Pastís elegia

[Galeta:]

Pastís elegia

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta:
xocolata amarga	60 g
ous	3 unitats.
midó de blat de moro	1 culleradeta
Crema de festucs:
festucs (pelats)	50 g
ametlles (pelades)	50 g
sucre + aigua	2 cullerades. l. + 1 cullerada. l.
rovells d'ou	2 unitats.
llet	100 ml
gelatina	5 g
crema un 33% de greix	130 ml
Mousse de nous:
avellanes (pelades)	100 g
rovells d'ou	2 unitats.
ous	2 unitats.
gelatina	10 g
aigua	30 ml
sucre	40 g
crema un 33% de greix	250 ml
ametlla	60 g
sucre + aigua	1 cda. l. + 1 culleradeta.
clares d'ou	2 unitats.
sucre + rom	1 cda. l. + 1 culleradeta.
Merenga:
clares d'ou	2 unitats.
sucre	3 cullerades. l.

Mètode de cocció

• 1. Bescuit de xocolata: Foneu la xocolata al bany maria, dividiu dos ous en rovells i clares. Bateu les clares en una escuma forta, tritureu els rovells amb maicena. Afegiu un ou i rovells a la xocolata desfeta i, a continuació, combineu-ho amb les clares batudes. Aboqueu la massa en un motlle cobert amb paper de forn i poseu-la al forn preescalfat a 160 graus durant 10-12 minuts. Refredeu completament la galeta acabada a la reixeta.
• 2. Crema de festucs: tritureu festucs i ametlles en molles molt fines amb la batedora. Bullir l'almívar de dues cullerades de sucre i una cullerada d'aigua, afegir-lo als fruits secs i batre-ho tot en una pasta homogènia. Remullar la gelatina amb llet. Batre els rovells al bany maria, afegir llet amb gelatina inflada i continuar batent fins que s’espesseixi lleugerament. Traieu del bany d'aigua, batent, afegiu mantega de fruits secs i refredeu a temperatura ambient. Afegir la nata muntada.
• 
• 3. Poseu el bescuit refredat en un motlle i poseu-hi un anell de pastís (amb un diàmetre de 2-3 cm més petit que un biscuit). Esteneu la crema de manera uniforme i refrigereu-la perquè quedi.
• 
• 4. Mousse de nous: Tritureu les avellanes amb una batedora en molles molt fines i escalfeu-les en una paella seca fins que es daurin, deixeu-les refredar. A continuació, afegiu dues clares d’ou i bateu-les amb la batedora fins que estiguin lleugerament lleugeres. A partir de dues cullerades de sucre i una de rom, bulliu l'almívar i aboqueu-lo a la massa de fruits secs, torneu a batre-ho tot junt.
• Piqueu grosserament les ametlles i caramelitzeu-les amb 1 cullerada de sucre i 1 culleradeta d’aigua. Deixeu que s'endureixi i tritureu en molles gruixudes.
• Bateu els ous, els rovells i 40 g de sucre al bany maria fins que quedi cremós, afegiu-hi gelatina dissolta en aigua i continueu batent fins que s’espesseixi lleugerament. Traieu-lo del bany maria, afegiu-hi mantega de nous, nata muntada. Incorporeu les ametlles per fi.
• 
• 5. Fixeu bé l’anell del pastís al llarg del diàmetre de la base de les galetes i distribuïu la mousse sobre la crema de festuc congelada i refrigereu-la perquè quedi.
• 6. Batre les clares restants amb sucre al bany maria, sense deixar de batre, refredar a temperatura ambient. Tapar els costats i la part superior del pastís i cremar-lo amb una torxa pastissera. Espolvoreu amb festucs.
• 

El plat està dissenyat per

6-8 racions

Nota

Unes postres de fruits secs molt delicades i amb una àmplia gamma de sabors. I l’aroma d’avellanes, festucs i ametlles us anima perfectament en un dia de tardor ombrívol. El pastís és bo amb te i una copa de vi lleuger.
Cuina amb amor i bon gust!

Quin pastís tan delicat, sens dubte, provaré

[manà]

manà, Estaré content si us agrada!

Oh Marina!
Així de nou! I fins i tot amb merenga! Com faríem arribar el missatge, eh?
Em faràs arribar pastissos i t’enviaré costelles
Aniré a muntar una mica de nata per mi, o alguna cosa així ...

Seria fantàstic! : yahoo: Avui hi teniu bolets!

Fa diverses hores que no hi ha bolets, però he menjat massa crema ... aquí estiré, em poso alt i la boca és tan cremosa! ..

Està bé per a vosaltres. Mentre jo presentava la recepta, la meva filla i les seves amigues estaven trencant el trot.
I les costelles van estar davant dels meus ulls tota la nit. Ara el meu marit ha anat al mercat. Espero que aconsegueixi comprar xai

Mentre preparava la recepta, la nena i les seves amigues van trencar el trot.

Aquí la teniu: la veritat de la vida !!! Sempre és així: alguns s’enfornen, altres s’esquerden! Espero que tingueu almenys un tros d’aquesta bellesa i deliciós!

Tinc aproximadament 3 punts a la recepta, alguna cosa em va sortir malament. Segons la descripció, tot sembla estar clar: la galeta té una forma, un anell més petit a la part superior i crema. I a la imatge alguna cosa és d'alguna manera diferent. Sembla que hi hagi una galeta al plat i un anell a la galeta, però !!! però la impressió és que no teniu la crema del pastís dins de l'anell, però dins de l'anell hi ha algun tipus de contenidor vermell (confús) o és un altre anell al vostre interior? llavors per què? Ja m’ho diràs, ho he entès, però vull esbrinar-ho fins al final.

[Ilona,]

Ilona, Es tracta d’una cinta de suport per a pastissos que s’adapta a l’anell del pastís. Després de l’enduriment, es retira l’anell i es retira la cinta i les vores són uniformes. La franja vermella (almenys això és el que em van dir quan el vaig comprar): un separador per controlar l’alçada de les capes. Ho vaig comprar per primera vegada, normalment només faig servir una cinta transparent de 6 cm d’alçada.

És fantàstic que li vaig preguntar! Gràcies pel programa educatiu !!!

[Ilona,]

Ilona, molt convenient i simplifica molt el procés. I, tot i que es considera d’un sol ús, és molt possible reutilitzar-lo: es renta fàcilment sense perdre la forma.

[Marina]

Marina, i la forma fa 20 cm de diàmetre?

[Alyona]

Alyona, Sí. La forma és de 20 cm i, per a la crema de festucs, l’anell es va fixar a 17.

[Marina]

Com de ràpid!)))
Marina, gràcies.)))