Pastís de Pasqua "Odessa" + bonificació

Pastís de Pasqua "Odessa" + bonificació

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
Farina	3 Kg
Sucre	1 kg
Mantega (o margarina)	0,8 KG
Llevat viu	120 g
Llet	1,5 litres
Rovells d'ou (casolans)	20 unitats
Panses	300 g
Ratlladura de llimona	1 PC
Sucre vainilla	3 sobres
Cognac	50 ml

Mètode de cocció

• Començo a preparar pastissos per coure amb antelació, almenys amb una setmana d’antelació; a poc a poc compro els productes necessaris perquè res no distregui el procés durant el dia. A més, a la vigília de les vacances, pot passar qualsevol cosa: ja s’ha acabat la bona farina a la botiga o no es poden trobar ous casolans.
• Així doncs, comencem: primer, poso la massa (si el llevat és viu): dilueixo el llevat en un got de llet escalfada, l’escampo amb unes cullerades de farina i espero mitja hora perquè surten els tremolors. Si el llevat és sec, l’afegeixo directament a la farina. Mentrestant, tamiso la farina (obligatori!) En un bol gran, fon la mantega (o la margarina).
• 
• Separo amb molta cura els blancs dels rovells (necessitem els blancs per a la llaminadura extra). He reservat una proteïna per separat, per a l’esmalt. Bat els rovells amb sucre.
• No us alarmeu si la massa és grumollada: aboqueu-hi llet tèbia, el sucre es fondrà.
• Aboco cognac, aboco sucre vainilla, frega la ratlladura.
• Com és la nostra massa? Just el que necessiteu! Afegeixo a la unta de llet d’ou. Faig una depressió a la farina: un cràter, lentament, pastant, aboqueu la fase líquida. Ara comença el més important: el lot.
• Cal pastar durant molt de temps i a fons, abocant a poc a poc l’oli refredat i afegint-hi panses.
• El temps aproximat és de 40 minuts amb una batedora i més d’una hora amb les mans (la primera vegada que vaig pastar una hora i mitja, encara no tenia una batedora))) La preparació de la prova està determinada per tres regles:
• 1 - la massa no s’enganxa a les mans (en absolut, no s’enganxa gens),
• 2 - la massa "fa sonar" (les bombolles d'aire esclaten amb un crit característic),
• 3 - les panses "dispara" de la massa.
• Doncs bé, la massa està llesta, tapeu-la amb una tovallola i poseu-la en un lloc càlid i sense corrents d’aire (per exemple, al forn fred).
• Al cap d’una hora, la massa duplica el volum, ja es pot continuar.
• Unteu els sofregits per coure amb oli vegetal, reparteixo la massa sobre un terç del motlle. Deixo la massa perquè surti, escalfo el forn a 200 graus.
• Alguns consells: si cuineu en formes de parets primes com ara les llaunes de pinya, poseu un cercle de pergamí a la part inferior i escampeu les parets amb sèmola. Després, els pastissos de Pasqua acabats sortiran dels motlles sense problemes i el fons no es cremarà.
• Coeu uns 45 minuts al forn. Preparació com de costum: amb un escuradents o una broqueta de fusta. Refredo els pastissos acabats al costat, donant-los la volta periòdicament.
• Unteixo els pastissos refredats amb glacejat i decoro amb ruixats.
• D’aquesta quantitat d’ingredients s’obtenen 15-16 pastissos de Pasqua.
• Per a l’esmalt, prenc la mateixa proteïna i la bato bé amb un got de sucre en pols i una mica d’àcid cítric. Un barret excel·lent garantit!
• Per cert, si durant el procés de cocció s’esquerda la part superior de la pasta, es cobreix fàcilment amb aquest esmalt.
• I ara un paquet de bonificació! "Llet d'ocell"
• Clares d'ou: 4 unitats.,
• Sucre - 1 got
• Gelatina - 1 sobre (15 gr).
• Tiro les proteïnes de la nevera i les bato amb sucre fins que es formin pics estables, és a dir, que siguin llargs i tediosos. Si deixeu de batre, torneu a posar-lo a la nevera durant 10 minuts. Revolta cap on van! Dissol la gelatina en 100 ml d’aigua calenta i la barrejo amb les proteïnes ja preparades, la poso als motlles i a la nevera.Voila: les postres més delicades estan a punt! Naturalment, hi ha més de quatre proteïnes, augmento el nombre de productes segons la proporció.
• Avui l'he abocat a motlles de silicona nous per a magdalenes (tal bonzhurki va resultar)))) Podeu abocar xocolata calenta, podeu afegir àcid cítric a la massa per suavitzar el sabor dolç-ensucrat, podeu tallar-lo en dolços i, de nou, amb xocolata - resultarà com a la infància soviètica - real ". llet d’ocell ".
• Bones vacances!