Pa de malt de sègol (60/40) (forn)

Pa de malt de sègol (60/40) (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
llevat sec	2 culleradetes
farina de blat	220-230 g
Farina de sègol	330 g
aigua bullent per a malta	110 ml
malt fosc	3 seg. l.
aigua	300 ml
sucre	2 seg. l.
mel fosca (Tinc blat sarraí)	2 seg. l.
sal	1,5 culleradetes
oli d’oliva.	2 seg. l.
vinagre	1 culleradeta
podeu afegir comí / coriandre si voleu

Mètode de cocció

• Aquesta recepta me la va donar el meu amic fa aproximadament un any, quan vaig tenir temps d’experimentar i buscar noves receptes. Així que va estar segur i estirat als contenidors dels meus quaderns. I durant la revisió dels quaderns, em vaig trobar amb ell i vaig decidir provar-lo (per tal de saber, llençar la recepta o reescriure-la en un quadern per a un ús futur).
• Estava més que satisfet del resultat. Ahir ho vaig tornar a fer, ja amb els meus ajustaments, i vaig decidir compartir-lo amb vosaltres.
• Vaig fer l’amassat en una màquina de fer pa i els productes de forn al forn.
• Es va adormir en l'ordre indicat, amb una mica de preparació.
• 1. Per començar, vaig fer vapor de malta amb aigua bullent (110 ml) i vaig deixar reposar 5-7 minuts mentre mesurava la resta. Després, vaig diluir aquesta barreja amb la resta d’aigua (alhora, es va refredar la barreja per posar-la en un cubell).
• 2. Aboqueu llevat a la galleda, ambdues farines, després la barreja de malt i tota la resta, de lliure circulació i líquid.
• 3. Encenem el pastat, (tinc un programa de massa), ajudant lleugerament amb una espàtula si cal. La massa resulta untada, però decorada, a la part superior surt una cosa semblant a un monyo, i al voltant de l’omòplat i a sota hi ha un pastís untat. No cal aconseguir un kolobok, perquè hi ha més farina de sègol a la massa i hauria de ser així.
• La quantitat de farina està pràcticament verificada segons la norma, podeu ajustar-la a +10/15 grams, sense més.
• 3. Després d’aturar l’amassat, el transfereixo a un motlle greixat (tinc una mida de 22/12/6 cm, però és millor si n’hi ha un de gran, ja que tinc un motlle- \ "fong \", però encara no n'he adquirit un de gran).
• Com això:
• 
• El vaig posar al forn calent (30 graus) durant exactament una hora, per provar-ho.
• Si l’habitació és més fresca, es pot mantenir de peu i mig, el més important és doblar-la. (Ho faig: poso el cronòmetre durant 50 minuts, després el treixo (la massa ja s’ha duplicat) i encenc el forn a 180 graus, just mentre s’escalfa; passen 10 minuts més, de manera que la prova és d’una hora).
• 4. Poso el pa i ho marco durant 50 minuts.
• El forn és elèctric, tot està clar amb la temperatura, així que el trec sense tornar a comprovar-ho amb una sonda de temperatura.
• Això és el que passa (no em culpis, només imatges de telèfon):
• 
• Per això, la forma és necessària més que la meva, perquè tinc un "bolet":
• 
• 

El plat està dissenyat per

uns 900 grams

Hora de cuinar:

2h 15 minuts

Programa de cuina:

forn de 180 graus, 50 minuts

Nota

De fet, jugar amb mescles de sègol no m’atrau gaire (a causa del fet que la massa de sègol és un pa de blat) i requereix una certa atenció, que no sempre és el desig de fer-ho. I aquest pa em va sorprendre amb el seu sabor dolç-especiat, amb una acidesa agradablement suau amb prou feines perceptible, que es va convertir en un dels meus preferits.

La molla d’aquest pa és porosa i gens mullada, com passa sovint amb el pa de sègol.
Quan es refreda, no hi ha absolutament cap adherència, cosa que no m’agrada, però només hi ha una humitat moderada.

La molla és bona. Segur que el pa és deliciós. Però per la meva nocivitat vull donar consells. No us deixeu portar amb mel als vostres productes de forn. Quan la mel s’escalfa per sobre dels 80 * C, es forma oximetilfurfural, un carcinogen. Aquesta és aquesta brossa, que és present en innombrables nombres a diferents Colas. No us disculpeu per fer fotos amb el telèfon. Les càmeres de tots els telèfons tenen un BB clarament trencat.

Bé, això és un "dany útil": sempre accepto comentaris, sobretot crítics.
... Sí, ho sé per aquesta calefacció, però què fer si realment voleu ... de vegades.
Crec que la mel es pot reduir sense dolor. Però l’aroma i el gust són massa frescos.
Bé, al final, el pastís de mel també es cou, de manera que hi ha més mel.
Deliciós, contagi després de tot ...
... Mai no bebo Cola, així que espero que no moriré de pa ràpidament

Ho heu provat en una màquina de fer pa?

Ja ho sabeu, quan vaig comprar un forn nou i vaig provar pa de llautó, m’he acabat de fartar, cuino en cotó només quan no tinc temps de ficar-me.
Suposo que és possible, però cal endevinar en aquell moment. Tot i que a jutjar pel fet que al forn hi ha escalfament per tots els costats i a la cambra frigorífica només per sota, és probable que pugueu coure una mica més durant aproximadament una hora. En general, m’acostumava a assegurar-me amb una sonda de temperatura. Tan bon punt n’hi hagi 96, el podeu aconseguir.
Només cal que proveu el programa sense trampes. La massa només s’adapta una vegada!

[Inusya]

Inusya, Hola!
Gràcies per la recepta. Durant molt de temps vaig triar quin pa de sègol de llevat volia coure. No és difícil treballar amb blat, però quasi mai he treballat amb sègol. No hi ha tantes receptes, la majoria totes llevades. Potser ho trauré d’alguna manera. Vaig decidir provar la vostra recepta. El llevat i la malt van guanyar. ...
Això és el que va passar.




Primer vaig humitejar l’escorça amb aigua i sota una tovallola i després vaig treure la tovallola i la vaig untar amb oli vegetal. L’oli s’absorbeix, l’escorça no és greixosa i saborosa. El sabor és lleugerament dolç i agradable. Probablement podeu provar-ho sense mel. Estic bé, menjo Borodinsky amb gust, però és més dolç. Els familiars no hi estan acostumats.
En general, funcionava pel meu gust. És cert, un buit format sota l'escorça. Probablement la massa va rodar malament. I potser alguna cosa més.
Amb el vostre permís, publicaré la recepta a la comunitat de google + amb un enllaç a aquesta publicació.

Gràcies per la vostra atenció a la recepta! Un agraïment especial per recordar-me la meva recepta (i passa) ...
En cas contrari, havia d’esgotar les restes de farina de sègol i no sabia on aturar-me, ara ho sé ... buscava una recepta de pa de sègol, resulta que la tinc jo mateixa ...
Ara queda per trobar el meu propi motlle, el vaig empènyer a algun lloc i el vaig oblidar, perquè fa poc que no l’he cuit al forn ...
El gust del pa m’ha agradat precisament en aquesta proporció de dolçor.
La resta és una qüestió d’elecció personal, que podeu triar per vosaltres mateixos
Sí, si us plau comparteixi la recepta, estaré encantat si a algú més li agrada

[Inusya]

Inusya, Gràcies. El gust és bo, m’agrada. Els parents són inusualment dolços: no mengen Borodino i, en comparació amb ell, no és gens dolç. Em va agradar la rapidesa de preparació i la presència de malt.
També vaig provar el sègol amb llet; va resultar ser dens, pesat, però al forn. La polpa i l'escorça no són rugoses. El gust com a gust. Però la sensació que va fer alguna cosa malament ... Encara que potser hauria de ser així ...

No, has de confiar en el teu instint, normalment no et decepciona ni experimenta.
Però mai no he intentat fer sègol amb llet, em sembla que la llet per a farina de sègol no és comme il faut ... tot i que potser m’equivoco. El pa de sègol és àcid, al cap i a la fi, al contrari, de vegades s’afegeix vinagre per a aquest regust, i la llet probablement no sigui gaire adequada aquí (tret que només sigui un mos) ...

[Inusya]

Inusya, la llet és molt adequada per a la farina de sègol! És que tinc poca experiència amb la massa de sègol pura. Però no m’agrada el pa agre.

la llet és molt adequada per a la farina de sègol!

A la farina de sègol no li agrada la llet fresca, sinó la llet agra i l’àcid, el mateix vinagre

Els pans àcids, per regla general, s’anomenen pans de sègol amb massa fermentada; poden tenir-hi un sabor àcid.
No hi ha àcid en aquesta recepta i una culleradeta de vinagre senzill no dóna àcid gustatiu, sinó que només afecta la massa de sègol, millora el seu poder d’elevació.