Perca combinada de lluc fumat (fumador marca 6060)

Perca combinada de lluc fumat (fumador marca 6060)

Categoria: Plats de peix

Ingredients
Zander	500-700 gr.
Sal	1 cda. l.
Materials:
Xips d’Apple	0,8 culleradetes
Aigua	1 mst.

Mètode de cocció

• Peleu la perca del lluc, tripa. Tenia una perca petita de 500 g i una perca gran de lluc tallada a trossos.
• Fregar per dins i per fora amb sal. Estigueu sota opressió durant 1 hora.
• Al cap d’una hora, si queda, traieu l’excés de sal.
• Aboqueu aigua al fons del fumador. Col·loqueu la copa de xips a la unitat de carbonització. Col·loqueu-hi xips (amb prou feines tapant la part inferior).
• Instal·leu què no. Col·loqueu la perxa del luci al fumador de les reixes.
• Tanqueu la tapa del fumador i instal·leu l’agent de ponderació.
• Fumar combinat: fumar fred 10 minuts, fumar calent 20 minuts.
• Després del final del fumar, la pressió no es va alliberar.
• 
• 

Hora de cuinar:

1 hora + 10 minuts + 20 minuts

Programa de cuina:

Fumat en fred, fumat en calent

Nota

Tenia por que la perca de lluc picada estigués seca. I res d’això: va resultar sucós. És cert que inicialment estava una mica gros. I també vaig posar un paper d'alumini sota una de les peces, hi havia una mica de suc.

Una peça a la penúltima foto, pots?

Ah, si el corrent de la imatge a la vida real fa molt de temps que no hi són

Després del final del fumar, la pressió no es va alliberar.

El meu marit vigila obligatòriament i alleuja immediatament la pressió. Tot i així, la perca de lluc és molt més sucosa si ho aconsegueixes de seguida. Encara que deliciós de qualsevol manera.

[Ludmila]

Ludmila, gràcies La propera vegada intentaré sagnar

Ahir vaig fumar perca de luci sobre una barreja de patates fregides de poma, branquetes de grosella i fulles, però, no amb fumar combinat, sinó calent durant 20 minuts. L’aroma de la perca de lluc és senzillament impressionant. El meu marit va dir que aquesta perca de lluc té un gust millor.