Truffs "Cappuccino" (Truffes de caputxí)

Truffs "Cappuccino" (Truffes de caputxí)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Crema (tinc un 20%)	80 ml
Xocolata negra	250 g
Licor Kahlua (Tinc un cognac transcarpàtic)	3 culleradetes
Cafè instantani	2 culleradetes
Xocolata blanca	200 g

Mètode de cocció

• Trenca la xocolata negra en trossos petits (en tenia un de amargo, un 76% de cacau, va resultar deliciós, però per als coneixedors. Crec que tothom sabrà bé amb el negre normal),
• Bulliu la nata, traieu-la del foc, afegiu-hi xocolata negra. Remeneu-ho fins que es fongui. Incorporar licor i cafè, tapar i refrigerar fins que es refredi i espesseixi. En aquesta etapa, la massa sembla una cobertura espessa de xocolata, com la ganache. M’encanta la nota alcohòlica dels dolços, però no cedeixo a les ganes d’afegir més licor: en la massa refrigerada aquesta quantitat és correcta, en cas contrari n’hi haurà molt.
• Quan traieu la massa de la nevera, quedarà així:
• 
• A partir d’això cal enganxar dolços rodons. La xocolata es fon a les mans, vaig refredar les mans sota aigua freda. Aquí els teniu, dolços:
• 
• Això és molt de la meitat de la recepta. No n’hi ha prou, ho heu de fer complet
• A continuació, fondreu la xocolata blanca (la vaig alimentar al microones, algunes al bany maria, el més important no és cremar-la, sovint cal apagar la micra i remenar-la), posar els caramels en una forquilla i submergir-los en xocolata i, després, posar-los sobre paper de forn. També n’he enrotllat amb fruits secs picats (en el meu cas, anacards fregits), que també és deliciós. La propera vegada acabo de rodar la peça amb cacau en pols. Podeu posar-lo a la nevera durant 15 minuts perquè la xocolata quedi millor, però ja la tinc meravellosament congelada.
• I el trencador: al principi de la publicació
• Tenen un gust meravellós i es fonen a la boca. I el meu alcohol preferit, la xocolata i els fruits secs ... en una paraula, val la pena fer-los.
• Ràpid, però saborós, no és la paraula!

Nota

Afegiré la meva recepta a la col·lecció. em va atreure durant molt de temps 1) la presència de tots els ingredients necessaris a la casa; 2) facilitat d'execució; i 3) l'amor pels bons bombons de tots els residents a la casa

i, per tant, ajudeu-vos


Vaig agafar la recepta de The Home Guide to Cake Decorating, de Jane Price.

Receptes similars

Tòfones i bombons abocats "Boira lila" (Alexandra)

Tòfones Oolong de llet (Alexandra)

"Tòfona de Nadal" amb xerès, nabius i cardamom (Alexandra)

senyores, què és això ??? O les meves tòfones no són visibles? per a Shpilkin, una cosa de súper tòfona!

[De Lisss]

De Lisss Tòfones de caputxí
I els meus gavriki no mengen xocolata negra, només llet. : "(Però a partir d'un producte lacti i un esmalt, bé, no és gens igual.

bé, finalment, almenys algú es va adonar de Marina23, gràcies

[De Lisss]

De Lisss Vas fondre xocolata blanca sense afegir nata ni llet?

Sí, no vaig afegir res, només el vaig trencar en trossos petits. i fins i tot en un bol d’acer, sincerament, és el més petit

[De Lisss]

De LisssQuè em pregunto sobre el blanc, probablement aquesta xocolata blanca local sigui tan repugnant, si l'escalfeu sense res, de seguida es converteix en una massa estranya, incomparable amb qualsevol cosa?

[Forquilla]

[I després mira què! L’acaba de publicar i vol començar a buscar de seguida !!!

ForquillaSí, on puc competir amb un noble multibanal i, de nou, els meus petits darrere del vostre gegant i que no veureu de seguida, així que esperaré així, espero amb un trenet

Marina23, al mateix temps, la meva xocolata blanca també era porosa; el gripau em va aixafar per comprar blanc suís 100 g per fondre per 3 dòlars. i Tortyzhka va dir, no prengueu porus, es pot comportar de manera imprevisible. però aquest tipus d'exàmens aprovats.quan es fonen en un micro, tot intentava explotar, però sovint calia aturar-se i remenar; en cas contrari, hi havia alguna cosa que disparava, però a la sortida: una massa homogènia de gruix blanc. Avui ho tornaré a fer pels meus pares: faré una foto i la publicaré.

aquí, ho vaig fer, en consistència com la crema agra:

amb flaix


sense flaix

[De Lisss]

De Lisss súper dolços Gràcies per la recepta: flors: acabades de fer ... realment no em bombeja prou amb xocolata amb llet, pel que sembla la vaig posar a la nevera sobreescalfada; també hi haurà una tòfona blanca i les que estiguin esquitxades de cacau encara es trobin a la nevera, congelant ... ja fet, pel que sembla no esperaré que agafin finalment. vaig anar

[nelya]

nelya, a la salut 🔗 M’alegro que t’hagi agradat, també em refredo a la nevera. Volia millorar el procés, l’abocava en motlles de gel i una caixa de caramels ... ai, vaig haver d’immergir les cèl·lules en aigua bullent durant un parell de segons per treure-la ... no funcionava per accelerar-se però el gust

[Marina23]

Marina23, Sembla que he entès de què parles, que la xocolata que es desfà no queda clar què. Ahir no vaig tapar la tassa amb una tapa de micro-microones al microones, i va començar a convertir-se en una pols així i, per molt que l’escalfés, va empitjorar ... Vaig entendre: estava sec! no fos, sinó assecat. Vaig afegir nata i la vaig menjar així (avui l’he tapat deliciosament), és una altra cosa, tot està bé

Una altra observació: si es crema la xocolata, no l’escampeu sobre les tòfones. En un estat càlid, l’olor cremada no és tan audible i, quan es refreda, és impossible menjar, ja que si masteguessis un tros de cablejat elèctric cremat avui hauries de tallar la xocolata cremada amb un ganivet i submergir-la amb normalitat ...

i és convenient submergir-la si la tòfona està fixada sobre un filferro i, a continuació, traieu-la amb una forquilla i poseu-la sobre paper.

[Lisss]

Lisss! Doncs les he fet !!!



Problemes... Les boles es van haver de conservar a la nevera durant molt de temps i, quan vaig submergir no prou boles fredes en una xocolata prou calenta, els bombons es van barrejar i el revestiment estava brut. Vaig haver de submergir-lo dues vegades i la capa de xocolata blanca (i la tinc molt forta) es va tornar molt gruixuda.

Conclusió... Per als amants de la xocolata negra, el que més m’agrada és la llet. Probablement, haig de prendre no 80 grams de nata, sinó 200 grams, no refrigerar-los a la nevera, sinó al congelador. I després obtindreu una delicada xocolata amb llet en una closca fina i dura!

I no em digueu que els meus són com boletes !!! Ho puc veure jo mateix!

P.S. Bé, ja veieu, han passat uns sis mesos ...

[Forquilla]

Forquilla, guai què !!! ets genial, no tenia por de ficar-me amb ells

i per a mi tots van resultar blancs al principi i, al final del procés, també es van pintar i van ser tan ratllats. però això també té el seu propi encant

I també, per fer més fina la capa, vaig agafar un tros de filferro de coure gruixut i el vaig ficar a la tòfona, de manera que és més convenient submergir-la, ja que queden restes de la forquilla. i després la vaig treure, la vaig aguantar una mica sobre el pes, l’excés de pila de xocolata i vaig deixar anar sobre el paper de forn. la vora també s’obté, com amb les boletes, però és clar que casolana

[Shpilkin]

Potser una mica fora del tema, però crec que també funcionarà. Vaig buscar meravellós Shpilkin creacions i vaig recordar com la meva tieta fabrica bombons de xocolata i ametlles picades a casa: només els barreja (és clar, la xocolata està prèviament fosa) i els estén amb una cullera en un plat, tan aviat com es refredin, queda per ficar-los a la boca
I per cert, alguns maldestres donen el seu encant als dolços i, idealment, fins i tot es poden comprar a la botiga

[De Lisss]

80 ml de crema (tinc un 20% de greix)

De Lisss , Estic aquí salivant. 🔗
I la crema és gruixuda o líquida, bevent?

[Stеrn]

Stеrn, ho aboques bé, són el que penses

nata al 20%, les tenim líquides, que flueixen

El meu reportatge fotogràfic. A tots els agradaven els jerseis, els feien per al nou any.

[natalocChka12]

natalocChka12 - bellesa indescriptible! : bravo: Els motlles són súper tramposos i funcionen tan bé: hola: I quina és la recepta?

Gràcies. Fet per recepta mèdica De Lisss

[natalocChka12]

natalocChka12, però podeu veure els vostres motlles, són massa bonics

Aquí teniu els motlles a banda i banda

El vaig comprar al metro, anaven com motlles de gel.Els vaig adaptar a caramels

[De Lisss]

De Lisss, va venir a expressar el meu agraïment i a dir un enorme, enorme gràcies per a aquesta recepta:

Tòfones de caputxí

80 ml de crema (tinc un 20% de greix)
250 g de xocolata negra, trossegeu-los en trossos petits (en tenia un de amargo, un 76% de cacau, va resultar deliciós, però per als coneixedors crec que tothom sabrà bé amb el negre normal),
3 culleradetes licor Kahlua (tinc cognac transcarpàtic)
2 culleradetes cafè instantani en pols
200g de xocolata blanca, fosa

Per primera vegada a la meva vida, vaig decidir fer dolços. Ni tan sols m’imaginava que fos tan deliciós! Ja fa temps que els hauria començat a cuinar! Van provar amb amics que van tenir sort)))), es van negar a creure que eren dolços casolans. Només jo no vaig afegir cafè i, en lloc de licor, el cognac. Vaig fer servir xocolata normal per tapar els dolços (el blanc es va escalfar, pel que sembla, i es va enrotllar). Per descomptat, no tot és perfecte, però per primera vegada i tot això, ho repetiré segur i més d’una vegada! Motlle de silicona, especialment comprat per a aquests dolços. Idea d'abocament de xocolata Zhivchik del tema sobre els caramels "Prometeu" (aquí) (Intentaré trobar-la allà per donar-vos les gràcies). Els meus caramels:

[Anís]

Anís, només teniu dolços màgics, digueu-me, fàcil i ràpid ?? Gràcies pels comentaris, estic satisfet

[Anís]

Anís, ... digue'm, fàcil i ràpid ??

Sí, De Lisss, però, ingredients ràpids, senzills i comprensibles, i el resultat és simplement increïble. Després de provar dolços per primera vegada, estic pensat i em pregunto constantment, per què no els prepararia abans?

Aquí teniu els motlles a banda i banda
El vaig comprar al metro, anaven com motlles de gel. Els vaig adaptar a caramels

Sí, he vist aquestes coses, també es demana gel. Em van presentar aquests "cors" (però em va semblar que a causa dels saltadors no seria molt convenient extreure'ls). Així que vaig "carregar" ...

[De Lisss]

De Lisss gràcies per la recepta

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, per la teva salut! Quins dolços tan agradables van resultar, sí !!

i pràcticament he après a fer els dolços perfectes, i el fons és uniforme !!! Vaig patir molt mentre parlava amb ell fugasca va néixer la idea !! Espereu fotos de la càmera que penjaré, intentaré mostrar-les

aquí està la meva "cria"



i ara ho faig així:

Cuino el farcit de ganache.

quan el farciment estigui a punt, fondreu la xocolata negra al bany maria per abocar-la. Aboco mitja culleradeta a cada motlle, i l’escampo a les parets amb un mànec de cullera. Vaig intentar fer girar el motlle: no flueix, després no puc deixar de moldre i abocar l'excés de xocolata dels motlles sobre el paper de forn per recollir-lo i tornar-lo al bany maria. Vaig posar els motlles a la nevera per solidificar-los durant 5 minuts.

el farciment encara és calent, no espero que s’endureixi: el poso en una bossa, tallo un racó i poso el farcit dins dels motlles congelats de la bossa. ompliu no més de 2/3, de manera que encara quedi espai per al fons.

Passo la xocolata desfeta d’un bany d’aigua a una bossa, tallo un racó i aboco el fons a cada motlle. després, amb la part posterior (contundent) del ganivet, retiro l’excés de xocolata sobre paper de forn. El poso a la cambra frigorífica perquè es refredi, i ja està

després poso xocolata blanca en una altra bossa, ofego al microones, tallo un racó petit i dibuixo ratlles blanques, però estan en el tema una mica més alt

Estic esperant impacient, en cas contrari, estava gastat per cobrir-los amb esmalt, són molt delicats i constantment caiguts d’un escuradents a l’esmalt. També he introduït 1 nou Mandel dins, fresc

I el col·loqueu en una forquilla a l’esmalt, deixeu escórrer l’excés, tocant amb una forquilla al llarg de la vora del bol, i immediatament sobre una làmina de silicona o pergamí.
O podeu abocar xocolata temperada fos en motlles de silicona. deixeu-lo congelar, després dins del farcit i cobriu-lo amb la mateixa xocolata desfeta.

Vaig exposar una descripció i el resultat de com ho tornaré a fer: mostraré el procés, en cas contrari no estava segur de si funcionaria i no vaig fer cap foto.

[De Lisss]

Una activitat apassionant, però, De Lisss?

Somiant amb un cap de setmana ... potser per fi aconseguiré aconseguir alguns nous experiments de xocolata ...

I és millor temperar la xocolata per a la closca, i després surten dolços completament reals

tants moviments! no, això no és per a mi, mandrós ... ho faig molt més fàcil! Vaig fer ganache, vaig fondre una barra de xocolata, vaig vessar un terç de la xocolata desfeta a cada motlle, després vaig posar el farcit a cada motlle amb culleretes, vaig aixafar lleugerament el farcit amb una cullera (o un dit) i vaig tirar la xocolata desfeta amb força. sacsegeu-ho diverses vegades: obtenim un fons bell i uniforme. bé, al congelador, el més important aquí és congelar; no estalvieu la xocolata.
Però faig tòfones senzilles en només 30 minuts, tenint en compte el rentat de plats !!! el va fondre, el va estendre amb culleradetes, el va sacsejar (si cal, el va informar de nou per omplir el motlle), el va tornar a agitar i el va posar al congelador. TOT! i vés a rentar els plats !!! ara, en una hora i mitja, vaig aconseguir fer dos lots de tòfones (cada lot de dos bombons per a tres motlles) i sopar a la mateixa hora! Fins i tot vaig beure vodka !!!

[Alexandra]

I és millor temperar la xocolata per a la closca, i després surten dolços completament reals

Alexandra, ja t'has temperat? No puc decidir-me sobre alguna cosa. Ja n'he llegit sempre que era possible i no sembla res complicat, però res

potser, si ja ho feu, ens expliqueu com implementar-lo a casa?

[De Lisss]

De Lisss,

Vaig anar a una classe magistral professional i em van ensenyar a temperar la xocolata i a preparar dolços a rodanxes (xops de xocolata)

Acabo de publicar una nota a la meva nova casa sobre com podeu temperar la xocolata fàcilment i còmodament a casa. En lloc d’un banyera d’aigua, podeu utilitzar un assecador, però per a mi el bany està bé.
I en totes les receptes posteriors on es necessiti xocolata temperada (per a tòfones o per abocar, per farcits o per a bombons amb farcits), dono o donaré un enllaç a aquesta nota
🔗

[Lisss, Anís]

Lisss, Anís

[De Lisss]

De Lisss gràcies per la ciència, i és molt divertit i molt menys problemàtic



Tinc 30 peces.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, què bonic, fins i tot la xocolata pot ser una mica més al camí. un cop posat, la ganache no apareixerà

Sí, també hi vaig pensar, però van resultar com marbre.
També he afegit 2 cullerades. l. cacauet mòlt grosserament (cacauet)
I ja un gust completament diferent

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, caramels molt bonics! Genial!
De Lisss, i els vostres dolços, que vaig mostrar una mica abans, ja estan a punt i ja està! Sé que les heu fet vosaltres mateixos, però tenen un aspecte perfecte.

Noies, què feu amb la xocolata blanca? La primera vegada que no vaig aconseguir fer-li amistat, ell es va enrotllar amb mi, tot i que estava escalfant-me al bany maria, remenant lentament, i semblava que es va començar a fondre i, de sobte, de nou! i farinetes sense remenar. No ho podria arreglar. No hi va haver problemes amb la xocolata negra, però la xocolata blanca no em rendeix. Algun consell?

[Anís]

Anís, gràcies per l’elogi dels meus dolços, és agradable sentir una artesana com vosaltres

la xocolata s’enrotlla en un embolic tan gran i els grumolls com el formatge cottage, no? és quan està ranci, es comporta així. Sempre m’ofegava amb una explosió, i jo, com a famós hàmster, el vaig comprar a la primavera de 10 rajoles .. essno, una part va sobreviure fins a la tardor, l’ofego - i el deixo convertir en formatge cottage, ja en converteixo la crema i el que vulgueu - res no va ajudar. i husky Va dir que la mantega de cacau es pot arreglar, però no la tinc ..

proveu de fer-ho amb xocolata nova: ja veureu, tot funcionarà sense problemes

[De Lisss]

Així és exactament com escrius De Lisss, i arrissat, sembla formatge cottage. Crec que la meva xocolata va ser de juliol i té una vida útil d’un any! Però sí, no és la més fresca. Belga, per cert. En buscaré un altre llavors. Gràcies pel consell!

[De Lisss]

De Lisss, de manera que les tòfones segons la vostra recepta van tenir un gust tant que ahir vaig coure el meu pastís de mel habitual i vaig posar capes de pastissos amb aquest farcit de tòfona. Que deliciós va resultar: només dolç! Moltes gràcies per aquesta recepta multifacètica!
M’encanten aquestes receptes, vull tornar-hi i cuinar moltes vegades.

[Anís]

Anís, vaja, que interessant !!! quina mola fresca!

i no voleu posar un pastís de mel amb un farcit de tòfona com un Temko separat, em sembla que això és original i ningú no en té? També m'encantaria provar ...

[De Lisss]

De LisssSí, tinc una senzilla recepta antiga. Fins i tot li resulta incòmode, aquí la gent esculpeix aquests pastissos (Vaig veure la teva amb femta, estic estirat en aquest tema amb un desgast, no puc dir res per admiració)! Escriuré una recepta a PM.

les noies proven aquest farcit de tòfona quan ja estan cuites i ratllen la ratlladura d'una taronja calenta, també es poden fer dues taronges .. Contesto .. Vaig fer una crema per a profiteroles .. amb ratlladura de taronja, la ratlladura no jugarà el temps allà i no espatllarà res, però una nota tan interessant das .. us ha d’agradar

[Anís]

Anís, gràcies pel compliment!!

[De Lisss]

De Lisss, et va portar un enorme agraïment !!! Així que vaig preparar les teves tòfones. Preparant-se més ràpidament del que es vol fer. El gust va superar les expectatives! Deliciosos dolços!

[vitalinka 2]

vitalinka 2, ah, que belles que van quedar! noia intel·ligent, dolços molt bonics !!

però de preparar-me durant molt de temps, així que escric molt, de manera que sembla que triga molt a fer-ho ... però, de fet, ràpidament, oi?

Lyudok, pren caramels! Vaig fer tot com tu ensenyaves, finalment tinc motlles!



Part inferior


Tallar

[gòfer]

gòfer, oh què, bé, en realitat !! no es pot distingir dels comprats !! la part inferior és només professional! intel·ligent, va resultar molt maco!

avui tenim collita de caramels

[Vitalinka2, Suslya]

No puc resistir els elogis: Vitalinka2, Suslya - quins dolços són encantadors per als ulls!
Suslya - i el tall és tan deliciós que les mans arriben al monitor.
Vull caramels ...

[Lyudochka]

Lyudochka, així que és bo que escriviu durant molt de temps! Però és fàcil per a nosaltres i el resultat sempre és fantàstic. Tu escrius, escrius i ho farem. Encara estic encantat amb el pastís de Nadal, he amagat un tros i no el donaré a ningú (el menjaré jo mateix). GRÀCIES!

Anísgràcies pels elogis! : rosa: Tens un pastís tan deliciós, simplement súper. Acabeu d’estendre el farcit de tòfona al pastís?

gòferbé, ets un professional general! Un autèntic pastisser!