Xucrut de la mare de Chuchina

noies, què vols dir per edat? S’ha de menjar aquesta col una setmana després de la maduració?

Bé, sí, aproximadament. És la més saborosa en aquest moment, no fermentada. És que fem tant que mengem durant aquest temps, de manera que ni tan sols se sap quant es pot emmagatzemar tant com sigui possible.

No menjarem tanta col en una setmana, així que comprovaré la vida útil

No menjarem tanta col en una setmana, així que comprovaré la vida útil

Tot depèn de les condicions d'emmagatzematge !!!

Tot depèn de les condicions d'emmagatzematge !!!

No us portarem al garatge, en cas contrari no menjarem fins a la primavera, així que només el balcó

No menjarem tanta col en una setmana, així que comprovaré la vida útil

Tampoc mengem tant en una setmana i és molest fermentar un pot d’un litre. Xucrut i guardeu-lo a la nevera a 2-3 graus. Costa un temps incommensurable i no oxida.

A mi mateixa m’encanta la col ben àcida, de manera que tingui almenys tres dies d’edat.

Em vaig oblidar de dir que només fermento els dies dels homes. Potser són relíquies del passat, però així em va ensenyar la meva àvia.

[Kamusik]

Kamusik, i sal en aquells dies en què la lletra R apareix a la paraula.

Si afegiu vodka a la col (2 cullerades per llauna de 3 litres del producte acabat), el procés de fermentació és molt més lent i s’emmagatzema més temps

Si afegiu vodka a la col (2 cullerades per llauna de 3 litres del producte acabat), el procés de fermentació és molt més lent i s’emmagatzema més temps

I si aquestes 2 cullerades s’emporten al cos (i més d’una vegada), el xucrut serà molt més saborós!

I si aquestes 2 cullerades s’emporten al cos (i més d’una vegada), el xucrut serà molt més saborós!

bé, ningú no ho pot refutar

I a mi m’agrada la col de les gelades amb trossos de gel

Si afegiu vodka a la col (2 cullerades per llauna de 3 litres del producte acabat), el procés de fermentació és molt més lent i s’emmagatzema més temps

Vaig afegir d’alguna manera, després de llegir de Ganichkina, no vaig notar la diferència

Vaig afegir d’alguna manera, després de llegir de Ganichkina, no vaig notar la diferència

Hi ha una diferència (no en el gust, sinó en la taxa de peroxidació). Fins i tot és millor afegir vodka al començament del procés de cocció, la probabilitat de col "mocosa" disminueix.

Chuchelka, gràcies per la deliciosa descripció del procés de salaó. També vaig recordar la meva infantesa: com arrossegaven sucosos trossos blancs de col tan saborosa i dolça, cuinats per salar (per alguna raó ara no en puc trobar). Jo mateix sempre vaig salar en un cassó de 2 cubells, i després el vaig posar en pots i el vaig conservar (bé, fins al febrer, segur. Només aquí hi ha un "truc"): vaig posar la col fermament en recipients escaldats de 3 litres (com va dir Natasha, ), després dins del pot empès poseu-hi una tapa de plàstic (extreta de l’aigua bullint!), premeu-la amb força perquè el suc tapi completament aquesta tapa, completi el suc fins a la part superior de la llauna i arrossegueu-la amb una tapa de metall. I ja està, emporta-ho ja fets al celler. Bé, o a la nevera (qui tingui molt d’espai, ara no salo amb aquests volums, però he comprat un cap de col, sal segons la recepta de Chuchelka i, sens dubte, posaré una tapa de plàstic al pot, perquè el suc estigui sempre a la part superior) i la col no s’enfosqueixi))

grinaty, descrius el teu camí

Jo mateix sempre vaig salar en un cassó de 2 cubells, i després el vaig posar en pots i el vaig guardar (bé, fins al febrer, segur. Només aquí hi ha un "truc"): vaig posar la col fermament en recipients escaldats de 3 litres (com deia Natasha, una mica sense sal ), després dins del pot empès poseu-hi una tapa de plàstic (extreta de l’aigua bullint!), premeu-la amb força perquè el suc tapi completament aquesta tapa, completi el suc fins a la part superior de la llauna i arrossegueu-la amb una tapa metàl·lica. I ja està, emporta-ho ja fets al celler. Bé, o a la nevera (qui tingui molt d’espai no salo amb aquests volums ara, però he comprat un cap de col, sal segons la recepta de Chuchelka i, sens dubte, posaré una tapa de plàstic al pot perquè el suc estigui sempre a la part superior) i la col no s’enfosqueixi))

Quant de temps pot mantenir una col tan al celler? I després de l’emmagatzematge a llarg termini, queda cruixent?

grinaty, Quant de temps pot mantenir una col tan al celler? I després de l’emmagatzematge a llarg termini, queda cruixent?

Com que no vaig salar molt, al febrer van acabar l'últim. No es va tornar suau, no es va enfosquir, perquè estava cobert de salmorra. Per descomptat, la frescor que té la col setmanal ja no hi era.
En un xiuxiueig: ara no el salo així (no puc fer-ho jo mateix, al meu marit no li agrada, els fills no ho toleren) que la vida ha desaparegut. Res, ara posaré un cap de col, però amb pastilles i vaja

Vaig intentar fer una mica i la meva col es va enfosquir i va començar a fer mala olor (podrit), hi havia poc suc, només a la part inferior. Crec que és per això? Mai no fermentava la col. He llegit a les respostes sobre la varietat de col possiblement errònia ... però com distingir-les o hi haurà altres consells? Vull una col deliciosa.

Vaig intentar fer una mica i la meva col es va enfosquir i va començar a fer mala olor (podrit), hi havia poc suc, només a la part inferior. Crec que és per això? Mai no fermentava la col. He llegit a les respostes sobre la varietat de col possiblement errònia ... però com distingir-les o hi haurà altres consells? Vull una col deliciosa.

I trombosat al banc? Sal no iodada? O la col de primavera. Aquesta és la raó més freqüent. L’hivern sol ser molt dur. De vegades, a la primavera, hi ha signes de fermesa a l’interior: els punts són negres, els caps de col estan lligats. Passa que la col està excessivament seca. Durant el dia de fermentació, el suc ha de pujar fins a la part superior.

La mare acaba de tirar dos caps de col. Al novembre, venen col primerenca estancada. I no se li pot dir molt. Així que no us preocupeu massa. La col és com la massa: una substància viva i impredictible)))).

[Tanyush]

Em vaig oblidar de dir que només fermento els dies dels homes.

Tanyush, i què són els pisos masculins?

És meu: dilluns, dimarts, dijous.
Ella és meva: dimecres, divendres, dissabte.
Però el diumenge sembla que és meu.

És meu: dilluns, dimarts, dijous.
Ella és meva: dimecres, divendres, dissabte.
Però el diumenge sembla que és meu.

Va fer tota la seva vida conscient (amfitriona) en temps d’homes. Aquest any estava tan impacient que dissabte vaig llevar la primera galleda. Voleu fugir amb un xoc: menjava tant a casa com a la feina amb tot l’equip. El segon llevat dijous, com hauria de ser. I ... va llençar tota la galleda ... O la col del tipus equivocat o la col de nitrat va ser capturada. Que horrorós feia olor!
Ara fermentaré quan Muse arribarà la inspiració.
Elaborat segons la recepta de la meva mare, similar a Chuchelkin, però amb lavrushka.

La meva col fermenta. Però l’apartament és genial, així que espero ...

Ahir també vaig fermentar: yahoo: va sorgir la pregunta, quan començarà a destacar el suc? No fermenta sense líquid

[E]

És meu: dilluns, dimarts, dijous.

Padrina Ititskaya ... ella mateixa mai no ho hauria endevinat ...

Aquí teniu aquelles àvies i el dia de Sant Jordi Eti bé, resulta que pindyk moёi col, vaig fermentar la meva sonnya al matí ... vaig triar un dia amb faigafaith R - a partir deRmenjar ... I potser res?

Si el poseu en pots, deixeu el coll buit.

No va funcionar, el corrent va ser copejat (sense fanatismebma, sí), soka - mamadarahaya, he agafat la gola ...

P.S. Per cert, sobre sal, de sobte algú li serà útil, 0,5 kg. Agafo 10 grams de col. sal de roca gruixuda - !!!

Ahir també vaig fermentar: yahoo: va sorgir la pregunta, quan començarà a destacar el suc? No fermenta sense líquid

Thrombue més estret. En un barril / galleda, s’hi posa una càrrega i el suc s’eleva. El pot s’ha d’empaquetar molt fort i, fins i tot quan hi ha poc suc, s’eleva fàcilment de la fermentació.

Es compta la lluna plena? Llavors, esmicolant-se, potser no es perd tot

[Tanyush]

Tanyush, i què són els pisos masculins?

Innus, les noies ho van respondre tot correctament! No us preocupeu, tot funcionarà !!! Ho vas fer amb la teva ànima?

T’agradaria la col com feia la teva mare àvia? Busqueu la col "Glòria", tan aplanada dels pals, i sereu feliços.

Sovint preparo col d’amanida en un pot de 3 litres. A qui li importa: sempre porto un cap de col d’uns 3 kg per aquesta llauna. Gambes, fregar 1-2 pastanagues. Vaig remenant i començo a clavar les perxes al pot (clavar-les amb un triturat). Prenc 2 cullerades. De gran paper en un recipient d'almenys 0,3 litres i aboqueu-hi 1 got d'aigua. Remeneu fins que la sal es dissolgui. L’aboqui en un pot de col. Faig una punxada amb un pal de fusta perquè la solució salina arribi al fons més ràpidament. La col es troba en solució salina durant 2 dies. De tant en tant miro: quan la salmorra omple el coll del pot, s’utilitza un pal de fusta. Han passat 2 dies. Aboco la salmorra del pot en un recipient i hi poso 1 cullerada. l sucre granulat. Dissol el sucre i l’aboqui en un pot de col. Ara es pot col·locar el pot en un lloc fresc. L’endemà podeu tractar-vos i tractar-vos. Aquesta col em deixa un cop.

I trombosat al banc? Sal no iodada? O la col de primavera. Aquesta és la raó més freqüent. L’hivern sol ser molt dur. De vegades, a la primavera, hi ha signes de fermesa a l’interior: els punts són negres, els caps de col estan lligats. Passa que la col està excessivament seca. Durant el dia de fermentació, el suc ha de pujar fins a la part superior.

La mare acaba de tirar dos caps de col. Al novembre, venen col primerenca estancada. I no se li pot dir molt. Així que no us preocupeu massa. La col és com la massa: una substància viva i impredictible)))).

Gràcies per l'aclariment, ho tornaré a intentar. He estat amic de la massa durant molt de temps i encara estem en "tu")))) Vaig llegir més la resposta d’Ukka, es pot veure des del mateix jardí que teníem col amb ella)))))

[Galyun]

Galyun, que si els nostres venedors també coneguessin la varietat / l’anomenessin ...

Preguntes i sovint tornes x s ...

Per què necessiteu venedors? El que és més important, mireu entre el verd i el rodó: blanc i aplanat. Compro als mercats de granges col·lectives. Autocultiu. I no sempre el trobaràs allà. Raretat, mlyn ...

Prenc 2 cullerades. De gran paper en un recipient d'almenys 0,3 litres i aboqueu-hi 1 got d'aigua.

, però no puc entendre per què s’afegeix aigua a la col, perquè el seu suc és més alt teulades coll ...

Penseu que tothom no sal en dies crítics? O qui no s’hi adhereix?

oh, faig 20 anys que faig el mateix! és bo fermentar aquesta col blanca i plana. El meu marit és un menjador terrible, he fermentat una galleda a la setmana !! i així cada setmana! al mercat, el tió venedor em va mirar de reüll, esteu a la venda ?? Jo dic que no, la família és vegetariana, la col és arrasada en un instant. Triturat sempre amb una màquina de combinar: tenia Mulinex, i ara és marró, allà és molt prim i, per tant, simplement triturat mecànicament i la quantitat de consum no és la mateixa. Em va recordar un espantaocells, així que avui martellaré el cap de la col.
Fermento tots els dies, sense recordar realment el que tinc allà. però l'any passat només al cr. dies que no fermentava. Tot i que en tots els anys no hi ha hagut fracassos.

Sincerament, no agafo la col després de dos fracassos consecutius fa uns 5 anys. Així doncs, tenim al costat una petita fàbrica, que coneix l’empresa des del principi. "Des del jardí de l’àvia" anava a comprar 1-2 kg quan calia, la fermenten gradualment fins a la primavera.Què estic fent? L’enciam d’ella és un èxit amb nosaltres: col, patates bullides, ceba picada i mantega amb olor. Podeu preferir els verds. Saborós! (Natul, ho sento)

, però no puc entendre per què s’afegeix aigua a la col, perquè el seu suc és més alt teulades coll ...

La col no sempre és sucosa, sobretot més a prop de la primavera, i algunes varietats de col són pecaminoses amb això. Quan fermento la col de la manera habitual en un recipient ample, en omplir-la, m’agrada posar diversos trossos de 1/4 de cap de col molt densos, fregant-hi superficialment sal. Aquests trossos es fermenten i tenen un sabor completament diferent. I després en faig col de provençal: tallo a quadrats, hi afegeixo grans trossos de pomes fresques, raïm, una mica de nabius. Condimentar amb oli vegetal, barrejar i col·locar en un pot de 3 litres. En un o dos dies, ningú no es pot arrossegar de la llauna fins que estigui buida.

La col no sempre és sucosa, sobretot més a prop de la primavera, i algunes varietats de col són pecaminoses amb això. Quan fermento la col de la manera habitual en un recipient ample, en omplir-la, m’agrada posar diversos trossos de 1/4 de cap de col molt densos, fregant-hi superficialment sal. Aquests trossos es fermenten i tenen un sabor completament diferent. I després en faig una col provençal: la tallo a quadrats, hi afegeixo grans trossos de pomes fresques, raïm, una mica de nabius. Condimentar amb oli vegetal, barrejar i col·locar en un pot de 3 litres. En un o dos dies, ningú no es pot arrossegar de la llauna fins que estigui buida.

escriviu una recepta independent, ja volem que es faci malbé amb una recepta detallada i imatges))))

[Natus]

Natusi, segons la vostra recepta, les pomes Mona Antonovskih per omplir-les de col? O nafik no nat etiri fer?

Les pomes probablement no tindran temps de conservar-se en vinagre en un moment així ...

Poso pomes (no sempre per canviar)! Només ara no hi ha Antonovka ... El que hi ha, volen a la col, donen un gust addicional. Tot per un aficionat !!!
PY. SY. Una vegada més, vull destacar que faig això! Natusya, potser, ho veu completament diferent.

I he posat els nabius

I he posat els nabius

Bo també !!!

Si algú més diu que no va funcionar, m’ofegaré jo mateixa. T'aviso de seguida!

Si algú més diu que no va funcionar, m’ofegaré jo mateixa. T'aviso de seguida!

Natusya, no! Et necessitem !!! I ells (que no ho aconsegueixen) rebran una sanció: fermentaran tot l'any!

[Tanyush]

Poso pomes (no sempre per canviar)! Només ara no hi ha Antonovka ... El que hi ha, volen a la col, donen un gust addicional. Tot per un aficionat !!!

Tanyush, però ompliu tota la poma al pot o la talleu?
I després no tinc pomes petites, les he de tallar, però després quedaran tan fosques.

[Espantaocells]

Ja tenia un bon suc, el vaig picar amb un ganivet gran, bé, ho vaig provar, encara no està preparat, però es trenca. Solila el dimarts, hauria de venir demà
Espantaocells no ofegar-se

El cas és que no faig servir aquests "plats", tinc una banyera de terrissa de 15 litres. Per descomptat, m’omple tot allà!

[Espantaocells]

Ja tenia un bon suc, el vaig picar amb un ganivet gran, bé, ho vaig provar, encara no està preparat, però es trenca. Solila el dimarts, hauria de venir demà
Espantaocells no ofegar-se

T'estimo !! Amor Amor amor!!! Per a aquestes notícies.

Va resultar !!!!!!!!!!! com hauria de ser !!!!!! Cruixent !!!!!!!!
Ho va fer diumenge. Jo no zhmakala, el meu marit la va ficar bé en una galleda, va prendre pastanagues al ritme. La càrrega era molt més petita. El dia anterior, el marit restava la proporció de la càrrega a la quantitat de col en algun full de calendari. No vaig discutir.
El vaig treure al balcó, demà amb cebes, sucre, oli vegetal .... mmmm ... i coure patates!

Ai, noies, com em vau intrigar amb la col ... Dissabte al mercat - i fermentar, fermentar i fermentar !!!!

[Tuska]

Tuska, mino urgenti !!!

Després de col·locar els pots a la nevera, tanqueu les tapes? O he fet clic en algun lloc ellavors ...

Nosaltres jaSobre pràcticacki està llest, el nostre fill a les 22:00, hora de Moscou, compleix un dia i mig ...

Mamulkina va agafar una mostra, encara es trenca !!!