Pastís de vi mullat

[Galeta:]

Pastís de vi mullat

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta:
Ous (grans)	3 unitats.
Sucre	100 g
Llet	150 ml
Farina	60 g
Mantega	60 g
Ratlladura de taronja	a la punta d’un ganivet
Emplenament:
Peres (grans)	6 unitats
Suc de taronja + mel	1 cda
Vi negre sec	250 ml
Conjunt d'espècies de vi mullat	gust
Vi negre sec	100 ml
Agar agar	1,5 h l
Mousse de taronja:
Rovells d'ou	4 coses
Llet	200 ml
Sucre	200 g
Gelatina	15 g
Vainilla	0,5 h l
Ratlladura de mitja taronja
Crema un 33% de greix	400 g
Muss de xocolata:
Xocolata amarga (72%)	110 g
Clares d'ou	3 unitats

Mètode de cocció

• 1. Foneu la mantega i deixeu-la bullir. Aboqueu-ho a la farina i remeneu-ho. Aboqueu a poc a poc la llet bullent i bulliu fins que espesseixi. Afegiu els rovells d’un en un, afegiu-hi la ratlladura de taronja i refredeu-ho a temperatura ambient. Batre les clares amb sucre fins que quedi homogènia, combinar amb la massa del rovell de flam i coure dos pastissos: D 26 cm i D 24 cm, refredar sobre una reixeta.
• 2. Bullim el vi (250 ml) amb suc de taronja, mel i espècies. Peleu dues peres, talleu-les a vuitens i bulliu-les lleugerament en vi. Col·loqueu-ho sobre un colador i escorreu l'excés de líquid. Talleu la resta de les peres a daus petits, poseu-hi la barreja ja bullent i bulliu-les fins que estiguin toves, i després tritureu-les amb el líquid restant.
• 3. Remull l’agar-agar en 100 ml de vi, deixar que s’infli, combinar amb puré de pera i bullir fins que s’espesseixi lleugerament. Retirar del foc i refredar a temperatura ambient.
• 4. Col·loqueu l'anell de pastís D 24 cm sobre un pastís de diàmetre més gran, traieu vuitens de peres, aboqueu-los i distribuïu-hi dos terços del puré de pera. Tapeu-ho amb una capa de pastís més petita, afegiu-hi el puré restant i refrigereu fins que quedi solidificat.
• 
• 
• 
• 
• 5. Dissoleu la gelatina a la llet. Barregeu els rovells amb el sucre i la vainilla, poseu-los al bany maria, escalfeu-los lleugerament, aboqueu-hi la llet amb gelatina inflada i bateu-ho tot junt fins que espesseixi (82C). Retirar del foc, afegir ratlladura de taronja i, sense deixar de batre, refredar a temperatura ambient. Combineu-ho amb nata muntada.
• 6. Col·loqueu l’anell del pastís D26 cm sobre el pastís i distribuïu la mousse uniformement. Posar a la nevera fins que es solidifiqui.
• 7. Foneu la xocolata amarga al bany maria. Batre les clares en una escuma forta, afegir gradualment la xocolata desfeta, remenar fins que quedi homogènia. Tapeu la part superior del pastís i torneu a la nevera per fixar. Decora segons vulguis.
• 

El plat està dissenyat per

12-14 racions

Programa de cuina:

forn

Nota

Gaudeix del teu te!

[Marish! [/ B Increïble! Tan festiu - airós!]

Marish! [/ B Increïble! Tan festiu - airós!

: hola: Marina, el pastís és preciós! Bé, laboriós ... Honor i lloança als adictes al treball! Potser m’equivoco, però em sembla que la galeta del pastís estarà seca. Tota la humitat que hi hagi serà eliminada per capes. I les peres soles no són suficients. Potser s’ha de sucar una mica de galetes amb el mateix vi? (No sóc professional)

Molt divertit de provar!
Gràcies!)))

[Marisha, pulmonar, Alena T]

Marisha, pulmonar, Alena T, gràcies per les amables paraules! Estic molt content. que la recepta és interessant!

natasha, la galeta no està seca aquí. Els pastissos són bastant prims i de galeta de crema, té una textura lleugerament diferent de l’habitual. Però, per què no provar amb la impregnació?

Marina, gràcies per la resposta. Al compte de les galetes, sembla que té raó. Biscuit de flam mai cuit, cal que us agradeu el vostre.

[Natasha]

Natasha, feliç cocció!
P.S. Estaré molt content de comunicar-vos amb "vosaltres"

Convingut!

[Natasha]

Natasha, si cuineu, hi ha una foto de tots els components d’aquesta galeta i la textura és ben visible.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=174498.0

gràcies

[Twist,]

Twist,la foto és impressionant, el pastís és preciós! Només ara estic perdut, on puc trobar un conjunt d'espècies per a vi calent agar-agar? No ho he conegut. És possible prescindir d'aquesta espècia?

[Natusik]

Natusik, gràcies per un comentari tan càlid !!! M’alegra molt que m’hagi agradat el pastís!
I el kit de vi calent i l’agar d’agar són dos ingredients diferents. Comprar espècies en un conjunt és més fàcil i barat, però també podeu recollir-les individualment: agafeu un pal de canyella, un parell d’estrelles d’anís estrellat, uns quants claus d’olor, cardamom. Això ja és qüestió de gustos.
Ara intentaré fixar-lo en els ingredients perquè no hi hagi confusió.

Marina! Quina combinació interessant! Exquisit! Boníssim!
Trobava a faltar molt
Aniré a passejar pel vostre perfil

[Twist,]

Twist, aha, ara ho entenc. Gràcies pel consell!

[Arochka]

Arochka M'alegro que m'hagi agradat el pastís! Proveu-ho, no us penedireu!

Natusik, sempre a punt per ajudar-vos!

Només ara estic perdut, on puc trobar un conjunt d'espècies per a vi calent agar-agar?

I ahir vaig rebre l’agar-agar del nostre bressol, pel qual li agraeixo moltíssim!
Huck per esbrinar ara quin tipus d’animal es tracta!)))

[Alyona,]

Alyona, Aquest pastís també el vaig fer amb l’agar de Lily, de manera que no hauria d’haver problemes amb la capa de vi. I llavors pot ser molt diferent per les seves propietats gelificants.

Molt interessant! Gràcies !!!!

[Katya]

Katya, i gràcies! M'alegria que la recepta us sigui útil!