Formatge cottage amb peres i raïm

Formatge cottage amb peres i raïm

Categoria: Pastisseria

Ingredients
formatge fresc	400 g
ous	3 unitats.
sucre	150 g
midó de blat de moro	50 g
crema un 33% de greix	250 ml
vainilla	gust
per a la base:
farina + pols de coure	100 g + 1 culleradeta.
nous	50 g
ous	1 PC.
sucre	100 g
iogurt natural (espès)	100-150 g
peres (grans)	1 PC.
raïm	100-150 g
nous (per espolvorear)

Mètode de cocció

• 1. Tritureu els fruits secs en molles petites, barregeu-les amb farina i pols de coure. Bateu l'ou amb el sucre en una massa esponjosa i, alternant entre si, afegiu la barreja de farina i el iogurt en diversos passos. Poseu la massa en un motlle, repartiu-la uniformement i poseu-hi les rodanxes de pera per sobre.
• 
• 2. Fregueu el mató per un colador o batre-ho fins que quedi en forma de pasta amb la batedora.
• 3. Separeu les clares dels rovells. Tritureu els rovells amb midó i 1 cullerada de crema. Batre les clares amb el sucre fins que quedi ferm. Feu bullir la nata i aboqueu-hi un raig prim als rovells, remenant amb força. Afegiu el mató, remeneu fins que quedi suau i escalfeu a foc mitjà fins que quedi una mica espès. A continuació, combina amb proteïnes en diversos passos.
• 
• Després de la introducció d’una o dues porcions de proteïnes batudes, la massa augmenta molt el seu volum i es torna sedosa.
• 4. Aboqueu la massa de mató en un motlle, poseu-hi el raïm per sobre i poseu-lo al forn preescalfat a 160C.
• 
• Es cou al forn amb la porta del forn oberta durant aproximadament 1 hora i 30 minuts. Uns 30 minuts després de començar la cocció, escampeu el pastís de formatge amb nous. Després apagueu el forn, obriu una mica més la porta del forn i deixeu el pastís de formatge al forn uns 20-30 minuts més. A continuació, traieu-los del motlle i refredeu-los.
• 

El plat està dissenyat per

8-10 racions

Programa de cuina:

forn

Nota

Un pastís molt lleuger i tendre, es pot servir lleugerament tebi o completament refredat. Espero que agradarà als amants de la cocció amb mató.
Cuina amb amor i bon gust!

Receptes similars

Pastís de formatge amb pa de pessic (nadin123)

Pastís de formatge "Les llàgrimes de l'àngel" (aola)

Pastissos de formatge tendres a la vapor en un panasonic SR-TMH18 multicooker (Qween)

[Marishka]

Marishka, quin entreteniment sou! : girl_claping: Va resultar un pastís interessant, gràcies!

[Marish]

Marish, gràcies per agrair! El pastís és molt airejat, més aviat com un soufflé de mató molt tendre.

[Marinochka]

Marinochka, meravellosa empanada!

Aquí em sorprèn el dubte: si es cou al forn durant una hora i mitja, per què bullir mató amb nata i rovells?
Per ser sincer, penso el mateix tot el temps sobre la crema de llet: per què espessir els rovells amb nata a la cuina, si tot és massa aviat per cuinar-los al bany maria ...
Em sembla que el resultat a l’hora de cuinar + coure i remenar + coure hauria de ser el mateix ...

preciós!

[Alexandra]

Alexandra, gràcies per les amables paraules !!!

Aquí em sorprèn el dubte: si es cou al forn durant una hora i mitja, per què bullir mató amb nata i rovells?

Aquest mètode proporciona l'estructura més delicada. En el procés de barrejar proteïnes, la massa canvia davant dels nostres ulls i augmenta almenys tres vegades.
Es pot coure més ràpidament (en un forn tancat triga molt menys temps), però el pastís puja amb una cúpula i baixa quan la temperatura canvia bruscament. El resultat és una cassola trivial.

Feofania, gràcies!

I si, com al pastís de mató de Lola, no obriu la tapa del forn fins que es refredi?

Podeu aclarir de quin tipus de pastís parleu?

"Afegiu formatge cottage, remeneu fins que quedi suau i bulliu a foc mitjà fins que quedi una mica espessit. A continuació, combineu-ho amb proteïnes en diversos passos." ...
Abans de combinar-ho amb proteïnes, refredeu-les, afegiu-les a la massa calenta o lleugerament calenta?

[Un]

Un, s’afegeixen proteïnes a la massa calenta. No bull, comença a espessir abans.

[Marinochka]

Marinochka, aquí teniu aquest meravellós pastís de formatge cottage al forn lent Lola
Pastís de quallada en una cuina de Panasonic

[Alexandra]

Alexandra, si estem parlant de coure a forn lent, em resulta molt difícil respondre. No el tinc i, per tant, no tinc experiència de cocció.

[Marinochka]

Marinochka, no hi ha cap diferència en la cocció en un forn multicooker Panasonic i en un forn.
Acabem de coure com de costum, a uns 180 C, sense obrir les tapes fins que el pastís es refredi.

Acabo de donar un exemple d’aquest pastís, aquí hi ha pràcticament la mateixa composició i sense bullir resulta un exuberant soufflé tendre que no cau a causa del refredament amb la tapa tancada. Quan es remou amb una massa calenta, les proteïnes només comencen a coure, de manera que em sembla que no es pot cuinar.
És una llàstima, ja he anat a treballar: hauria pogut fer un experiment i coure 2 mostres, bullides i sense bullir

[Alexandra,]

És una llàstima, ja he anat a treballar: hauria pogut fer un experiment i coure 2 mostres, bullides i sense bullir

Alexandra, en aquest cas, faré aquest experiment i informaré.

[Marinochka]

Marinochka, genial !!!

Marina, sempre segueixo les teves receptes. Aquesta recepta és la següent que entra a les meves adreces d'interès. Un altre deliciós! Gràcies, Marinochka.

[Natasha]

Natasha, moltes gràcies per aquestes paraules tan amables !!!
I fes un pastís de tant en tant, no et penediràs. Es menja amb gust fins i tot aquells a qui no els agrada massa els farcits de mató.

[Alexandra]

AlexandraVaig fer una prova de cocció: una porta tancada i un refredament complet al forn. Ho vaig fer sense base, igual que una cassola.
Es va coure, per descomptat, el doble de ràpid. Però al forn va pujar fortament al principi per les vores, i després es van produir "bonys" desiguals al centre.
I després de refredar-se, tot es va assentar, es va mullar molt i es va esquerdar. No va funcionar per tallar-lo a trossos: es va desintegrar en flocs. Es veu així.

[Marinochka]

Marinochka,

Perdoneu que us empenyés a deshonrar ...

[Alexandra,]

Alexandra, Jo mateix estava interessat, per alguna raó, es va desenvolupar aquesta tecnologia.
I moltes gràcies per la referència a la cassola, resulta molt saborós.

: hola: Marina, avui he fet un pastís de formatge segons la teva recepta. Simplement va funcionar molt bé. Tinc un motlle de pastís gran. Per tant, vaig prendre 1,5 normes de productes. Gràcies! El pastís de formatge és realment BELLESA !!! No és en absolut com el pastís de la Lola.

[Anya]

Anya, gràcies per confiar en aquesta recepta! Estic molt content que tot hagi funcionat i m'hagi agradat!
Menja per a la teva salut i gaudeix!