"Villa pasta", receptes de pasta, secrets, consells, vídeos, de Donato de Santos

[Receptes de pasta de pasta Donato de Santos]

Receptes de pasta de pasta Donato de Santos

Sovint es fan preguntes al fòrum:
- com fer la massa de pasta adequada
- quina farina s’ha d’utilitzar per fer la massa
- on obtenir farina del blat dur
- es pot utilitzar farina de blat normal
- quanta aigua afegir a la massa
- quants ous afegir a la massa i si necessiteu
- Com estendre la massa de pasta
Etcètera…

Vaig veure la sèrie de programes "Villa of Pasta" al canal "Kitchen TV", que dirigeix ​​l'autor, coneixedor de la pasta italiana Donato de Santos, i mostra una classe magistral sobre com fer pasta de pasta i elaborar diversos productes de la cuina italiana a partir d'ella.
Dirigeix ​​magníficament la classe magistral, en detall, mostra en subtileses com cuinar pasta.



En aquest tema, us proposo receptes de pasta Donato de Santos, la composició de la massa, què se’n pot fer. I afegiré el meu comentari si cal.

Com Donato explica la consistència de la massa:
- la massa ha de ser tova-dura-plàstica
- si arrossegueu un tros de massa, estrenyeu-lo fermament al palmell de la mà (com prémer un bagel d’expansió de goma), la massa s’hauria de reduir, però no s’enganxarà a les mans, no deixarà anar líquid ni deixarà marques al palmell de la mà.
- la massa ha de ser preciosa, llisa i plàstica.
- segons la recepta, la massa hauria d’absorbir completament tota la farina; no s’haurien d’afegir excés de líquid ni farina.
Després de pastar d’aquesta manera, posem la massa acabada sota una caputxa per posar-la i reposar-la. I només després d’estendre, comencem a estendre la massa i a preparar-ne una pasta.
Massa estàndard per a pasta italiana
Recepta:
Farina de blat normal: 300 grams
Ous frescos - 3 unitats.
Sal: un pessic
Oli d’oliva - 1 culleradeta.
A continuació es mostra el principi de cocció i laminació.
Pasta per a "anelotti"



Recepta:
• Farina de blat blanc refinada: 600 grams (la millor farina blanca)
• Ous frescos: 3 unitats.
• Rovells d'ou: 3 unitats.
• Sal - ½ culleradeta.
• Oli d’oliva - 1-2 culleradetes.
• Aigua: 3-4 cullerades. l.
He utilitzat aquesta recepta per a pasta que es pot veure aquí

Tamiseu la farina sobre la taula amb un portaobjectes, feu un forat rodó a la farina amb el fons del bol, trenqueu els ous al forat, afegiu-hi rovells, oli, sal, aigua i pasteu una massa dura. Primer, bateu lleugerament el líquid amb una forquilla i, tot seguit, aneu afegint farina de les vores i pastant la massa. Si la massa resulta molt dura, podeu afegir una altra gota d’aigua, però una mica!
La massa ha de quedar fresca!

No recomano pastar aquesta massa en un robot de cuina, la farina simplement es barreja amb els ous, però no es fa rotllo en una bola, hi ha massa poc líquid.

La mantega s’afegeix a la massa per la seva plasticitat. Estireu la massa amb les dues mans, amb el dors de la mà. Primer enrotllem la salsitxa, després doblegem les vores cap al centre i, de nou, enrotllem a la salsitxa. La massa és prou escarpada, és difícil de rodar, la massa absorbeix prou la farina. Per tant, ho farem de manera diferent: estirarem la massa en una màquina de laminar. Resulta que aquest mètode també l’utilitzen els cuiners professionals, coneixedors de la pasta.



Agafem un petit tros de massa, l’amassem en un pastís pla, la passem pels corrons de la màquina a la posició 0-1, la posició més ampla. La massa surt desigual al principi, en trossos trencats. Doblegem la massa des de les vores fins al centre amb una superposició i tornem a passar pels rodets. Ho fem diverses vegades, canviant periòdicament la posició de la massa, fins que la massa es torna plàstica i llisa.

Ara posem la massa al tauler sota el capó perquè la massa descansi i quedi tova i plàstica.
Compareu la textura de la massa immediatament després de pastar, després de rodar i després de posar-la sota una caputxa.És millor mantenir la massa sota el capó durant almenys una hora, però pot ser més llarga, fins i tot un dia, dins d’una bossa a la nevera. La massa es sedimentarà i es tornarà tova.





Ara estirem la massa.
Traiem un petit tros de massa de la massa, en tirem un petit pastís amb les mans. Introduïm el pastís a la màquina i comencem a enrotllar-lo en una capa prima en diferents posicions de rodament, des de la gran fins a la més prima, quan el patró de les estovalles sigui visible.



La cinta resulta que és molt llarga, s’estén bé, no cal ni afegir farina.
Per tant, utilitzarem un petit truc, utilitzarem un full de pergamí o paper de forn. Estenem un full de pergamí sobre la taula, hi col·loquem la massa enrotllada i llesta per tallar i enrotllem el pergamí junt amb la massa. Traiem el rotlle cap al costat, fins al moment en què es necessita per treballar.



Ara agafo la meva "preciosa caixa" amb aparells per a pasta i trio per treballar: un tallador de massa, un corró per rodar i tallar les costures de la pasta acabada.


Amb un corró doble, vaig tallar la massa al llarg de la meitat.

Segons aquest principi, es pasta i es desplega una altra massa per a pasta, segons altres receptes de Donato de Santos


Pasta de pasta "Chiachelli amb formatge" (Cargols amb formatge de cabra)
Recepta:
Farina de blat refinada regular: 400 grams
Farina de pèsols de pèsols verds: 100 grams
Ous frescos - 4 unitats.
Sal: un pessic
Aigua neta - 1-3 cullerades. l. depèn de les propietats de la farina, la massa és escarpada
No hi ha gluten a la farina de pèsols, s’afegeix farina per donar color (la pasta resulta ser de color verd clar) en lloc d’espinacs. Després de pastar, la massa ha de "reposar" i reposar sota una tovallola i una coberta de vidre. Com diu Donato: "He fet una pilota, necessito descansar". Com heu de desplegar la massa, he descrit anteriorment al text.
Massa de raviolis amb ricotta
Recepta:
Farina de blat normal: 300 grams
Rovells d'ou: 10 unitats.
Aigua neta - 20-30 ml.
Es prenen fins a 40 rovells per 1 kg de farina !!!!
Després de pastar, la massa ha de "reposar" i reposar sota una tovallola i una coberta de vidre. Com diu Donato: "He fet una pilota, necessito descansar". Com heu de desplegar la massa, he descrit anteriorment al text.
Catsarelli (cafarelli): pasta lligada (lligada) amb pancetta
Recepta:
Farina de sèmola de graus durs: 300 grams
Farina de blat normal: 300 grams
Carbassa al forn: 2 cullerades. l. amb la part superior
Patates a foc lent amb els uniformes: 2 cullerades. l. amb la part superior
Ou fresc - 1 unitat.
Aigua neta - 2-3 cullerades. l.
Sal: un pessic
Passeu la carbassa i les patates per una premsa, afegiu-les a la massa. La massa és densa.
Després de pastar, la massa ha de "reposar" i reposar sota una tovallola i una coberta de vidre. Com diu Donato: "He fet una pilota, necessito descansar". Com heu de desplegar la massa, he descrit anteriorment al text.
Massa de pasta "Ravioli amb ou"
Recepta:
Farina de blat normal: 500 grams
Ous frescos - 3 unitats.
Rovells d'ou - 3 unitats.
Aigua neta: 3 cullerades. l.
Sal: un pessic
Oli d’oliva - 1 culleradeta
La massa és densa. Després de pastar, la massa ha de "reposar" i reposar sota una tovallola i una coberta de vidre. Com diu Donato: "He fet una pilota, necessito descansar". Com heu de desplegar la massa, he descrit anteriorment al text.

Pasta per BIGALI de Donato de Santos
Farina de blat la més petita: 400 grams
Farina de sèmola, farina dura - 100 grams
Ous frescos - 4 unitats. (menys de l'ou estàndard per cada 100 grams de farina perquè s'afegeix sèmola, una farina forta)
Sal: un pessic
Oli d’oliva - 3-4 cullerades. l.
La massa és molt densa i ajustada! Molt bona barreja i emmagatzematge a llarg termini sota el capó !!! La massa ha de madurar necessàriament, escarpada i plàstica, ja que es passarà per una premsa. La massa tova no és bona per a bigali!
Si teniu alguna pregunta sobre com fer el farcit i la pasta en si, segons el nom de la recepta, intentaré explicar-ho. Així, podeu escriure i parlar durant molt de temps, o fins i tot millor, veure el propi Donato, ja que és molt difícil d’explicar amb els dits.

["Pasta de la vila"]

Aquí publico una part del VÍDEO, on Donato mostra i parla de farina, pasta, mètodes per fer massa, diverses eines per fer pasta i dóna molts consells.
Us aconsello que mireu, fins i tot que mireu amb molta cura ...i després es revelaran molts secrets en la preparació de pasta casolana italiana.

"Pasta de la vila" al canal "Kitchen TV", gravant en rus.
La resta d’entrades es poden trobar a YouTube mitjançant una sol·licitud de "villa pasta".

Donato sobre farina, massa



















Mireu, apreneu, cuineu i deixeu-vos elaborar la vostra pròpia deliciosa pasta casolana.

Tanya, gràcies per la teva feina i cura per nosaltres. Ara per a mi, aquesta informació és molt rellevant, perquè vaig comprar Atlas i vaig començar a dominar-la lentament. Tinc una pregunta sobre la sal. Veig sal a totes les receptes. I ho faig sense sal. Té algun paper o no?

[Luda]

Tanya, gràcies per la teva feina i cura per nosaltres. Ara per a mi, aquesta informació és molt rellevant, perquè vaig comprar Atlas i vaig començar a dominar-la lentament. Tinc una pregunta sobre la sal. Veig sal a totes les receptes. I ho faig sense sal. Té algun paper o no?

Luda, Estic encantat d'ajudar-vos a dominar la màquina de fer pasta i rodar

La sal no afecta la massa de cap manera, no la podeu posar. Una mica de sal per a 300-500 grams de farina no és molt. Donato ho diu al respecte.
A continuació, la pasta es bullirà en aigua salada. Donato recomana prendre 1 litre d’aigua, 10 grams de sal i 100 grams de pasta acabada. Hi haurà prou sal a l’aigua. Salo l'aigua al gust.
I després, la sal pot estar present al farcit de la pasta.

[Administrador]

Administrador, moltes gràcies per obrir un tema tan útil!
Aquest tema ens guiarà a dominar els nostres nous fulls de pasta.
M'encantaria seguir i utilitzar els vostres consells i receptes de Donato de Santos.
Per descomptat, m'he subscrit i afegit a un marcador!

[Nelya]

Nelya, GRÀCIES!

Periòdicament actualitzaré el tema amb altres de nous

Sí, per suposat! Seguiré, aquest tema ja és a les meves subscripcions.

Tanya, moltes gràcies per obrir Temka. Em vaig inscriure
El vídeo és súper, m’he descarregat 13 vídeos, encara no n’he trobat més, el veig amb gust.
Però és molt convenient mirar de tant en tant l’anomenada “versió en paper”.

Noies, salut!

Espero que les receptes "en paper" us siguin útils, perquè no tothom té un televisor de cuina. A més, els programes estan en rus i amb detalls.
I, després, queden moltes preguntes sobre l’opinió que la pasta només s’ha de preparar a partir de farina dura. I Donato, al contrari, fa molta massa a partir de farina de blat normal; llavors es tracta de com fer la massa correctament, segons quina recepta!

Té una recepta de trenes amb ricotta: és el nombre de vegades que he vist el programa, mirant-li les mans i obrint la boca, encara no estic segur de que pugui repetir la trena després d’ell, però té un cop i ja està fet.

Moltes gràcies pel vostre treball i els vostres consells encertats. Només faig els primers passos i la vostra ciència és molt important per a mi. Bona sort i èxit, estimats professors !!! Personalment, m’aportes el més positiu, intento fer el que ensenyes: resulta que !!! ...

[tia Galya,]

tia Galya, Sí, encara intentem esbrinar què i com fer, sobretot en pasta italiana. Gràcies, hi havia un programa a KuhnyTV

I GRÀCIES per la vostra opinió i agraïment, intentarem compartir secrets i la nostra pròpia experiència

Bravo! Ets només intel·ligent! Informació útil!

Els "catsarelli", aquells amb patates. Vaig afegir algunes herbes més picades finament (julivert d’anet) directament a la massa. Molt saborós! Només la farina era normal

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229063.0

Potser una mica envoltat de la recepta, però la idea és la mateixa

[Marina]

Marina, GRÀCIES !!

Per tant, la massa va ser molt útil i els dolços van resultar. Només per als fideus, preferiria pastar la massa fins a la seva plasticitat i suavitat, això es pot fer rodant

Marinka, genial !!!!

Tanya, gràcies, molt interessant! M’encanten els fideus casolans des de la infància, la meva tieta els va fer molt saborosos. Ara ja no ho sap, té 87 anys i moltes coses s’han oblidat completament. Però fins i tot des de l’època en què la cuinava, vaig recordar que la massa no es pot salar, ja que els fideus s’assecaran malament. Ningú no feia cap àpat alhora, però molts alhora, després els fideus es van assecar i ens van passar en bosses de tela.Emmagatzemat prou temps, bé, si no es va menjar ràpidament

[Natasha]

Tanya, gràcies, molt interessant! Vaig recordar que la massa no es pot salar, ja que els fideus no s’assequaran bé.

Natasha, GRÀCIES !!!

Aquí, no estic gens d’acord amb l’opinió que no es pot salar, sal, només hi afegeixo una mica de sal, això no és molt.
I Donato no està en absolut contra la sal, afegeix una mica de 300-500 grams de farina.

I trigarà més temps a assecar-se si hi ha molta aigua-líquida a la massa. Si la massa dels ous i els rovells es barreja, s’assecarà com una bonica! Fins i tot heu de desplegar la massa en trossos petits i la ja feta ja es posa en pergamí, ja que una capa fina de massa s’asseca a l’instant i els fideus ja fets a rodanxes ... molt ràpidament!

Tanya, una de les receptes (Garganelli amb mantega de remolatxa), tracta de tres zeros de farina
No puc entendre de quin tipus de farina parlem, em vaig confondre completament

[Ira]

Tanya, una de les receptes (Garganelli amb mantega de remolatxa), tracta de tres zeros de farina
No puc entendre de quin tipus de farina parlem, em vaig confondre completament

Ira, en un dels programes que Donato va parlar de farina 0000 (4 zeros), això és farina de blat blanc refinada - al nostre parer, serà la millor farina blanca. D’això procedim. Si trobo una altra informació, escriuré aquí

[Farina]

La farina italiana, que sovint es ven aquí, té els seus propis "jeroglífics".
Per exemple, "0000" indica farina de primera qualitat.
Menys zeros indiquen més cendra i, per tant, un grau inferior.
Recordeu dos termes més principals de farina italiana: Farina - farina de blat tou i Sèmola - sòlid.
Sempre s’indiquen a l’envàs i això és important.
El primer tipus de farina és millor per al pa i els productes casolans, el segon per a la pasta i la pizza

Farina italiana

Hi ha una actitud especial respecte a la farina a Itàlia, perquè sense ella és impossible imaginar tota la varietat culinària de la cuina italiana. La farina italiana té molts paràmetres, però es distingeix principalment per varietats (varietats toves i dures), tipus i força.

Per tipus (tipo), la farina italiana es divideix en 5 grups: 00, 0, 1, 2, gra sencer (dur dur).

La força de les farines toves s’indica a les bosses mitjançant el paràmetre W. La força es divideix en els grups següents:
• W és inferior a 80. Aquesta farina no és apta per coure.
• El paràmetre W oscil·la entre el 90 i el 160. Farina de força feble amb baix contingut en gluten. Va principalment per a bixotti i galetes.
• El paràmetre W oscil·la entre 160 i 250. Farina de força mitjana. S’utilitza a la cuina italiana per a tartaletes, nadons amb rom, pasta de full, pa francès i pa resistent.
• El paràmetre W oscil·la entre 250 i 310. Farina fortificada. Ideal per fer baguettes, rosetes, ciabatta, pizza.
• El paràmetre W oscil·la entre 310 i 370. Farina fortificada. S'utilitza per a la preparació de productes de fleca i pastisseria amb el temps de prova més llarg: panettone, pandoro, colombo, croissants, brioixos.
• El paràmetre W supera els 400. Farina enriquida anomenada manitoba.

La pau amb vosaltres forners!
Administrador--
gràcies per temka: consells i trucs
però per segona vegada tinc un malentès
Ja vaig compartir un problema al tema sobre talladores de fideus
Bé, vaig pensar que llavors no funcionava
ahir va fer una massa de farina i ous
la primera opció per a dos ous de 200 gr de farina
la segona opció pel pes de 2 x ous 2 pes de farina
de manera que, segons la primera opció, els fideus patinaven malament i s’enganxaven
i el segon es va desplegar alhora
els ous eren de 60 g + -

[ombra]

gràcies per temka: consells i trucs
però per segona vegada tinc un malentès

ombra , GRÀCIES!

Em sembla que el problema és l'elecció de la farina. I així, segons la recepta estàndard, 1 ou per cada 100 grams de farina, la massa està perfectament pastada.
Vaig intentar pastar moltes vegades

Com que és el més difícil pastar la massa i fer fotos, us suggereixo veure aquest vídeo, on es fa el pastat segons la recepta estàndard: 2 ous, 200 grams de farina.

Fideus casolans italians



Espero que ajudi a esbrinar-ho

[Farina]

La farina italiana, que sovint es ven aquí, té els seus propis "jeroglífics".
Per exemple, "0000" indica farina de primera qualitat.
Menys zeros indiquen un contingut més alt de cendres i, per tant, un grau inferior.
Recordeu dos termes més principals de farina italiana: Farina - farina de blat tou i Sèmola - sòlid.
Sempre s’indiquen a l’envàs i això és important.
El primer tipus de farina és millor per al pa i els productes de forn casolans, el segon és millor per a la pasta i la pizza

Farina italiana

Hi ha una actitud especial respecte a la farina a Itàlia, perquè sense ella és impossible imaginar tota la varietat culinària de la cuina italiana. La farina italiana té molts paràmetres, però es distingeix principalment per varietats (varietats toves i dures), tipus i força.

Per tipus (tipus), la farina italiana es divideix en 5 grups: 00, 0, 1, 2, gra sencer (dur dur).

La força de les farines toves s’indica a les bosses mitjançant el paràmetre W. La força es divideix en els grups següents:
• W és inferior a 80. Aquesta farina no és apta per coure.
• El paràmetre W oscil·la entre el 90 i el 160. Farina de força feble amb baix contingut en gluten. Va principalment per a bixotti i galetes.
• El paràmetre W oscil·la entre 160 i 250. Farina de força mitjana. S’utilitza a la cuina italiana per a tartaletes, babes de rom, pasta de full, pa francès i pa de curta durada.
• El paràmetre W oscil·la entre 250 i 310. Farina fortificada. Ideal per fer baguettes, rosetes, ciabatta, pizza.
• El paràmetre W oscil·la entre 310 i 370. Farina enriquida. S'utilitza per a la preparació de productes de fleca i pastisseria amb el temps de prova més llarg: panettone, pandoro, colombo, croissants, brioixos.
• El paràmetre W supera els 400. Farina enriquida anomenada manitoba.

Gràcies per l'aclariment

La pau amb els forners!
Administrador
barrejar farina i ous amb la batedora i després refrigerar-la durant 3 hores
barrejat i això i allò és bo, però es fan de diferents maneres
farina - GALIANI - en dues versions d'un paquet i ous d'un paquet

[Ofereixo més informació sobre la selecció de la proporció farina-ou-aigua-sal-oli.]

Ofereixo més informació sobre la selecció de la proporció farina-ou-aigua-sal-oli.

Informació del lloc 🔗 i imatges, ja que és difícil fer una foto durant el rodament de la massa, i això és molt important - VEURE !!!!

La recepta més habitual avui dia és aquest contingut: 100 grams de farina + 1 ou + 1/8 culleradeta. sal + 1/4 culleradeta. oli d’oliva.

La recepta funciona perfectament, però prefereixo utilitzar la relació de pes:

3 parts de farina + 2 parts d’ous (més sal i oli d’oliva)

Si l’ou mitjà pesa 60 grams (sense la closca), 2 ous necessiten 180 grams de farina (que és inferior a la proporció popular que he citat més amunt).

El càlcul de la quantitat de massa que necessiteu és el següent: 1 ou per a 1 persona, si la pasta serà el plat principal, o 1 ou per a 2, si la pasta és el plat intermedi.

Quina farina triar?

Es considera que la farina més adequada per a pasta fresca a Itàlia és la farina blanca blanca 00 (farina per pasta fresca). Aquesta farina conté un alt percentatge de gluten i, a causa de la seva molt fina mòlta, absorbeix bé l'aigua durant la mescla (té una elevada capacitat d'humitat). La massa d’aquesta farina resulta ser forta, elàstica, manté bé el farcit (en pasta amb farciment, com els raviolis) i, a causa de la presència d’ous, manté bé la seva forma, no bull.

Si no teniu l’oportunitat de comprar farina italiana per a pasta fresca, utilitzeu farina per a tots els usos.

A Rússia, aquesta farina té l’etiqueta MK.

La farina d’ús general s’elabora a partir de blat tou amb l’addició de fins a un 20% de farina dura.

A Israel, podeu comprar farina italiana per a pasta fresca en botigues especialitzades o fer farina d’ús general, que també es fa a partir d’una barreja de blat tou i blat dur.

Part de la farina d’aquesta recepta (fins a un 10%) es pot substituir per sèmola de blat dur fi (sèmola). L’addició de sèmola farà que la massa sigui una mica dura i que la pasta mantingui millor la salsa.

Prefereixo fer servir sèmola com a aspersió al tauler quan estireu la massa.

Mesureu la quantitat correcta de farina i poseu-la sobre un tauler o un bol.Personalment, prefereixo un bol, tot i que s’ha de rentar després, és més fàcil barrejar la massa en un bol.
Feu un "pou" de farina i aboqueu-hi els ous. Els ous han d’estar a temperatura ambient. Aboqueu sal, aboqueu oli d'oliva i comenceu a sacsejar els ous amb una forquilla, agafant la farina de les parets del "pou".



Incorporar tota la farina a poc a poc.



Si teniu un processador d’aliments, podeu preparar-hi la massa, cosa que us la facilitarà.



Col·loqueu la bola de massa resultant al tauler. La pilota serà accidentada i aspra.



Comenceu a pastar la massa agafant la part superior de la pilota amb els dits i fent servir el taló de la mà per aixafar la part inferior de la pilota. Gireu la pilota d’un costat a l’altre tot el temps.



Pastar fins que la massa estigui llisa i s’estengui sense esquinçar-se; això serà un signe que el gluten s’ha desenvolupat a la massa. Normalment, n’hi ha prou amb 10 minuts de barreja. Al final del pastat, quan la massa ja sigui prou elàstica, la podeu estirar diverses vegades i doblegar-la, recollint-la de nou en una bola; aquesta operació reforçarà el gluten.


Col·loqueu la massa en una bossa de plàstic i poseu-la a la nevera. La massa ha d’estar estirada almenys dues hores, o millor durant la nit, de manera que es completin tots els processos necessaris: el líquid s’estén uniformement per tota la peça i el gluten es torna elàstic. La massa madura us donarà l’oportunitat de desplegar-la fina i sense esforç.
Traieu la massa de la nevera i deixeu-la escalfar a temperatura ambient. Dividiu la massa en porcions petites, de mida poma. Treballeu només amb un tros de massa, mantingueu la resta sota un paquet de plàstic i una tovallola humida.
Feu rodar la massa en un cercle amb un corró. Rodeu des del centre "cap a vosaltres" i "allunyant-vos de vosaltres", girant la peça 90 graus cada vegada i girant-la d'un costat a un altre. Si la massa s’enganxa al tauler amb força, afegiu-hi farina o sèmola.



Quan la massa sigui prou fina, comenceu a estirar-la: emboliqueu-la al voltant del corró i, mantenint l'extrem lliure de la massa, estireu el corró cap amunt. Estireu la massa cap als costats al llarg del corró. Estireu de nou i estireu-ho de nou fins que la massa quedi prou fina.



Per als productes plans (com el fettuccine i altres tipus de fideus), el gruix de la massa ha de ser d’1 mm, els contorns de les mans han d’aparèixer a través de la massa. Per a les pastes amb farciment (raviolis), la massa hauria de ser encara més prima, ja que es poden veure clarament les mans

[Ira]

Gràcies per l'aclariment

Ira, gràcies, no n’hi haurà prou. Teniu fideus casolans desplegats personalment

[ombra]

La pau amb els forners!
Administrador
barrejar farina i ous amb la batedora i després refrigerar-la durant 3 hores
barrejat i això i allò és bo, però es fan de diferents maneres
farina - GALIANI - en dues versions d'un paquet i ous d'un paquet

ombra , torneu-lo a girar, vegeu com ho fan els altres i ells mateixos amb bolígrafs ... tot sembla ser senzill

La pau amb els forners!
Administrador
sí nooooooooooo està bé
el que vull dir: les flors: el que sembla ser una recepta estàndard: 100 grams de farina per cada ou
la meva massa s’enganxa, però en pes d’1 a 2 tot funciona perfectament

al fet que sembla segons la recepta estàndard 100 grams de farina per 1 ou
la meva massa s’enganxa, però en pes d’1 a 2 tot funciona perfectament

Així ho farem, la massa ha de ser d’alta qualitat

[Ira]

Ira, gràcies, no n’hi haurà prou. Teniu fideus casolans desplegats personalment

Ho intentaré en un futur pròxim, sens dubte en informaré

["Cargols" amb formatge de cabra de Donato De Santis]

Tanya, gràcies per la inspiració. Estic informant.
"Cargols" amb formatge de cabra de Donato De Santis
Eavi Ravioli de Donato De Santis

[AQUÍ]

AQUÍ Publico una part del VÍDEO on Donato mostra i parla de farina, pasta, mètodes per fer massa, diverses eines per fer pasta i dóna molts consells.
Us aconsello que mireu, fins i tot que observeu molt de prop ... i llavors es revelaran molts secrets en la preparació de la pasta casolana italiana.

Gràcies administrador

Gràcies !!! Administrador !!! Un vídeo molt interessant i divulgatiu. Vaig anar a Internet a buscar seqüeles. Gràcies de nou!!!

[Irishka]

Gràcies !!! Administrador !!! Un vídeo molt interessant i divulgatiu.Vaig anar a Internet a buscar continuació. Gràcies de nou!!!

Irishka, GRÀCIES !! Bona massa i pasta deliciosa!

Qui ho dubtaria Villa Pasta també cal mirar aquí, amb nosaltres! ..
Moltes gràcies per la col·lecció de receptes, administrador!
Gràcies a ells he estat treballant durant el segon dia.
vet aquí que porto fettuccine per lluir-me

[Arochka]

Arochka, quina massa bonica va resultar I el tall de la pasta ... per caure, no us aixequeu, tot és uniforme i ordenat, bravo!

per tant, no hi ha cap mèrit especial en tallar
Vaig fer servir una màquina per tallar
més precisament, va tallar, i vaig xisclar com una boja i vaig saltar de la delícia al sostre
Aquesta massa la vaig fer completament amb sèmola, i ahir la vaig barrejar 50/50 amb farina normal.
Per cert, no començo a pastar immediatament aquest terreny sec, al principi el mantinc a la pel·lícula durant 20-30 minuts, després es suavitza i cedeix molt bé.
la consistència de la pasta acabada m'ha agradat més avui - de sèmola, - ha resultat molt elàstica, és agradable de mastegar

Aquí estic d'acord, és millor deixar reposar la massa una mica, fer amics amb farina amb ous / aigua i estendrà bé. És millor que afegir aigua a la massa.
I en els ous, la massa resulta molt millor: elàstica i no tan aquosa

ai, ho vaig fer en 3 ous + c. l. oli d’oliva, i tot això per 330 g de sèmola (hi havia restes)

la consistència de la pasta acabada m'ha agradat més avui - de sèmola, - ha resultat molt elàstica, és agradable de mastegar

Acordar. La sèmola, o 50/50, és la millor en tots els sentits. ... Fins i tot després d’assecar-se, continua sent el mateix groguenc. Per descomptat, la pasta feta amb farina normal també és deliciosa. Al cap i a la fi, és CASA !!!

Noies, i hi afegeixo cúrcuma i el color és molt bonic. també es pot fer pebre vermell ...

Noies, torneu-vos bojos! el segon dia em submergeixo en aquest ambient de xalet i pasta ... fins i tot el meu marit s’inspira en mi, sembla ..) avaluant les meves existències, vaig descobrir que tinc molts rovells congelats després de cremes i merengues i, a més, exactament sis rovells en tots els paquets.
pregunta: és possible fer massa als rovells o ajudar-me a fer la recepta correcta amb sis rovells si us plau! o dotze ..)

[SnieZhinka]

SnieZhinka, Una vegada vaig veure com Renato feia una massa d’uns rovells i de diversos blancs ... Sembla que no va afegir gens d’aigua! També hi havia oli d’oliva !!! Recordo que va trigar almenys una dotzena d’ous !!!

Vull preguntar als coneixedors ...
Vaig fer la massa, la vaig estendre i la vaig bullir. I què fer-ne després? Vull dir, si cuines per al futur? afegir oli per refredar i a la nevera?

[Mirabel]

Mirabel, amb mantega i a la nevera! I després em vaig escalfar escalfant o abocant una mica d’aigua i vapor.

[Marina]

Marina, Sí, ja ho vaig entendre, però no vaig haver de guardar res. Es van menjar tot molt ràpidament.

Senyores, la felicitat ha arribat en forma de parell de safates d’ous. M'agradaria processar-lo en pasta, però no se m'acut una manera millor de desar-la.
Assecat i segellat, o a rodanxes i congelador?

Podeu dividir i fer les dues opcions

Avui he intentat fer pasta segons la recepta clàssica de la primera pàgina:
Massa estàndard per a pasta italiana
Recepta:
Farina de blat normal: 300 grams
Ous frescos - 3 unitats.
Sal: un pessic
Oli d’oliva - 1 culleradeta.

Res no funcionava ((((tot es va convertir en una molla, no podia connectar-lo a cap bola) ((eh, vaig tirar només 3 ous casolans) ... Sense un pastador), malauradament, no es pot pastar.

Bé, vaig tirar-la en va: calia afegir una mica més d’aigua perquè la massa fos pastada en un monyo.
Era possible pastar amb una batedora de massa i a mà, com vulgueu

Al cap i a la fi, tots tenim productes diferents, per propietats, per pes, etc.

Pasto aquesta massa per un ou. Sempre funciona. Tot depèn de la mida de l’ou. la massa d’aquesta és molt escarpada o més tova. Com més forta sigui la massa, millor es tallarà a la màquina. Això és per la meva experiència. Per què vau tirar la massa? O hi afegirien una mica d’aigua o la posarien en una bossa i la deixarien una estona. Normalment la massa es suavitza
A, ja va respondre Tanya