Pa pla de blat amb llet quallada (Toki-non)

Pa pla de blat amb llet quallada (Toki-non)

Categoria: Pa de llevat

Cuina: uzbek

Ingredients
Farina de blat	430 grams
Katyk (llet quallada)	280 ml.
Oli d’oliva	45 ml. o 3 cullerades. l.
Sal gruixuda	8 grams
Llevat sec actiu	1 culleradeta

Mètode de cocció

• La idea de fer una massa per a un pa pla amb katyk (iogurt) va ser presa de Stalik Khankishiev, un pa pla anomenat Toki-non, només jo faig que la massa sigui molt més suau, no escarpada.
• Katyk (en uzbek) és el producte més senzill, més comú i més important que s’obté de la llet. El Katyk (o iogurt) es prepara a casa fermentant la llet fresca amb masses o una part del vell iogurt d’ahir.
• És la llet quallada russa que m’agrada més que el kéfir, el iogurt, que té una consistència més viscosa, en contrast amb la llet quallada, que es pot prendre en trossos grumosos en una cullera, amb un delicat sabor àcid.
• Aquí hi ha un iogurt casolà, fet amb llet fresca, que vaig fer servir per pastar la massa per obtenir un pastís pla. A la nevera hi havia un pot de iogurt vell sobre llet natural, que ja tenia entre 5 i 7 dies, però per a la massa, per al pa, encara seria millor!
• CUINA:
• Plego tots els aliments i el bol del robot de cuina, remen a velocitat lenta i, després, encenc la segona velocitat (robot de cuina Kenwood) i faig la massa principal. El pastat dura uns 10-12 minuts, la massa és líquida, a la part inferior de la pasta, però cal pastar-la bé perquè tota la pasta passi al pastat, a la massa, al pa, el bol quedi net. Stalik també escriu que cal pastar la massa durant molt de temps amb les mans a la caixa, però la massa és molt escarpada pel que fa a la composició dels productes.
• 
• Després de pastar, la massa és tova, es llisca fàcilment del ganxo al bol. Però la consistència encara és una mica forta, fins i tot hi ha ganes d’afegir una mica d’aigua. La massa és elàstica, elàstica a la mà.
• Afegeixo una gota d’oli d’oliva al bol i hi faig rodar la massa perquè no s’enganxi als costats del bol.
• Mesuro la temperatura de la massa, per saber en quines condicions s’ha de provar la massa i quines mesures s’ha de prendre, vaig haver de fer la prova al forn a 30 * C.
• 
• Però, després de la prova, la massa es torna molt tova i no vol mantenir la seva forma en absolut. Deixeu reposar la massa fins que es dobli.
• 
• Ara pasto la massa just al bol del robot de cuina, pastant des de les vores fins al centre i després girant la massa en cercle.
• Poso la massa del bol directament sobre el paper de forn (espolvoreu una mica amb farina), formo un cercle pla i, a continuació, enrotllo la massa amb els artells des del centre fins a les vores, però perquè la meitat quedi plana i les vores resultin ser rodets. Ara prenc un estovador rodó, i sovint punxo la meitat amb ell, de manera que la meitat de la peça quedi plana durant les proves i la cocció posteriors; aquesta hauria de ser la forma del pastís.
• 
• Vaig posar la massa per provar sobre la taula, cobrint-la amb una bossa d’airejar, durant uns 15-20 minuts, mentre el forn s’escalfa. Preescalfeu el forn a 220 * C.
• Unte la peça amb un ou batut (una mica), l’escampo per sobre amb sèsam blanc.
• Poso el blanc en un forn preescalfat i redueixo immediatament el foc a 200 * C, espero que la massa es dauri i, a continuació, redueixi la temperatura a 175 * C i posi el pastís a punt.
• Poseu el pa acabat a refredar a la reixeta fins que el pa es refredi a temperatura ambient.
• 
• Trenquem el pastís a trossos, no el tallem!
• 
• La molla és tova i porosa; a l’interior hi ha porus petits i grans.
• Pa deliciós!

Nota

Cuina amb plaer i bon gust!

No puc competir amb el mestre de la cocció de pa pla Stalik Khankishiev, "categories de pes professionals" massa diferents, però en aquesta versió els pa plans són molt saborosos

Vull afegir que el katyk no és només llet fermentada, sinó fermentada fos llet, és més probable que no sigui el quefir, sinó la llet cuita fermentada.

Vull afegir que el katyk no és només llet fermentada, sinó fermentada fos llet, és més probable que no sigui el quefir, sinó la llet cuita fermentada.

Si prenem la preparació del katyk a Uzbekistan, el seu tradicional katyk (que vaig tenir el plaer de veure i menjar), el katyk només es prepara a partir de llet fresca, no de llet al forn.
Katyk s’assembla més a la llet quallada pel gust i pel mètode de preparació.

Khankishiev també escriu sobre això al seu llibre "Bazaar, Kazan, Dastarkhan", on hi va dedicar un capítol molt ampli.
Qui no ho sap: Stalik Khankishiev és uzbek per nacionalitat i descriu la preparació de plats uzbekos nacionals, és un gran plaer llegir i veure les seves receptes i llibres.

Resulta que és com un borscht ... tothom té la seva recepta, jo només vaig créixer a katyk i em sorprèn escoltar aquesta modificació.
I qui és Stalik Khankishiev, tot i que visc en un bosc profund i en un excavador profund, ho sé

Dono suport totalment a l’administrador. Katyk, a l’Uzbekistan, està fet de llet fresca: al nostre entendre, és només iogurt. Vaig créixer a Taixkent. A casa nostra, només la nostra família era russa. Per tant, hem de buscar d’on ve la recepta, de quina nacionalitat. Probablement, en algun lloc el katyk es fa amb llet al forn

que no m'importa fresc i fresc, dic, és com amb el borscht, la meitat dels meus parents cuinen "blancs", l'altra "vermella", menjo tots dos i els anomeno borscht.

Probablement, en algun lloc el katyk es fa amb llet al forn

i "en algun lloc" és a Tatarstan.

[Vafelka]

Vafelka, és cert - si és Uzbekistan!

També hi vivia quan era una nena i recordo com les dones uzbekes portaven katyk a casa amb paelles, caminaven pel carrer i cridaven per nosaltres, els russos: llet agra I els compraven llet agra directament de la paella als plats o la portaven per encàrrec en pots de vidre.

Encara recordo el gust de la llet agra: agra, en coàguls, menjàvem culleres directament del pot, amb pa fresc. Pel que sembla, per això m’agrada més la llet agra, la llet quallada que el kefir o el iogurt dolç

I vaig veure i tastar llet cuita fermentada per primera vegada a Rússia, sobretot al mercat, era interessant veure on es guisa sota una escorça vermella

Aha, i els pots, si ja s’hi han incorporat, estan a la part superior amb una fina “escorça” groga. I si fa calor a l’estiu, però fred i amb un pastís calent (tandoor) mmmmmmmmmmmm

[Romchka]

Romchkaquin pastís meravellós: la massa respira, fins i tot a la foto que es pot veure

Al nostre centre de negocis, van obrir Chaikhona núm. 1, sembla que coïen pastissos plans al tandoor, però els van portar a casa al meu marit; ell diu, en cas contrari, que la massa que tingui un gust massa suau hauria de ser una mica àcida. Potser també feien iogurt al lloc on vivia.

Mai he trobat una recepta per a la massa de panellets prims sense li que se serveixen en aquest Chyhona. És una llàstima, no els puc coure, ho faig amb farina sencera sense sucre: no hi ha cap recepta original.

Ara és en dejú, tenen un pastís de sègol tandoor amb panses. Romchka, ho sabeu o és la seva creativitat local ???

Aha, i els pots, si ja s’hi han incorporat, estan a la part superior amb una fina “escorça” groga. I si fa calor a l’estiu, però fred i amb un pastís calent (tandoor) mmmmmmmmmmmm

Sí, sí, recordo una escorça de pel·lícula fina al katyk, hi havia una pel·lícula groga A: es tracta de llet natural i la crema es va aixecar i va fermentar. Encara tinc una pel·lícula així sobre la llet quallada quan faig servir llet de vaca, natural i fresca

No enverineu l’ànima i l’estómac. En cas contrari, començaré a recordar els pastissos plans del basar i les amanides de tomàquet, que tenen suc de color remolatxa, préssecs, síndries i després a tot arreu ...

[Romchka]

Romchkaquin pastís meravellós: la massa respira, fins i tot a la foto que es pot veure

Ara és en dejú, tenen un pastís de sègol tandoor amb panses. Romchka, ho sabeu o és la seva creativitat local ???

Alexandra, gràcies!

Vaig notar (i si recordeu els plats locals) que els plats tenen una lleugera "goma", i la sola inferior es cruixia, i això s'obté quan s'afegeix una gran quantitat d'oli d'oliva.
Per descomptat, els meus plats són lluny de l'original, al cap i a la fi, són "a la flatbread", però encara molt saborosos!

Alexandra, Tinc llibres sobre cuina uzbeka (i oriental), intentaré buscar una recepta similar per a vosaltres i de sobte trobo alguna cosa. Però crec que això és "creatiu": els uzbekos no han cuinat mai pastissos de sègol, no ho recordo.

[Romchka]

Romchka, gràcies!

I, de sobte, al mateix temps, li-non queda atrapat, les meves noies realment van lloar aquests pastissos prims que es poden farcir com a panellets.

Vaja, quantes antigues dones uzbekes hi ha, també vaig viure-hi fins als 26 anys, a la ciutat heroi de Taixkent. Les noies no em llencen coixins, no expliquen ni envien al tema on parlen d’aquest katyk. No puc aconseguir-ho, ni en una fabricant de iogurt ni en una cassola, però com puc fer que sigui tan àcid amb grans grumolls? I pel pastís, un agraïment especial, ho faig, per descomptat, només amb una recepta diferent, i després l’emoció. I executaré aquesta recepta aquest cap de setmana, és una llàstima que no hi hagi res per fer forats amb una forquilla, ho he de fer

Oh, és difícil d’aconsellar ... hi ha molts mètodes de cocció al fòrum, cadascun s’adapta a la seva manera

Cuino només llet quallada casolana, una mica àcida i coàguls, i una pel·lícula groga a la part superior. I molt senzillament, en un termo, sobre iogurt vell, la resta de la porció anterior.
Mireu aquí a la meva manera 🔗, us pot ser útil

Administrador, moltes gràcies. Poques vegades parlo aquí, però quan necessito saber alguna cosa, ets dels primers a ajudar-te.

Administrador, moltes gràcies. Poques vegades parlo aquí, però quan necessito saber alguna cosa, ets dels primers a ajudar-te.

Gràcies!

[Tatyana]

Tatyana, Avui he preparat un pastís segons la vostra recepta. És cert que no tenia iogurt ni llet àcida. He cuinat amb kefir. Va resultar molt saborós👍! Moltes gràcies per la recepta! Beuré molt!

[Julia]

Julia, PER LA SALUT! Encantat de saber que el pa va resultar fantàstic! Peky encara i complau els teus éssers estimats
Bé, quefir i iogurt, aquest és un camp de baies, podeu substituir-lo de manera segura

Moltes gràcies per la recepta. La primera vegada que ho vaig fer tot segons la recepta, però vaig pastar la massa en un pa.
Va sortir molt bé, la meva filla i jo ens vam asseure i vam menjar 2/3.
En resum, al vespre vaig haver de tornar a posar la massa per alimentar el meu marit i el meu fill. I després em vaig deixar portar ... Van posar una porció doble. En pastar, he afegit 100 grams a la massa. anet. Va resultar 2 fulls. A la primera, vaig untar una mica de pasta de tomàquet per sobre, vaig abocar bròquil congelat a cada inflorescència amb una mica de salsa de soja. A la segona, vaig disposar els tomàquets congelats i els vaig fregar amb formatge. Va resultar, en definitiva, no pizza, sinó un rotllo amb bròquil i un rotllo amb tomàquet i formatge

I això és el que queda dels tomàquets amb formatge:

Va ser molt saborós, continuem cuinant

Bé, també una opció Converteix un pastís en una pizza
Al forn per a la vostra salut!