El pa de Kareliana (forn) més deliciós: una recepta amb una foto a Mcooker: les millors receptes

El pa carelià més deliciós (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Recepta

Soldadura
100 g de paper pintat de farina de sègol
50 g de malt fermentat de sègol
7,5 g d’anís o coriandre
300 g d’aigua
La barreja s’escalfa, remenant, a una temperatura de 65 ºC. A continuació, les fulles de te es col·loquen en un forn calent i es sacrequen durant 1,5-2 hores a 63-65 ºC. A continuació, s’aboca aigua freda a les fulles de te per reduir la temperatura de les fulles de te a 32-34C, s’hi dissol el llevat, s’hi afegeix farina i s’amassa la massa.
Opara
400 g de farina de blat de forn 2 seg
10g de llevat comprimit o 5g de llevat sec
totes les fulles de te sacarificades
250g d’aigua freda
Es remena tot fins que s’obté una massa homogènia (en 5 minuts) i es fermenta durant 3,5 hores. Tens una massa.
La massa
450 g de farina de blat de forn 2 seg
15 g de sal
49 g de sucre
80 g de melassa
50g de panses
100-200g d’aigua
La massa acabada es barreja amb aigua, sal, sucre i melassa, després s’aboca farina i s’amassa la massa. Al final del lot, incorporeu-hi les panses. La massa es fermenta durant una hora.
La massa fermentada es talla a porcions, es col·loca en motlles, s’uneix amb olis o sobre taulers coberts de tela i s’espolsa amb farina o bé sobre fulls i s’envia a prova. La durada de la prova és de 50 a 55 minuts.
Abans de plantar-lo al forn, la superfície del pa s’humiteja amb aigua, de vegades lleugerament esquitxada de llavors d’anís. La cocció es realitza al vapor a 170-180C durant 30-60 minuts.