Quatre varietats de pa basades en la recepta "Pa Vell"

Quatre varietats de pa basades en la recepta "Pa Vell"

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
per a 1 kg:
Farina de blat	650 g
Farina de sègol	50 g
Aigua	450 ml
Sal	2 culleradetes
SAF-Moment	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Llavors vaig decidir experimentar: 50 gr. farina de sègol substituïda per 50 gr. :
• Civada
• Arròs
• El segó passava per un colador fi.
• A més del tipus de farina addicional, podeu experimentar amb la quantitat, deixant la quantitat de farina en 700 gr. Vaig canviar el suplement de 50 a 100 grams. tanmateix 100 gr. donar un resultat més o menys acceptable només amb farina de sègol, tota la resta: el meu gust, al meu entendre, empitjora i es rueix ràpidament.

Nota

Vaig descarregar un receptari de 5004 Moulinex de fora del lloc, del mateix 5002. Em va atraure molt el "Pa segons una recepta antiga", amb la seva senzillesa en ingredients.
En general, s’obtenen 4 pans completament diferents, però cadascun és deliciós a la seva manera
La farina de sègol original és un pa gris, similar a la recepta de pa rústic que es mostra aquí
Amb la farina de civada, potser el pa més deliciós, blanc, però no el mateix que el principal dels fabricants de pa, la farina de civada dóna un gust peculiar i molt agradable.
Amb arròs: una escorça molt cruixent, i el pa també és així, esmicolat, en qualsevol cas, quan es tallen moltes molles, la més blanca de totes
Amb el segó: cremós, el sabor del segó, segons tinc entès, és el més útil de tots.
En general, ara, alternant l’additiu, aquest és el pa de la nostra família per a cada dia, sobretot perquè és molt més barat que el de la botiga.

Aquesta recepta també m’ha agradat molt. També he descarregat aquest fulletó i, tot i que tinc un Panasonic 255, i allà està permès utilitzar 600 gr. farina, cuino una a una segons la recepta Mode bàsic, mida XL. El pa resulta meravellós i el forn pot suportar aquest volum fàcilment. El que també m’ha agradat d’aquest pa és una petita quantitat de llevat (em sembla que a la recepta original 2/3 culleradetes) i alhora una pujada molt decent. Pa excel·lent per a cada dia.

Jo sola, afegiria sobre les meves experiències.
Experimentar amb un pa petit (només 400 grams de farines diferents).
Amb l’afegit de farina d’ordi, el sabor més alt i molt casolà (sabor a creps).
Amb farina de fajol: el pa més baix. Per obtenir un sabor a blat sarraí, n’hi ha prou amb 1-2 cullerades. cullerades de farina de fajol.

Per què tamiceu el segó?

Proveu diferents segats, sègol, blat, civada, ordi o mescles. Cada pa serà diferent.

També tinc segó directament del pinso del molí. Hi ha aquestes bardanes (les petxines es troben si no es garbellen. A més, conservo cabres, aquí estic a través d'un colador amb una cèl·lula de segó d'1 mm i divideixo) el que m'ha passat, el que queda per a les cabres

Bona nit, vaig coure pa amb aquesta recepta, però semblava que el llevat no funcionava. El pa és baix, el sostre és alt. No s’hauria d’afegir sucre? Què menja el llevat?

Aquí teniu una foto per comparar: a l’esquerra amb sucre, a la dreta sense sucre:

Jan, ahir ho vaig fer segons aquesta recepta, el pa va pujar bé com a la primera foto que teniu amb sucre, però l’escorça està esquerdada: - (...