Fideus casolans, raviolis i tot per fer-los

No espolso gens la massa amb farina, la faig refredar a propòsit, la tinc com la plastilina. El guardo a la nevera durant 10 o més hores, de vegades comprovo si el pa està enganxós i després el submergeixo en farina perquè la farina tregui l’excés d’humitat. I quan començo a rodar, la massa no necessita més farina, es desplega perfectament. Blooper recte M'agrada aquesta cosa, no hi ha paraules com
Abans ho espolsava amb farina, tot està en farina, tota la cuina no està en farina, és millor fer una cosa molt fresca de seguida

[Ira]

La tinc com plastilina

Ira, és cert - ho hauria de ser - plastilina flexible per rodar amb rodets

Lena, hi ha molt líquid a la massa, s’ha de fer més dens per rodar. Probablement heu pres receptes que només es poden desplegar manualment amb un corró.
Ho faig en una combinadora, amb ganivets, afegeixo líquid a un estat enganxós.

Ets el meu or! És bo que ho siguis! Afegiré la quantitat màxima de farina i tornaré a provar, en cas contrari és molt dur amb un corró.

[Lena I]

Lena I, ... necessiteu la massa, abans de començar a rodar (a més, jo començo de 0) per fer les mans més primes ...

No ho creuràs, ho vaig llançar com un experiment amb un corró, no només amb les meves mans ...
Moltes gràcies per la vostra ajuda, això és molt important per a mi!

la massa s’ha de fer més espessa, més escarpada.
I, en qualsevol cas, després de treure-la de la batedora-combinar-la ...
Mira aquests Temki

Sempre pastava amb les mans. Únic llevat per a pastissos en HP. Miksir, no hi ha cap collita. Només HP i batedora. Per a un corró, aquesta massa és adequada, però cal enrotllar-la amb la màxima salut possible. A més, tinc una massa més prima més nra.
Moltes gràcies! Ets molt valuós per a mi! Només gent increïble!
Honor i lloança a vosaltres!

[Lena I]

Lena I,
Empolsineu la cinta amb farina. Fregueu una mica. Arruga si es tira la massa sobre els rotllos. El van enrotllar, el van plegar per la meitat, van empolsinar una mica la superfície, el van tornar a enrotllar.
Mireu aquí, de sobte ajuda

La massa o els rodets de la cinta són?
Em comprometo a revisar tot el que em va oferir Temki. Espero que no hi hagi moltes pàgines per aquí.

[Lena I]

Lena I,

La cinta és la massa. Cinta de massa))). Ni tan sols pensava que ho escrivís incomprensiblement)). Els rotlles són rodets d’acer inoxidable que el roden. La meva massa resulta quan de quina mena (bruscament, més suau), de manera que quan la faig pols de farina, quan no. Però la ondulació es deu a l’excessiva plasticitat de la massa (hi ha molt líquid) i s’estén darrere dels rotllos (de fet, pals). Per tant, la cinta de massa s’ha de ratllar amb una mica de farina pels dos costats. Aquesta farina s’absorbeix gradualment i batem 2 ocells amb una pedra: no s’enganxa i la massa es fa més forta.

Només HP i batedora

En una màquina de fer pa, aquesta massa probablement no funcionarà. En una batedora, podeu provar, en petites porcions, 200 grams de farina. Aboqueu la farina (tots els ingredients secs) al bol de la batedora, enceneu-la a velocitat mitjana, afegiu-hi líquid i vigileu. Quan la molla comença a desviar-se fins a formar petits grumolls, hi ha prou líquid. Sacsegeu-ho en un bol, recolliu-lo en un terròs, intacte. paquet i a la nevera. Per cada 100 grams de farina, es necessiten 2 cullerades de líquid.

[vernisag]

vernisag, Irlandès, també em barrejo en HP.
aquí teniu l’últim fideu, he provat un nou fitxer adjunt per a Keshka.

Tinc aproximadament 1 ou per cada 100 g, no hi poso líquid.

En una màquina de fer pa, aquesta massa probablement no funcionarà. En una batedora, es pot degustar, en petites porcions, ...

I només amb les mans?
Cal pastar durant molt de temps?
Li agrada cobrar més temps?

Pasto amb les mans, però, 100 g de farina i un ou. Fa temps que no em molesto, la ficaré en una bola i la ficaré en una bossa. El trec diverses vegades i el barrejo. I sí, com més estreta sigui la massa, millor serà estendre-la sense farina.

Irlandès, també em barrejo en HP.
aquí teniu l’últim fideu, he provat un nou fitxer adjunt per a Keshka.

Oo! Així doncs, també el fa el pa! Meravellós fideu Tanyush
També faig 100 g de farina + 1 ou, però la Lena diu que necessiten massa sense ous, això és sobre culleres i escric
Vaig fer una massa amb kéfir per a boletes, vaig prendre la recepta de Tatiana-Romochka en el tema, oh, i és deliciosa, em va agradar molt Només molt suau, l’havia de desplegar amb les mans. Vull intentar cuinar-lo sota rotllo.

Sí, la massa de kefir és tova. A l’hora de rodar, cal afegir farina. Però es moldeja bé i les boletes amb boletes són delicioses.

I només amb les mans?
Cal pastar durant molt de temps?
Li agrada cobrar més temps?

Aquesta massa és difícil de pastar amb les mans.
En una combinadora, amb ganivets, ho faig en menys d’un minut.

En una màquina de fer pa, aquesta massa probablement no funcionarà. En una batedora, podeu provar, en petites porcions, 200 grams de farina. Aboqueu la farina (tots els ingredients secs) al bol de la batedora, enceneu-la a velocitat mitjana, afegiu-hi líquid i vigileu. Quan la molla comença a desviar-se fins a formar petits grumolls, hi ha prou líquid. Sacsegeu-ho en un bol, recolliu-lo en un terreny intacte. paquet i a la nevera. Per cada 100 grams de farina, es necessiten 2 cullerades de líquid.

En HP, la massa resulta fantàstica. S'ha de fer més plàstic en HP, per no abocar tota la farina alhora, per no arriscar l'estufa si té por. Tot i que personalment mai em vaig banyar mai, ho vaig abocar tot alhora i el forn està viu)))). Després, quan el forn ho hagi arrebossat tot (es triga literalment uns minuts, sense dits bruts coberts amb massilla de farina i purí d’ou, sense brutícia a la taula), traieu aquest tros i, afegint farina a la superfície de treball, barregeu-lo. Col·leccionar en una pilota és el més important. Deixeu que també hi hagi engrunes de massa a més del grumoll principal, però això és tot: s’uneixen i pasten. Pastar sense fanatisme. Es triguen 5 minuts més. Ja està !! No cal embotir-lo durant mitja hora fins al setè suor. Poseu-ho en una bossa i poseu-lo a la nevera perquè maduri. Aquesta etapa és la més important. Fa anys que ho faig! Sense brutícia, cobert amb massa de taula seca, tot triga uns 15 minuts.

Per cert, és molt convenient afegir massa de dumplings ... al terra. Poseu la massa al terra, asseieu-vos als genolls i endavant.)) El fet és que d’aquesta manera esteu a la part superior, “recolzeu-vos” sobre la massa amb tot el vostre pes i no dediqueu tant esforç muscular a les mans. Física))). Les mans "s'assequen" menys. Quan en una festa pastava la massa en pastissos així (a mà, de 2 quilos de farina, tot i que no a la pissarra, és clar, sinó en una gran pica))) - pensava que els alemanys ara encenien les càmeres dels seus telèfons i em disparaven)))) ... Però vaig pastar tranquil·lament mantega a la massa de llevat pastada a mà.

I, en qualsevol cas, quedarà humit després de treure'l del processador d'aliments.

Em trobo amb tot el tema: la massa després de la mescladora o CV ha de ser barrejada o conservada durant algunes hores des de fa 82 anys que he estat pastant la massa per boletes-manti-fideus a la mescladora, els darrers 4 anys per CV, la massa a la sortida està llesta immediatament, perforada i batuda, necessària agafeu-lo i estireu-lo, l'aigua bullint no demana una mica

i el quefir (i qualsevol llet fermentada) s’amassa força densament, roda bé sobre una màquina d’enrotllar la massa, com qualsevol altra massa ben pastada.

Vaig afegir farina a la resta d’aquella massa, tot sense canviar. Tot el mateix.
Potser alguna recepta és millor que d’altres?
Només es pot anar al kefir? O algun tipus de farina "spsifiska" anirà millor? Fins ara l’he barrejat amb la farina blanca més senzilla. Mans. El mar donava farina. La massa no s’empassa allà, entre els rodets, sinó que es mastega!
És bo, és clar, quan hi ha un somni ... Però els meus cervells aviat bulliran ...... Les dones es divideixen en dues categories: "quin plaer estúpid" i "quin horror estúpid". Pel camí, tinc una segona variant ...

[Lena I]

Lena I,

A la Lena, en el tema més gruixut, la va enrotllar (almenys deixar-la trossejar), no li importa. Va resultar més o menys una cosa plana, genial. Ho torneu a fer rodar. El doblegueu per la meitat, el fregueu amb farina amb les mans, torneu-lo a rodar i, a continuació, plegueu-lo en una pila i feu-lo rodar. Podeu passar al gruix desitjat només des del més gruixut, pas a pas fins al desitjat. Tots els plecs només són al nombre més gros. a continuació, només una mica de farcit amb farina segons calgui i fent rodar el full de massa. Si necessito un gruix de 4 a la pasta de pasta, començo per 1, plego, dono un aspecte uniforme, vaig a 2 (un parell de rotlles, a 3), un parell de rotlles, a 4. Vaig cometre un error en algun lloc? Si la massa ja ha agafat molta farina, simplement no es pot aferrar als rotllos / pal. El millor, per descomptat, és el dur (farina de blat dur), però no tothom en té i la gent va bé.

Començo a torçar-la sobre una, la màquina "mastega" la massa, surt acanalada. Vaig provar tant la crema pastissera com la massa ordinària amb i sense mantega ratllada. No mengem ous.

La pasta i la massa Choux amb l'addició d'oli vegetal són molt suaus.
Al meu entendre, és difícil fer-lo prou dens per rodar en una màquina d’escriure.
Aquesta és la meva massa preferida, sempre la faig molt de temps, així que tinc experiència. Tinc un rotllo i gairebé no hi faig rodar aquesta massa.

[Lena I]

Al meu entendre, és difícil fer-lo prou dens per rodar en una màquina d’escriure.

només pastisseria choux, la faig amb un ou, sense un ou que no ens agradi, és la massa més fàcil de desplegar, gairebé no requereix una mica de farina, només per a la primera laminació, i la massa apilada una sobre l’altra no s’enganxa

Lena I - primer rodament = o embotit aplanat, gruix capa preferiblement 0,5 cm

o - Sovint ho faig per manti i dumplings = enrotllar una llonganissa de massa del gruix requerit, tallar-la en trossos, aplanar-la i enrotllar cada peça primer a 0 (o 1, qui té això), doblegar-la en una pila i, després, estirar-la fins al gruix desitjat, ràpid, ocupa poc espai a la taula, a diferència de les tires

[Irsha]

Irsha, i en quina fase afegiu l'ou? La massa queda més calenta, l'ou no es prepara?

[Lena I]

Lena I,

A la Lena, en el tema més gruixut, la va enrotllar (almenys deixar-la trossejar), no li importa. Va resultar més o menys una cosa plana ...

Ni molt menys. Provaré una altra massa amb kefir.

No m’enganxava, però anava com un acordió. És a la part superior. I des de baix, com algú escrivia amb "cremes", mastegat, ondulat.

No m’enganxava, però anava com un acordió.

Es pot mostrar una foto de la massa acabada després de rodar? I després, quants problemes, tantes opinions i on és la veritat

i en quina fase afegiu l'ou?

en xn ou, sal, farina, encenc el pastat, aboco aigua bullent, l'ou no es fa sota la farina

1 ou per no més d’un got d’aigua bullent, necessiteu molta farina

Sí! Et riuràs, però com inserir una foto?
La foto s'ha penjat a la galeria. A la foto hi ha dos trossos de massa. A l'esquerra - rodat amb un corró, a la dreta - després d'intentar rodar.

No m’enganxava, però anava com un acordió.

el més freqüent és que prové de la inexperiència i del desig de rodar una peça gran alhora, la mà aviat sentirà el gruix necessari i és necessari moldre bé la massa d’aigua que no bull, i estirar-la primer a 0-1, i després fer-la immediatament o en 2 etapes fins al gruix desitjat.

La foto s'ha penjat a la galeria.

Vostè?

[Lena I]

Lena I, Lena, la massa és oh-oh-oh-molt suau, les noies tenien raó quan van dir: cal afegir farina i que es refredi !!! I la farina no és només per a la peça acabada, ja que tota la màquina està en farina. En general, la massa necessita COOL!

Ho faré bé.
Gràcies!

Noies, comparteu la vostra experiència, qui va fer pastissos a Napoleó?

Noies, val la pena endur-se el tallador de tallarines Redmond RKA-PM1 per 2.000 rubles ??

[Negocis]

Negocis, Lena, en aquesta categoria de preus són gairebé iguals.El més important és veure que els rodets es troben a la mateixa distància (la bretxa entre ells), és a dir, estrictament paral·lels entre ells. En cas contrari, la massa es mastegarà

[Jiri]

Jiri, Ira, gràcies! Bé, això no és sense llista de desitjos

[Negocis]

Negocis, Lena, vaig comprar el primer tallador de fideus del mercat, el xinès, que va fer front molt bé

AAaaa, el vaig comprar !!!! Xina Wellberg Revisat en paper - SUPER !!!! Pesat ..

[Elena]

Elena, Enhorabona! Deixeu-lo rodar sense queixes
També vaig comprar fa una setmana, però una altra, però, i ja l’he fet servir diverses vegades. Cavalca bé. Per alguna raó, vaig pensar que era difícil girar el mànec durant el laminat manual, doncs sembla que a les picadores de carn, però no, em vaig equivocar

però no, m’equivocava

Així que està molt bé !!!!

Dumplings arc de Sant Martí amb patates i ceba fregida (magra) (vernisag)

[Negocis]

Negocis, Elena has comprat el tallador de fideus Redmond RKA-PM1? O un altre. També crec que per comprar-lo, poques vegades l’utilitzaré.

[vernisag]

vernisag, Irina, què en penses de Redmond RKA-PM1 Noodle Cutter? Ara tot ha pujat de preu, no sé quin comprar.

[Ludmila]

Ludmila, No ho sé, només tinc un broquet per a una combinadora Kenwood i no n’hi ha d’altres
Però realment no confio en Redmond

[vernisag]

vernisagGràcies Irina. I què Kenwood?

KM010

[vernisag]

vernisag, Gràcies

[Lucien]

Lucien, Vaig comprar-ne una de xinesa al Utensil Center el 1499! El cap de setmana vaig fer fideus, tant amples com prims, súper !!! Només cal assecar els fulls abans de tallar els fideus!

[Negocis]

NegocisGràcies, Helen. És a dir, podeu comprar-ne un de barat 2 vegades al mes? Es pot dir a l'empresa?

AAaaa, el vaig comprar !!!! Xina Wellberg Revisat en paper - SUPER !!!! Pesat ..

[Negocis]

Negocis

La qualitat de les botigues de fideus és força feble. No escriuen la marca dels talladors de fideus sobre ozó, tampoc no hi ha nom. Noies, algú va comprar? Què és més o menys alta qualitat? Ara Itàlia és molt cara. Redmond també va dubtar, la bretxa a l'esquerra i a la dreta de diferents amplades. O ho hauria de ser?