Alliberament universal de motlles antiadherents

El blat de moro no funcionarà, al primer post s’escriu sobre el fet que és millor prendre farina mòlta finament.
Acabo de fer una barreja de mantega i farina de blat de moro, resulta granulat.
Ara estic en procés de cocció (he barrejat oli de coco amb farina de blat, el refreixo).
A veure què passa :)))

Va resultar ser un greix de consistència com la maionesa, probablement s’espessirà a la nevera.
Estava couent pa en forma d’articles nòrdics, quan va començar a comprovar-ne la disponibilitat, va enganxar un pal de fusta i el va treure junt amb el pa, ni tan sols va rebotar, sinó que va saltar.

Vull fer tota aquesta lubricació. Digueu-me que ara he desfet el greix de l’oca després de coure’l. Es pot utilitzar aquest greix en la preparació d’aquest greix

Si no teniu por de l’olor d’una oca al forn (probablement és amb espècies), podeu.

Per tant, és igual per a mi decidir: si funcionarà, no funcionarà. Vaig pensar que potser algú ho feia amb greix d’oca. Gràcies, Tusya Tasya

Bé, el greix amb all passarà sota la galeta? No. I sota el pa pot ser fins i tot. Si l’oca no té espècies (és a dir, greix d’oca pur), el lubricant fins i tot passarà per sota de la pastisseria.

[Albina]

Albina, El greix de l’oca és molt adequat si es treu de l’oca i es fon especialment per a la seva lubricació, hi ha molta grassa dins de l’oca. I si heu estat cuinant una oca i voleu utilitzar el greix que queda a la planxa per al forn, no és una bona idea. Em sembla

[mary_kyiv]

mary_kyiv,
Us he portat un ENORME gràcies. Gràcies especials per les vostres explicacions, molt interessants i MOLT útils. Abans vaig intentar fer una mescla així amb altres greixos i olis i, després de les vostres explicacions, vaig entendre per què no funcionava

Vaig fer una barreja de mantega gi. L’utilitzo sovint, bàsicament com tothom: greixar plats per coure. Recentment vaig coure neules en una vella planxa elèctrica soviètica, es va tornar enganxosa. Vaig agafar el raspall de dibuix de la meva filla amb truges naturals i vaig abocar ràpidament aquest lubricant, de manera que cada dues vegades. Gofres al forn meravelloses, sense problemes
I també la meva paella ha envellit, també va començar a enganxar-se, l'he greixat abans d'utilitzar-la

La majoria de les vegades, només aplico el lubricant amb les mans: el vaig treure de la nevera, el vaig agafar amb els dits i el vaig untar en forma, si calia, el vaig repetir. M’agrada més i més ràpidament, i he preferit un raspall de cabell, la silicona dóna una altra capa.

En general, m’agrada molt, l’utilitzo segons les necessitats.

Gràcies de nou!!!

[mary_kyiv]

mary_kyivgràcies per la recepta

Moltes gràcies per la recepta, excel·lent, no s’enganxarà res, però quan emmagatzemar a la nevera per alguna raó queda floridura, no sé per què, la guardo en un pot de vidre amb tapa de plàstic tancada, potser necessito una tapa amb forats

La composició dels productes és tal que pot donar motlle durant un llarg emmagatzematge, i res a veure amb la llauna.
Feu la quantitat de lubricant perquè pugueu utilitzar-lo ràpidament. O guardeu el greix al congelador. També podeu omplir una safata de glaçons i congelar-la i, a continuació, utilitzar-ne un a la vegada segons sigui necessari, descongelar-lo i conservar-lo a la nevera.

[Administrador]

Administrador,
Gràcies Tatiana, ho vaig fer.

Ara he fabricat aquest lubricant, però el tinc molt líquid. La farina va afegir 1 cullerada més. l. però no serveix de res ... La poso a la nevera, ja veuré què passa. Forma l'alumini com un líquid untat, no sé que el pa sortirà o no.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, Torno a tu
M'ha agradat molt aquest lubricant, la vostra versió del "ABANS" que hem conegut és la MILLOR per a mi !!!
GRÀCIES !!!

Lubric tot i per a tot! Formes: llauna, vidre, ceràmica ...
Safates de forn, estoretes per a coure i, fins i tot, de vegades paper de forn (si s’elimina malament la cocció sense lubricació).
Per a qualsevol cassola, qualsevol pastisseria, per pa en llaunes ... Per a panellets en una fina planxa de neules

I després bam: "al·lèrgia al blat"

I el vostre greix preferit per a la farina de blat

Durant molt de temps no em vaig molestar
Fet i farà ara una opció sense gluten, fins i tot opcions

Lubricant antiadherent polivalent sense gluten

Greix blanc :

65 grams: oli / greix de coco sòlid comestible
55 g - farina d'arròs
55 g - oli de gira-sol refinat

Tenia oli de coco així

Greix groc :

75 g - ghee
35 g - farina de blat de moro
55 g - oli de gira-sol refinat

Faig servir Guy Butter ja preparat

Vaig fer una mica per provar. Va sortir genial!

El greix del greix del coco va quedar millor i el greix era més dur que el ghee. Crec que per això va batre millor.
Si ho recordeu, cal refredar la maionesa mal batent i, a continuació, assotarà bé.
Aquesta vegada tenia pressa i vaig posar el sub-muntat en pots, però la propera vegada segur que intentaré refredar-lo addicionalment

[Cintura]

Cintura, l’oli de coco és oli de coco comestible?

[Katerina]

KaterinaSí, és oli comestible. Però en dic greix, perquè l’oli de coco es ven líquid i sòlid. Aquí tinc un sòlid blanc

Tinc tal
Coco
Ghee

Les noies, els espantaocells també parlen d’oli de coco. Per tant, si hi ha problemes de salut, dubtes ... és millor anar amb compte amb ell

[Tatyana]

Tatyana, gràcies En aquesta recepta, l'ús d'una sola vegada d'oli de coco és mínim, ja que el lubricant s'aplica en una capa fina.
Faig servir oli premsat en fred.
El mètode d’obtenció d’oli es reflecteix en el nom: EXTRA verge - refredat centrifugació primària.

Avui he fabricat un greix amb oli de ghee. Va resultar com una crema agra líquida. L’he abocat en un pot d’emmagatzematge i no l’he transferit, aquesta és la consistència que he obtingut. Poseu-lo a la nevera perquè s’endureixi. Quan el faci servir per a la lubricació, escriuré si és efectiu.

Estic informant de la manera promesa. La base del pastís de gelat al forn. Amb greixos antiadherents, el pastís només va "volar" del motlle. Definitivament utilitzaré aquest lubricant.

[Cintura]

Finalment, vaig decidir preparar i provar aquest lubricant. Em va demanar que ho fes el meu vell motlle soviètic d'alumini d'alumini, en què feia mil anys que no feia forn, i en els seus millors moments, la massa del pastís intentava adherir-s'hi. Va estar durant molt de temps abandonada i espantosa, així que vaig decidir donar-li una oportunitat amb l'ajut d'aquest lubricant màgic. Pre-bullit el motlle durant una hora amb aigua amb vinagre, de manera que el carboni es suavitzés i es desgastés, i l’aspecte quedà bastant decent: net, així que “vintage” vaig pensar que fins i tot estava massa ben netejat, ara quedarà encara més trencant!
La lubricació es va fer amb oli de coco verge EXTRA, tot i que tinc molta ghee, però m’agrada més el sabor de l’oli de coco i, al meu parer, és millor per a pastissets. Sobretot des de llavors Cintura, provat i aprovat. Al principi, el greix es batia molt fort, la pobra batedora xisclava, després semblava que començava a batre i semblava una crema densa, però de sobte bam! i de sobte d'alguna manera es va tornar líquid, com la gelatina. Fins i tot em va molestar, ho vaig abocar en un pot i el vaig posar a la nevera. Vaig llegir que, per a molts, també no resultava espès i encara funciona bé. L’endemà vaig comprovar: es va espessir, va embrutar un motlle amb la mà i vaig coure un pastís de xocolata. Ella em va deixar estar en forma durant uns 10 minuts i ell va sortir volant com un bonic !!! Urrah !!!!
Moltes gràcies per una recepta tan meravellosa!

I estic agraït! No va arribar a una massa densa, però funciona molt bé. Amb aquest lubricant es van resoldre molts problemes. També tenien formes antigues de pa, jo no les feia servir per la molèstia de sacsejar. I ara surten volant, tot just de camí.

[Yuliya K]

Yuliya K, Uraaaa

amb oli de coco verge EXTRA, ...Sobretot des que Thalia ha provat i aprovat.

Julia, en general, l'autor escriu que és millor utilitzar oli ja fos, però no vaig tenir problemes. Fins i tot cuino una galeta, on és necessari untar-la i espolvorear-la amb farina, només l’he greixat amb aquest greix Sí, greixo tot una GRAN recepta!
GRÀCIES a l'autor !!!

i de sobte es va tornar líquid

Crec que es va escalfar, de manera que es va convertir en líquid.

Batem per saturar la barreja amb aire, i aquest aire es manté en oli refrigerat mentre l’oli es manté. I quan s’escalfa / es relaxa, després amb un altre batre l’aire es retira, com si fos un líquid normal.

La mantega batuda refredada distribueix la farina uniformement i aguanta. En oli calent, simplement es sedimentarà gradualment fins al fons. Això crec.
És a dir, si refredeu la barreja de nou, encara la podeu batre com una maionesa

Crec que es va escalfar, de manera que es va convertir en líquid

Uh-huh, el més probable és que fos: la cama de la batedora es va escalfar per l'esforç

si torneu a refredar la barreja, encara la podeu batre com una maionesa

Sí, no la tornaré a torturar! Ho tindré en compte la propera vegada. El més important és que funcioni !! La forma és tan neta després de coure-la, només és una visió per als ulls adolorits.

en general, l'autor escriu que és millor utilitzar oli ja fos

Per descomptat, pot ser que tingui temperatures molt altes, però és important per a les magdalenes de galetes.

Tinc un pot de lubricant per a lecitina. Això és un monstre, ja us ho diré. Res no s’enganxa enlloc. Jo feia farina i oli per fer (universal). Hi va haver punxades. Poques vegades, però n’hi havia. Amb la lecitina ni una sola. Fins i tot en una safata de forn amb una pel·lícula fina i amb prou feines visible, es taca: tot salta alhora. El propi lubricant s’enfosqueix durant la cocció (en el sentit que aquesta pel·lícula queda greixosa sobre una safata de forn, on no es cobreix amb el producte) i simplement s’esborra amb un drap humit. Vaig pensar que estaria cuit (al forn): netejar-lo més tard. El banc ja s’acaba, aviat barrejaré el següent.

Aviat barrejaré el següent.

Natasha, on comprar lecitina a la farmàcia?

Natasha, on comprar lecitina a la farmàcia?

En teoria, sí, però sembla que hi ha en grànuls, que no sé dissoldre. Vaig comprar a una empresa que ven tot tipus de coses per a la confiteria (producció). La llauna tenia una mida tan decent, però l’envàs d’aquesta empresa en particular. Pel que sembla, ells mateixos compren en un altre lloc en paquets molt grans. Hi ha pols. La pectina, per cert, també els va treure una llauna.

Per descomptat, pot ser a temperatures molt altes i importa, però per a galetes de pastissos es pot veure que això no és important.

Sí, sí, i ho puc veure

Tinc un pot de lubricant per a lecitina.

Natasha, com fas la barreja? també amb farina i batedor ??
Una vegada vaig veure algun lloc de les meves terres d'Internet, però llavors no vaig comprar res

[Cintura]

Cintura,

No, no tinc farina (com !!))). Fet segons la recepta de la Luda (al primer post dels comentaris) del seu LJ. Semblava que tenia diverses variacions, però el significat és el mateix: lecitina i oli. En algun lloc la vaig desar de LJ, ja que feia més temps ...

Trobat !! Vaig desenterrar totes les meves notes i les vaig trobar. La recepta de Luda, però al primer post no vaig veure exactament la meva versió amb ghee (còpia de Luda):

3) El remei més universal per a tot, inclòs per afegir a la massa, si cal corregir la farina o la massa per a lecitina (3 g de composició = 1 g de lecitina, generalment suficient per a 0,5-1 kg de farina a la recepta), aquesta és la composició de Manuel Friedman:

2 parts d’oli o greix
1 part de lecitina
Barrejar.

És bo barrejar lecitina en un estat càlid, ja que augmenta la seva fluïdesa. La lecitina ordinària és terriblement viscosa. Per tant, és millor que l’oli, fins i tot l’oli vegetal, juntament amb la lecitina escalfin lleugerament fins a 40-50 ºC al microones o en una cassola.

La meva barreja preferida és el ghee amb lecitina de rebosteria. A la dreta de la foto hi ha un stan amb una barreja suaument escalfada de 200 g de fosa i 100 g de lecitina.

2 parts d’oli o greix
1 part de lecitina
Barrejar.

Estic absolutament d’acord amb Chuchelka.No es tracta d’una barreja, sinó d’un miracle. Es troba a la nevera: fins i tot el poso en motlles de pa, de vegades fins i tot faig untar sabarina per pastís. Perfectament tot falla!

I, també hi formo massa de sègol.

[Natul]

Trobat !! Vaig desenterrar totes les meves notes i les vaig trobar. La recepta de Luda, però al primer post no vaig veure exactament la meva versió amb ghee (còpia de Luda):

3) El remei més universal per a tot, inclòs per afegir a la massa, si cal corregir la farina o la massa per a lecitina (3 g de composició = 1 g de lecitina, generalment suficient per a 0,5-1 kg de farina a la recepta), aquesta és la composició de Manuel Friedman:

2 parts d’oli o greix
1 part de lecitina
Barrejar.

És bo barrejar lecitina en un estat càlid, ja que augmenta la seva fluïdesa. La lecitina ordinària és terriblement viscosa. Per tant, és millor que l’oli, fins i tot l’oli vegetal, juntament amb la lecitina escalfin lleugerament fins a 40-50 ºC al microones o en una cassola.

La meva barreja preferida és el ghee amb lecitina de rebosteria. A la dreta de la foto hi ha un stan amb una barreja suaument escalfada de 200 g de fosa i 100 g de lecitina.

Gràcies, Natul !

I si no faig servir mantega ni greixos,
què es pot substituir?

[Markusy]

Markusy, podeu fer una barreja d’oli vegetal i lecitina.

2 parts d’oli o greix
1 part de lecitina
Barrejar.

És bo barrejar lecitina en un estat càlid, ja que augmenta la seva fluïdesa. La lecitina ordinària és terriblement viscosa. Per tant, és millor que l’oli, fins i tot l’oli vegetal, juntament amb la lecitina escalfin lleugerament fins a 40-50 ºC al microones o en una cassola.

Si utilitzeu lecitina líquida, simplement escalfeu i barregeu.
I si la lecitina és en pols o en grànuls, primer caldrà infondre-la i inflar-la en oli i barrejar-la amb l’escalfament fins que quedi homogènia; en cas contrari, la lecitina simplement s’assenta. Experiència personal adquirida la setmana passada

Thalia, gràcies per la teva ajuda. Però encara tinc una pregunta
Què és la lecitina? Potser es diu una altra cosa?
Estic molt interessat en coure pa utilitzant
farina de sègol, ja que el marit no pot menjar pa blanc.

[Es diu LECITINA. En hebreu - לציטיןEn anglès - Lecitina]

què és la lecitina? Potser es diu una altra cosa?

En termes senzills, la lecitina és un derivat del petroli, més sovint de l’oli de soja.

Es diu LECITINA.
En hebreu - לציטין
En anglès - Lecitina

Escriviu qualsevol motor de cerca d’imatges i us donaran els resultats. Almenys mireu el seu aspecte, així ho sabreu aproximadament.

Passa a les botigues: productes saludables, per a pastissers, per a forners ... potser a una farmàcia. Pregunteu per les botigues que buscava alguna cosa des d’avui, així que ho vaig escriure just en un tros de paper i vaig demanar que ensenyés el nom.
Succeeix: líquid, pols, grànuls, càpsules.

En general, acabo de començar amb aquest tema i vaig començar a "comunicar-me" amb la lecitina. Vaig aprendre a escriure el nom correctament

Estic molt interessat en coure pa utilitzant
farina de sègol, ja que el marit no pot menjar pa blanc.

Oh, no cuino gens el sègol. A altres forners els demanen consell.

Estic molt interessat en coure pa utilitzant
farina de sègol, ja que el marit no pot menjar pa blanc.

No està clar què es vol dir exactament, quin tipus de pa, quant és la farina de sègol en la composició?
En primer lloc, vegeu el tema Home de pa de pessic elaborat amb farina de sègol (classe magistral)
Secció d'ajuda CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "AMASAR I FORNAR BÀSIC"

I puc prescindir de ballar amb panderetes. Com a llançament de motlle, l’oli vegetal normal (greixar amb un pinzell) i la farina de blat normal (espolvorear una fina capa sobre la mantega) són perfectes, mai defraudeu

Estava buscant alguna cosa des d’avui, de manera que l’he escrit en un tros de paper i em va demanar que mostri el nom; em van ajudar ràpidament a trobar
Succeeix: líquid, pols, grànuls, càpsules.

Els vaig veure en càpsules, però no em vaig atrevir a prendre'ls. Com s’utilitzen per obtenir lubricant? Algú ho sap?

[Albina]

Albina, i ho vaig veure, però no el vaig comprar. Les càpsules de lecitina estan destinades a l’administració oral. En aquesta forma, és com un complement alimentari.

Els vaig veure en càpsules, però no em vaig atrevir a prendre'ls.Com s’utilitzen per obtenir lubricant? Algú ho sap?

Sacsejar. Serà torturat, per descomptat, però només el sacsejarà.

[Albina]

Albina, i ho vaig veure, però no el vaig comprar. Les càpsules de lecitina estan destinades a l’administració oral. En aquesta forma, és com un complement alimentari.

Així que no el vaig comprar.

[Albina]

AlbinaVaig preguntar en una botiga d'aliments naturals i se'm va mostrar tota la gamma: càpsules i grànuls. El vaig comprar en grànuls, perquè, com sempre, en necessito més ahir"i aquesta botiga va ser l'última en tornar cap a casa. Però hi ha experiència amb grànuls
Encara no ho he preguntat en altres botigues.

[Natàlia]

Vaig comprar aquestes càpsules, però s’assembla més a les càpsules vegetals (no sé quin exemple posar, perquè rarament compro preparats farmacèutics), ja que d’alguna manera vaig comprar oli de peix en càpsules.
Natàlia, Crec quants per posar-los i quants en creix. oli? Creix. oli per prendre sense olor és millor? I després fondreu-vos bé en una olla d’acer inoxidable?

[Albina]

Albina, No sé com es comportarà la lecitina a partir de les càpsules.
En qualsevol cas, intenteu mantenir la proporció
1 part de lecitina
2 parts d’oli.
Preneu-vos l’oli que no us repugna, de manera que no hi hagi un desagradable olor i sabor molestos.

Afegit el diumenge 16 d'octubre de 2016 a les 21:03

I després fondreu-vos bé en una olla d’acer inoxidable?

Escalfeu fins a 40-50 * C.
Em vaig escalfar amb un termòmetre

Excel·lent lubricant! Res s’enganxa en absolut!

[Albina]

Albina,

Natasha va escriure el cas: seguiu la recepta i preneu mantega vegetal refinada o ghee (no fondreu una mantega simple, sinó agafeu ghee). Aquesta vegada he barrejat verdures i ghee sense olor. El ghee s’ha de fondre primer, és clar. Ghee s’endureix fins a morir, es torna sòlid i el lubricant és el mateix, respectivament. Així que aquesta vegada el vaig tallar per la meitat amb la verdura per fer una barreja més suau. Intentaré com es comportarà.

Ghee es solidifica fins a la mort

Natasha, aquesta és la veritat. Vaig fer una barreja amb greix de coco per a la família de la meva germana, sense afegir oli vegetal i, per descomptat, es va congelar MOLT fort. És com una pedra a la nevera.

Per què ho vaig fer?

La tornaré a recuperar i la tornaré a refer.

[Cintura]

Cintura,

No et preocupis. Trieu una peça i es descongela al motlle o a les mans. es converteix immediatament en plàstic i embrutat. Només cal esperar 3-5 minuts. I feu la següent porció de manera diferent.

No et preocupis.

I no ho faré, la germana va dir que ja se senten bé

I feu la següent porció de manera diferent.

Tan bon punt compro Guy Butter, té millor gust

Gràcies Natul!

I diuen que encara es poden lubricar les formes amb cera d’abella? Algú ho ha provat?

cera d’abella

Per a què? és molt més fàcil i eficaç untar amb oli i pols amb farina, si no heu fet aquesta barreja. ETOGES probablement seran productes de cera? No? Com és?

Ara aquest greix s’ha instal·lat a la meva nevera. Els motlles d’alumini soviètics preferits s’han tornat encara més estimats. És cert que també escampo farina o pa ratllat per sobre. Els mateixos cupcakes salten.
La lubricació es feia amb ghee. També liquat. Vay s'ha endurit a la nevera.
Tinc una pregunta per a noies que utilitzen lubricant per a lecitina. La lecitina és viscosa, repugnant, mal rentada de les mans. I com renta els motlles el lubricant?

I si la lecitina és en pols o en grànuls, primer caldrà infondre-la i inflar-la amb oli i barrejar-la amb escalfament fins que sigui homogènia; en cas contrari, la lecitina simplement s’assentarà. Experiència personal adquirida la setmana passada

També vull fer grànuls amb lecitina. Vaig veure Moslecitina a la farmàcia, espero que encaixi.
Crec que barregeu verdures i ghee 1: 1, escalfeu fins a 40-50 grams i afegiu-hi lecitina en grànuls. Deixeu que infongui i, a continuació, bateu.
Correctament?