Tòfones

Tòfones

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Crema 38%	140 g
Te de fulles grans	10 g
Xocolata	250 g
Mantega suavitzada	50 g

Mètode de cocció

• Bullir la nata, preparar el te a la nata, colar.
• Aboqueu la nata a la xocolata trencada, remeneu fins que quedi homogènia
• Afegir mantega (necessàriament estovada)
• En essència, va resultar ser una ganache. Refredeu a la nevera, remenant de tant en tant, perquè no es formi una escorça a la superfície.
• A mesura que espesseixi una mica, batre amb una batedora durant literalment un minut.
• La traiem amb una bossa de pastisseria, la posem al congelador. Quan només es congeli el "farcit", aboqueu-hi la xocolata desfeta.
• A causa de la diferència de temperatura, la carcassa es fixarà ràpidament al farciment.
• Per obtenir una bellesa més gran, prenem els dolços ja congelats, submergim la part superior amb xocolata (per a l’efecte, es pot fer amb xocolata d’un altre color) i fins que la xocolata s’hagi congelat, l’espolvorem amb coco de colors o fruits secs triturats o sucre de colors ... hi ha moltes variacions, és qüestió de fantasia ...
• I un altre moment d’aquest tipus, si prenem te amb additius, per exemple, amb llimona o menta o amb mel, etc., obtindrem un sabor completament diferent.
• En resum, vaig seguir una dieta.

Nota

Permeteu-me afegir una recepta de tòfones, ja que entenc que és real per la meva afició a la xocolata, el cercle de contactes s'ha reposat amb autèntics professionals de la xocolata (i després diem "d'on són aquests malucs")

Receptes similars

"Tòfona de Nadal" amb xerès, nabius i cardamom (Alexandra)

Tòfones Oolong de llet (Alexandra)

Tòfones "Homes alegres" (Nat_ka)

quina recepta tan interessant! només he posat un 20% de crema a una guardiola!

[De Lisss]

De Lisss, si la crema té menys greix, haureu d’augmentar la quantitat de greix a costa de la mantega, en el vostre cas amb un 20% de crema, necessitareu uns 70-75 grams de mantega.
és a dir, la tòfona correcta ha de contenir una proporció de greix a aigua entre 1 i 1.
sempre que en aquesta recepta la xocolata tingui com a mínim un 60% de cacau i la mantega sigui com a mínim un 72%

[Pluss]

10 grams de fulles de te (fulla gran !!!)

Pluss, i quines fulles de te - negre o verd ??? Estic desconcertat ...

[Pluss]

Pluss, ja heu fet la vostra recepta moltes vegades, mooolt deliciosa !!

assotant la ganache, són completament tendres, simplement es fonen!

refredat abans de muntar-lo només a l'aigüera amb aigua freda, és més ràpid

una vegada em vaig oblidar de batre, vaig abocar tres coses, i després ho vaig recordar per comparar-ho: les imbatències semblen una barra de xocolata i les batudes semblen una tòfona natural

Sí, no hi sento de cap manera el gust del te .. Ho faig amb Haylis, és fragant .. necessitat Zhivchik-proveu-ho!

[Pluss]

va fer el farcit segons la recepta Pluss a sobre d’aquest tema: tòfones, seda i xocolata molt saboroses alhora i cobertes de xocolata a la part superior i pintades una mica amb xocolata blanca. el marit va felicitar-lo per la feina a les vacances

Ja he fet dolços, deliciosos.
Les fotos són realment dolentes, on és Zhivchik, necessito la vostra classe magistral de fotografia, aquí una persona sap fotografiar, però no ho disculpo: cray:
Llavors, com vau fer la fotografia:

[patinar]

patinar, només dolços meravellosos !!! la part superior sempre és bella, i la part inferior és un indicador d’habilitat, de manera que la teniu, més enllà dels elogis

noia intel·ligent, s’ha superat la prova de dolços!

i si fregueu una mica de xocolata blanca, mmmm ...

[Lena-cavall]

Lena-cavall, no siguis pobre, les teves fotos són genials. Tan verd.
I els dolços són generalment sobretot elogis. Ben fet!

Luda-Liss, compres xocolata blanca habitual a les barres?
Curiosament, venem xocolata a granel com a Moscou? Encara que negre.

Tanya, agafo blanc i negre de Lily-Lyulka, en discos, i abans que sí, agafava fitxes, de costum, tot estava bé també

[Lena-cavall]

Tanya, agafo blanc i negre de Lily-Lyulka, en discos, i abans que sí, agafava fitxes, de costum, tot estava bé també

I què passa amb la xocolata blanca? Només veia porós.

Curiosament, venem xocolata a granel com a Moscou? Encara que negre.

Em vaig quedar sense els discs de Lily i, per dolços, vaig agafar barres de xocolata negra AVK amb un patró infantil per pes, em va agradar. Vaig intentar temperar-lo, és a dir, el vaig fondre en un bany maria, després una cassola en aigua freda, sense parar de remenar i de nou en un bany maria, em va agradar. El farcit i el fons es van abocar d'una cullera i, a continuació, es va eliminar l'excés de xocolata amb un raspador de metall lila, molt convenient. Gràcies a tots per la ciència.

Lena-cavall, no siguis pobre, les teves fotos són genials. Tan verd.

Sí, de color verd, però de fet són negres, brillants fons groc

Vaig agafar la porosa, funciona bé i d'alguna manera vaig agafar la rajola de Rainford blanca no porosa: també està tot bé, no necessita res: 25 grams, en una bossa petita i en una micra. es fon a l’instant. i després talleu la cantonada fina i dibuixeu

[Lena]

I què passa amb la xocolata blanca? Només veia porós.
M’he quedat sense discos de Lily i, per dolços, he agafat barres de xocolata negra AVK amb dibuix d’un nen per pes, m’ha agradat.

Lenaon vas comprar rajoles per pes? Abans vaig veure Desna al mercat, però ara no.

Que no necessita res: 25 grams, en una bossa i en una micra. es fon a l’instant. i després talleu la cantonada fina i dibuixeu

Sí, ho vaig fer.
Vaig posar una bossa amb discs blancs a la MV. El vaig posar a 450 W durant 1 min, alguna cosa no es fon. He afegit 1 minut més. Vaig mirar i el fum negre brollava del MV. Obro la porta i, en comptes de xocolata blanca, hi ha un carbó negre a la bossa.

Luda, quants watts vau configurar?

Sempre en tinc com a màxim (800), però cada 10 segons caig. sembla que conservi la seva forma i, si punxes els dits, és suau. i es fon de manera desigual, és necessari, per dir-ho d'alguna manera, barrejar el que ja s'ha fos amb la resta

[Lena]

Lenaon vas comprar rajoles per pes? Abans vaig veure Desna al mercat, però ara no.

A prop del metro Obolon al pas d'una parada i en algun lloc del metro Lesnaya, la meva mare va agafar (2 punts) 50-55 UAH / kg

Sí, ho vaig fer.
Vaig posar una bossa amb discs blancs a la MV. El vaig posar a 450 W durant 1 min, alguna cosa no es fon. He afegit 1 minut més. Vaig mirar i el fum negre brollava del MV. Obro la porta i, en comptes de xocolata blanca, hi ha un carbó negre a la bossa.

Va ser exactament el mateix per a mi, ja tinc por de posar-lo al microones, tot i que altres ho elogien.

Lisss, com estàs? tan ple de caramels? Va haver-hi una idea de fer regals per a homes a la feina; en cas contrari, n’hi ha cinc, i estic sol, de manera que és accessible, bonic i no obliga a res.

A prop del metro Obolon al pas d'una parada i en algun lloc del metro Lesnaya, la meva mare va agafar (2 punts) 50-55 UAH / kg

Mmm ... i allà vaig preguntar en alguns moments, van dir que no tenien ...

Va ser exactament el mateix per a mi, ja tinc por de posar-lo al microones, tot i que altres ho elogien.

Otozh i tinc por de barret. A més, vaja, fins a 800 watts.
Abans d’alguna manera, al bany de vapor o directament amb aigua calenta en una cassola, aquesta bossa petita amb xocolata es premsava amb una tapa perquè no s’ofegués i la xocolata es fongués bé. Només no recordo els detalls de com ho vaig fer.

[patinar]

si en un micro, no heu de marxar, heu d’obrir la porta del micro cada 5-10 segons i ficar el dit a la bossa. si és suau, arrufeu-lo a les mans, la xocolata desfeta fondrà la resta de trossos durs. i el més important és no tenir por

patinar, va ser la meva germana qui em va donar plats per a les olives, estaven en aquestes caixes. no més...

[Lena-cavall]

Lena-cavall, agafeu la part inferior de la caixa de caramels. I emboliqueu-lo amb paper transparent transparent per embolicar flors. Només des de la part inferior, distribuïu bé amb els plecs uniformement. Podeu arreglar-lo amb cinta en alguns llocs. I lligueu-lo amb una bona cinta. També podeu enganxar completament la caixa de llaminadures amb un bon paper d’embalar per regalar, però trigarà més.

En general, jo també ho vaig fer.
Vaig fer Plus segons la recepta, tal com fa Liss.
En lloc de te, vaig afegir cafè a alguns dels dolços i vaig abocar Baileys a tot el farcit.
Vaig trigar 500 grams de xocolata.
Hi havia tres tipus de farciment. Cafè, avellanes i cireres. Aquests últims són només Baileys.
El farciment de cafè és habitual en consistència, però bato fort el farciment lleuger. Per descomptat, el gust m’ha agradat més, però els dolços no mantenen molt bé la seva forma. Especialment en formes altes.

Aquí teniu una foto de cafeteries en forma de "Botons". No tenia ni idea que hi haguessin petites configuracions d’aquest formulari (en demanar el formulari).
I la part inferior en primer pla és visible.

🔗

Això prové d’una forma amb 18 cèl·lules. La forma no és molt còmoda, ja que la silicona és suau. La cèl·lula en si és estreta i profunda. Com a resultat, 5 diverses tapes dels bombons es fan malbé.

🔗

Aquí hi ha una comparació de motlles de silicona:

🔗

Volia fer una foto de tots els caramels, però va sortir una foto molt fosca.

🔗

Aquest és un tallador:

🔗

Aquí es pot veure que el farciment lleuger s’assota.

[Zhivchik]

Zhivchik sense paraules

Tanya, bé, t'has trencat !! caminar - així que caminar, és la nostra manera !!!

Tan, van sortir caramels molt bonics! i el fons és una noia professional i intel·ligent

[Gent]

Noies, gràcies!

Tanya, bé, t'has trencat !! caminar - així que caminar, és la nostra manera !!!

Gent, només vaig arribar a la conclusió que és impossible fer tants dolços amb la crema Pereyaslovsky, perquè al cap de tres dies la crema s’espatlla.

Tan, la crema dels dolços es fa malbé ??
On l’heu guardat, al x-ke?

[Zhivchik]

Zhivchik - Quant de temps va trigar a fer aquesta quantitat?
Super caramels

[Zhivchik]

No, en un davall de la finestra fred. I encara bufa fort per la finestra.
Vaig tenir nata a la nevera un dia. Després vaig fer caramels. Al vespre, vam menjar, tenint en compte que diuen que s’hauria de deixar un deliciós per a més. L’endemà em vaig emmalaltir tres dies. I els meus homes els anaven tirant lentament. Però la mare s’hauria de deixar. I quan em vaig recuperar, el farcit ja era amarg. No gosava menjar. La vaig donar al meu marit .....

Zhivchik - Quant de temps va trigar a fer aquesta quantitat?

julifer, gràcies!
El temps més llarg per fer una closca de bombons de xocolata. Ja tenia tres formes. I a més, de xocolata i temperat.
A la nit vaig fer la closca i l’endemà el farcit. I feu el fons ràpidament.

Es tracta de caramels, ni tan sols endevineu que estiguessin fets a casa amb nanses daurades

[Zhivchik]

Zhivchik , Tanya! Això és classe! Els dolços són de la botiga. Però també vaig comprar un botó de motlle, a la foto semblava gran, però tenia una molla. No és convenient per a dolços, molt petit. Ha de buscar un altre ús.

Tanya, bé, dones !!!! quina bellesa i quant aaaaa i és difícil de temperar?

[Vitalinka]

No és convenient per a dolços, molt petit. Ha de buscar un altre ús.

Vitalinka, gràcies!
I per a un canvi ho faré en aquest formulari. M'encanta que la silicona sigui dura. Ara ho preguntaré la propera vegada, comparant amb aquest formulari.

Tanya, bé, dones !!!! què bonic i quant aaaaa i és difícil de temperar?

Tanyush, Duc ja ho estic fent, perquè pugueu abraçar-vos.
No és difícil. Abans ho feia sobre la taula i ara poso el cassó en aigua gelada. Aquí Alexandra va descriure aquí 🔗

eh ... cal comprar un termòmetre, però no en tenim

[Suslya]

Suslya, el termòmetre és la nostra palma.

La seva superfície té una temperatura de + 32C
Una mica més fresc que la palma: significa + 29C
Una mica més fresc, ja per sota de la temperatura de funcionament
Una cassola amb xocolata molt càlida al tacte, quan la xocolata estigui tot fosa + 45 ° C
Cassola calenta al tacte - sobreescalfada

Amb el palmell de la mà provem el fons de la cassola, traient-la del bany d'aigua i netejant-la de l'aigua

gràcies, ho intentaré

Quina bellesa i quant. Mmmmm deliciós, deliciós

Tanya, ben feta, dolços meravellosos. Simplement no puc entendre per què la crema ha anat malament, els meus dolços, tot i que al balcó, van estar durant dues setmanes i, normalment, la crema s’està tractant tèrmicament.

[Natalochka, Helen]

Natalochka, Helen, gràcies!

Roba de llit, Tenia caramels a la cuina del davall de la finestra. I això encara no és un balcó, on la temperatura és inferior a zero o sota zero. I al cap de 4 dies, el farcit va començar a tenir un gust amarg. Aquest és el primer senyal que el producte lacti ha anat malament. És a dir, és possible, per al tracte digestiu encara és normal, però per al fetge és molt perjudicial.

Noies, quantes tòfones provenen de la recepta Pluss. Només tinc un motlle per a 13 caramels

Tòfona ... mmm ... deliciosa!