Peach Mascarpone Pie: recepta fotogràfica a Mcooker: millors receptes

Peach Mascarpone Pie

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Massa:
Farina de blat, premium	300 g
Mantega	200 g
Sucre	70-100 g
Rovells d'ou	3 unitats.
Pols de coure	1 culleradeta
Emplenament:
Préssecs en conserva	1 llauna
Omplir:
Xarop de préssec	250-300 ml
Rovells d'ou	2 unitats.
Clares d'ou	5 peces.
Crema agra	100 g
Mascarpone	450-500 g
Sucre	100 g
Flocs d'ametlla per espolvorear	opcional
Plat de cocció amb un diàmetre de 28 cm

Mètode de cocció

Fa uns dies va tenir lloc una increïble acció en un dels supermercats de Kíev - Mascarpone a un preu barat (40,00 UAH / kg). Bé, no vaig poder resistir aquesta oportunitat d’aprovisionar-me deliciós. Vaig passar una manera llarga i tediosa llançant Internet buscant una recepta adequada, però a part de diverses opcions de tiramisú, pastissos de formatge i cremes a base de mascarpone, no vaig trobar res atractiu per a mi. Per tant, vaig decidir experimentar, per dir-ho d’alguna manera, passar per tots els pastissos a base de sorra amb farcits. El que va passar és que ho jutgeu, estimats membres del fòrum)))) Espero que a algú li agradi la meva idea per implementar-la a la seva cuina)))
Vull remarcar que el pastís resultant va mostrar un fenomen interessant. No mengem pastisseria ràpidament i, per tant, podem menjar un pastís durant 4 dies)), però cada dia el pastís es fa més saborós. Comencem, doncs:
A la recepta, escampo les clares i els rovells, però de seguida diré que necessiteu 5 ous i que s’han de dividir en clares separades, 3 rovells per separat i 2 rovells per separat.
Massa:
Barregeu la farina amb la pols de coure i el sucre (he agafat 100 g, però la massa em va semblar una mica més dolça del que voldria, de manera que es pot reduir el sucre per a aquells a qui els agradi menys pastissos) En una barreja seca, fregueu o trossegeu la mantega refrigerada amb un ganivet i tritureu-ho tot fins que quedi en forma de molla. Afegiu 3 rovells i pasteu la massa. Si la massa sembla una mica seca (depenent de la farina i la mantega), podeu afegir 1 ou sencer o 1-2 cullerades de crema de llet. Reuneix la massa en una bola i refrigera-la durant 30 minuts.
Omplir i omplir:
Poseu els préssecs en un colador, escorreu l’almívar. A continuació, talleu els préssecs a rodanxes o semicercles d’uns 4-5 mm de gruix.
Bateu les clares amb una mica de sal fins que els pics siguin ferms.
Tritureu els rovells (2 unitats.) Amb sucre (100 g), afegiu-hi crema agra (100 g), xarop de préssec (tinc uns 280 ml d’almívar). A la xerradeta resultant, en diversos trucs, barregeu el mascarpone i bateu-ho tot bé amb una batedora fins que quedi homogeni. A continuació, incorporeu-hi suaument les clares batudes perquè la massa no es quanti.
Prepareu una forma dividida: pergamí al forn, unteu els costats amb mantega i espolvoreu amb farina. Tenia un motlle de 26 cm de diàmetre, però també vaig posar un anell de pastisseria per fora per augmentar l’alçada dels laterals (i ho vaig fer bé).
Introduïu la massa al motlle formant els costats (com més alts millor, però no menys de 3-3,5 cm). Poseu els préssecs al fons i ompliu-los amb el farcit resultant. En un motlle de 26 cm, aquesta quantitat de farciment era de 0,5 cm per sota de la vora del motlle.
Vaig deixar els pics de préssec i els vaig adornar a sobre del pastís i els vaig escampar amb pètals d’ametlla entre els préssecs.
Es cou al forn preescalfat a 150-170 graus fins que estigui tendre. Ho vaig comprovar amb una estella, ja que després d’una hora de cocció, el centre encara estava humit. Vaig coure a 170 graus, de manera que el sofregit es va "trencar" lleugerament. Crec que s’hauria de reduir la temperatura a 150 graus si es necessita un aspecte més “comercialitzable”. El soufflé puja força, de manera que cal una forma amb els costats alts.
Deixeu que el pastís acabat es refredi en la forma i, a continuació, utilitzeu una espàtula (tinc una espàtula fina de la mescladora MRIYA) per separar el soufflé de les parets de la forma, si s’enganxa. El pastís realment té un millor sabor amb el pas del temps;

El plat està dissenyat per

12 sectors

Hora de cuinar:

4 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

Aquesta és la textura del soufflé. Crec que es pot reduir la quantitat d’ompliment, però vaig haver d’utilitzar 500 g de mascarpone. Aquí es pot utilitzar qualsevol formatge crema. L’únic és que si el formatge cottage o el formatge és més líquid que el mascarpone, cal reduir la quantitat d’almívar i crema agra. La quantitat de sucre, en cas de disminució de xarop i crema de formatge, també s'ajusta al gust. El farcit ha de ser dolç, però no ensucrat abans d’afegir proteïnes.