Llet: pros i contresUna excel·lent font de proteïnes.
• Conté calci, essencial per als ossos forts. El calci de la llet s’absorbeix bé, ja que inclou vitamina D i lactosa.
• La llet conté magnesi, fòsfor, vitamines A, D i B12.
• És un producte d'origen animal i, per tant, conté colesterol i greixos saturats.
Sovint provoca al·lèrgies.
• Molts adults no produeixen els enzims necessaris per metabolitzar la lactosa i el sucre de la llet. La intolerància a la lactosa causa problemes digestius.
• Pot contenir antibiòtics i hormones que s’utilitzen per tractar les vaques.
La intolerància a la lactosa o incapacitat per digerir la lactosa és un dels tipus més habituals d’intoleràncies alimentàries. Es produeix per una deficiència de la lactasa enzimàtica. Sense ella, la lactosa no digerida provoca inflor, còlics, gasos i diarrea a les poques hores d’ingerir aliments que contenen lactosa.
Molts productes lactis com la llet, el iogurt i el formatge fresc, així com els aliments i begudes que en fan, contenen lactosa, però el formatge envellit, la mantega i la crema agra en contenen molt poc. Fins i tot si sou intolerant a la lactosa, podeu permetre’s batuts deliciosos i saludables amb ingredients sense lactosa.
QUÈ SUBSTITUEIX LA LLET SI LA Intolerància a la lactosa?Llet sense lactosa La majoria de supermercats venen llet sense lactosa, una bona opció, encara que una mica més cara, per a les persones amb intolerància a la lactosa i per a aquells que vulguin elaborar menjars i begudes sense lactosa. El valor nutricional d’aquesta llet no és diferent de la llet normal. La llet sense lactosa pot substituir la llet de vaca habitual en receptes de batuts. Afegiu les vostres fruites preferides, barregeu-ho tot en una batedora i beureu batuts saludables.
Llet de cabra molt més sa que la vaca. La llet de cabra té els seus pros i els seus contres. Es diferencia de la vaca per la composició de proteïnes i greixos. Els greixos de la llet de cabra són lleugerament més fàcils de digerir. A causa de la diferència en l’estructura de les proteïnes, les al·lèrgies són menys freqüents a la llet de cabra. Més ric que la llet de cabra i el calci. Però conté molt poc ferro i àcid fòlic. Per tant, una passió massa activa per aquest producte està plena d’anèmia, especialment en nens petits. A més, cal recordar que les cabres són propenses a una malaltia perillosa anomenada brucel·losi. Per tant, bullir la llet de cabra és obligatori.
Iogurt Tot i que el iogurt conté una petita quantitat de lactosa, és molt inferior a la que es troba a la llet de vaca. El iogurt conté bacteris especials que fermenten la llet i aquests bacteris s’alimenten de lactosa. La majoria de les persones amb intolerància a la llet poden beure iogurt. Intenteu incloure una mica de iogurt a la vostra dieta i observeu la vostra reacció. Si no podeu consumir el iogurt que es ven a les botigues, proveu de fer-lo vosaltres mateixos, augmentant el període de fermentació a 24 hores; aquest temps és suficient perquè els bacteris consumeixin tota la lactosa i tingueu un producte que gairebé no en conté. Utilitzeu iogurt i fruita per fer batuts casolans.
Llet de coco 
Si teniu intolerància greu a la lactosa o preferiu evitar productes lactis, la llet de coco pot ser una bona alternativa per a vosaltres. Utilitzeu-lo per fer batuts sense lactosa.Si teniu l’estómac sensible, recordeu que la llet en conserva d’alguns fabricants conté goma de guar o altres estabilitzants i emulsionants que causen símptomes similars a les intoleràncies alimentàries. Intenteu triar aliments enllaunats que només continguin aigua i coco. La llet de coco és més rica, més gruixuda i més grassa que la llet de vaca. Es pot diluir amb aigua fins a obtenir la consistència desitjada.
Preparació: 1 tassa de coco triturat sense sucre + 2 tasses d’aigua. Remullar el coco amb aigua, batre amb una batedora d’aigua, colar.
Les esquitxades de líquid a l’interior de cada coco, però això no és llet, sinó aigua de coco. Deliciós, vitamínic, apte per cuinar i refrescar-se a la calor. La llet de coco s’elabora a partir de la polpa del coco: es tritura, per exemple, es ralla, es barreja amb aigua i després s’extreu. La consistència depèn de les proporcions: com menys aigua, més gruixuda és la beguda. El gruix s’utilitza per fer salses i postres, líquid, per a sopes.
La llet de coco té força calories: fins al 17% de greix, conté moltes vitamines del grup B. La tradició ayurvèdica suggereix que la beguda ajuda a la deshidratació, la pèrdua de força i les malalties de la pell. Es pot beure per problemes estomacals: estudis recents han demostrat que els cocos també tenen un efecte antibacterià feble.
Llet d'ametlles A més d’estar lliure de lactosa, la llet d’ametlles aportarà un sabor a nous als batuts. Poden substituir la llet de vaca. Trieu llet d’ametlles sense perfum i sense sucre. Llegiu la composició del producte, no ha de contenir ingredients com genives i espessidors que causin intoleràncies alimentàries en persones amb problemes gastrointestinals. La llet de soja, la llet d’arròs i altres alternatives també es poden utilitzar per fer batuts sense lactosa.
Llet d'ametlles: 5 cullerades l. ametlles mòltes + 1 tassa d’aigua + 1 culleradeta. amor
Batre amb una batedora amb aigua fins que quedi homogènia, i després afegir la mel.
Les ametlles tenen pells molt gruixudes, primer les pelem. per això, aboqueu aigua bullent sobre les ametlles durant un curt temps, l'escorça es deixa fàcilment i peleu-la amb les mans
La principal característica de la llet d’ametlles és que conté moltes proteïnes i calci. Des d’aquest punt de vista, és gairebé com una vaca! També conté magnesi, potassi, vitamines A, E, B6. Per què beure? La combinació de magnesi + calci + vitamina B6 és la fórmula ideal per enfortir els ossos. Un got de llet d’ametlles cobreix un terç del requeriment diari de calci d’una persona. Les vitamines A i E protegeixen la pell de la radiació ultraviolada, a més, són antioxidants coneguts que rejovenen el cos en el seu conjunt. Es necessita potassi perquè el cor bategui de manera uniforme i els nervis no siguin entremaliats.
La llet d’ametlles s’utilitza per preparar batuts, còctels, postres, sopes. És cert que la recepta sovint requereix l’ús d’ametlles torrades. Per tant, té un gust millor, però, per desgràcia, té menys beneficis. Els alimentaris crus, potser, tenen raó en alguns aspectes.
Llet d’anacard1/2 tassa d’anacards + 1 tassa d’aigua + 1 culleradeta amor
Tritureu fins al nivell d’una pasta, bateu amb una batedora amb aigua fins que quedi homogènia, després afegiu-hi mel i vainilla, filtreu-les sempre, utilitzeu el pastís com a farina de nous per coure.
Llet de fruits secs1/2 tassa de fruits secs + 1 tassa de líquid
Poseu-ho en remull tota la nit, bateu-ho amb la batedora fins obtenir una pasta, afegiu líquid per aconseguir la consistència desitjada
Llet de gira-sol1 tassa de llavors de gira-sol + 3 i 1/2 tassa d'aigua
Remull durant la nit. Batre fins que es formi la llet. Colar.
Llet de sèsam1 tassa de llavors de sèsam + 1 i 3/8 tasses d'aigua
Triturar i refrigerar. Utilitzeu-ho tan aviat com sigui possible
Llet d’arròs1 tassa d'arròs integral cuit + 1-3 tasses d'aigua
Batre amb la batedora fins que quedi homogeni. Utilitzeu-lo com a substitut de la llet en productes de forn.
Llet feta de fruits secs o llavors1 tassa de fruits secs o llavors (sèsam, gira-sol) remullades al vespre
2 tasses d’aigua
1 cda. una cullerada de mel o 2-3 dàtils (sense pinyol)
1/4 culleradeta de sal (opcional)
Barregeu tots els ingredients en una batedora. Colar a través de la gasa o el sedàs. Aboqueu-ho en un pot.
Llet de pinyonsAquesta llet (també anomenada "llet magra" o crema de nous) es prepara segons la recepta següent. En un morter de fusta, fregueu les llavors de cedre pelades amb una mà de fusta, afegint-hi aigua a poc a poc per fer una brolla i aboqueu-les a les olles. A continuació, al forn (o al forn) porteu a ebullició aquesta barreja. Escórrer i surar. Utilitzar-lo com a potent remei eficaç reparador en el tractament de la tuberculosi, les malalties renals i de la bufeta
Llet de sojaLa soja es xopa, es tritura, s’escalfa i es passa a través d’un filtre. Substitució barata, assequible i més popular de la llet tradicional. El sabor, per descomptat, és específic, però les propietats nutritives són molt similars. Proteïna, encara que vegetal, i ferro: més que en vaca, menys greixos, sense colesterol i lactosa. De les deficiències: poc calci i vitamines del grup B, especialment B12.
La llet de soja es ven en paquets o en pols, sovint fortificada amb vitamines i minerals. Hi ha "versions millorades": amb xocolata, vainilla, xarops o espècies. Emmagatzemat en ampolles de vidre durant una setmana, en ampolles de plàstic - 2 dies. Trieu els paquets etiquetats com a "No transgènics".
Llet d’arròsLa llet d’arròs s’acostuma a fer a partir d’arròs integral, menys sovint d’arròs blanc refinat. El seu sabor és delicat, dolç; la dolçor natural apareix durant la fermentació, quan els glúcids es descomponen en sucres simples.
En comparació amb la llet de vaca, la llet d’arròs conté molts hidrats de carboni, vitamines del grup B i una certa quantitat de fibra. És baix en greixos, el més hipoalergènic de tots els substituts de la llet. També hi ha desavantatges: la manca de proteïnes i calci.
Segons la tradició, els xinesos i els japonesos beuen llet d’arròs des de fa milers d’anys. Els europeus el beuen per curiositat, després de l’interès per la cuina oriental, més en casos de reacció a la llet de vaca. A causa del contingut de fibra i hidrats de carboni, aquesta beguda satura bé i millora la digestió. Es beu per si sol i s’afegeix a les postres.
Llet de gra (regular i sense greixos).
Per a la preparació del gra s’utilitzen llet
cereals... Té molta demanda
llet de civada... Per a la seva preparació, es pica la civada i després s’afegeix aigua i farina de pèsols. Si beveu un got de llet de civada, al voltant del deu per cent quedarà cobert per les necessitats diàries del cos de fibres vegetals. Un gran avantatge d’aquesta llet és que conté molt poc greix.
Llet vegetalLlet vegetal gairebé desconeguda de diversos tipus de cereals -
triticale, amarant, espelta, sègol, blat i ordi... Es necessita molta paciència per preparar-se, tot i que es considera la més valuosa de totes les llets vegetals i val la pena dedicar-hi més temps. Com passa amb qualsevol producte, la imatge és complexa amb els substituts d’herbes de la llet real. Part del problema és que les plantes que s’utilitzen per fabricar-la s’han de cultivar en zones netes ecològicament. I avui en dia cada cop n’hi ha menys. A més, alguns científics creuen que els nens no haurien de menjar llet de soja, per exemple.
Però parem atenció a les paraules de la "Gran Enciclopèdia Mèdica": "La llet vegetal (excepte el coco) s'utilitza àmpliament a les indústries de confiteria i galetes (en la fabricació de dolços, farcits, xocolata, toffee, toffee i altres). La llet vegetal s’utilitza com a beguda independent, així com amb te, cafè; s’hi preparen purés de verdures, sèmoles i altres cereals; podeu utilitzar llet vegetal per blanquejar plats vegetarians, per exemple, sopa de col, borscht i altres, per abocar patates fregides, per fer salses i salses per a plats principals, etc. "
Salvació en mongetes Al món vegetal, els tenidors de rècord de contingut en proteïnes són
llegums... La família de les lleguminoses és enorme.A més de l’habitual
pèsols grocs i mongetes blanques, hi ha desenes de varietats de llenties, cigrons, mongetes, dolichos, adzuki, mongetes verdes i espàrrecs. Per cert, els cacauets també són de la família de les lleguminoses.... El camp més ampli per a experiments el proporcionen les llenties (sobretot perquè algunes de les seves varietats contenen fins a un 35% de proteïnes). Les llenties vermelles petites es bullen ràpidament i poden ser la base de la sopa de puré; el verd gran, bullit, conserva la seva forma i queda molt bé en sopes i amanides; el negre fi té un sabor a fruits secs i s’acompanya bé amb les verdures. La majoria de tipus de llenties no necessiten remullar-se prèviament, però triguen molt a cuinar-se. Per coure una "farineta" de llenties toves per a un plat lateral, bullir 3 parts d'aigua i afegir 1 part de llenties esbandides. Coeu-ho a foc lent durant 30-40 minuts fins que l’aigua s’hagi evaporat completament. Sal al final de la cocció.
Llet ... potser no d’ocellDe
cànemper exemple, es pren una beguda excel·lent. No té cap efecte narcòtic, però conté un excés d’àcids insaturats Omega-3 i Omega-6, hi ha oligoelements valuosos com el magnesi, 10 aminoàcids essencials i les proteïnes del cànem s’absorbeixen millor que les proteïnes de soja.
Llet de
sèsam - una excel·lent font de calci.
IN
rosella llet calci encara més.
Llavors de carbassa es converteixen fàcilment en una substància nutritiva que subministra a l’organisme ferro, calci, zinc i magnesi, que té l’efecte més beneficiós sobre la capacitat de pensar i no emmalaltir fins i tot enmig d’una epidèmia de grip.
Farina de civada la llet, feta de flocs o, millor, de grans sencers de civada sense refinar, és una font de fibra dietètica valuosa que elimina el colesterol "dolent" del cos.
El principi general per preparar llet vegetal és senzill. Els fruits secs i les llavors es renten, es remullen diverses hores, es trituren i es barregen amb aigua en una batedora en proporció 1: 3. A continuació, espremeu la massa. Podeu afegir alguna cosa interessant a la beguda: espècies, fruites, edulcorants, xarops, llavors de rosella, flocs de coco, aigua de roses, en definitiva, tot el que coincideixi amb les vostres idees de bellesa.
Per facilitar la preparació de la llet de diversos grans, llavors, cereals i altres productes, és convenient utilitzar dispositius que puguin cuinar la llet ja preparada, calenta i, a continuació, batre-la fins que quedi una suspensió de llet, cosa que facilitarà la separació de la mateixa llet (líquida) del pastís. (restes de llavors, pells i altres.
Cuinar al processador OurssonBatedores multicooker (vaca de soja)També hi podeu veure
receptes de cuina ametlla, coco, rosella, sèsam i altres tipus de llet casolana, en lloc de llet natural de vaca.
