Pa de sègol de blat amb ceba al forn: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Pa de sègol de blat amb ceba al forn

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	210 g
Farina de sègol pelada	150 g
Barreja	50 g
Llet en pols	1 cda. amb un portaobjectes
Sal	1,5 culleradetes
Sucre	1 cda. l
Llevat sec (tinc	1,5 culleradetes
Cebes seques	4 cullerades. l. amb un portaobjectes
Gluten (Panifarin)	1-1,5 cullerades. l.
Sèrum	290-300 ml (segons la sequedat de la farina)
Flussiksauer (força reemplaçable amb vinagre de poma)	0,5 culleradetes
Oli vegetal	2 culleradetes

Mètode de cocció

Escalfeu el sèrum de llet de la nevera a una temperatura de 40-45 ºC i aboqueu-lo sobre les cebes seques, deixeu-lo inflar.
Tinc HP "Panasonic", de manera que l'ordre d'afegir ingredients és el següent: llevat, farina i una barreja de "Borodino", sal, sucre, llet en pols, gluten.
Quan la ceba estigui ben inflada, afegiu oli vegetal, fundeu-lo més, barregeu-ho i afegiu-hi HP al cub.
Canvieu el forn al mode "Pizza" durant un cicle complet. Després, amb les mans greixades, traieu el tros de massa del cub, modifiqueu el tros de pa de la forma desitjada i poseu-lo a prova durant 1 hora i 10 minuts. Distribueixo en una cistella, espolsada amb farina i coberta de plàstic, al forn amb la llum encesa.
Un cop transcorregut el temps, treixo la peça de treball, la giro sobre paper de forn, desapareixo l’excés de farina amb un pinzell i faig talls amb una fulla. Mentrestant, encenc el forn a 200C fins que s’escalfa completament. Escalfo el cassó en què es cou el pa juntament amb el forn. Això triga aproximadament 20 minuts.
A continuació, poso el pa amb paper de forn en una paella calenta, el tapo amb una tapa i el poso al forn. Baixo la temperatura a 175 ° C. Al cap de 15 minuts, retiro la tapa i deixo el pa a aquesta temperatura 20-25 minuts més.
El resultat sempre és excel·lent
Unte el pa al forn amb oli vegetal i el poso a madurar a la reixeta.

Nota

Però segueixo seguint el pa ... Perquè la farina, fins i tot en diferents èpoques de l’any, té una humitat diferent i absorbeix el líquid de maneres diferents
El flussiksauer és completament substituït per vinagre de sidra de poma a la mateixa dosi.
La barreja de Borodino dóna un aroma excel·lent, però si no hi és, augmento la quantitat de farina de blat i afegeix coriandre mòlt en una quantitat d’1-1,5 cullerades. l
L’aroma a l’apartament és simplement estupefacte ...