Formatge en massa de pa

[Formatge en massa de pa]

Formatge en massa de pa

Formatge - Un producte únic des del punt de vista dietètic. En termes de valor energètic, supera fins i tot la carn. Al cap i a la fi, el formatge conté tot allò útil elements de llet, però només en una concentració més alta. Per tant, la llet conté un 3,2% esquirol, i en el formatge - com a mínim un 20-25%. Procés fermentació i el període de maduració del formatge també contribueixen a la formació d’ingredients saludables. L’aroma, el gust i l’aspecte del formatge obren la gana.

Com a matèries primeres per a la producció de formatges, s’utilitzen llet de vaca, cabra, búfala i ovellaaixí com mescles dels mateixos. El procés de producció es basa en llet de coagulació utilitzant quall o àcid làctic. Després ambaixador i els formatges de maduració estan coberts amb tripes.

El valor nutritiu del formatge també es determina pel seu alt contingut greix (fins a un 30%, mentre que a la llet només un 3,5%). 100 g de formatge per 1 \ 3 reposa les necessitats diàries de greix del nostre cos.
Greixos - una font d’energia al cos. Ajuden a mantenir processos de vida complexos, el metabolisme i l’absorció de vitamines A, D, E i K.

Per exemple, 100 gr. el producte sense processar conté:
Aigua de formatge rus 40,0 proteïnes 23,4 greixos 30,0

Resumeix.
El formatge és llet, sotmesa a fermentació per quall, fermentació i maduració a llarg termini, conté aigua, sal, greixos, proteïnes, oligoelements, vitamines.

Per tant, si posem massa de pa per exemple, 100 grams de formatge rus, i junt amb ell afegim a la massa:
aigua - 40 ml.
greixos - 30 grams
sal
llevat
i sota la influència de la llet, l’aigua i altres líquids de la massa, el formatge es dissoldrà durant el pastat i obtindrem altres 23 grams de proteïnes (sèrum).

Per la nostra pràctica de forn, sabem que tots els components de la massa tenen un efecte molt beneficiós sobre l’estructura de la massa, el seu pastat i, en definitiva, sobre la qualitat del pa i la molla acabats.

Tot mantenint l’equilibri de farina i aigua, seguiu la regla del kolobok, ja que el formatge conté aigua (aboqueu menys aigua durant 1-2 cullerades quan es barreja), greix (no es pot afegir mantega ni oli vegetal), sal (cal tenir en compte la quantitat total).
Això és especialment cert per als formatges amb floridura noble, que tenen un sabor més salat que els formatges durs.

Bon pa per a vosaltres!

Exemples d'ús de formatge en massa de pa:

Pa de blat amb formatge i anet

🔗

🔗

[Administrador]

Administrador 🔗
Gràcies per la informació sobre el formatge en massa! Si no hagués llegit el vostre article, mai no pensaria que el formatge podria afectar l'home de pa de pessic, com ara un líquid addicional

Lana, sí, resulta que hi ha aigua al formatge

Així és com he rebut pa de blat amb formatge avui https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99961.new#new

🔗

Mai no vaig pensar que el formatge pogués afectar l'home de pa de pessic, com un líquid addicional

Comprovem aquesta informació de manera diferent

El grum de mantega conté líquid? Sembla que no! Però intenteu escalfar la mantega al microones, fins i tot una mica: què en tenim? Una massa completament líquida: només un LÍQUID de consistència greixosa !!!

Podeu fer el mateix amb el formatge. Recordeu com es dissol el formatge a partir de pa torrat calent, per exemple, fins a un estat líquid. Ara aboquem aquest purí en una tassa de mesurar i veiem quant líquid es mesura allà?

A la prova passa el mateix. A partir de la calor del forn, del fregament de la massa durant el pastat, el formatge es fon i es torna suau i líquid. Només no ho veiem a la massa durant el pastat, però la massa es torna molt més suau !!!
Això vol dir que la massa ha agafat líquid i greixos de formatge addicionals dissolts del foc.

Bon pa per a tu

Un tema i conclusions molt interessants, però curiós: quin tipus de formatge és el més adequat per a HP? Al cap i a la fi, tots els formatges són molt diferents, n’he provat molts (m’encanten les torrades calentes). Per a què el pa és millor, vull dir duresa, contingut en greixos, maduresa, etc.

Ja sabeu, encara no puc competir amb els gitanos per obtenir consells de cuina,

I per competir amb mi, també faig la manera que la massa i el pa em diuen què es posa i què es combina amb què, i perquè no afecti negativament la massa. Sí, i l’observació hauria de ser al nostre negoci. Poseu-vos i recordeu el que va passar

Vaig fer pa amb diferents formatges, inclòs formatge amb un motlle blau noble.
La quantitat de formatge depèn de la seva qualitat, sabor i salinitat, que es fa sentir al pa acabat, tant del gust com de la sal i de l’olor. Aquí cal la mesura i tothom necessita la seva

Per tant, això també és una qüestió de gustos, a qui li agrada què més

Només puc donar un consell: hi ha aigua (líquida) al formatge i cal fer un seguiment de la qualitat de la massa del segon lot, el formatge es fon i dóna suavitat a la massa.

Aquest és un valuós consell: trieu i feu al vostre gust. A la meva vida mai segueixo receptes, no m’agraden els marcs i les repeticions, tot i que entenc que hi ha límits a tot. Anem a experimentar ... M'encanta el formatge Natura, que es fon a l'instant en l'estructura més delicada, però aquí heu d'anar amb compte: crec que afegirà molt de líquid.

I aquest és el propòsit que es persegueix: aconseguir massa tova amb formatge fos i plàstic, o aconseguir trossos de formatge suau fos en pa acabat

A la primera versió, posem formatge tou al començament del pastat i obtenim una massa de plàstic.
A la segona versió, posem formatge refractari dur i, al final del lot, obtenim pa amb formatge fos, forats.

No es pot treballar a la batedora o a la picadora? Probablement no, els ganivets s’encallaran. Però ho intentaré igualment. La mandra és el motor del progrés!

: umnik2: O bé, podeu congelar lleugerament el formatge tou i llavors és fàcil fregar ...

Nois, però tinc una pregunta: algú de vosaltres va utilitzar formatge en pols (formatge sec)?

[Inés]

Inés
Vaig coure amb aquest formatge PA ITALIANA AMB FORMATGE VERD .

Vaig llegir molt i vaig decidir fer pa amb formatge que vaig fer dues vegades, però va succeir que ambdues vegades: el sègol de blat.

1a vegada. Ho vaig fer molt a prop de la recepta de l'administrador, però encara amb un focus en el component de sègol:
He substituït 200 g de farina de blat per sègol + he afegit una bossa de 2,5 g d’àcid ascòrbic + vinagre de poma + he substituït part de l’aigua per fer te negre (bé, encara no tinc concentrat de malt ni de kvas) + he substituït el sucre per mel (possiblement més de 2) culleres). La resta no canvia. El formatge era dur i aromàtic, crec que Flaman. Fregat en una ratlladora amb xips petits. Ara no recordo exactament en quin moment el vaig afegir ... Probablement al principi, de manera que el formatge s’estengui amb més força a la massa, però no n’estic segur. Cuit al paquet bàsic (pa blanc), 1000gr, crosta mitjana. El pa era moderadament humit, molt aromàtic (només formatge). A tothom els va agradar! A la molla, el formatge pràcticament no es notava, però les partícules de formatge són ben visibles a l'escorça (taques més fosques)





2a vegada. La província ja ha anat a ballar. Tot a la vista. Aigua + fulles de te, mel + vinagre de poma, oli de mostassa, 2,5 g d’àcid ascòrbic + barreja de farina (200 g de farina de blat premium + 200 g de farina de gra integral + 250-300 g de farina de sègol + segó de blat + segó de civada = tot barrejat, tamisat (per cert , el segó s'hauria d'haver abocat sense tamisar i el negoci es va alentir i, com a resultat, encara es van tirar del tamís a la farina), però no vaig afegir-ho tot, després hi vaig afegir una mica, però aparentment s'hauria d'haver afegit, però en quedava molt) Aquí teniu un monyo amb una "faldilla"

I aquí podeu veure una massa brillant amb trossos de formatge

El formatge era parmesà i Flaman Light. Una part es va tallar en daus petits, una part (Flaman) es va ratllar en un ratllador infantil en molles. Afegit al començament del lot. Es va pastar a la manera "massa per a pasta" proporcionalment a un pa de 1000 g, i després es va deixar reposar.A mesura que la massa va augmentar, es va coure durant 70 minuts en mode de cocció. Aquesta vegada, el llevat també era nou: va resultar ser més gran, de manera que es va abocar immediatament en aigua tèbia abans de començar el pastat.
Això és després de refredar-se. La molla, en tallar-la, em va semblar una mica humida d’aspecte, però el sabor no se sentia. Potser la va tallar aviat i no va tenir temps de refredar el pa? Però al cap i a la fi, van passar no menys d’1,5-2 hores ... El formatge no va sortir en trossos, però més a prop de les crostes fins i tot es va fer molt dur (caramel·litzat o alguna cosa així), no hi havia un aroma tan fort (pel que sembla, hi havia menys formatge que la primera vegada )




Però el pa segueix sent molt saborós! Però han passat gairebé 3 dies, queden menys de mig pa i encara són tan suaus i saborosos:



En general, m'agradaria escoltar els crítics, si no és possible que sigui massa d'hora per donar-me la volta?

Julia, el pa va resultar molt bonic! El més important és que el pa us convé a gust i a la vostra família.

El pa s’ha de tallar quan la molla dins del pa arriba a la temperatura ambient, aproximadament de 20-25 * С
En aquesta situació, el contingut d'humitat de la molla depèn de la quantitat de formatge i de la seva suavitat. El formatge pot ser diferent, molt tou (líquid), molt dur, de manera que es dissoldrà a la massa de diferents maneres i moments diferents. És possible que les crostes s’hagin de moldre sobre un ratllador.

Bé, en general, busquem i trobem, experimentem

Els pans es poden col·locar a la secció de pa de llevat de blat, com a receptes d’autor, i allà podeu descriure els detalls de la cocció, els vostres experiments, opinions

Bona sort!