Fideus casolans, raviolis i tot per fer-los

M’agrada fer Idea, de vegades surten, tot i que poso molta carn picada, sobretot amb aquesta massa.

[Nata]

Nata, gràcies ...
També vaig demanar a l'agost ...

On trobar-lo? aquest agost)))))

[Marina]

Marina, aquí.

🔗

[Lummen]

Lummen, Nasten, vas fer pasta de sèmola? S’ha de diluir amb farina? Com és la sèmola 1: 3?
Ahir vaig obrir una bossa amb sèmola, una de groga: la sèmola de Makfa és la mateixa) Vaig afegir sèmola a la farina per a un ou 75 de farina-25 de sèmola ...

[Espantaocells]

Nasten, vas fer pasta de sèmola?

no, no, perquè fins que no vaig poder trobar sèmola, fins ara només sèmola, però m’interessava Espantaocells
això és el que em va aconsellar

A la massa de fideus / dumplings, divideixo la massa de farina per 1/4 i 3/4. 1/4 - farina blanca normal del més alt grau, 3/4 - farina de blat dur. Receptes: tot el que vulgueu a la vostra discreció, només s’utilitza farina específica. Això són tots els secrets))).

Aquesta farina és groga, no es redueix a gelea durant la cocció.

el groc: la sèmola de Macfa és la mateixa

Irina, té la mateixa mida? o és igual amb la farina?

Les noies, el dur dur com la farina, com estem acostumats, no passa. Fins i tot ruixa amb farina (sembla un gra fi i fi) més aviat com ... sorra o alguna cosa així. L’estructura és diferent, més curta. La massa es pot fer a partir d’una sèmola, assegureu-vos d’inflar-vos (estirar-vos) per a qualsevol massa sense llevat. Però m’agrada diluir la sèmola afegint una quarta part de la farina de sol (tal com s’escriu a la cita anterior). Flour VS simplement proporciona una "base" homogènia per a la sèmola granulada, fa que la massa sigui més plàstica. Això vaig tenir cura d'un dels cuiners italians. PERUT! Només es pot fer sèmola, tot funcionarà.

Només es pot fer sèmola, tot funcionarà.

si només costés el mateix que la farina del sol, segur que es perdria tot

En aparença, la sèmola és lleugerament més petita que la sèmola, però més gran que la farina, i el seu preu en comparació amb la sèmola
Ahir no va ser possible pastar la massa d’una sèmola, la vaig haver de llençar
Intentaré substituir 1/4 de la farina per sèmola; potser no serà diferent com amb la sèmola, llavors no gastaré diners, només afegiré sèmola

[grans]

Ahir no va ser possible pastar la massa d’una sèmola, la vaig haver de llençar

Tot estava ben barrejat amb mi i tenia meravellosos fideus i mandonguilles megrelianes. Barrejat només de sèmola.
De fet, a Rússia sempre hem tingut farina grans, no semolínies i durums.

Ahir no va ser possible pastar la massa d’una sèmola, la vaig haver de llençar

Per tant, calia afegir una mica d’aigua.
Vaig fer amb una sèmola, ho vaig fer força xulo. Tot va sortir molt bé. Després que la massa hagi estat una hora a la nevera, resulta que és més plàstica. La sèmola és força gran en comparació amb la farina, s’ha de donar temps a inflar-se.

Avui he fet fideus amb una sèmola, 200 grams de sèmola i 2 ous, la massa a la batedora fins que es va esmicolar, després he espremut una mica amb les mans humides i he deixat reposar 2 hores. L’aspecte de la massa continua sent el mateix, és clar, també hi havia ganes de llençar-la))), però tot es va rodar i es va tallar tan bonic, sense paraules.

Quin llançar? Què sou?))) A partir de la sèmola s’obté una massa completament normal. Podeu afegir un quart o un terç de la farina premium (vaig a temes diferents, escric el mateix a tot arreu))). La farina de sol donarà a la sèmola una "base" de plàstic. Aquest és el consell d’un xef italià.

Noies, digueu-me d’on treieu els motlles / o com trucar / per esculpir dumplings i dumplings, ajuda, pliz, simplement no el trobo en el tema

També fem dos tipus de farina, però a partir del 100% de sèmola no van arribar totes les mans, però tot va sortir !!!

Noies, digueu-me d’on treieu els motlles / o com trucar / per esculpir dumplings i dumplings, ajuda, pliz, simplement no el trobo en el tema

si esteu parlant d’una forma d’aquest tipus

doncs aquí
després és a les botigues

Noies, ajudeu-vos: dumplings-dumplings with chum, carn picada al kefir)

[Estimar]

Estimarque bonic
I quin tipus de motlle van fabricar?

[carn picada al quefir]

carn picada al quefir

mmmm què interessant carn picada al quefir)))

Bellesa !!!

Ah, per descomptat, la massa de kéfir
I els motlles són com Teskomovsky, només separats, hi ha 3 mides al conjunt: això és mitjà ...)

[grans]

Tot estava ben barrejat amb mi i tenia meravellosos fideus i mandonguilles megrelianes. Barrejat només de sèmola.
De fet, a Rússia sempre hem tingut farina grans, no semolínies i durums.

No us deixeu confondre amb el nom de "arenós". La gra és la farina més fina. La nota és superior a la màxima. Era molt car perquè era molt petit. És completament diferent de la sèmola, la sèmola i una cosa similar de factió. I tot tipus de semolins i altres tipus de durum, és a dir, farina de durum, els faig servir principalment per a la seva utilitat, ja que els mecanismes de digestibilitat de la farina del blat dur i del blat tou són diferents ... Però vull preservar l’harmonia ..

Per cert, rebziki, quin tipus de massa no he fet mai a la meva vida: sobre aigua, sobre llet, amb mantega, kefir, sense ous, amb ous ... Tot s’esquerda quan es congela! Per tant, encara prefereixo boletes o manti frescos. O khinkali (ho vaig fer ahir). A més, fer massa o carn picada no és un problema amb els equips moderns.

Natasha, per cert. Ara, només a la vostra punta, esculpeixo el manti en una varenichnitsa per a 3 peces. Tan còmode i ràpid. I ara no atrau el meu marit, ell era el meu model.

Emmotllo manti en una varenichnitsa per a 3 peces

i no s’obtenen mantas petites?

La gra és la farina més fina.

No hi estaré d'acord.
Aquest és el nom del gra, que és farina amb una mida de gra augmentada. Sí, en un moment, es venia als departaments de queviures. Més car que la farina premium. Sense saber-ho, vaig cuinar farinetes per mi mateix, als 7 anys, vaig pensar que era sèmola. Volia ajudar a la meva mare, cuinar les farinetes jo mateix ... va ser llavors quan vaig conèixer la farina,

i no s’obtenen mantas petites?

Petit, és clar, però ràpid i la massa és perfectament fina. Però normalment no ho feiem molt.

[OlgaGera]

OlgaGera,

Vostè va dir sobre "a Rússia". I abans de la revolució, semblava que era la farina molt fina. Vaig aprofundir en els graus de farina i vaig llegir, hi havia un cas. També estava segur que eren grans, llavors em va sorprendre, així que ho vaig recordar. En resum, allà tot és florit i confús))). Syrnikov té alguna cosa al respecte. 🔗
He llegit tantes coses diferents. Terriblement interessant))). La mòlta més fina de gra es deia dolç (també és el nom, sí, per què dolç?). Per tant, és cert que hi ha menjar saborós que és completament incomprensible i que continua discutint-hi constantment))).

En resum, gràcies a la vostra publicació, el vaig tornar a llegir i vaig trobar moltes coses interessants i estic més inclinat a creure que teniu raó)))).
Ah, per cert, el "manti" d'avui.

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, vaig tenir una idea, però d'alguna manera va volar, una bona idea, m'agrada molt esculpir dumplings amb aquesta forma!
Els asseu de manera que l’erakeza miri cap amunt ...

[Kokoschka]

Kokoschka,

Bé, sí, els poso una mica al "cul")))).

Ho hauré de provar, ara estic fent boletes rectangulars per a la velocitat. resulta ràpidament!

[Nata]

El vaig tornar a llegir i vaig trobar moltes coses interessants

Nata, i vaig tornar a llegir.
Bé, no recordo temps molt antics, però els soviètics van ser ben ajornats
I em podeu trucar.
Hi ha tanta confusió amb aquestes categories grind. Així que estem bé

Ahir no va ser possible pastar la massa d’una sèmola, la vaig haver de llençar

Oh, quina llàstima que l’hagués de deixar al passadís per passar la nit, la massa es convertiria

Ja m’he adaptat a fer massa al vespre. Es posa a la nevera durant la nit. Fins i tot es pot estirar un parell de nits.
Ho vaig fer segons moltes receptes, però l’he d’enviar al llit.
Després, els trec de la nevera, faig carn picada o farcit. I la massa s’escalfa. En rodar resulta que és molt plàstic

D’alguna manera va quedar-se el kéfir, el vaig posar al paper film i el vaig posar a la nevera, l’endemà d’alguna manera es va tornar gris (
I el pensament de "sopar" passa a l'hora de dinar)
No hi havia ni idea de posar la massa de sèmola a la nevera fins l’endemà.

[Estimar]

Estimar,

No es torna gris en el quefir i el dur. Mentida i una setmana: tot està bé. De la farina habitual del sol, sí, es fa fosc.

75 g de farina
25 g de sèmola
1 ou - togliatelle

Alfàbrega verda 25 g
Formatge parmesà 25 g
Pinyons 1,5 cullerades
Oli d’oliva 50 ml
All 1 dent
Sal al gust: salsa pesto

I al contrari, vaig agafar més sèmola, menys farina. La massa va resultar de color groc, tot i que no es veu a la foto.
Volia un lagman amb fideus casolans. Per descomptat, no sé com estirar Chuzma, vaig veure com ho feia la meva tieta cent vegades, però només l’he estirat, l’he enrotllat en un rotlle i el tallo a tires. Saborós!

ai ben fetes noies, van fer fideus, me n'hauria menjat !!!

Estic pensant i tot sobre sèmola de graus durs, hi afegim sèmola a la farina ... com ara afegir "farina dura", però això és igual MANKA i la sèmola és abans de res farinetes! I ara em pregunto, podeu cuinar farinetes de Durum? Ja m’he trencat el cap ...

I ara em pregunto, podeu cuinar farinetes de Durum? Ja m’he trencat el cap ...

Només hi ha una manera de comprovar-ho ...

I ara em pregunto, podeu cuinar farinetes de Durum?

I quin sentit té traduir un Durum tan valuós a farinetes
Afegim sèmola a la farina per desesperació

Noies (((
Ahir vaig fer una massa de 75 g de farina i 25 g d’aquesta farina per a varietats dures ..
Ho he aconseguit aquesta nit, comte-col
O jo o els esquís no hi anem ...

[Vasilica]

Vasilica,

Per què es tradueix?)) El cuscús és dur, només es grisa. Només dic de seguida: no va a la massa, no patiu))). La trituració gruixuda, no es recol·lecta normalment, s'incrementa fins a la friabilitat.

[Espantaocells]

Espantaocells, amb qui parles ara? I aquí el cuscús? Parlem d’una mica de farinetes de sèmola

[Estimar]

Estimar,

Vaig absorbir el líquid, el vaig fer refredar inicialment. Afegiu una mica de líquid i no us desanimeu. A més, si surt de la nevera, serà més suau quan s’escalfi.
I ara tinc 3 tipus a la nevera: amb pasta de tomàquet, amb espinacs, només de color groc, i la faré de remolatxa (cuita al microones amb la batedora en pasta i llest). Ah, com m’agraden aquests fideus!))) Per cert, fa temps que ho faig tot a la vista: hàbit i habilitat. Mesuro la massa de farina (de manera que la massa de diferents colors sigui la mateixa en quantitat. Recordem sempre la regla que per cada 100 g de farina hi ha 1 ou. És a dir, vaig vessar 250 g de farina (180-200 g de dur, la resta - BC), i després líquids al meu criteri: 1 ou, quefir o llet o aigua o massa d'espinacs, tomàquet, vi blanc sec, oli d'oliva (1-2 cullerades), només cal afegir a la quantitat necessària.

He fet 75 farines, 25 del mateix tipus de sèmola i 1 ou, ara afegeixo aigua. ?

[Espantaocells]

Espantaocells, amb qui parles ara? I aquí el cuscús? Parlem d’una mica de farinetes de sèmola

Estic aclarint la pregunta. Hi ha una sèmola de categoria M (de varietats de blat tou). Aquest és el gruix de la sèmola que es ven a les nostres botigues. Hi ha una sèmola de categoria T (del blat dur, és a dir, això és dur). Com va resultar, hi ha Mistralovskaya i algú més a la venda a les nostres botigues. És groga, com correspon a un dur. I està pensat específicament per a les farinetes. Però amb calma la van deixar entrar a la massa.I el dur dur gruixut (es pot moldre gairebé fins a fer-la, s’assembla a la sorra i, més aviat, és gran) se sol anomenar sèmola), la mateixa mida de sèmola. T. sobre. per què no cuinem farinetes. És el mateix que comprar sèmola T i fer-ne farinetes.

I sobre cuscús, això és el que vull dir (rellegeixo jo mateix el missatge: es diu que m’entenia, però la resta))). De manera que el cuscús també és un gra de blat dur, però el sòl és fins i tot més gran que la sèmola, que recorda l’arròs de gra redó petit. Se’n cuina un milió de plats, sobretot plats secundaris. Per tant, aquest tipus de producte en diferents calibracions es troba lluny de la massa, però també en molts altres plats. No es tracta en absolut d’una traducció del producte, sinó per a un aficionat. Tot i així, tancaria la massa dura. I les farinetes es fabriquen amb cuscús (és més gran, però es cou en un segon i, generalment, s’aboca amb aigua bullent i ja està, s’absorbeix tot a l’instant). Aquí. Espero que almenys alguna cosa quedi clara del meu opus))).

[Estimar]

Estimar,

Aquesta no és la regla més estricta. Sobretot. que els ous són diferents. Normalment ens referim a l’ou de CO (és a dir, aproximadament 60 g). Per descomptat, si al vostre parer és genial, afegiu-hi (però literalment una culleradeta). Recordeu a la pissarra i compteu com us agrada. Coneixeu la consistència d’una bona massa de dumplings? Condueix cap a ell. No us pengeu de grams.

Gràcies, ho provaré demà)

He fet 75 farines, 25 del mateix tipus de sèmola i 1 ou, ara afegeixo aigua. ?

L’altre dia vaig fer fideus per a 90 g de farina i vaig afegir 10 g de sèmola. Era blanca, però molt petita. No vaig afegir aigua. La massa era molt escarpada, fins i tot després de remullar-se. No ho vaig poder pastar fins al final. El vaig enrotllar en una màquina d'aquesta forma. Va sortir molt bé, no calia assecar-lo, de seguida vaig tallar els fideus. I els fideus quedaven sense farina i no s’enganxaven. I la sèmola groga, sobre la qual hi ha escrit dur, passa fins i tot Makfa

També vaig fer la seva sèmola makfa, vaig posar durant 20 minuts, la vaig enrotllar en una màquina d’escriure i en fideus, tot va ser meravellós, però vaig comprar aquesta farina per a varietats dures - (((resulta ...)