|
 En els darrers anys, han aparegut evidències que avalen l’estreta relació entre una bona salut i una dieta equilibrada, cosa que ha estimulat l’interès renovat per la qüestió.
A la llum de les idees modernes, el vell adagi "Per viure, cal menjar" es pot formular de la següent manera.
"Per viure llarg, sa i vigorós, cal menjar bons aliments i en quantitats suficients". Una persona ha de menjar racionalment a qualsevol edat, però s’ha de prestar especial atenció a la nutrició del nen durant els primers anys de vida, perquè la seva salut en els anys posteriors en depèn en gran mesura.
Llet fresca es refereix a productes amb propietats bactericides a causa de la presència de substàncies bactericides. En la llet acabada de munyir sense refredar, les propietats bactericides persisteixen no més de 2-3 hores, després de la qual cosa el nombre de microorganismes comença a augmentar-hi. Tot i això, les proteïnes, vitamines i minerals d’alta qualitat que conté tenen un valor especial. En comparar les necessitats nutricionals d’una persona i les propietats nutricionals de la llet, es fa evident que la llet és un dels productes alimentaris més meravellosos que hauria de ser un component important de la dieta d’una persona al llarg de la seva vida, perquè conté més nutrients necessaris per a una persona que altres productes. ; en altres paraules, cap altre producte només pot substituir la llet.
La llet conté aproximadament un 13% de matèria seca, més que molts altres productes, però és difícil de creure, ja que la llet és líquida. Els sòlids estan representats per proteïnes, greixos, sucres i minerals, cadascun dels quals té un paper específic en la nutrició. A més, la llet és una valuosa font de vitamines que afavoreixen una millor absorció de diversos nutrients.
La composició de la llet varia lleugerament pel fet que algunes races de bestiar produeixen més llet grassa que d’altres.
De mitjana, la llet té la composició següent,%:
Aigua 87,5
Proteïnes 3.2
Greixos 3.6
Hidrats de carboni 5.0
Minerals 0,7
La llet venuda per a la venda ha de tenir característiques organolèptiques normals i complir els requisits de les normes vigents a la zona. Ha de ser un líquid homogeni sense sediments ni flocs, blanc amb un to, gust i olor lleugerament groguencs, net, sense gustos ni olors estranys no característics de la llet. La llet es comercialitza en diversos envasos amb marques, que solen indicar el nom i el número del fabricant o la seva marca comercial, el tipus de llet, el volum en litres (en paquets), la data o el dia de la data límit per a la venda, el preu al detall, la designació de la norma actual.
Llet crua... Com el seu nom indica, es tracta de llet en estat natural. Per purificar la llet de les impureses i preservar les seves propietats bactericides, la llet acabada de munyir es filtra a través de diverses capes de gasa i es refreda a una temperatura de 10 ° C, a la qual no s’emmagatzema durant més de 20 hores.
Llet pasteuritzada... Es tracta de llet pasteuritzada, és a dir, tractada tèrmicament a temperatures inferiors al seu punt d’ebullició. Durant la pasteurització, es destrueixen les formes vegetatives de microorganismes, inclosos els patògens, que es troben a la llet, que la desinfecten, milloren la qualitat i augmenten l'estabilitat d'emmagatzematge.
La pasteurització de la llet, segons els modes, pot ser a llarg termini - a una temperatura de 63-65 ° C amb una exposició de 30 minuts, a curt termini - a una temperatura de 72-76 ° C> amb una exposició de 15-20 segons i instantània - a una temperatura de 85 ° C sense exposició.
Llet desnatada... Es ven molt sovint a un preu baix, però és un producte molt saludable, tot i que és inferior en calories a la llet sencera. És més baix en greixos i vitamines solubles A i D, però la llet descremada conté proteïnes, calci, fòsfor, sucre i vitamines solubles en aigua B i C. La llet descremada no té el sabor característic i la textura cremosa de la llet sencera, però es pot condimentar i utilitzar per a la preparació de delicioses begudes amb llet i molts altres plats. Si cal, es pot compensar la diferència de contingut en greixos mantega.
Es recomana utilitzar llet desnatada si teniu sobrepès, ja que, pel seu baix contingut calòric i l’abundància de nutrients, és un producte ideal per a una dieta en dejú.
Productes làctics: receptes casolanes i culinàries
|
