Pa de mostassa amb kefir

[A causa de l’addició de maionesa, el pa resulta suau, no s’estanca i no s’asseca durant molt de temps, fins i tot tallat, el vaig trobar a Internet, el vaig portar a la meva guardiola ...]

Pa de mostassa amb kefir

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
kefir (temperatura de l'habitació)	200 g
aigua calenta	50 g
maionesa	3 cullerades. l. sense corredissa
mostassa, ja feta o seca (primer es dilueix amb aigua per recollir 1 cullerada. l.)	1 cda. l.
sal	1 o 2h l.
sucre	1,5 cullerades. culleres
farina de blat tamisada	400 gr.
llevat líquid	1 cda. la cullera
llevat sec	1,5 culleradetes.

Mètode de cocció

• Afegim tot en l’ordre en què s’indiquen els ingredients)))A causa de l’addició de maionesa, el pa resulta suau, no s’estanca i no s’asseca durant molt de temps, fins i tot tallat, el vaig trobar a Internet, el vaig portar a la meva guardiola ...

Hora de cuinar:

3 hores 45 minuts

Programa de cuina:

Francès

Nota

en el context

Receptes similars

Pa de mel de mostassa (fabricant de pa) (marishka)

Pa de llet de mostassa (fabricant de pa) (Yana)

Pa de blat de moro mostassa amb formatge (kuzea)

Vaig intentar coure aquest pa. I com va dir molta gent "no tingueu por d'experimentar" ... bé, jo no tenia por))
en primer lloc, vaig augmentar el nombre d’ingredients a la meitat, perquè necessitava un quilogram de pa (repartit per a la prova))
a més: el quefir va resultar ser una mica menys, així que vaig acabar tot el líquid que quedava amb llet (no vaig fer servir aigua)
No tenia massa fermentada, sóc forner novell i encara no sé de què es tracta.
També em va semblar que no hi havia prou component greixós (la maionesa no compta el tipus))) i vaig afegir una cullerada de margarina.
El resultat va ser aclaparador, el pa intentava sortir de la galleda, la portella estava apuntalada per afegir ingredients, enormes, exuberants i perfumats !!!
Mai no hi havia hagut tant de pa, com en una botiga
No va ser possible fer una foto, tot es va endur instantàniament. però quan el vaig tallar, em va semblar humit i una mica enganxat a dins de la molla (per cert, quan la massa pastava, vaig haver d’afegir molta farina, bé, només vaig abocar cent grams més que la norma i, tot i així, hi ha una mica massa líquid o alguna cosa així)
Gràcies per la recepta (la faig servir)

però quan el vaig tallar, em va semblar humit i una mica enganxat a dins de la molla (per cert, quan la massa pastava, vaig haver d’afegir molta farina, bé, només vaig abocar cent grams més que la norma i, tot i així, hi ha una mica massa líquid o alguna cosa així)
Gràcies per la recepta (la faig servir)

Perquè cal separar el pa refredat completament. El pa calent sempre té una molla enganxosa.
Quan calculeu ingredients, utilitzeu la taula Quantitat de farina i altres ingredients per obtenir pans de diferents mides https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Gràcies pels consells ..... realment, no entenc ben bé què té a veure la taula esmentada amb aquesta recepta? tots els ingredients van augmentar proporcionalment (200 ml de llet a la recepta: en vaig prendre 300, farina 400 g. Vaig prendre 600, etc.) He fet alguna cosa malament?

Gràcies pels consells ..... realment, no entenc ben bé què té a veure la taula esmentada amb aquesta recepta? tots els ingredients van augmentar proporcionalment (200 ml de llet a la recepta: en vaig prendre 300, farina 400 g. Vaig prendre 600, etc.) He fet alguna cosa malament?

Perquè, per exemple, 600 grams de farina necessiten uns 400 ml. líquid La resposta és aquí: Recalcular el nombre d’ingredients de la recepta del pa. Per ajudar els principiants. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Doncs bé, al final, pel que fa a líquids, va resultar 375 ml per cada 600 g de farina ... però per a un monyo, pel qual amablement demaneu seguir cada lot, vaig "sentir" la necessitat d’afegir més farina)) Vaig estudiar acuradament el vostre plat, per primera vegada. .. gràcies !!

M’alegro que el vostre pa hagi tingut èxit, estic d’acord amb el moderador .... PER QUE EL PA SIGUI EL QUE ÉS NECESSARI, ÉS DEIXAR QUE ES FRIGI A LA REIXA I DESPRÉS TRENCAR-SE)))) AMB QUE VINGUEU) VELL)))

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, Us porto un gran i gran gràcies! Ahir vaig coure gairebé aquest pa amb canvis menors: 200 g de farina de blat, 200 g de sègol i 2 culleradetes de llevat, perquè no hi havia massa fermentada líquida. Vegeu què ha passat:

El gust és molt interessant, ens va agradar. Ho repetiré sense ambigüitats. Gràcies de nou!

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, Us porto un gran i gran gràcies! Ahir vaig coure gairebé aquest pa amb canvis menors: 200 g de farina de blat, 200 g de sègol i 2 culleradetes de llevat, perquè no hi havia massa fermentada líquida. Vegeu què ha passat:

El gust és molt interessant, ens va agradar. Ho repetiré sense ambigüitats. Gràcies de nou!

OOOO, teniu un pa interessant)))) M'alegro que la recepta us sigui útil ....)))) súper

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, una característica interessant d’aquest pa: no queda gens ranci! I com més estona, més saborós! Gràcies de nou!

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, una característica interessant d’aquest pa: no queda gens ranci! I com més estona, més saborós! Gràcies de nou!

Així que em vaig adonar d'això, quant ja he cuit, es tornen rancis, però aquest no

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, i ho heu fet amb mostassa ja feta o amb pols diluïda? hi ha alguna amargor amb mostassa immatura?

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, i ho heu fet amb mostassa ja feta o amb pols diluïda? hi ha alguna amargor amb mostassa immatura?

El vaig fer amb sec, el vaig diluir amb aigua, tot i que la recepta real contenia mostassa ja feta, però no hi havia amargor, hi havia pa deliciós.

Gràcies per la seva ràpida resposta, acabo de quedar-me sense productes ja fets, només he esgotat les restes de la barbacoa de cors de pollastre

Què és la fermentació líquida?

Gràcies per la seva ràpida resposta, acabo de quedar-me sense productes ja fets, només he esgotat les restes de la barbacoa de cors de pollastre

Què és la fermentació líquida?

Sí, la tinc des de fa mig any vivint a la nevera, la treuro segons calgui, l’utilitzo, l’actualitzo i la torno a guardar ... aquí teniu una recepta d’aquesta massa francesa, un procés llarg, però val la pena 🔗

Gràcies, ho intentaré. I llavors la meva amistat amb els llevats es va aturar ...

Gràcies, ho intentaré. I llavors la meva amistat amb els llevats es va aturar ...

Bona sort, al principi no ho vaig tenir gens, i després res, semblava que ens féssim amics

No, fa uns 5 anys, no només tenia amistat amb llevat, sinó amor. I hi havia kefir i llúpol. Però hi va haver un moment en què no els vaig poder fer cas, van morir i ... Fa poc vaig intentar posar kefir, però ella, observant totes les normes, ni tan sols volia respirar ... O el kefir no és el mateix, o una altra cosa. ..

No, fa uns 5 anys, no només tenia amistat amb llevat, sinó amor. I hi havia kefir i llúpol. Però hi va haver un moment en què no els vaig poder fer cas, van morir i ... Fa poc vaig intentar posar kefir, però ella, observant totes les normes, ni tan sols volia respirar ... O el kefir no és el mateix, o una altra cosa. ..

sí ... eren capritxosos ... aquests llevats ... per alguna raó, sense ells, ni un sol pa puja a la màquina de fer pa ... i la farina va canviar tant les proporcions com el llevat .... però no ... el meu fabricant de pa anhela la massa fermentada i ja està ... és quan el pa agrada amb esplendor i porositat ...

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, moltes gràcies per la recepta !!!!!!!!!!!! Va coure dues vegades. La primera vegada amb mostassa va resultar fantàstic i la segona vegada vaig decidir provar-ho sense mostassa. El pa és magnífic, airejat i alhora no s’esmicola. El vaig coure fa 5 dies, avui estem acabant un monyo, però em sembla que el vaig fer ahir. Cuit al forn francès amb llevat premsat (8 g).

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, moltes gràcies per la recepta !!!!!!!!!!!! Va coure dues vegades.La primera vegada amb mostassa va resultar fantàstic i la segona vegada vaig decidir provar-ho sense mostassa. El pa és magnífic, airejat i alhora no s’esmicola. El vaig coure fa 5 dies, avui estem acabant un monyo, però em sembla que el vaig fer ahir. Cuit al forn francès amb llevat premsat (8 g).

: girl_wink: bé ... quan la casa fa olor de pa deliciós

Per tant, podeu coure-la sense massa fermentada, només amb més llevat?

I segueixo oblidant de preguntar (probablement una estupidesa): la farina de sègol també s’ha de passar per un colador?

I segueixo oblidant de preguntar (probablement una estupidesa): la farina de sègol també s’ha de passar per un colador?

Els beneficis de tamisar la farina https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35.0

Però, al cap i a la fi, no està completament tamisat: què queda al sedàs on posar, llençar o a la massa?

Però, al cap i a la fi, no està completament tamisat: què queda al sedàs on posar, llençar o a la massa?

Queden grans partícules de segó de farina al colador. Si no hi ha brutícia i diferents byaks al tamís, aboqueu els grans de segó en un bol a la resta de farina, són partícules de segó útils.
Cal tamisar la farina! Està saturat d’aire i es torna apagat a la massa.

Ara és clar que tothom, tant sencer com de sègol ... Envio ATP per demanar ajuda.

Per tant, podeu coure-la sense massa fermentada, només amb més llevat?

Molts al forn ... tot semblava funcionar bé ... No tinc ni un sol pa amb massa fermentada que resulti tan perfecte ... Ho vaig provar tot i vaig decidir sense massa fermentada en cap altre lloc

Va decidir coure aquest pa dues vegades. El resultat és el mateix, va pujar perfectament (no hi havia massa fermentada, vaig afegir una mica de llevat), només es va arrencar una mica el terrat (algú em pot dir quina és la raó, no és crític per a mi, però de sobte penso en un forn com un regal, no gaire estètic)), tot i que té un gust excel · lent. Definitivament, em faré un marcador, ho tornaré a cuinar

També he volgut coure-ho durant molt de temps i necessitava un pa, però el vaig posar tard i, per tant, al programa "dietètic ràpid" (tinc francès durant 6 hores), vaig decidir que afegiria el programa de "cocció" després del final, i després ho vaig recordar: probablement no funcionarà, és necessari per refredar els fogons?

Bé, depèn de l'estufa, tinc Gorenie, a ella no li importa ... Ni tan sols porto la temperatura dels ingredients "inicials", com alguns d'ells tenen a temperatura ambient abans de pastar ... configurat, així que, endevineu, intenteu apagar-lo després d'executar el programa des del sòcol, enceneu-lo de nou i comenceu a "coure" ...

Tinc un Panasonic 2501. I també em va semblar que hi havia molt líquid, ho vaig mesurar tot exactament per 400 g de farina i vaig haver d’afegir 7 cullerades de flocs de patata. culleres amb un portaobjectes, el monyo així ho exigia.

També afegeixo farina constantment a totes les receptes, en cas contrari, el pa s’enganxa a les parets i s’enganxa terriblement a les mans, vaig pensar que les escates podrien no semblar-ho, però després vaig comprar un tamís amb mesures en grams per a la farina (estic assegurat jo mateix)) i sempre l’afegeixo igualment ... .iiiii pot ser directe per molt que afegeixo. Vaig pensar que potser la meva estufa era tan especial, (encara que pot haver-hi alguna cosa que els líquids sempre siguin massa) bé, em vau tranquil·litzar una mica, no sóc l'únic que es desvia de la recepta per augmentar la part més gran)))

I, al contrari, mai no aboco tot el líquid que s’indica a la recepta. I després l’afegeixo gradualment durant el lot. Normalment sempre queda una petita quantitat d’excés de líquid.

Bé, també hi ha una sortida, tot i que no queda del tot clar quan hi ha diversos components líquids a la recepta ... bé, per exemple, aquí hi ha kefir i aigua, què us queda per a la "salsa"? o estem parlant d’una barreja de tots els ingredients líquids i afegir-los més tard (o més aviat no afegir)))
No ho dic quan n'hi ha 3 o 4))))

Si hi ha kefir i aigua, deixeu l’aigua. Fins i tot si hi ha 3-4 components líquids, només s’utilitza aigua per a la "salsa". És més còmode per a mi.

I he llegit en algun lloc que és millor fer-ho per no afegir líquid però sec.El meu programa ha finalitzat, al forn quan no s'encén: l'estufa mostra l'error 50 ...

Bé, també hi ha una sortida, tot i que no queda del tot clar quan hi ha diversos components líquids a la recepta ... bé, per exemple, hi ha kefir i aigua, què us queda per a la "salsa"? o estem parlant d’una barreja de tots els ingredients líquids i afegir-los més tard (o més aviat no afegir)))
No ho dic quan n'hi ha 3 o 4))))

Hola, què bonic tens)))) súper))))

Hola, què bonic tens)))) súper))))

Per cert, no hi afegeixo res ... AQUÍ PODO AFEGIR FARINA ... SEMPRE SENTO LES BOMBOLES .. HA DE SER SUAU (PER SENTIR QUE EL PERÚ D’AQUEST BÉ HA LLEGIT ALGÚ, I ÉS CERT) AIX IS SÓN LES BOLES I ELS NASCITS L’IMPORTANT NO ÉS SUPERAR AMB FARINA ....

Hola, què bonic tens)))) súper))))

Sí, i tan saborosa (quan vaig agafar el ganivet de baix, no vaig poder resistir-me i vaig pessigar un tros)))) Així que teniu un respecte enorme per la recepta !!!

Bé, també hi ha una sortida, tot i que no queda del tot clar quan hi ha diversos components líquids a la recepta ... bé, per exemple, hi ha kefir i aigua, què us queda per a la "salsa"? o estem parlant d’una barreja de tots els ingredients líquids i afegir-los més tard (o més aviat no afegir)))
No ho dic quan n'hi ha 3 o 4))))

Ja no és important quin líquid afegir, ja que la conversa només fa d’1 a 3 cullerades. l. Podeu barrejar tot el líquid en un got per endavant, i després obtindreu una barreja
Només podeu afegir una mica d’aigua.

La millor i més còmoda opció per controlar l’amassat és el principi de la "farina a l’aigua", quan aboquem tot el líquid segons la recepta i afegim farina, de fet, quanta massa prendrà

Segons la burla que vaig fer ahir amb la recepta, és clar que el pa no es cou una mica a dins, sinó que el fons i el barril estan ben cuits. Però el gust és increïble. Avui l'he daurat lleugerament en mantega a rodanxes en una paella, molt saborosa, gràcies per la recepta. Definitivament ho repetiré, però no ho sé - al programa francès o al principal, perquè a l’original - 3 hores 45 m. I tinc pa francès - 6 hores, el principal és més proper en el temps - 4 hores.

[Raven]

Raven, Vaig coure al francès, també en tinc 6 hores. El pa va resultar senzillíssim.

Segons la burla que vaig fer ahir amb la recepta, és clar que el pa no es cou una mica a dins, sinó que el fons i el barril estan ben cuits. Però el gust és increïble. Avui l'he daurat lleugerament en mantega a rodanxes en una paella, molt saborosa, gràcies per la recepta. Definitivament ho repetiré, però no ho sé - al programa francès o al principal, perquè a l’original - 3 hores 45 m. I tinc pa francès - 6 hores, el principal és més proper en el temps - 4 hores.

Cuino al mode francès (900 g), el temps és a les 03:40 .... hauràs d’experimentar amb el forn. Avui ho he tornat a coure només sense mostassa ... He afegit 1 hora. l. llet seca i després de provar un grapat de nous i llavors de sèsam ... el pa va tocar amb notes i gust nous ...



l’escorça va resultar fina i súper cruixent, es trenca quan es talla amb un ganivet i es cruix ... hrum-hrum ... a dins hi ha una gran aerositat i porositat amb fruits secs)))))

Cuino al mode francès (900 g), el temps és a les 03:40 .... hauràs d’experimentar amb el forn. Avui ho he tornat a coure només sense mostassa ... He afegit 1 hora. l. llet seca i després de provar un grapat de nous i llavors de sèsam ... el pa va tocar amb notes i gust nous ...



l’escorça va resultar fina i súper cruixent, es trenca quan es talla amb un ganivet i es cruix ... hrum-hrum ... a dins hi ha una gran aerositat i porositat amb fruits secs)))))

Vaja, només vull cargolar aquesta crosta cruixent amb llet))

La millor i més còmoda opció per controlar l’amassat és el principi de la "farina a l’aigua", quan aboquem tot el líquid segons la recepta, i afegim farina, de fet, quanta massa necessitarem

Estic d’acord, en cas contrari es pot produir una situació quan s’han afegit tots els líquids, excepte aigua, i la massa no necessita més líquid i la recepta ja no és la mateixa))) Jo també, d’alguna manera, vaig anar immediatament al mètode en farina líquida necessari

Vaja, només vull cargolar aquesta crosta cruixent amb llet))

així ho fa la meva llar

No ho sé ... fa molts anys que cuino pa. Al principi de la meva activitat de forn, en algun lloc llegia exactament aquesta manera d’ajustar el pa, i l’utilitzo així. Mai no em va decebre. Però ... A cadascú el seu.