Pa de sègol-blat d'ordi a base de "Bourget"

[mode]

Pa de sègol-blat d'ordi a base de "Bourget"

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de sègol pelada	250 g
Farina de blat c. des de.	100 g
Flocs d'ordi instantanis	20 g
Gra de blat germinat triturat	50 g
Aigua (inclosos 80 ml per a l'elaboració de malt)	290 ml
Sal	1,5 culleradetes
Sucre	1 cda. l.
Rast. oli	30 g
Llevat sec (moment Saf)	1,5 culleradetes
Panifarin	1 cda. l.
Malt de sègol	2 cullerades. l.
Coriandre mòlt	1 cda. l.
Diferents llavors (carbassa, gira-sol, sèsam)	grapat
Les panses són diferents	150-160 g

Mètode de cocció

• Posar les panses a remull en aigua bullent, assecar-les, fregir lleugerament les llavors en una paella seca, bullir el malt amb aigua bullint. Poseu la resta d’ingredients a la galleda en l’ordre recomanat pel fabricant, afegiu-hi la malta.
• Col·loqueu llavors i panses en un dispensador o afegiu-hi un xiulet.
• El següent és el més interessant: quin triar mode? Al principi vaig decidir posar-me'n un de dietètic (ja que hi ha molts components de farina). Quan es va pastar la massa, se li va ocórrer que hi havia molta farina de sègol, però necessitava un pastat i una altra de prova. Va treure una espàtula, lubricant-se les mans amb rast. mantega i es va deixar per anar a la dieta. Després va apagar el forn i el va posar al forn durant 70 minuts. Vaig haver de marxar amb urgència i l'estufa va estar en mode d'escalfament durant gairebé una hora (si es dóna una situació així, poseu els productes al forn durant no més de 55-60 minuts, es cuinarà en mantenir-se calent).
• La conclusió és la següent:
• 1. Pastar 20 minuts (al meu pelmeni)
• 2. Activeu la cocció durant 1-2 minuts per escalfar el forn.
• 3. Prova de 1,5 a 2 hores
• 4. Enfornant 65-70 minuts
• o bé:
• 1. Feu la massa "dietètica", després de pastar, traieu l'omòplat
• 2. Coure 65-70 minuts

Nota

Hola a tothom! Ahir la meva filla va tornar de la feina a casa i va dir: "Avui he provat el pa Bourget. N'heu de trobar i coure'n un". També em va trobar una recepta aproximada al fòrum:https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.75 ... Vaig decidir experimentar.
Amb prou feines vaig esperar a refrescar-me una mica i vaig menjar l’escorça. Mai no he pensat que el pa de sègol amb panses sigui tan deliciós!
Aquí teniu una història ...

Receptes similars

Pa d'ordi de gra sencer amb massa fermentada (OlyaJuchka)

Pa de blat i ordi (forn) (Andrey5757)

Pa de blat i ordi (Ganxet)

això és el que va passar. Per ser sincer, no sembla un burgès. Més com sègol dolç i blat.
Vam coure al forn amb Bork X800, en mode de gra sencer.
Va resultar una mica cru.

Per això, el pa es diu "després de Bourget", ja que no sempre es pot repetir la recepta original al forn.

El pa té una molla molt humida, tallada calenta, o bé cal ajustar la quantitat d’aigua de la massa quan es pasten

Bé, el primer és correcte, el vaig tallar de seguida. I amb el segon provarem menys líquid aleshores.

Hola a tothom! Bon Nadal! El primer que vull dir és que la meva filla ha confirmat avui que el meu pa és molt similar a Bourget. En segon lloc, en el nou Borok el pa és generalment diferent. Un amic meu va comprar Bork per substituir Hitachi i encara no es pot acostumar a la nova estufa. També vaig coure aquest pa al forn, fins i tot em van demanar que el fes per encàrrec. No estic presumint, però només vull dir que he publicat una recepta provada. Torneu-ho a provar, al cap i a la fi, els forns són diferents i heu de veure com s’amassa el pa. Bones festes de nou!

Avui he cuinat aquest pa (Panasonic SD-257, mode Rye, he tirat els additius a una galleda).
Cert, amb petites modificacions: 30 gr. substituït la farina de sègol per farina de llinosa; Vaig agafar 80 grams de fruits secs i 70 grams de llavors.
El resultat és molt bonic, una mica tort, perquè es va coure a la nit sense mi i el monyo és massa petit. Myakish és molt bo.
El sabor, però, no és del tot el que esperava, ja que vaig tirar les llavors de sèsam fregides i realment destaca pel seu gust de tota la resta. La substituiré en la següent. llavors de lli a mesura que apareixen.
Gràcies per la recepta

Així que heu deixat la recepta original, amb farina de llinosa afegida, que té un gust molt específic, no apta per a tothom.
I la propera vegada afegiu una mica més d’aigua a la vostra massa, feu la massa més suau i veureu una diferència a la molla, el pa serà més esponjós, no serà tan dens i maldestre i més saborós.

M'encanta el dens
Pel que fa a la farina de llinosa, també m’encanta i sovint l’afegeixo al pa. Però va afegir sèsam per primera vegada. No ho sé, potser no valia la pena fregir-ho. Però va donar una olor molt forta, encara que 10 grams. Total ..

Doncs feu-ho segons el vostre gust!

Gràcies, experimentaré i la recepta és de la sèrie que més m’agrada.

Vaig repetir, com volia, amb llavors de lli.
Vaig posar 2 vegades més gra inflat (reduint, per tant, la farina).
I el líquid no va disminuir.
La mare diu que el pa està mullat per dins. I vaig menjar i no vaig notar res semblant.
En general, estic content tant de la primera opció (sèsam) com de la segona (lli), que acaben de resultar diferents.