Com extreure ossos dels peixos

Quina és la manera més senzilla d’eliminar els peixos dels ossos? Vaig intentar fer filets de peix pollock i el resultat va ser farinetes de peix.
Va treure la columna vertebral sobre la qual quedava un terç de la carn i va raspar la resta de la pell amb un ganivet. En general, vaig gastar molt, vaig fer tota la taula i els plats al peix ...
Segur que hi ha formes més efectives ...

Personalment, preparo el peix de la següent manera: primer, em tallo el cap (és clar, després que el peix ja hagi estat netejat i netejat d’escates), després poso el peix al tauler d’esquena. Una mica més baix (3-4 cm) de la part superior, faig una incisió al llarg de la carena per introduir-hi un ganivet.
Necessiteu un ganivet llarg, afilat i flexible, l’anomenat ganivet de filet.
Inserixo el ganivet, sentint amb ell que es troba exactament a l’os de la columna vertebral; després, pressionant el ganivet fins a l’os, primer vaig tallar pel costat llarg (fins a la cua), sentint com es tallen els ossos petits, i després acabo la secció sense tallar des del costat del cap. Un filet està separat, el segon filet amb una columna vertebral queda sobre la taula. Porto el ganivet aproximadament al centre sota la carena i faig una incisió, que també condueix al llarg de l'os, intentant prémer el ganivet el més fort possible. Així, es retalla l’os espinal. Després agafo les pinces per treure els ossos dels peixos i treure els ossos petits dels dos filets.
Si també heu de treure la pell, poso el filet preparat sobre la taula (la meva cua és a l’esquerra), amb la mà esquerra amb un tovalló de paper l’agafo a la cua, porto el ganivet el més a prop possible de la pell, no tallo el ganivet vell i condueixo el ganivet cap a la dreta paral·lel a la superfície de la taula.

Quina és la manera més senzilla d’eliminar els peixos dels ossos? Vaig intentar fer filets de peix pollock i el resultat va ser farinetes de peix.

Si d’ara endavant vau prendre un pollastre congelat, les farinetes funcionaran.

Aquí teniu un vídeo. Potser us ajudarà a fer front no només al pollock.


A continuació, es fa una ullada ràpida a la forma de pelar, intestins i carnisseria de l'areng noruec.

Aquí hi ha una manera de peix petit

Gràcies per l'ajuda. Vaig intentar pelar el salmó rosat dels ossos, en total, van sortir 2 filets + un munt de trossets que vaig raspar de la pell. El salmó rosat es pelava més fàcilment que el pollastre. Ara vull fer un filet de plàtan, algú pot tenir un vídeo de com treure’n els ossos?

GRÀCIES per la sistematització del vídeo sobre tallar peixos Però en algun lloc d'Internet hi ha un vídeo sobre tallar l'areng de la cua amb un moviment de la mà. Malauradament, no el trobo: aquesta és la forma més ràpida de netejar l’areng. Si algú ho sap, comparteix l'enllaç

[Albina]

Albina , Ahir vaig mirar ahir, mostra l'avi Yasha, com si el peix estigui tan esquinçat per la meitat,
Trobo

Lika_n, era sobre ell el que volia dir GRÀCIES !!!

l'avi Yasha mostra, com si, el peix estigui tan esquinçat per la meitat,

Aquest segment del vídeo no incloïa el moment de preparar l'arengada per a aquesta espectacular eliminació òssia. Hi ha un vídeo amb la preparació de tota la recepta, però només ens interessa el moment de tallar l’arengada, així que mireu l’interval de 1.30 a 3.15.

Xoc. Si us plau, suprimiu.

Va resultar, com l’oncle Yasha

L’oncle Yasha és fantàstic, però no l’hauria pogut torçar així abans de tallar-lo en 2 parts per la cua, perquè fa 10 anys que faig això. i això també està carregat del fet que, quan es llança cap amunt, les arengades relliscoses poden volar de les mans

Ho vaig fer al tercer intent. Els dos primers intents els vaig intentar repetir tot exactament, però tot i que el faquir no estava borratxo, estava tot (!) Cobert amb tripes d’arengada. Això només em va provocar (jo estava tot de pare, ell era el mateix tossut), em vaig asseure i vaig començar a tocar. I el tercer intent no va ser tan espectacular, impressionant.Simplement vaig tallar la punta de l’aleta caudal en dos una mica fins a la primera (o millor dit, l’última) vèrtebra), vaig treure la pell i, fàcilment, amb eficàcia, sense girar ni llançar res. (recordant dues samarretes brutes), mantenint la carcassa de peix baixa sobre la taula de tallar, va dividir les arengades de la mateixa manera que ho feia l’oncle Yasha.

Des de feia temps que volia intentar carnissar una arengada amb un sol moviment. Gràcies pels vostres consells, heu salvat a mi i a la meva cuina d'un perillós truc. Ara ho sé amb certesa: tallar i després tirar

Karpatka té bones instal·lacions de processament de peix

Tallar peixos sencers en filets
🔗

Com tallar una arengada
🔗

Una vegada també vaig intentar separar el filet, ja que l’oncle Yasha Tail es va tallar lleugerament i la cresta es va separar, sí, però les costelles i tots els ossos petits van quedar al filet, de manera que aquest mètode tampoc no és una panacea ... Vaig arribar a la conclusió que separar igualment cal amb roderes i lentament ... I al llarg de la carena, començant per la part superior de l'esquena, separant el filet primer a l'esquerra al llarg de les costelles i fins a la cua, després també a la dreta al llarg de les costelles i fins a la cua. I després ossos petits amb pinces.

Aquí a Video Cooking hi ha tall de peix 🔗