Rotllo de xocolata amb nata muntada

[Rotlleu la massa]

Rotllo de xocolata amb nata muntada

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Rotllo d’esponja:
Ous	6 unitats.
Sucre	80 g
Farina	50 g
Midó de patata	10 g
Cacau	30 g
Emplenament:
Panses	100 g
Aigua	50 ml
Sucre	50 g
Rum	100 ml
Mousse:
Rovell d'ou	80 g
Sucre	30 g
Elaboració de cafè (100 ml d'aigua + 20 g de cafè)	40 ml
Xocolata negra	200 g
Gelatina	10 g
Crema batuda	400 g
Esmalt:
Xocolata	50 g
30% de crema	30 g
Xarop de rom, que quedava després de remullar panses	40 ml
Mantega, suavitzat	1/2 culleradeta

Mètode de cocció

• Rotlleu la massa
• Batre els ous amb el sucre fins que quedin esponjosos. El cacau, la farina i el midó de patata es passen per un colador.
• Barregeu suaument els ingredients a granel amb la massa dels ous. Precaució.
• Repartiu la massa resultant de manera uniforme sobre un paper de forn amb paper vegetal folrat.
• El rotlle es posa al forn preescalfat a 180-185 ° C (aire calent) i es cou al forn durant 10-12 minuts.
• Deixeu-lo refredar i traieu el paper sulfuritzat.
• (L'enrotllo amb una tovallola encara calent)
• Les panses es remullen amb rom
• Bullir el sucre i l'aigua, abocar el rom i afegir panses. Tapar i deixar una hora. Escórrer (no aboqueu l'almívar de rom). A continuació, escorreu el líquid en un recipient separat.
• Mousse de cafè i xocolata
• Feu bullir 100 ml d’aigua.
• Afegir 20 g de cafè i remenar.
• Es fa infusió de cafè durant diversos minuts.
• Foneu la xocolata al microones o al bany maria. Remullar la gelatina amb aigua.
• Batre els rovells i el sucre junts. Quan el sucre s’hagi dissolt, afegiu-hi el cafè i remeneu-ho amb força fins que espesseixi la barreja. Foneu la gelatina al microones.
• Refredar a 40 C. Barrejar amb nata muntada. Xocolata desfeta i gelatina
• Poseu la mousse sobre una galeta i repartiu-la uniformement. Col·loqueu les panses.
• Enrotlleu el rotlle amb paper sulfuritzat i refrigereu-lo durant aproximadament una hora.
• Esmalt
• Al microones, escalfeu la nata i la xocolata. Remenar bé. Refredar lleugerament. Cobriu el rotlle amb esmalt.
• Decorar amb xips de xocolata i fruits secs.
• També l’he decorat amb arbres de Nadal de xocolata i flocs de neu.
• Es va fondre la xocolata blanca. Aboqueu xocolata a la pel·lícula (fitxer). Quan la xocolata estava sòlida, vaig retallar les figures amb un tallador de galetes.

Vaig llegir la recepta i volia provar-la. Deliciosa mousse en un rotllo de xocolata cobert amb ganache de xocolata ...

El rotllo és realment deliciós! Per als amants de la xocolata i els pastissos !!! Gràcies per les amables paraules!