Pastís "egipci" (lleuger)

Pastís "egipci" (lleuger)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
PELLS: proteïnes	10 peces.
Sucre	10 cullerades. l.
Una mica de sal
Vainilla al gust
Nous	200gr
Farina	60gr
PRALINE: Sucre	100gr
Avellanes	100gr
CREMA PATISIER
Rovells	5 peces.
Llet	300 ml
Vainilla	8d.
Midó de blat de moro	40gr.
Sucre	100gr.
Mantega	45gr
Crema 33%	150 ml
Sucre en pols	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• PELLS: Separeu els blancs dels rovells i bateu-los afegint un polsim de sal en una batedora (en tinc un de planetari) durant 10 minuts fins que arribin a pics suaus. Si el mesclador és manual, trigarà més.
• Tritureu les nous a la batedora i barregeu-les amb farina. Afegiu a les clares i plegueu suaument els fruits secs i la farina.
• Aquesta massa és suficient per a 2 planxes de forn de 30x40 cm de mida, que s’han de cobrir amb paper de forn, s’anivella la massa amb una espàtula (convenientment amb una de silicona) i es posa al forn per coure durant 15-20 minuts a 150 graus. C (convecció). Si no hi ha aquesta funció al forn, haureu de dividir els ingredients de la massa en 2 parts i coure-les per separat. Al final de la cocció, la massa ha de ser elàstica, no enganxosa i de color beix rosat.
• PRALINA: Aboqueu el sucre en una paella, bulliu el caramel i afegiu-hi els fruits secs, escalfeu 1-2 minuts més mentre remeneu, després poseu-hi un pergamí greixat i deixeu-lo refredar. Tritureu-lo de qualsevol manera que us sigui convenient (el vaig perforar amb una batedora).
• CREMA PATISIER: Posar la meitat de la llet, la vainilla i el sucre al foc. Remenant lleugerament, porteu a ebullició. Mentrestant, en un altre cassó, barregeu els rovells, el midó i la resta de llet. Barregem bé. En un raig prim, sense parar de remenar, aboqueu la meitat de la llet calenta i, de la mateixa manera, torneu la barreja resultant en un cassó amb llet calenta i al foc. Cuineu-ho a foc lent, sense deixar de remenar fins als primers "bollos", aquells que no estiguin segurs de si mateixos cuinen al bany maria, durant molt de temps, però no cremaran amb seguretat. Retireu-ho del foc, tapeu-lo amb paper d'alumini "en contacte" i refredeu-lo. Després de refredar-ho completament, barregeu-ho amb la nata muntada (la nata batuda fins a aconseguir pics suaus, afegint sucre en pols).
• Muntatge del pastís: Retalleu els pastissos pels costats, talleu-los per la meitat i estrenant cada pastís amb nata, escampeu-los amb praliné a sobre de la crema. Així, s’obté un pastís de 4 pastissos, es decora la part superior i els laterals, si es vol, amb fruits secs, praliné o molles que quedin de retallar els pastissos. El pastís acabat s’ha de sucar durant almenys 4-5 hores i, preferentment, durant la nit. El pastís resulta molt tendre, bastant dolç i no tan pesat com a la recepta original (vaig prendre la recepta d’Irina Khlebnikova). També tenim la recepta del pastís "egipci" d'Angela al nostre lloc, però el meu pastís és amb una crema diferent, perquè a la crema no m'agrada molta mantega.

Nota

Diumenge vaig fer un pastís per l’aniversari del meu marit, tot el que vaig aconseguir fotografiar.

[Svetlana]

Svetlana, molt saborós!

[celfh]

celfh, Tatyan, gràcies. És doblement agradable rebre la vostra gratitud

Svetochka, quin pastís tan deliciós. Gràcies amor per compartir la recepta. Vaig a marcar la recepta. Gràcies de nou .

Sona i es veu deliciós! Arrossegat als contenidors, gràcies!

[Gaby]

Gaby, Vika,Arka, Nata, noies, moltes gràcies per la vostra atenció. El pastís és molt tendre i es cou ràpidament, però també es menja. Estic a d. Vaig coure dos pastissos per al meu marit. El segon també és molt saborós (bescuit sobre aigua bullent, compota de mango, crème i mango cobert de gelea). Era, per descomptat, més gran que l’egipci, però quasi la meitat en quedava, i el modest egipci, sense adorns, sortia de l’entrada.