempre estic content d’ajudar a la gent, sempre ho explicaré, mastegaré, me’l ficaré a la boca i també l’enfondré amb el dit !!!
No paris atenció al meu cony! És que quan estic trencat a la cuina, i aquí em fan totes les preguntes sobre l’assignatura i escriuen 100 vegades personalment, no puc evitar respondre, i això distreu molt el procés. Al cap i a la fi, una persona també es prepara i espera consells o explicacions. Sí, i totes les noies volen escriure paraules d’aprovació, perquè tothom ho necessita i és molt bo llegir-les.
Ja he cuinat 19 kg, estic mig mort i escric, perquè no ho puc fer d’una altra manera. I us escriuré que els vostres pastissos de Pasqua van resultar meravellosos, sincerament!
Només ara el seu sabor s’obrirà completament en un dia com a mínim, el pastís hauria de “madurar”. Així que gaudiu del seu sabor a Bright Resurrection.

Per ració: 3 unitats.550 gr., 2 unitats. - 370 gr i un petit de la resta de 200 gr.
Per alguna raó, el meu barret es va estroncar contra els meus grans

Sveta

[svetta]

svetta, Svetochka descriu tan temptador que realment vull provar aquesta recepta. Svetik, només la massa en si és adequada durant 4 hores? O és el moment dels pastissos?

[Albina]

Albina, em costa aquesta vegada fer tot el procés. Però les noies l'estiren durant tot el dia)))))))))))))

[Svetochka,]

Svetochka, gràcies estimada per la inspiració. A més, tan bon punt alimenti la família, faré aquesta recepta.

[Albina]

Albina, si us plau, llegiu les 3 darreres pàgines - i Déu ens ajudi !!!

[svetta]

bé, el segon intent va ser millor que mai
Svetochka, agafa l’informe)))

una gota que es van instal·lar després de l'estufa, però encara guapos, tot i que van esclatar))))
svetta, moltes gràcies per la recepta

digueu-me, molest per quant de la forma? creixen amb força quan es couen? )))

Abans de doblar ...vaig trigar exactament 40 minuts al forn amb la llum engegada ...

Vaig posar la massa a 1/3 dels motlles, durant la prova la massa va pujar a 2/3 dels motlles, al final de la cocció, els taps van sortir dels motlles durant un parell de cm aproximadament.) ...

[Ganxet]

Ganxet, gràcies.

[svetta]

svetta, Svetochka, moltes gràcies! Avui pastissos de Pasqua al forn! Va funcionar👍! Ahir vaig passejar per totes les botigues properes i no hi havia llevat viu enlloc, el vaig haver de coure sec i a casa vaig trobar un paquet de llevat per al moment de la cocció Saf, normalment només faig servir llevat d’acció ràpida. Em preocupava molt que no augmentés, però no, tot va funcionar! Cobert en menys de quatre hores.
Ara només cuinaré segons aquesta recepta.

Gràcies! Una recepta increïble, la vaig coure per primera vegada, va resultar genial, el meu únic error va ser coure un cor de forma nòrdica en forma, posar la meitat de la massa en forma, pujar tres vegades i intentar escapar del motlle. Els pastissos són lleugers i airosos. En la forma nòrdica, les flors es van coure petites per a les nétes, de manera que les flors no estaven completament impreses, van resultar molt airoses, potser la massa era líquida per a mi, però molt saborosa. En fornaré una mica més.

Vull dir un gran i gran gràcies per aquesta recepta! Vaig coure pastissos de Pasqua per primera vegada a la meva vida, sempre vaig pensar que els pastissos de Pasqua eren aerobàtiques i no ho podia fer. Però amb aquesta recepta la vaig fer !!!! Hem pujat bé, deliciós, saborós !!!!! I això malgrat que, sense confiar en ella mateixa, confiava la massa a la màquina de fer pa (mode - massa 1,5 hores). Mitja hora abans d’acabar, vaig haver d’eliminar la meitat de la massa, ja que no cabia a la HP. Ambdues parts (la que quedava a la HP i la que vaig seleccionar) van pujar bé i es van coure! La recepta és només una bomba!
Bones festes a tothom !!!!! Salut i esforços culinaris reeixits!

Sveta, moltes gràcies per la recepta! Això és exactament el que buscava. El sabor és incomparable, tot i que poso una mica menys de sucre en 50 grams. Va resultar suau, esponjós, no esmicolat. I per descomptat la foto. Ara sempre cuinaré només segons aquesta recepta.

[Bona esperada Pasqua a tothom !!!El dia del diumenge de CristVull desitjar-tePer tant, a tota la teva famíliaHi havia la gràcia de Déu.Tranquil·litat, riquesa a la casa,La vida està en harmonia amb tu mateixFotos de tots els parents de l'àlbum,A les famílies: felicitat i pau.Cuida els teus éssers estimatsNo guardis el mal en tu mateix,Que el Totpoderós us protegeixiDes del ressentiment i la mentida en el destí]

Bona esperada Pasqua a tothom !!!
El dia del diumenge de Crist
Vull desitjar-te
Per tant, a tota la teva família
Hi havia la gràcia de Déu.
Tranquil·litat, riquesa a la casa,
La vida està en harmonia amb tu mateix
Fotos de tots els parents de l'àlbum,
A les famílies: felicitat i pau.
Cuida els teus éssers estimats
No guardis el mal en tu mateix,
Que el Totpoderós us protegeixi
Des del ressentiment i la mentida en el destí.

Els meus pastissos de Pasqua segons aquesta recepta. Encara no ho he provat.

[svetta]

svetta, Crist ha ressuscitat
Us estic molt agraït per la recepta. Els pastissos de Pasqua van sortir molt bons, dolços i sucosos. Exactament el que sempre he volgut. Ara sempre faré servir la vostra recepta. Hi ha una foto, intentaré publicar-la més endavant. Gràcies de nou per part de tota la família.

[Albina]

I ho vam provar!
Això és boníssim !!!


i ara - resum:

Albina, em costa aquesta vegada fer tot el procés. Però les noies l'estiren durant tot el dia)))))))))))))

Tampoc l'estiraria, però seguint la recepta, no vaig afegir sucre al llevat amb llet, així que vaig esperar el "barret" necessari durant 2 hores, durant aquest temps vaig comprovar el llevat i vaig trobar una alternativa ...
i en motlles a 40 graus al forn, una hora i mitja estava bé ...
per tant, va acabar en 7 hores des de i fins, em vaig banyar caigut, tot i que al principi la cocció och va créixer molt bé.
Demano molt als moderadors que donin a l’autor l’oportunitat de corregir la recepta, té molt d’èxit!
i la ració és la més adequada per a nosaltres!
Svetta, gràcies de nou, i Bones Festes!

També ho vaig provar: deliciós, però no hauria d’haver estat d’altra manera

I jo, i moltes gràcies !!! Fa temps que no gestiono els pastissos tan reeixits i saborosos, els barrets també em van caure lleugerament, perquè trobava a faltar, bé, com de costum, diverses coses a fer alhora, bé, el gust queda atordit, juntament amb la vainilla hi vaig afegir una mica de "Camis" per al vi calent. Moltes gràcies Svetulya per la recepta i els comentaris!

I estic molt agraït per mi mateix i pels clients! Gran recepta a la feina. I el gust és molt i molt !!! Svetul, una vegada més moltes gràcies per la recepta i l’ajuda, tant aquí com a PM !!! Vaig fer tres lots segons la vostra recepta. I això és el que va escriure un dels clients: "I ja estem gaudint del vostre meravellós, tan fragant, extraordinari, deliciós, casolà, fet amb aquest amor pasochki !!! Ens va agradar molt !!! Ho recomano a tothom, no us penedireu !!!"
Però tinc tantes coses amb una sola porció:

Fins i tot el fill petit ja ha dit diverses vegades que aquests pastissos són els més deliciosos, tot i que en general li costa agradar i, encara més, només hi posa fruits secs. I llavors diu: "Encara n'hi ha que tenen fruits secs?"

[Punt de llum,]

Punt de llum, Moltes gràcies per la recepta! Deliciosos pastissos de Pasqua, em vaig quedar sol, que vaig repartir, el que vam menjar en una festa. A tothom li va agradar. És cert, vaig cometre alguns errors i els meus barrets es van convertir en buits. Les formes de paper són molt lleugeres, molt greixades. Què pot faltar? Estic pastant malament la qualitat de la massa o del paper?

Fins i tot el fill petit ja ha dit diverses vegades que aquests pastissos són els més saborosos, tot i que en general li costa agradar i, encara més, només hi posa fruits secs. I després diu: "Encara n'hi ha que tenen fruits secs?"

Albina Has fet el correcte, posa fruits secs! Vaig posar les fruites confitades comprades i és deliciosa amb elles! Però just aquest matí he menjat i he pensat que aquí vull tenir moltes ganes de fruits secs.
I la filla gran em va dir: - Que la massa és molt saborosa i fa molta olor, i que les fruites confitades, amb la seva olor saborosa, interrompen l’olor encara més deliciosa del pastís de Pasqua!

[svetta]

svetta, Agraeixo el pastís. Deliciós i dolç. Fet amb ametlles i taronja i fruites confitades. A tothom els va encantar. però el més important, els meus fills van dir que aquests pastissos són els més deliciosos. Ara cuinaré aquests pastissos cada any.

Albina Has fet el correcte, posa fruits secs! Vaig posar les fruites confitades comprades i és deliciosa amb elles!

Jo posava fruits secs, panses i fruites confitades, abans posava fruits secs i panses en pastissos. I vaig comprar fruites confitades l’any passat, però, ja que el fill petit està per davant, ho afegeixo tot amb precaució. I aquesta vegada em vaig decidir.
Aquest pastís m’ha agradat molt. Per tant, Déu concedeixi salut i l'any que ve la cuinaré.

Ja he cuinat aquesta recepta diverses vegades. Les meves observacions: si hi ha molta massa, s’obté una massa més densa, rica, escamosa, humida, però el sostre vola al seu costat durant la cocció i fins i tot cau (la massa era una mica inferior a la meitat, al forn va començar a créixer de forma salvatge). Si col·loqueu prou massa perquè les tapes es mantinguin al seu lloc, l’estructura es tornarà seca, ventilada i esponjosa. No entenc com aconseguir capes riques i una humitat lleugera amb sostres normals ... No entenc per què la massa augmenta tant de volum al forn. Creix molt abans del forn, però en ell: la guàrdia és senzilla.
Potser val la pena augmentar la temperatura perquè l'escorça es formi més ràpidament? Després, al cap i a la fi, el creixement s’ha d’aturar. Continuaré experimentant

I us agraeixo molt la recepta) Pastissos de Pasqua molt exuberants i saborosos!

Vaig fer un informe) vaig decorar les meves filles, el més gran va fer flors de llentiscle, fulles, les vaig col·locar juntes)) vaig fer pastissos de Pasqua per a mi, per a amics i per a diversos clients habituals com a regal, tothom diu que són els pastissos de Pasqua més deliciosos que han menjat mai.
Vaig afegir panses, pamelo de fruites confitades, només es van trobar a la botiga, però no hi va haver temps per fer-ne la meva, i papaia seca, per bellesa)))
a la foto hi ha 2 tipus de pastissos de Pasqua
Svetochka, moltes gràcies per la recepta i per l'ajuda en l'execució

Avui, per primera vegada, he rebut pastissos gruixuts, humits, sense molèsties, i hi ha airejat, però es trenquen quan s’expressen amb molta facilitat. En mengem un, en deixem el segon per demà, veurem quins canvis)) El més important, kmk, no és assecar aquests pastissos al forn. Avui els he mirat molt estrictament i he captat el moment en què la massa va deixar d’enganxar-se al pinxo i la vaig treure de seguida. I també vaig augmentar els costats de les formes (la massa era 1/2, definitivament s’escaparia), els barrets es quedaven al seu lloc i, quan es refredaven, baixaven lleugerament i teníem pastissos de Pasqua molt ordenats.

Avui han tallat l'últim pastís, però és fresc i té un sabor peculiar. No hauria d'haver tingut por. Per descomptat, l’any que ve, si Déu vol, cuinaré. Al forn amb llevat sec

Gràcies per la recepta, Sveta!

Olga, a la teva salut!

Svetochka, vull provar aquest pastís aquest any.
Espero que m'agradi el gust, perquè m'agraden els pastissos humits i força densos.
Però em confon un moment: acabo de mirar les fotografies: a tot arreu tothom té teulades diferents, és a dir, no he vist mai ningú que tots els pastissos de Pasqua resultessin iguals amb els mateixos sostres convexos. Hi ha gobes desiguals, i fins i tot n’hi ha que fracassen clarament. Per descomptat, això no hauria d’espatllar el gust, sinó la bellesa i la bellesa
Quina creieu que és la raó d’aquests resultats tan inestables en relació amb el sostre i com afrontar-los? Abans d’entrar al motlle, intenteu, si no, enrotllar-lo en una bola, arrodoneu d’alguna manera la massa amb les mans greixoses o, al contrari, amb agoniaSobreth? O encara es difuminarà?
I més enllà. Quina mida de motlles trobeu òptima per a aquesta recepta?

Aviat farem pastissos 🔗 Definitivament cuinaré aquesta recepta