Bollo de Dneprovskaya

[sobre una massa gruixuda gran o de forma segura]

La nostàlgia de l’URSS em va fer trobar una recepta de panets per a 3 copecs
Així doncs, la recepta de Gost (la vaig prendre de la cuina, la vaig comprovar als llibres de Gost URSS del 1968):
"Pan de Dnieper":
Pes de monyo 60 gr
El producte és rodó o ovalat, es permeten petites relliscades. La superfície és llisa, amb o sense impressió de segell. Es permet un lleuger buit al llarg de la línia de segell.
La massa per als panets es fa esponja, sobre una massa gruixuda gran o de forma segura.
*** OPARA
Farina de 1r grau - 250 ... 275 g
Llevat de fleca premsat - 10 gr
Llet de vaca pasteuritzada amb un contingut de greix del 3,2% - 50 gr
Aigua - 100 gr
Temps de fermentació: 210 ... 240 min
________________________ ______
** Pasta
Farina de 1r grau - 250 ... 225 gr
Llevat de fleca premsat - 10 gr
Sal de taula comestible: 7,5 g
Sucre granulat - 45 gr
Margarina de taula amb un contingut de greixos com a mínim del 82% - 65 gr
Aigua - 85 gr
Temps de fermentació: 90 ... 120 min
________________________ ______
Prova de 60 ... 80 min
Temps de cocció 18 ... 20 min
Temperatura del forn +185 ... 210C
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...m_smf&topic=17215.new#new

[82%]

Fent panets segons aquesta recepta, avui han sortit com a la botiga, però volia que fos el mateix que abans i ara vaig agafar una francesa en lloc de massa i vaig rebre la recepta següent:
Sourdough - 300 gr
Massa:
Farina de 1r grau: 250 ... 225 g (o gra sencer, però després + 2 cullerades. L. Gluten)
Llevat de fleca premsat - 10 gr
Sal de taula comestible: 7,5 g
Sucre granulat - 45 gr
Margarina de taula amb un contingut mínim de greixos 82% - 65 g
Aigua: 85 g (o llet amb un 3,2% de greix, i preferiblement sencera o nata, la massa és més suau)
I realment tinc panets com abans per 3 copecs
A la foto, panets de massa fermentada fets amb farina de gra sencer

[llevat]

Barregem la massa agra amb la resta d’ingredients i pastem, o bé en el programa HP la massa. Com que ara fa calor, la massa va augmentar durant 45 minuts, després vaig donar forma als panets i vaig donar la desafinació durant 45 minuts (tinc una temperatura de 30 graus a la cuina). L'estufa es va preescalfar durant 15 minuts, -200 centígrads. L’he ruixat amb aigua i hi he posat l’estufa. Els vaig modelar en mides més grans i, per tant, els vaig coure durant 45 minuts. a T = 200 centígrads, tan bon punt estaven ben daurades, vaig treure i menjar
Ara sobre els ingredients:
* Mantega, margarina, - és millor treure més greix i treure’n aigua encara millor (ja que quan fem crema de pastissos, escollim aigua amb aixafada);
* Llet, millor casolana o amb una vida útil curta (quan prenia massa més dura en tetrapacks), i fins i tot millor crema, però els bollos són més calòrics
* El llevat, per descomptat, és millor mullat que sec, fa pudor a la massa seca amb llevat, els panets s’adapten més ràpidament, la massa sembla que és més porosa, però ... el sabor es perd (generalment he pres llevat de vi, així que no fa olor ni ... el gust és increïble);
I, tanmateix, sí llevat més líquid i, per tant, el vaig fer més dens, és a dir, 100 g. aigua + 250 farines.
Bon Appetit a tothom

Gràcies! Prenc una nota. Ara també puc cuinar els meus panets preferits a casa.

Tenim aquests panets (encara que encara es compren) que s’utilitzen per als "entrepans de diumenge". Les salsitxes bullides, com ara les d’aficionats, les mèdiques o les Ostankinskaya (en els dos darrers cal afegir una mica de mantega) passen per un molinet de carn. Talleu els panets per la meitat al llarg de la longitud, poseu la salsitxa mòlta al tall, premeu lleugerament amb la mà i envieu-ho tot al forn. Determinem la disponibilitat per un lleuger color groc de les vores del monyo. Traiem els entrepans i els mengem mentre encara estiguin calents. El meu germà va cuinar encara més fàcilment: va agafar un tros de salsitxa (o pernil), el va posar sobre un monyo, el va cobrir amb un tros de formatge (o fins i tot només formatge sobre pa) i també el va enviar al forn.

Els entrepans són bons no només els diumenges al matí en família, sinó també per prendre una "cervesa" agradable.

Noies! Vaig coure aquests panets amb massa fermentada ... en primer lloc: la massa és increïble, volia aixafar-la i aixafar-la i ... oh, em vaig deixar emportar i els panets tenien un gust molt, molt ... cert, una mica més tendre que els de la botiga, però això es soluciona quantitat de farina

Fets aquests panets. Va sortir bé, exactament com 3 copecs. abans.


Gràcies. Faré més.