Sobre el pasque paraskin

I el sabor no va decebre, ni el color ni l’olor (al meu primer pis, mentre feia la cocció, la meva veïna va passar el gos sota la finestra durant mitja hora, normalment caminant 5 minuts).
Farina "vessament local" Kulindorovskaya. Ous de la granja d’aviram Otradovskaya. Tot és "nostre" ... Només l'estufa és diferent i la galleda és àmplia. Va trigar molt. En una hora i mitja era a mig camí. Bé, vaig encendre les "pastes". En els primers 5 minuts, va pujar al cim. Es cou al forn durant 1 hora i 10 minuts.
I per a la temporada de platja ... ... Bé, espantaré els turistes.

[Viki]

Viki, teniu un bell pastís de Pasqua, tan groc
I quin tipus d’HP vas canviar?

[Capritx]

Gràcies,Capritx! Vaig intentar....
A Zizyuminka i Celestina Panasonic, els van desenvolupar la recepta. I tinc Alaska. I una galleda d’una forma diferent, però no la canviaré per res: de color groguenc, de manera que els rovells eren brillants i també hi vaig afegir cúrcuma. I deliciós.

També vull donar moltes gràcies a Raisin i Celestine. He cuinat i encara cuinaré. Per cert, demà!
I l’esmalt de cera és del 100% d’Elena Bo, només en una sola capa. Provat per mi moltes vegades. El millor esmalt.
Permeteu-me donar consells a aquells que tenen el mode "Pa dolç" a HB.
Faig l'últim lot en aquest mode. I després del primer desossat, retiro la fulla. La massa només aconsegueix pujar abans de coure-la. L’escorça es compara favorablement amb l’escorça dels productes de forn normals.

[Capritx]

Gràcies,Capritx! Vaig intentar....
A Zizyuminka i Celestina Panasonic, van desenvolupar una recepta per a ells. I tinc Alaska. I una galleda d’una forma diferent, però no la canviaré per res: de color groguenc, de manera que els rovells eren brillants i també hi vaig afegir cúrcuma. I deliciós.

Per cert, el segon dia, i més encara el 3, s’ha provat més d’una vegada de manera més deliciosa (almenys deixeu una peça per provar)

També vull donar moltes gràcies a Raisin i Celestine. He cuinat i encara cuinaré. Per cert, demà!

I em vaig unir a Zest. Acabo de provar i Zest ha seleccionat i millorat receptes:

Entusiasme
Gràcies per una resposta tan interessant.
Llevat Tinc un moment SAF ... en principi, poques vegades fallen ...
Vaig afegir la llet amb mantega fosa calenta, la segueixo de prop ... Em temo que potser va estar malament que vaig fondre la mel ..
És una llàstima sobretot els productes o alguna cosa que hi ha, sinó el temps, i això és de 4 a 5 hores ...
Per descomptat, la massa no va tornar a ser la mateixa que a la vostra foto, per dir-la suaument .... només em va fer fora de la rutina del forner .. aquest és el PRIMER pastís que no ho vaig aconseguir .. Intentaré repetir-ho tot un dia PERUT sense els meus canvis !!!!!
Aparentment, vaig prendre un nivell de cocció massa difícil :))
I el vostre cas no és Moulinex 300 ??

Segueixo oblidant de preguntar ... noies, els heu cuinat al forn a quina temperatura?

Als 180 anys, en grans pastissos de Pasqua, el terrat es va cobrir amb paper d'alumini.

No cal parlar de la temporada de platja ... Encara no he "assajat", només he cuinat per Pasqua ... M'encanten els pastissos de Pasqua: m'he recuperat amb força en una setmana ... Això és tot, un kéfir per cent

Zest, el meu forn generalment és prehistòric, ni tan sols té termòmetre, així que, abans de coure res, l'escalfo bé, però el que és més interessant és que els pastissos que hi són sempre són excel·lents. I l’esmalt ... així que el més habitual és la llimona (sucre en pols + suc de llimona). Si calen proporcions exactes, escriuré.

No cal parlar de la temporada de platja ... Encara no he "assajat", només he cuinat per Pasqua ... M'encanten els pastissos de Pasqua: m'he recuperat amb força en una setmana ... Això és tot, un kéfir per cent

També m’encanten els pastissos de Pasqua ... però només coure, i els meus casolans (mare, marit, filla) els tasten, ni tan sols s’embruten amb la figura ... tot i que no faria mal ... però en lloc d’un kefir d’un 1%, puc el 3,2%, però no m’agrada.

Em podeu dir, si us plau, que el pastís Pokhlebkinka no té gust del "Panettone" italià. En kulich italià, les fibres es desprenen aproximadament com el cotó de sucre. Potser això també ??

Recuperat amb robustesa en una setmana ... Això és tot, un kéfir per cent

De kefir ??

.. aquest és el PRIMER pastís que no va rebre>:

Probablement. en lloc de sacarosa, igual sucre. i en lloc de quefir: llet o sèrum de llet. o si voleu resulta inusualment amb suc de taronja vermell. el suc és tal. i el producte queda molt rosat. més àcid ascòrbic, és útil per coure ...

[Capritx]

Capritx
tot, COMMA, kefir 1% ....... (és a dir, ara TOT, NOMÉS kefir 1%)

I el vostre cas no és Moulinex 300 ??

No, tinc un Panasonic 255. A les signatures tothom intenta indicar els models dels seus fogons per facilitar-los

Em podeu dir, si us plau, que el pastís Pokhlebkinka no té gust del "Panettone" italià. En el kulich italià, les fibres es desprenen aproximadament com el cotó de sucre. Potser això també ??

Malauradament, el "Panettone" italià no va tastar mai. El pastís de Pokhlebkin resulta ser força fibrós, però difícilment és comparable a l’estructura del cotó de sucre. El podeu provar una vegada, i si us agrada?

I l’esmalt ... així que el més habitual és la llimona (sucre en pols + suc de llimona). Si calen proporcions exactes, escriuré.

Minúscula, si us plau escriu, l'any que ve no faré guinda als esquirols.

També m’encanten els pastissos ... però només cuinar.

obvi - increïble)) Ensenya, com ho fas?))

Gràcies, Zest, per la informació. Ja he provat aquest pastís italià dues vegades. Es llegeix alguna cosa. Els nostres pastissos de Pasqua també són molt saborosos i inusuals, però tenen una estructura de massa absolutament sorprenent. Definitivament, provaré segons Pokhlebkin, potser resultarà molt similar. És que la vostra estructura és molt similar a la foto. Curiosament, però aquesta elaboració de farina dóna una estructura més fibrosa ??

[Nadal]

Gràcies, Zest, per la informació. Ja he provat aquest pastís italià dues vegades.

Noies, el panetó no és un pastís al nostre entendre, són productes de forn que s’elabora i menja un italià Nadal.
Una vegada en vaig menjar una gran quantitat (hi havia una font gratuïta d’aquests pastissets), però ara no en menjaria (vull dir els comprats a la botiga); mireu la seva vida útil i la seva composició

Sé que es cou al forn per Nadal. Però jo personalment no el puc anomenar magdalena, perquè conté llevats. I en moltes fonts s’anomena només pastís de Pasqua. I si la seva vida útil és llarga, això es deu a una recepta especial. Ara tampoc no m’atreviria a les botigues, sé que s’hi afegeixen molts productes químics de tota mena, però recentment m’ho van portar de la meva terra natal, allà crec que ho fan natural.

Una vegada en vaig menjar una gran quantitat (hi havia una font gratuïta d'aquests pastissets)

Per sort, jo també provaria aquest matí amb una tassa de te Panettone

[Entusiasme]

Entusiasme, la pasta l’endemà encara més saborosa, infosa i enriquida. El marit va dir que aquesta era la que va cuinar la seva àvia al poble. Els seus records d’infantesa es van despertar. Vol suplements! Fem-ho. Va resultar que no va ser gens difícil.

[Entusiasme]

Entusiasme, la pasta l’endemà encara més saborosa, infosa i enriquida. El marit va dir que aquesta era la que va cuinar la seva àvia al poble. Els seus records d’infantesa es van despertar. Vol suplements! Fem-ho. Va resultar que no va ser gens difícil.

Així és, el segon dia també m'agrada més la pasochka))

I què va ser el que ens va atreure a tots en files amistoses cap a la infància? És bo submergir-se en els records de la infància, simplement no caure-hi

... Ja he provat aquest pastís italià dues vegades. Es llegeix alguna cosa. Els nostres pastissos de Pasqua també són molt saborosos i inusuals, però tenen una estructura de massa absolutament sorprenent. Definitivament, provaré segons Pokhlebkin, potser resultarà molt similar.És que la vostra estructura és molt similar a la foto. Curiosament, però aquesta elaboració de farina dóna una estructura més fibrosa ??

També vaig menjar unes magdalenes, realment saboroses, però ... el postgust té sintètics.
Aquestes pastes seran lleugerament similars d’estructura, però en termes de densitat ... ni molt menys, no són airoses com el cotó

noies, entenc que pot semblar divertit, però això és el que em va passar:
Vaig fer la pasque de Paraskin divendres. Tot va sortir molt bé. Ho vaig fer a prova. Ho he provat: impressionant. Dissabte vaig decidir fer-ne una altra: anàvem a visitar-la. -Tots els productes són iguals. Fins i tot el llevat d’una bossa. La diferència és un dia. Per tant, dissabte va resultar ser un totxo normal. Paraula de Ches. Diuen que dissabte no es pot coure. Així que no us ho cregueu després.
Divendres i dissabte: volia dir abans de Pasqua.

Hola! Sóc novell. L’altre dia vaig coure la pasque de Paraskin (em va decebre molt, vaig llegir totes les ressenyes), tothom està encantat d’ella, però no ho vaig aconseguir. Es va aixecar perfectament, es va enrojolar bé, de seguida va començar a córrer la baba. I quan el vaig tallar, la meva gana ja no hi havia. En primer lloc, en el context, era com un pastís (molt dens), esmicolat i gras (no el podia tallar, es va esmicolar), tenia un color groc molt suau de cúrcuma i no tenia un bon sabor. No he pogut menjar.
Digueu-me quin és l'error? A costa de la cúrcuma, tot està clar: cal posar una mica de color. Però altres? Per què com un cupcake? Per què s’esfondra? Molt petroli? Ho vaig fer tot segons la recepta.

Prova aquest pastís ... però triga molt de temps ...
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7193.0

Passarà molt de temps. Segur que ho intentaré, però més endavant.
Gràcies pel consell.

Passarà molt de temps. Segur que ho intentaré, però més endavant.
Gràcies pel consell.

Per això, ell i el pastís de Pasqua)) només es cou una vegada a l'any))) No és només pa ...
"Anteriorment, es feien al forn dos o tres, o fins i tot un cop a l'any, durant les festes més grans. Això es va deure al cost relativament elevat dels pastissos, la preparació dels quals requereix molts productes valuosos, però també la laboriositat i la durada del procés de producció, només per a la maduració i la cocció. la prova dura més de 6 hores ". Pokhlebkin

Hola! Sóc novell. L’altre dia vaig coure la pasque de Paraskin (em va decebre molt, vaig llegir totes les ressenyes), tothom està encantat d’ella, però no ho vaig aconseguir. Es va aixecar perfectament, es va enrojolar bé, de seguida va començar a córrer la baba. I quan el vaig tallar, la meva gana ja no hi havia. En primer lloc, en el context, era com un pastís (molt dens), esmicolat i gras (no el podia tallar, es va esmicolar), tenia un color groc molt suau de cúrcuma i no tenia un bon sabor. No podíem menjar.
Digueu-me quin és l'error? A costa de la cúrcuma, tot està clar: cal posar una mica de color. Però altres? Per què com un cupcake? Per què s’esfondra? Molt petroli? Ho vaig fer tot segons la recepta.

És una llàstima que la pasca no hagi complert les vostres expectatives. A jutjar per la descripció, heu rebut el producte incorrecte a la sortida. La mantega no hi té res a veure, es tracta d’una variant de pastisseria molt rica, dolça i grassa, més aviat pesada. Però, molt dens, i encara més molles, no hauria de ser-ho. El més probable és que hi hagués un excés de farina. Tingueu en compte que la farina té un contingut d'humitat diferent i de diferent qualitat. Intenteu centrar-vos més en la consistència de la massa desitjada. He preparat aquesta recepta més d’una vegada. Així és l’estructura de la molla
🔗
Aquí podeu comprovar la seqüència de les vostres accions pas a pas i veure la consistència necessària de la massa en diferents etapes:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.270

Et desitjo èxit!

Estic dacord. que això no és pa. Però per coure’l per unes vacances, cal provar-ho amb antelació.

Senyores i senyors, ajudeu-me si us plau! Vull coure la Pasqua. Vaig recórrer tot el fòrum, vaig prendre dues receptes, com em va agradar més, i vaig intentar coure-les. El resultat és terrible. Panasonic SD-255 amb pa segons les receptes de les instruccions no hi ha problemes. Amb les mans i el cap també

Com vaig coure la Pasqua de Paraskin:

4. Agafem ous: uns 240 g i separem les clares dels rovells. Tritureu uns 50 g de sucre amb rovells i 1 culleradeta. cúrcuma i afegiu 0,5 culleradetes de proteïnes. l’àcid cítric i bateu-los fins que quedi una escuma estable, afegint gradualment uns 50 g de sucre.

En aquesta etapa, no hi havia escuma a les proteïnes, no funcionava amb normalitat, sóc culpable d’afegir àcid cítric primer i després de sucre. Encara que fuet amb una batedora.

5. Quan la massa del cub pugi gairebé fins al límit, torneu a iniciar el mode Pizza, la massa es desinfla com un globus,

A la vora, ni tan sols es va arrossegar fins a la meitat del cub! Vaig utilitzar el moment SAF i NO hi va haver problemes amb el pa al mateix llevat. El meu pecat és que la temperatura de la llet era superior a la temperatura ambient.

En aquesta etapa, si la massa deixa "llit" al fons de la galleda, podeu afegir un parell de cullerades de farina (cullerades normals).

Doncs bé, si compteu 300-500 grams de farina amb un parell de culleres ... :-( En cas contrari, la massa no volia ser un kolobok de cap manera. Pec pel fet de mesurar exactament 240 g d’ous en estat líquid. (Probablement menys)

Després d’afegir proteïnes, la massa es manté com un kolobok només a causa de la rotació del mesclador, es torna més aviat líquida, però d’una manera incomprensible, elàstica i no enganxosa.

Va romandre enganxós.

7. Després que tots els additius hagin intervingut bé, apagueu el forn i deixeu la massa durant 1 a 1,5 hores més. Comencem a coure quan la massa arriba a una mica més dels 2/3 de la galleda.

Va estar dues hores i no va arribar ni a la meitat del camí.

Unteu la part superior abans de coure-la.

Lubricat amb mantega. El sostre va començar a semblar una erupció volcànica.

Coeu-ho al forn durant 1 hora. Podeu posar la cocció immediatament durant 1 hora i 10 minuts, després d’una hora, mireu-la i deixeu-ne una mica més si a algú li agrada una més adobada.

Poseu-vos pa 1:10 amb una escorça negra de 0,5 mm. IMHO necessiteu exactament una hora.

Com a resultat, vaig obtenir un pa que pesava 1,4 kg, que es podia utilitzar com a maó. Té un gust de plastilina refrigerada. Malauradament no vaig fer cap foto. Vaig passar 6 hores en aquesta burla.

D’acord, en principi, he entès els meus defectes, crec que provaré d’una manera més senzilla. I vaig provar la recepta Pokhlebkin

1. Ens adormim en una galleda de 2 culleradetes. llevat, 100 g de farina i 100 ml de llet tèbia. Pastem (jo vaig pastar a Pizza) i deixem durant 10-15 minuts.

No està clar quant de temps ha de trigar a pastar la pizza? Tinc un cicle complet de 45 minuts, dels quals 10 pastat, 15 aixecant, 10 pastant i 10 aixecant. A més, també vaig esperar 15 minuts després d’acabar el cicle. (Total 1 hora). Com a resultat, tot el que hi ha a la galleda s’esgota.

4. Torneu a barrejar i deixeu reposar 1 hora.

De nou, no queda clar quant de temps s’ha d’amassar i si s’inclou la pujada, que es duu a terme a la Pizza?

i batre fins que quedi blanc.

Muntat en una batedora durant més de 20 minuts, no va ser possible aconseguir el color blanc a causa de la presència de cúrcuma. No entenc com ho vas fer.

7. Ben barrejat

De nou, no queda clar quant de temps s’ha de barrejar bé? Vaig pastar durant vint minuts

espereu fins que es barregi uniformement amb la massa

Vaig posar un cicle complet a 45 minuts de pizza. Probablement era necessari no fer això?
Doncs almenys no calia afegir farina. El pa de pessic va sortir de seguida amb normalitat.

8. Sortim a l’ascens entre 1 i 1,5 hores.

1,5 hores de rosa en un forn TANCAT. És a dir, per aixecar la massa, NO obro el forn i el deixo després d’un cicle complet de Pizza. Potser ho estic aixecant incorrectament? Potser necessiteu activar periòdicament productes de forn per escalfar? O posar-lo a prop de la bateria? Potser el motiu de la mala pujada és que s’acumulen gotes d’aigua a la tapa de la màquina de pa, que esmorteixen la pujada? En general, després d’aixecar-me, em quedava mitja galleda de massa i NO vaig obrir la màquina de fer pa, és a dir, la temperatura allà era càlida!

9. Lubriqueu el sostre amb un ou batut.

Untat amb mantega.

10. Mode de cocció 1 hora 10 min.

De nou, una mica massa.

Podeu veure el resultat a les imatges:
La Setmana Santa va resultar ser una mica més de la meitat del cubell

el sostre estava esquinçat

incisió immediatament després de la cocció

estructura de massa refrigerada


No hi ha grans panses per a tu, tot està aplanat, recordant fins i tot la botiga de Setmana Santa, hi ha panses enormes.Aquesta vegada va resultar més lleuger (a causa del fet que no calia afegir farina) i té un gust millor: suau. Vaig passar 7,5 hores a Pokhlebkinskaya (com sempre que feia cicles complets de 45 minuts de pastat)

Ara les principals preguntes:
1. Com deixeu que quedi la massa? Quines manipulacions feu? Com que no és adequat a l'SD255, només el deixeu a l'estufa sense utilitzar programes addicionals.
2. Per què arrenca el sostre? Dubto que la glaciació ajudi a evitar-ho, ja que l’oli no ha ajudat.
3. Com es fa el glacejat? Quina és la proporció de proteïnes i sucre?

Moltes gràcies per endavant per la vostra ajuda.

En aquesta etapa, no hi havia escuma a les proteïnes, no funcionava amb normalitat, sóc culpable d’afegir àcid cítric primer i després de sucre. Encara que fuet amb una batedora.
probablement vau separar els blancs dels rovells de manera incorrecta o no vau desgreixar el bol on es van muntar els blancs .. l’àcid cítric no hi té res a veure .. cal muntar els blancs fins que hi hagi pics estables ... la vostra pasque no tenia prou airesa de blancs batuts

probablement heu separat incorrectament els blancs dels rovells o no heu desgreixat el bol on heu muntat els blancs ..

Les proteïnes estan separades correctament. El bol estava completament net i sec. Tinc ous en qualsevol estat, fins i tot les clares, fins i tot les clares amb rovells es baten fins a cims estables amb sucre. Però per primera vegada vaig tenir l'oportunitat d'afegir àcid cítric, així que vaig pecar-hi. Normalment l’àcid precipita qualsevol pujada.

per cert, fins i tot recomanen afegir una mica de suc de llimona per a l’esplendor de les proteïnes ... així que és poc probable ... Llegeixo més ... els rovells encara es munten a escuma blanca, la cúrcuma no hi té res a veure, el més important aquí és un augment del volum i l’estructura de l’escuma .. pastar cada vegada No són necessaris 45 minuts, tinc un cicle complet de cocció de Pokhlebkinsky paska ... si la memòria em serveix són de 3,5 a 4 hores ... en principi, cap ofensa, només el pastís no és el plat més fàcil de cuinar, em sembla que no en sabeu prou sobre els conceptes bàsics de la cocció de magdalenes, com a mínim batre ous .. i, a més, fins i tot les mestresses de casa experimentades no sempre ho aconsegueixen ... no siguis igual a la pastisseria de la botiga, fins i tot aproximadament la massa no sembla l’adequada .. per cert, segons la imatge de Pokhlebkinskaya, tens no és horror-horror en absolut, al meu entendre, un maó força maco, a més, el tallau amb un de càlid .. sembla bastant similar a l'estructura correcta ... així que crec que una mica de pràctica i tot funcionarà ...

els ous en qualsevol estat, fins i tot les clares, fins i tot les clares amb rovells, es baten fins a cims estables amb sucre. Però era la primera vegada que tenia l’oportunitat d’afegir àcid cítric, de manera que vaig pecar. Normalment l’àcid precipita qualsevol pujada.

No esteu fent simulacions aquí? Els rovells no es munten fins a cims estables ... mai I a la llimona-que es pot i s'ha d'afegir, podeu afegir una mica de sal, com vulgueu)).

I, no obstant això, no es poden batre ous durant 20 minuts, això ja és massa, tota l'estructura es perd, malauradament.
I, en general, amb la vostra pressió sobre Paska cuireu qualsevol pastís millor que ningú

els rovells encara es munten fins que quedi una escuma blanca, la cúrcuma no hi té res a veure

4 rovells per 170 grams de sucre? Escuma blanca ??? Faig servir al màxim el processador d’aliments Bosch ProfiMixx 47. No va ser possible obtenir una escuma blanca: hi ha massa sucre, simplement no es dissol.

Els rovells no es munten a cims estables ... mai

Totalment d’acord amb vosaltres. Vaig escriure sobre rovells amb proteïnes

com a mínim esquirols, com a mínim esquirols amb rovells

no es pot batre ous durant 20 minuts, això ja és massa, tota l'estructura es perd, malauradament.

En menys temps, si bat 4 rovells i 170 grams de sucre, només s’obté sucre humit, res més. Potser no entenc res i necessito batre-ho a la batedora, però IMHO la batedora no ho és en absolut. Almenys mai he intentat assotar-hi.

té un aspecte força similar a l’estructura correcta ...

No estic d'acord, em sembla que a jutjar per les declaracions aquí al fòrum:
1. Hauria de quedar més alt, de manera que intento esbrinar per què la massa no encaixa normalment amb mi.
2. El sostre no s’ha d’esquinçar, però el meu l’esquinça

Ajudeu-me a entendre per què ???

Bé, en general, vosaltres mateixos heu respost a totes les vostres preguntes, heu de batre els ous correctament, no cal barrejar-los massa temps i persistentment durant 45 minuts .. No ho recordo exactament, però batre els rovells amb 170 g de sucre no va causar problemes com el sucre humit, veieu què no hi ha prou humitat, doncs els ous són petits, afegiu-hi més rovell ... potser ha pujat una mica, no hi ha prou humitat i encara hi heu abocat farina fins aquí ... aquesta és l'experiència que es manifesta ... però Celestina té raó, amb una lògica de formigó armat i amb un poder penetrant, obriràs la festa de ball en un mes. producció i estarem de genolls plorant demanant una peça

només es poden vèncer els blancs fins que els pics siguin estables. Els rovells amb sucre es van batre perfectament amb una batedora senzilla. La massa en un forn tancat i apagat, que està al seu lloc, és adequada. Fet. L’estufa és exactament de 255. En realitat, es pot utilitzar en una habitació fresca i fins i tot a la nevera, per a això serveix el llevat. I les 6 hores són el moment d’un pastís de Pasqua completament fet a mà, amb HP més ràpid. demostrat al llarg dels anys a través de la cocció manual i de l'any amb una màquina de pa.

eh ... cap comentari. Prendré mesures urgents

És comprensible que tots comencéssim alguna vegada amb alguna cosa i també cometéssim un munt d’errors, i encara ho fem ... Però seria millor començar amb una massa més senzilla, no amb un pastís, de vegades és molt capritxós i imprevisible. És desitjable tenir una experiència mínima mínima en el maneig de la massa, amb la finalitat d'almenys veure en el camí si cal afegir farina i quant ...

L’ànima del poeta no va poder suportar les fotos difamant l’honor i la dignitat dels pastissos i em va portar a la màquina de fer pa. Segons Paraskina Pasque, ja hi ha fotos pas a pas, així que vaig agafar Kulich segons Pokhlebkin. Per la puresa de l’experiment, vaig decidir no fer pràcticament cap canvi a la recepta, només a les més forçades, que us parlaré.

Així que anem. Agafo una impressió de la recepta i repasso els punts següents:
1. Ens adormim en una galleda de 2 culleradetes. llevat, 100 g de farina i 100 ml de llet tèbia. Pastem (jo vaig pastar a Pizza) i deixem durant 10-15 minuts.

No hi havia llevat sec, vaig agafar 30 g de premsat fresc, el vaig afluixar amb llet tèbia, el vaig vessar sobre farina en un cubell i vaig pastar uns minuts sobre Pizza.




Ara fa fred a la meva cuina, així que vaig tapar la galleda de la massa amb una tovallola humida (perquè no s’airegés) i la vaig posar al forn amb la llum encesa.

2. En aquest moment, bulliu 100-150 g de llet i aboqueu-la a 100 g de farina, remenant ràpidament amb una espàtula de fusta fins obtenir una massa elàstica (la consistència és una cosa entre una massa gruixuda per a panellets i una massa molt suau per a pastissos). Aquesta diferència en la quantitat de llet a causa del contingut d'humitat diferent de la farina, la meva és molt seca, necessita molt líquid, deixant-se guiar per la consistència.
Va tamisar 100 g de farina més, va bullir 200 ml de llet (Makfa va agafar la farina i pren molt més líquid que la farina normal), va abocar llet bullent a la farina i va remenar ràpidament i va utilitzar 180 ml.







Deixeu de banda la farina elaborada perquè es refredi fins que estigui agradable.

3. Refredeu la pasta pastelera a la temperatura de la llet fresca i transfereu-la a la galleda d’una màquina de pa.
4. Torneu a barrejar i deixeu reposar 1 hora.
Aquesta era la nostra massa en una galleda al cap de 15 minuts


Hi vaig tirar la massa elaborada i vaig fer una altra pasta a la pizza (uns 2-3 minuts).



Va tornar a tapar la galleda i la va enviar al forn amb la llum encesa. Durant 1 hora.

5. En aquest moment, preneu 4 ous mitjans (uns 60 g cadascun), separeu els rovells de les clares. A continuació, podeu fer servir les clares per fer la cobertura. Vaig posar els rovells en una batedora, hi vaig afegir uns 170 g de sucre, 2 g de vainilla, una mica de sal, 0,5 culleradetes. cúrcuma (regular), ratlladura de mitja llimona mitjana, 2 cullerades. l. (regular) cognac i batre fins que quedi blanc.



Es va tornar totalment insolent i va tallar la ratlladura amb encenalls prims directament al bol, encara triturarà)) Vaig afegir cúrcuma a la punta del ganivet (era massa brillant, hauria tingut un color verd brillant a partir de 0,5 culleradetes).

Com a resultat, vam obtenir una massa que va assolir aquest estat:



6.Encenem el pastat, la massa cau, hi afegim el farcit de rovell, 300 g de farina i 150 g de mantega fosa. Barregem i mirem la consistència. No cal afegir líquid, sinó farina, fins i tot possible. L’home de pa de pessic hauria de ser un encreuament entre el blat i el sègol habituals, suau, s’enrotlla en un boa constrictor i busca sortir dels fogons, deixa un llit humit al fons.

Durant aquesta hora, la nostra massa es va convertir així:


Hi he afegit tot segons la recepta i he encès el lot (durant 10 - 12 minuts). A causa de Makfa, el kolobok va resultar ser gairebé clàssic, però no va afegir líquid per la puresa de l'experiment (per mi mateix, hauria fet que la massa fos més líquida).

7. Aboqueu 160 g de panses, ruixades amb farina, en una massa ben pastada i espereu fins que es barregi uniformement amb la massa (no està prohibit ajudar amb una espàtula).




8. Sortim a l’ascens entre 1 i 1,5 hores.

Va passar un total d’1 hora i 50 minuts.
Així va quedar la massa al cap d’una hora:



I al cap d'1 hora i 50 minuts:

9. Lubriqueu el sostre amb un ou batut.
10. Mode de cocció 1 hora 10 min.

Va sacrificar la bellesa del sostre per decidir encara el moment i quant cuinar a temps? Vaig mesurar la temperatura amb una sonda de temperatura i després la vaig deixar completament dins (vaig lliscar el barret cap al pastís i vaig trencar-me el sostre).
Només al cap d’1 hora i 10 minuts. la temperatura de cocció va arribar a 94 *. Penseu per vosaltres mateixos, decidiu per vosaltres mateixos: coure menys en el temps i cuinar-los poc o portar-los al forn i obtenir una mica de negritosik. Vaig coure al forn durant 1 hora i 10 minuts.

Bé, una foto molt impressionant, sense paraules

Zest, BRAVO Al forn, això no sempre funciona

Sí, Zest ... "estem al llibre del rock en la mateixa línia" ... Tinc una pregunta: aquí hi ha el vostre tema sobre aquest tema ... ja sigui pa de massa fermentada o la pasta de Pokhlebkin ... dissabte, anava a comptar els ingredients sota HP, i acabes de fer una classe magistral :)) súper
però, tot i així, vaig haver d'utilitzar el forn ... la farina per a l'elaboració de la cervesa va prendre 300-350 ml de llet, així que vaig haver d'afegir més farina durant el pastat final - molt bé. la massa era ... com a resultat: 2 pasochki, mitjanes i grans, tot i que va prometre utilitzar el forn en un futur proper :))
Em va agradar l’estructura de la massa, però el producte en si va resultar delicat ... gairebé s’enfonsa pel seu propi pes; així hauria de ser, però, quin és aquest defecte? al forn de ferro colat ...
+, si parlem de les meves impressions, personalment per a mi el cognac del kulich és molt dubtós ... li dóna algun tipus de sabor a magdalenes (de seguida vaig rebutjar la ratlladura, no m’agrada la ratlladura de la pasque) ... No penseu que estic amb crítica - Déu n’hi do ... Moltes gràcies per la classe magistral :))

+, si parlem de les meves impressions, personalment per a mi el cognac del kulich és molt dubtós ... li dóna algun tipus de sabor a magdalenes (de seguida vaig rebutjar la ratlladura, no m’agrada la ratlladura de la pasque) ... No penseu que estic amb crítica - Déu n’hi do ... Moltes gràcies per la classe magistral :))

La recepta és respectada per tothom, Pokhlebkin, Zest la va adaptar sota la màquina de fer pa, el més a prop possible de la recepta original i, com ja sabeu, no podeu tirar paraules de les cançons. Quan es cou, cadascú posa el menjar al seu gust. No vaig afegir la ratlladura (no en tenia), però aquest any vull provar-ho, volia alguna cosa amb la ratlladura. Tinc 3 pasques en ment, i n’afegiré a algunes, molt probablement aquí

Diré això: hi ha pa calent!
aquí la segona pasochka va estar durant un parell d’hores (una impressió completament diferent) i la nota de cognac no es precipita tant, i l’estructura s’ha tornat una mica més densa: el pastís en si no cau sota el seu propi pes ... en resum, "em vaig equivocar, em disculpo" © :))

això és el que va passar realment:

klazy, genial! Noia intel · ligent!

[1]

Diré això: hi ha pa calent!

observació absolutament correcta. Aquest pastís és encara més saborós el segon dia, quan es refreda completament, es manté i madura.

Kulich realment surt molt delicat.Cal "refredar-lo" d'acord amb totes les regles del pastís de Pasqua; no "glopar-lo" just després de coure-les sobre fràgils potes, sinó per donar-los temps per agafar força, és a dir, és millor girar-lo de costat cap al seu costat i només després que s'hagi refredat completament, poseu-lo amb cura als peus.

La recepta és respectada per tothom, Pokhlebkin, Zest l’ha adaptada per a una fabricant de pa, el més a prop possible de la recepta original i, com ja sabeu, no podeu esborrar les paraules de les cançons.

però, com no podia ser d’una altra manera?)) No es pot accelerar contra l’autoritat de Pokhlebkin)) Tot i que personalment no tinc res en contra de l’entusiasme i l’aiguardent d’aquest kulich. Pel que fa al meu gust, la ratlladura de mitja llimona petita i 1 una cullerada de cognac hi queda molt bé. Per tant, la quantitat de tots els additius es pot canviar, per descomptat, segons el vostre gust personal.

klazy
A jutjar per la foto, el pastís va resultar excel·lent

[Hi he afegit tot segons la recepta]

Zest, bé, estic enganyat!

"Hi he afegit tot segons la recepta i va encendre el lot (durant 10 - 12 minuts). A causa de Makfa, el kolobok va resultar ser gairebé clàssic, però no va afegir líquid per la puresa de l'experiment (per a mi, hauria fet que la massa fos més líquida) ".

Perdoneu-me, però ara mateix estic buscant i no puc trobar la recepta del pastís Pokhlebkin ... En cas contrari, la frase sobre els additius restants segons la recepta em confon ...

Ajudeu, si us plau, a ficar-vos el nas, en cas contrari anava a provar la recepta durant molt de temps ... i quan ho vaig decidir, em vaig confondre ...
oh, tot sembla ser que ho va descobrir ..., estava nerviós, probablement!

: vaja: han passat 4 hores des del meu darrer escrit aquí ... Escolta, ara hi ha tanta olor al pis ... que vaig quedar sense alè al goit !!! Els meus pastissos es couen ara, ho he fet tot exactament segons la recepta, mentre tot va bé, us mostraré què passa! Espero que el resultat no decebrà.