Preguntes generals sobre rotlles.

Si us plau, digue’m què faig malament.
Anteriorment, sovint feia rotlles amb diferents farcits (amb poma, llavors de rosella, etc.), però sempre esclataven al costat, el farcit sortia i, amb ell, de bon humor
Per aquest motiu, ja no faig rolls, però tinc moltes ganes, ens encanten els rolls
Vaig mirar la teva recepta. Faig massa amb pràcticament els mateixos productes, fins i tot el llevat és el mateix moment de seguretat. Però tens aquesta bellesa i no esclata ...
Vaig intentar enrotllar la massa de diferents maneres i vaig fer que la capa fos més fina i gruixuda, però el resultat sempre és el mateix, no gaire bonic
Digueu-me quin és el meu error

Si us plau, digue’m què faig malament.
Anteriorment, sovint feia rotlles amb diferents farcits (amb poma, llavors de rosella, etc.), però sempre esclataven al costat, el farcit sortia i, amb ell, de bon humor
Per aquest motiu, ja no faig rolls, però tinc moltes ganes, ens encanten els rolls
Vaig mirar la teva recepta. Faig massa amb pràcticament els mateixos productes, fins i tot el llevat és el mateix moment de seguretat. Però tens aquesta bellesa i no esclata ...
Vaig intentar enrotllar la massa de diferents maneres i vaig fer que la capa fos més fina i gruixuda, però el resultat sempre és el mateix, no gaire bonic
Digueu-me quin és el meu error

El forn està massa calent? La massa comença a coure molt ràpidament i la trenca ...

El forn està massa calent? La massa comença a coure molt ràpidament i la trenca ...

Forn de 180 graus ...

Forn de 180 graus ...

És bo pujar i allunyar-se?

És bo pujar i allunyar-se?

Com era d’esperar .. fins que dobli el volum.

[Abans d’enviar-los al forn, unteu els rotllets amb te fort i dolç, feu punxades o talls poc profunds perquè els rotlles no rebentin durant la cocció.]

potser aquests temes no es poden discutir a la recepta
Només vull fer el mateix bell rotllo

Llavors, on més es pot debatre? És a les receptes.
I Sonadora us va ensenyar com assegurar-vos que el rotlle no esclati:

Abans d’enviar-los al forn, unteu els rotllets amb te fort i dolç, feu punxades o talls poc profunds perquè els rotlles no rebentin durant la cocció.

Confesso que no l'he greixat mai amb te fort, sempre l'he greixat amb un ou. I també vaig fer punxades, però van esclatar igualment.
Però segur que provaré tant amb te com amb incisions. Només quedava la rosella per comprar, acabava ahir

La vaig untar amb te. Quina és la captura que no vaig entendre quan un ou brillava, brillava, bellesa. I el te no està clar.

[finanna]

finanna

Els meus rotlles de llevat també s’esquerden constantment, em van torturar ... Allò que no vaig fer. A continuació, es detallen alguns consells més sobre com evitar aquest cracking (des del lloc web de say7). No sé fins a quin punt són efectius, però potser algú els aplicarà a la pràctica i ens donarà de baixa ...

- Per evitar l’esclat, cal greixar amb un ou o un rovell 3 vegades: la primera (al llarg, després de 5 minuts de nou) de creuada i després de 5 minuts de nou (però això no és per a rotllos magres, es pot provar aquesta tècnica amb pasta de midó en lloc d’un ou)? ??)

- deixeu que els rotllos encaixin bé i no estireu massa prims!
- afegiu 1 cullerada a la massa. l. midó!

Si doneu una bona distància als rotlles abans de coure-los, el risc que rebentin és molt menor, si cal, deixeu la prova durant més d’una hora. Anteriorment, sempre els he perforat, aquesta vegada he fet talls poc profunds per sobre i els he cuinat al vapor; no s’esquerdaven. I també em vaig adonar que la farina depèn, de Makfa, normal i de barata, d’una banda.

El vaig untar amb te. Quina és la captura que no vaig entendre quan un ou brillava, brillava, bellesa. I el te no està clar.

Vaig untar amb te per obtenir una tapa més vermella.

Si doneu una bona distància als rotlles abans de coure-los, el risc que rebentin és molt menor, si cal, deixeu la prova durant més d’una hora.
I també em vaig adonar que la farina depèn, de Makfa, normal i de barata, d’una banda. : perdó: Vaig untar amb te per obtenir una tapa més vermella.

Sempre faig proves durant almenys una hora. Però la meva observació segons la qual la prova a llarg termini, al contrari, augmenta el risc de rebentar-se: sembla que la massa creix tan de mida que al moment de coure-la simplement no pot suportar estiraments i esclats. Potser m’equivoco
Faig servir la nostra farina de Sant Petersburg Predportovaya, en la mateixa categoria de preus que Makfa. Sembla que no hi ha queixes sobre ella.
Demà definitivament compraré una rosella i la faré amb punxades o talls. A veure què passa
Què creieu que és possible fer un rotllo així amb flocs de coco, només n’hi ha molt als contenidors

Per a la meva vergonya no sé com rodar un rotllo de galetes sempre es trenca, què he de fer?

Proveu una estora de silicona, jugueu amb el gruix i mantingueu-lo fresc.

Per a la meva vergonya no sé com rodar un rotllo de galetes sempre es trenca, què he de fer?

Col·loqueu paper de forn sobre una plata de forn, aboqueu la massa en una capa fina (1cm) i enforneu-la. Enrotlleu el bescuit calent al forn en un rotlle amb paper i deixeu-lo refredar completament. Desplegueu lentament el bescuit refredat i traieu el paper, esteneu-lo amb nata i ompliu-lo. Faig servir una galeta per a un rotllo segons la recepta de Tortyzhki

Per a la meva vergonya no sé com rodar un rotllo de galetes sempre es trenca, què he de fer?

La primera vegada que vaig veure com rodava un rotllo a James Reason al menú de la televisió .. Va rodar un rotllo de galetes amb una tovallola humida. Proveu-ho, potser tindreu èxit.

[Normes de congelació d’ous.]

Normes de congelació d’ous.

Informació molt útil en el nostre negoci preferit (per a mi)
Els ous no es congelen a la closca, si cal congelar-los sencers hauràs de desfer-se de la closca. Tritureu bé els rovells i els blancs, però no batreu, perquè les bombolles d’aire no entrin a la barreja. Per tal que el vostre producte d’ous semielaborats no adquireixi una estructura granular mitjançant la descongelació, podeu afegir-hi mitja culleradeta de sal o una cullerada de sucre, segons el lloc on vulgueu fer servir la barreja d’ous, i aquest és el nom d’una barreja d’ous d’emmagatzematge suficientment llarg que s’utilitza a la cuina. Per cert, amb certes habilitats, tenir un tros al congelador i ni un ou a la nevera, és possible que sorprengui la seva llar amb una galeta o una truita inesperada. Un cop preparada la melange, per cert, coleu la barreja per un colador. Recordeu que les substàncies s’expandeixen a partir de la congelació, deixeu aproximadament 1 cm d’espai al paquet amb la barreja.

Un altre consell interessant i molt útil que he llegit en un lloc web estranger: podeu congelar melange en recipients de gel: aproximadament tres cullerades per secció. Després de la congelació de la barreja, traieu els cubs i envieu-los en un contenidor / film / bossa especial com vulgueu. Una ració de tres cullerades de melange equival a un ou sencer. En cas que el nombre d’ous sigui fonamental en la preparació d’un plat.

Les clares i els rovells es congelen per separat. Les proteïnes s’utilitzen sovint a la rebosteria: per als soufflés, merengues, merengues i altres petits plaers gastronòmics. Si congeleu proteïnes en porcions, llavors dues cullerades de menjar congelat corresponen aproximadament a una proteïna sencera. Pel que fa als rovells, es congelen de la mateixa manera que els ous sencers, amb una proporció d’1 culleradeta de sal o 2 cullerades de sucre per got de rovells (aproximadament 230 ml). També es barregen a fons, però no es munten, es passen per un colador i es congelen, deixant una mica d’espai. Una cullerada d’aquesta barreja correspon a un rovell sencer.Per cert, si no tritureu els rovells amb sal o sucre, però els deixeu tal com estan, es gelen congelats, després es poden utilitzar a la cuina o els podeu condimentar amb les vostres espècies preferides i enviar-les, per exemple, per torrar-les.

congelat en alguna ocasió ho comprovarem.