Khachapuri (Autor milena).

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Farina
Kefir o iogurt	1 l
Sal	1/2 culleradeta
Sucre	1 cda. l.
Rast. oli	3-4 cullerades. l
Sosa	1 culleradeta
Formatge
Patates
Ou

Mètode de cocció

Vaig fer la massa amb iogurt i el farcit de suluguni + feta + ou.
Cito íntegrament la recepta.
Per tant, primer, preparem ràpidament el PRIMER i el deixem una estona per aconseguir una completa harmonia dels ingredients que s’hi inclouen
Per fer-ho, prenem formatge: ha de ser amb prou feines salat, delicat i de gust suau. Utilitzem formatge imeretià jove, que és tan suau que el podeu aixafar amb les mans. Al mateix temps, heu de triar formatge gras, no blanc, sinó cremós. Això farà que el farcit sigui més saborós.
Comportament amb formatge massa salat:
a) remeneu-vos una estona amb aigua bullint (escorregueu-la després). Aquesta opció és dolenta perquè el farciment resulta massa mullat, malgrat el gir. Tot i que, si teniu paciència i deixeu-lo estirar-se bé en un colador, i després extreure-ho amb les mans, és clar. Podeu afegir una cullerada de farina per eliminar la humitat.
b) Ho barrejo amb sulguni sense sal. Fora de Geòrgia, probablement podeu prendre formatge feta per al farciment i barrejar-lo en proporcions iguals amb sulguni o mozzarella, allà on l’obtingueu. El més important és que el sabor del farcit ha de ser suau, no salat, en cas contrari resultarà completament diferent.
c) Bull les patates, les ratllo i les afegeixo al formatge. No ho exagereu; proveu-ho i atureu-vos quan adoneu que el farciment és del vostre gust. Normalment afegeix patates en una proporció aproximada d’1: 1. Els khachapuri ossets tenen aquest farciment. El més important és assegurar-se que no hi hagi grumolls de patata al farcit.
Podeu coure el farciment fregant el formatge sobre un ratllador gruixut o bé desplaçant-lo per un triturador de carn. Probablement el pugueu triturar amb un helicòpter, cosa que no he fet mai. En general, desplaçant o fregant tots aquells formatges que heu recollit, barregeu-ho tot bé i afegiu-hi ous crus. Podeu prendre dos ous per quilogram de formatge. Ho remenaven tot i ho posaven a la nevera o el deixaven a l’habitació.
Anem a fer la massa.
Opció 1: massa ràpida amb kefir o iogurt. La foto mostra exactament aquest khachapuri. Resulta ser el més delicat i es fon a la boca. Si encara teniu un pot vell de iogurt agre - molt bo. Però amb la nova també sortirà bé. Millor encara, preneu una combinació de iogurt i crema agra. Aboqueu 1 litre de iogurt en un bol, afegiu-hi una culleradeta de refresc sense tapar i remeneu. Matsoni farà bombolles. Afegiu mitja culleradeta de sal, una cullerada sense sucre superior i 3-4 cullerades de gira-sol o qualsevol altre oli vegetal inodor. Per descomptat, podeu afegir mantega o margarina, però l’oli vegetal fa que la massa sigui molt elàstica i flexible a la cocció i molt tendra a la sortida. A continuació, només hi afegim una mica de farina i pastem la massa, suau i tendra, molt més suau que les boletes. S'enganxarà una mica als dits, però podeu fer-hi fàcilment submergint els dits en farina i treballant-hi exclusivament a través de la farina. És una bona idea deixar reposar aquesta massa una estona. Encara és millor cuinar-lo amb antelació, a la nit ... llavors pujarà lleugerament i esdevindrà molt homogeni i encara més elàstic i tendre.
Opció 2: massa de llevat. Normalment la fem sobre aigua, però m’agrada afegir una mica de llet (1: 1), resulta una mica més rica i saborosa. En primer lloc, feu una massa: afegiu una culleradeta de llevat sec, sal i sucre a tota la quantitat de líquid calent (1 litre), barregeu. Aboqueu la farina i feu la massa com per a les creps. Marxem una estona. Pujarà força ràpidament.Quan ja hagi pujat tant que està a punt de caure, afegiu-hi la resta de farina i pasteu una massa elàstica. A la darrera etapa del pastat, afegiu-hi un parell de cullerades d’oli vegetal i pasteu-les a la massa. Deixeu-me recordar que la massa ha de ser elàstica, però no dura. Deixem-ho de nou. Podeu pastar-lo un parell de vegades. Com més vegades el "processem" amb els punys, més s'enriquirà amb oxigen i augmentarà cada cop més ràpid.
Ja està, ara tenim tant el farcit com la massa.
Posem la cassola a foc mig. Millor ferro colat i millor en un separador, de manera que el foc escalfi uniformement el fons. La paella hauria d’escalfar-se molt bé; no poseu el khachapuri en un de calent. Sí, la paella hauria de tenir la mida d’un plat, no gaire gran. Mentre s’escalfa, fem khachapurks.
Esculpim:
Dividim la massa en grumolls, aproximadament de la mida del puny. Treballem, és clar, sobre una taula esquitxada de farina. Amb les mans aplanem el terròs a la mida d’un plat petit (de te). Quan feu això, intenteu que les vores d’aquest plat siguin més fines que la meitat. A continuació, agafeu el farcit i col·loqueu-lo al centre de la massa aplanada. La regla per calcular el farcit: hauria de ser el mateix volum que la massa. Ara només cal recollir les vores de la massa sobre el farcit i modelar-les bé. Obtindreu una bossa amb formatge a l’interior. Col·loqueu la bossa cap per avall al tauler (és a dir, les vores enganxades haurien d’estar a la part inferior). Primer aplaneu la bossa amb la mà i després passeu-la una vegada amb un corró. Però no us en excediu, en aquest moment encara no el porteu a la mida final.
La mida final del vostre khachapuri es determina per la mida de la paella. Només cal transferir el khachapuri a una paella calenta i aplanar-lo suaument amb la mà a sobre fins que ocupi tota la paella. No us cremeu als costats de la paella!
Cocció:
Per tant, poseu el khachapuri. No cobrir! Espereu 3-4 minuts i aixequeu-lo suaument amb una espàtula. Si veieu que el khachapuri està daurat, gireu-lo: aixequeu-lo amb valentia amb una espàtula, mantenint-lo des de dalt amb la mà esquerra i, sense treure l’espàtula i la mà, gireu-lo i torneu-lo a posar a la paella. Al cap de 3-4 minuts més, torneu a aixecar-lo i, si ja està a punt, poseu-lo sobre un tauler de fusta preparat. En realitat, per evitar que el khachapuri sudés, el vaig posar sobre una superfície enreixada, per exemple, sobre un sedàs. Es quedarà estirat una estona, després el podeu transferir a un plat i posar el següent khachapuri a un colador. Etcètera. Normalment, s’obtenen 6-7 peces a partir d’un quilogram de formatge. Tan bon punt elimineu el khachapuri, raspalleu-lo amb mantega mentre estigui calent. (Agafeu un tros de mantega amb una forquilla i esteneu-lo simplement per la superfície del khachapuri). N’hi ha prou amb lubricar-lo per un costat. A continuació, el següent khachapuri es col·loca a sobre del primer i també es fa untar, després es col·loca el tercer a la part superior, etc.

Nota

Recepta Khachapuri milena amb HA.
Vkuuuusno, impressionant.

I mengem!
Mengeu-ho calent, calent, però si teniu khachapuri, al matí es pot escalfar i quedarà molt saborós. Podeu utilitzar l’ultra-ona o simplement col·loqueu els trossos de khachapuri en un separador i una xarxa a foc lent, encara que és més saborós. També podeu posar trossos de khachapuri en una paella, escórrer-hi una mica d’aigua, tapar-los i posar-los a foc petit.