Kulich amb Myasoedovskaya al forn (classe magistral)

[Anastasia]

Anastasia, i vull recordar aquesta recepta, acabo d'ordenar la il·lusió). És bo que hi hagi gent a prop que mengi els meus "intents". Intento buscar els motius del fracàs tant en els productes com en el procés, però com que cuino el primer any, no sé molt, no sé com ... Però vull aprendre

Vaig afegir 100 grams a la massa i després 50 grams a la massa, i abans vaig afegir 100 grams més a la massa. La massa tenia un suau recolzament al mig, untada al fons al centre. Aquell any vaig fermentar la massa a la lògia, on fa més fred. He cuinat els primers 15 minuts amb vapor a ~ 160. No sé on he llegit sobre les parelles del tema. Llavors una mica més alt ~ 180. Aquí Luda escriu sobre pastissos de Pasqua _
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440842.0
Crec que puc provar menys llevats a la massa. I sense mantega amb una mica de sucre, i després mantega i sucre a la massa de llevat?
Es treu l’ordinador.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastya, tens una massa molt fina, no hauria de ser així. calia afegir farina i pastar més.

[Entusiasme]

Entusiasme Moltes gràcies per la feina feta
Noies, tinc llevat termonuclear. A 25 en 2 hores i 20 minuts, "Lux" ha crescut. Definitivament necessiten menys.
És una llàstima que algunes de les fotos no s’obrin, però no cal estirar-les amb una cullera. La Maria ja ha escrit.

[Larissa]

Vaig afegir 100 grams a la massa i després 50 grams a la massa, i abans n’hi vaig afegir uns altres 100

Larissa, i amb quin propòsit vau afegir farina a la massa? Per tant, és millor que afegir-la a la massa, veient la seva consistència?
I gràcies per l’enllaç, he llegit moltes coses interessants

[Kseny @]

Sí, la cullerada és líquida.
Kseny @,
Quanta massa heu posat als formularis?
I, tanmateix, en els motlles de silicona, el producte al forn és més humit que en els de paper. Podeu posar aigua bullent al forn durant 10 minuts.
I, tanmateix, quant vau pastar, a temps?

Afegit el dimarts 3 de maig de 2016 a les 21:05

OksanaPel que sembla, Larisa va augmentar la quantitat de farina. Els comentaris sovint esmenten farina de manitoba, és una farina molt forta. A una manitoba no em va agradar, la vaig afegir a la massa. I ara agafo la farina més forta per a aquesta recepta.

Vaig fer una foto del que quedava. Potser no queda clar per la foto que sigui sucós, però això és degut a la seva aerositat. Va quedar sobre la taula oberta i ni tan sols es va assecar. Sense una modèstia excessiva, diré que va ser el més saborós que s’ha tastat aquest any.

[Mussol]

Mussol, podeu veure les imatges més enllà, hi ha fotografies de koloboks, hi ha un mode de pastar per als fabricants de pa.

[Loksa]

quanta massa heu posat als formularis?
I, tanmateix, en els motlles de silicona, el producte al forn és més humit que en els de paper. Podeu posar aigua bullent al forn durant 10 minuts.
I, tanmateix, quant vau pastar, a temps?

Loksa, Oksana, va posar 1/3 dels motlles, va créixer gairebé fins a la vora, després els va escampar per sobre, va encendre el forn, va escampar pastissos i el forn tres vegades més. No va ser suficient? I vaig pastar durant un total de 40 minuts. La silicona ja ha arribat), a més d'altres brancals, és probable que es faci l'assecat dels pastissos al forn ... Vaig recordar una altra cosa, els pastissos van pujar bé al principi, però cap al final de la cocció van caure lleugerament. Això és normal?

Afegit el dimarts 3 de maig de 2016 a les 21:41

Potser no queda clar per la foto que sigui sucós, però això és degut a la seva aerositat. Va quedar sobre la taula oberta i ni tan sols es va assecar.

Volum, tot és visible, sobretot en comparació amb el meu. Tindria un resultat així

[Entusiasme]

EntusiasmeMoltes gràcies per la recepta! Per segon any vaig coure aquest pastís, aquest any la farina va ser pitjor (Dnipromlin), vaig haver d’afegir 100 g a la massa (al forn 2 porcions) i mentre pastava 250 g més (pastat amb nanses).Vaig afegir 400 g i 200 g de greix de pollastre a l’oli, vaig reduir el llevat 100 g, la massa va pujar durant 9 hores: 7 a la galeria i 2 a la cuina (la vaig calcular a propòsit, tenia moltes ganes de dormir) vaig agafar una teca en una teca! I a petició del meu llaminer dolç, vaig haver d’afegir sucre: vaig arriscar 100 g a la massa i, en barrejar-ne uns altres 150 g, ho vaig abocar ... Una mica esmicolat, però molt saborós
La família exigeix ​​la continuació del banquet
fins i tot estic d’acord a pastar)))

[Masinen]

Masinen, Loksa, noies, potser, però no vull experimentar per tercera vegada, millor fer altres pastissos))).

[Kseny @]

Kseny @, lleugerament caiguts, van començar a assecar-se. Aquest moment és un misteri per a mi a les galetes: com atrapar-les quan es couen, però encara no s’assequen! Amb el llevat, més o menys ho vaig descobrir.

Al forn en paper i llaunes velles (una ja té 40 anys), sense vapor, a 170 graus: primer a baix, després a dalt + a baix, fins que quedi una estella seca. Els pastissos de Pasqua són molt tendres, però van sortir fàcilment de les llaunes (només les greixo + un cercle fins a la part inferior), es van refredar amb un gir suau
un parell de peces s’han arrugat, però el gust no ha patit!

[Kseny @]

Kseny @, Em vaig adonar que, quan es couen pastissos, molts factors juguen un paper important en el resultat. Fins i tot si marqueu els mateixos productes, el resultat serà diferent. Vaig tapar la part superior dels pastissos dues vegades amb paper mullat. Les panses i els nabius no s’empapaven de farina, estaven una mica mullats. Estic satisfet amb el resultat, l'únic que voldria fer més. Ho tornaré a intentar aquesta setmana. Molta sort a vosaltres i a tots nosaltres a la recerca * d'aquest pastís

[Anastasia]

Anastasia, i renunciaràs bé, no ho sé, és realment tu? Afegiu àcid ascòrbic a la farina? Quina farina, aquest any? Amb aquest pastís vaig tenir diferents aventures. Però si la farina és més o menys bona, al cap de 20 minuts del programa de boletes, obtindreu un monyo !!! Amb 500 grams de farina és important! 2/3 no tenen temps per pastar en un monyo. Però per a dos programes de dumplings, el pastís és massa ventilat !!! Entrenaria aquesta recepta amb 500 grams de farina, sense més. I després la va augmentar.
Oksana , 1/3 de motlles està bé. A costa d'aigua, m'agrada abocar aigua calenta i que s'evapori durant una estona, uns 10 minuts, tenint en compte el meu forn.

[Loksa]

Loksa, la farina que tenim alguna cosa aquest any aporta, pel que sembla a la primavera ja "el pelatge equivocat". Vaig afegir panifarina i vaig pastar, no hi ha kolobok! Sèmola. I el gluten és força feble en farina, fins i tot el desgarren. Sempre he fet pa amb segó, però ara el gluten es trenca a la prova, només resisteix la farina blanca pura. I aquí, a Myasoedovsky, tota la cocció és a la massa, la farina no té on desenvolupar gluten, entra immediatament en un entorn difícil. Per això vull provar el clàssic pastís de Pasqua, quan primer es desenvolupa el gluten i després s’afegeix la ració, veuré com es comporta la farina. Vaig comprar farina de diferents fabricants, veuré el resultat.

[Nastya,]

Nastya, Ara estic afegint àcid ascòrbic. La farina sempre és diferent, però la tinc en un lloc sec, em preocupa que no s’assequi.
Noies, Com pastes? Amb les mans? Aleshores, vaig preguntar-me per què s’esfondra el pastís, em van dir: amb poca dominació. Potser aquest és el motiu?
A costa de la farina, en els comentaris que feien les noies a "Nòrdic", jo també hi vaig coure, la diferència de farina és immediatament visible. Però el seu preu no és humà.

[Loksa]

Loksa, va pastar durant 15-20 minuts amb una batedora, després es va apiadar d'ell i altres 35 minuts amb les mans. Tot i això, cal tocar-lo, es pot sentir quan estigui llest.

[Kseny @]

Kseny @, Aquest moment és un misteri per a mi a les galetes: com atrapar-les quan es couen, però encara no seques!

Galetes.

1. A mesura que anava una olor saborosa, seguiu i comproveu immediatament. Fins que faci olor, significa humit, no endurit, encara no es pot obrir el forn ni la cuina lenta. O utilitzeu el temps indicat a la recepta per no obrir la porta.
Però un cop madura l’olor, podeu obrir-lo i comprovar-lo completament. Però obriu amb compte i poc ampla i durant molt de temps perquè no es produeixi cap forta i llarga baixada de temperatura. Bé, no sacsegeu el formulari.
Si aneu amb compte, és molt possible i necessari comprovar-ho. El més sovint possible, per no perdre el moment de preparació: sequedat en un pal.
2.Observem les parets laterals, sobretot en multicooker que es pot veure. Com que estan fora de forma i semblen llestos, el compte enrere comença uns segons fins que estigui llest
Al forn, apareix un color encara daurat i l’aspecte de la galeta acabada.
No espereu que els costats de la galeta s’enfosqueixin a la cuina múltiple. Allà és superflu. La pròpia separació del motlle és suficient.
En aquest sentit, les parets laterals del motlle de galetes no solen estar greixades, només la part inferior.
Aquesta aparent elasticitat dels costats i del nucli és el primer signe de disposició. Podeu prémer suaument amb el dit: hauria de resistir-se.
3. La comprovació final amb un escuradents de fusta, picada, ha d’estar seca. De vegades faig sushi (sushi)).
4. A mesura que les parets laterals comencen fortament a canviar de color i a assecar-se de la forma, la contracció ja comença.

Afegit el dimarts 3 de maig de 2016 a les 22:56

una mica sobre la recepta

Noies, assegureu-vos de fixar-vos en el primer lot de panses del tema, que és abans d’afegir ous i mantega. Foto al punt 6. Pre-massa sense greixos, només farina, llet, llevat?
Hi veieu la foto?
És important pastar bé aquesta primera massa. Si teniu massa seca, afegiu-hi proteïnes (les proteïnes reforcen el gluten, es poden afegir immediatament, fins i tot útils). Podeu fer servir un truc: pastar i deixar 30-40 minuts per inflar el gluten i, a continuació, pastar. Finalitat: abans d’afegir greixos i sucre, és bo desenvolupar i pastar el gluten per a la futura molla.
Fixeu-vos en la suavitat de la massa de la foto. Hi haurà una manca d’humitat: s’esmicolarà.
Veure com la massa a la foto es desprèn del motlle i es recull al ganxo.
Però no es barregi. Es va desprendre de les parets i es va convertir en una sola massa, prou.
És possible abans de pastar una mica d’àcid ascòrbic afegir i barrejar llet amb sèrum de llet per millorar la resistència del gluten abans de pastar bé. Bé, tingueu cura de pastar amb força no calenta massa. I després, si comences a pastar 30 graus, no suportarà aquesta violència.
El gust de la foto mostra un intens pastat al cotxe.
Aquest pastat no es fa en massa calenta. Noies, el refredament de la massa és important. Com més feble és la farina, més feble és en relació amb el pastat en calent i més fàcil transfereix les càrregues sense sobreescalfar-se.

A continuació, incorporeu bé les proteïnes. Reforcen el gluten (investigació realitzada per Luda-Guru). Bateu-los només amb el pastat manual, ja que les mans són més febles que la màquina.
El mesclador de proteïnes es barrejarà perfectament sense assotar prèviament. No hi haurà diferència.

Si feu una pausa durant 10-15 minuts abans d’afegir greix per reposar la massa, no serà superflu, però si teniu temps per a això.
Aquesta primera massa pastada sense excés de greixos i sucre serà el cadafal principal per absorbir la cocció.

Després, els greixos, es pot fer tot segons la recepta, excepte batre els rovells amb sucre. Batre només per pastar manualment. I si en un mesclador, n’hi ha prou amb barrejar. La batedora barreja i assota perfectament en el procés de pastar la massa, no notareu la diferència. L’únic és comprar el sucre més fi. Es dissol millor en qualsevol lot. Si compreu sucre fi, podeu dividir-los en els rovells i, després, afegir-hi oli.
En una batedora, això ja no té importància, però afegiu-hi per facilitar la dissolució del sucre quan obtingueu la massa més humida. No notareu la diferència.
Però si ho feu amb les mans, tot és exactament segons la recepta. Les mans no pasten tan bé com un electrodomèstic.
Amb el pastat manual, batre els ous s’afegirà oxigen a la massa, però el sucre només s’ha de dissoldre bé. Podeu fer-ho segons una recepta o podeu fer la major part del sucre dels rovells, i la resta després de pastar la mantega, quan la massa estigui més fina. El sucre és perillós pel que fa als seus grànuls. Pot alterar el gluten. Per tant, es barreja amb rovells o s’afegeix quan ja hi ha molta humitat a la massa.

A més, si voleu amb cura incorporeu greixos al seu torn (oli al final), això també només en beneficiarà.
Intenteu mantenir la massa tal com s’indica a la recepta per augmentar l’acidesa. Si és avançat per pujar, pastar, sense permetre la pujada màxima.A la pujada màxima, es trenca la resistència a la tracció i cal pastar la massa i, si s’amassa en el procés, es pot allargar el pastat. La massa suportarà un o dos cops si la farina no és molt feble.
Però també és impossible permetre la sobreexposició de la massa. De fet, si esteu a casa i cuineu durant el dia en lloc de fer-ho a la nit i feu una molla de massa mentre fermenta, no us perjudicarà la massa.
Després de fermentar la massa també hi ha un parell de moments.
A continuació, cal barrejar la massa segons la recepta. Però vés amb compte. Si escalfeu la massa per sobre de 30 graus i la pasteu tan calenta, també pot acabar amb un esmicolament excessiu.
Podeu afegir farina a la massa i deixar-ho durant 30-40 minuts perquè el gluten s’infli abans de pastar. Aquest és un truc útil per a farines normals que no s’inflen de seguida. El temps de repòs depèn de la farina. El nòrdic no requereix descans, però, per exemple, Nekrasovsky, serà molt útil.
Lyuda: un gurú va investigar les propietats de la nostra farina i va trobar que poden trigar fins a 3 hores a formar gluten, és a dir, abans de pastar. Mai no faig una pausa durant menys de 30 minuts. I tu mateix decideixes què és el millor per a tu.

Afegir greixos directament a la massa i pastar en una massa pràcticament no farà que aquest pastís formi panettone. Però un pastat suau i exhaustiu i l'acumulació d'acidesa reduiran l'efecte esmicolat.

La lluita contra l’esfondrament d’aquest kulich consisteix en pastar molt bé greixos i barrejar a fons els greixos, sense sobreescalfar la massa i acumular a llarg termini el gust i l’acidesa de la massa.

Intenta seguir la foto i el temps des de Zest. No s’ha de picar la massa.

Si ometeu totes aquestes subtileses, serà molt saborós, però potser hi haurà més efecte magdalena.
Responsable de l’ensorrament manca d’humitat a la massa i acidesa (és a dir, fermentació) i l’estat del gluten, és a dir, l’amassat necessari. Però vés amb compte: remenant mata el gluten. Si amasseu en una batedora, feu suaument.
Bé, a la recepta hi ha molt de greix, si la farina és massa feble o s’escalfa massa, no podrà absorbir molts magdalenes i obtindrà un pastís.

[fffuntic]

fffuntic, acordar! Una cosa, però: en aquesta recepta, tot el greix interfereix amb la massa, després de fermentar la massa, s’afegeix la farina que queda i ja està. Tot i que els processos continuen en curs, fins ara, heus aquí: els rovells són picats, els blancs muntats, etc., la farina s’infla. Per cert, vull preguntar-ho tot, fins i tot ho oblido. Vam comprar un sucre tan gran: el trituré gairebé en pols: resulta pols gruixut. Això no trenca cap moment? Per la meva tranquil·litat?!

Afegit el dimarts 3 de maig de 2016 a les 23:30

Ara cuino les galetes sota la tapa, tots els signes de cocció estan a la part superior amb butxaca, quan obro la tapa, la galeta fa ukhta i s’allunya de les parets. I on és aquest màgic: oi?

Una bona farina és molt important per coure, però les seves condicions d’emmagatzematge també són importants.

[fffuntic]

fffuntic, acordar! Una cosa, però: en aquesta recepta, tot el greix interfereix amb la massa, després de fermentar la massa, s’afegeix la farina que queda i ja està. Tot i que els processos continuen en curs, fins ara, heus aquí: els rovells són picats, els blancs muntats, etc., la farina s’infla. Per cert, vull preguntar-ho tot, fins i tot ho oblido. Vam comprar un sucre tan gran: el trituré gairebé en pols: resulta pols gruixut. Això no trenca cap moment? Per la meva tranquil·litat?!

No segurament d’aquesta manera. No debades va cridar l’atenció sobre la primera massa. En primer lloc, el desenvolupament de farina, llet i massa de llevat fins al desenvolupament inicial del gluten, és a dir, enganxar-se de les parets dels plats. També hi poso les clares sense assotar-les.
Però només ja desenvolupat la massa s’ha de barrejar amb greixos: rovells, mantega. El petroli més recent.

El sucre és millor petit, no en pols. Com que el gran es dissol pitjor i arrenca el gluten i la pols interfereix dèbilment en algun lloc. Alguna cosa també relacionada amb el marc de proves.
Es dóna el mateix consell per a les galetes: sucre fi, però no en pols.
I en merengues: s’hi barreja sucre i pols.

És millor triturar més gran

En general, cal aclarir-ho a la pàgina web del moment Kaf, potser podeu embolicar un pastís.Però al seu lloc web, fins i tot al panetonne, només es recomana el sucre.

Afegit el dimarts 3 de maig de 2016 a les 23:50

No us llenceu les sabatilles, aquest any no he repetit aquest pastís. M'agrada la cocció més suau, més lleugera.
I aquí hi ha massa greixos alhora, de manera que tots els balls amb panderetes només s’estalvien parcialment. I la recepta és molt exigent en farina.

galetes

Bé, encara no fa olor deliciosa, no pujo a cap lloc. I com l’olor apareix immediatament amb un nas de pal de dents a la historieta. M’encanten les galetes múltiples.
Hi ha un estricte requisit de preparació: un escuradents sec. Per tant, cal copsar aquest moment.
Al meu forn ja em guio pel color, en un dibuix per olor i parets.

======
Hi ha moltes subtileses en aquesta recepta de pastissos.
La primera massa s’ha de pastar correctament i després s’ha de barrejar correctament els greixos. Al mateix temps, la farina ha de suportar tot això i els greixos han de ser de bona qualitat, en cas contrari també resultarà un disbarat.
Després has de fermentar correctament.
I, de nou, pastar bé i no tornar a pastar. I si cometeu un error, la molla tornarà a patir.
I de nou ha de perdurar la farina
I és fàcil cometre errors en qualsevol moment

Sí, no hi ha recepta mèdica per al descans abans dels greixos. I el tinc airejat per segon any, la bruixeria no és d’una altra manera! M'agraden els més pesats que no podem agradar
També em guia una olor deliciosa

[Però, amb un augment de la hidratació, podem obtenir més volum]

Sí, no hi ha recepta mèdica abans del greix. I el tinc airejat per segon any, la bruixeria no és d’una altra manera! M'agraden els més pesats que no podem agradar

Vegeu el punt de la foto al punt 6. És tan imperceptible a Raisin, que es tracta d’una massa sense greixos, que no és obvi immediatament que sigui preliminar. Només he canviat lleugerament el que he suggerit per posar-hi les clares, de manera que enforteixin el gluten abans fins i tot d’afegir els rovells. Sense principis, però teòricament més útils

Sobre una prova més pesada. Mireu quina observació interessant que he trobat al lloc web de Kaf no tracta del tema, però serà útil per comprendre la reducció del volum del producte.

2) Augmenteu la quantitat d’aigua per pastar (total), en funció de la qualitat de la farina, podeu portar fins a 800 g per 1 kg de farina (es tracta d’aigua total: massa + massa). Però, amb un augment de la hidratació, podem obtenir més volum, per tant tu pots reduir la dosi de llevat, per exemple, no una bossa plena de SAF-MOMENT 11 g per 1 kg de farina, sinó 2/3. (7-8 g).

A jutjar pel comentari del tecnòleg
Tingueu en compte que la quantitat de llevat o la disminució de la humitat poden fer que el producte sigui "més pesat". Però la qüestió és quant és necessari reduir aquesta quantitat perquè es produeixi l'efecte i la qualitat no es ressenti.

Sí, recordo aquesta foto, però la meva massa és molt més seca, ni tan sols interfereixo amb tota la farina en aquesta etapa, queda als costats de la màquina de pa. I aquesta és la mateixa massa on, després d’afegir els rovells, apareixen grumolls, que recordem constantment. Creus que pots afegir blancs abans dels rovells? Larissa va fer exactament això. Estic punt per punt, simplement no barrejo tota la farina. En cas contrari, és senzill.

[Qween]

Sí, recordo aquesta foto, però la meva massa és molt més seca, ni tan sols interfereixo amb tota la farina en aquesta etapa, queda als costats de la màquina de pa. I aquesta és la mateixa massa on, després d’afegir els rovells, apareixen grumolls, que recordem constantment. Creus que pots afegir blancs abans dels rovells? Larissa va fer exactament això. Estic punt per punt, simplement no barrejo tota la farina. En cas contrari, és senzill.

cal fer aquesta primera massa suau i ben pastada. Afegiu clares o llet si cal (però reduïu el nombre d’ous). Cal assolir la prova com a la foto de Raisin.
En cas contrari, s’obté l’efecte d’un pastís: la farina no s’infla, no es forma el gluten, en afegir mantega fem massa de pa de pessic. La mantega embolcalla la farina. Pastís.
I és necessari que ja no hi hagi una farina separada, cal desenvolupar gluten, en què l’oli interferirà.
No embolcalla farina, sinó que s’absorbeix en els fils del gluten desenvolupat.
Aquesta foto 6 és el principi de la recepta.
Com que la farina està seca i no hi ha prou llet per fer una massa tova, afegirem proteïnes útils. I si no hi ha prou proteïnes, llavors la llet.

Cal obtenir una massa suau i ben pastada sense greixos. Com a la foto 6. De totes maneres.

Simplement no hi afegiu sucre immediatament.Deseu el llevat, doneu-li una mica de temps per activar-lo. El sucre s’ha d’introduir al final, com els greixos.

La massa de la foto 6 és la massa fins i tot abans d’afegir-hi els rovells. Ha de ser suau.
Els rovells són grossos. I hem de desenvolupar gluten abans d’afegir rovells i mantega.
No entenc ben bé els grumolls. No he llegit aquestes pàgines.
Si la massa és tova i correcta, en afegir rovells, sucre, sal, mantega, no vaig notar cap grumoll. Al contrari, no li liquaria la deshonra
Probablement la vostra massa estigués seca.

Tots aquests ous tenen un pes diferent. 5 gran o petit és una gran diferència.
Quan afegiu proteïnes i rovells, heu de mirar la foto de la massa de la pansa. El resultat serà + o - testicle.

I si no es vol posar proteïnes a la primera massa, si té dubtes i es vol fer segons la recepta, cal afegir llet a la primera massa.
Per què? Perquè Zest aclareix al comentari que la consistència de la seva massa és seca i fina.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...=9679.0

La foto mostra que al començament de pastar la massa és LÍQUIDA. Has pastat bé? Acabo d’acabar el pastat: la massa es va convertir en llisa i elàstica.

És cert: deixar-se guiar per la consistència de la massa.

L'únic que permetia Zest als forners de HP és fer la massa una mica més densa, però encara és prima.

Qween

1. Sí, alguna cosa així. Makfa pren aproximadament un 20 per cent més d’aigua. I en general, si no és possible pastar en una mescladora, és millor afegir 100 grams més de farina en pastar la massa (a la que s’indica a la recepta), per no patir massa amb l’amassat suficient. O pren un ou i uns 50 ml de llet.
M’encanta la molla lleugerament humida i sucosa dels pastissos de Pasqua, per això ho faig.
.....
3. Si les clares no es col·loquen a les puntes, aprimaran la massa en lloc d’absorbir la humitat. La tecnologia es trencarà. Malauradament, això és una condició sine qua non. Si no als cims, almenys a una bona densitat, sense líquid.

No vaig notar la diferència en pastar el dispositiu. Però potser hi ha gourmets i sentim la diferència
I aquí, observeu:

L’olor d’una massa madura hauria de tenir una olor alcohòlica. Durant la cocció, desapareix i queda un regust subtil, com quan s’afegeix una petita dosi d’alcohol al sabor.

aquesta nit ha aconseguit "vigilar" el comportament de la massa. Mai ho faig més de 8-9 hores. Ahir el vaig posar sobre les 12 de la nit. A les 5 del matí, la massa ja havia pujat al màxim i s’havia reduït una mica. Vaig anar a dormir una mica i, a principis del novè, vaig veure que no baixava, però fermentava i bullia encara més. Dolços olorosos amb licor i cireres alcoholitzades. És sobre això que acostumo a pastar la massa.

I això és important

No t’ho diré perquè no ho sé. Mai he fet pastissos amb oli vegetal. Potser algú que tingui experiència amb una composició de prova similar respongui?

No cal establir-la a 35 *, la temperatura òptima per a la maduració de la massa és de 28 a 29 *, tot hauria de madurar de forma natural. Tots els "esperons", per descomptat, afectaran la qualitat de la massa i, en conseqüència, el sabor.

També hi ha un mètode de massa "freda", la vaig fer servir per pa ... el mateix Sitnoy. Però, com es comportarà per al pastís de Pasqua, però amb el vostre 20 * ... potser és millor no experimentar tant un cop l'any, sinó fer-ho, com recomanen els tecnòlegs, entre els 28 i els 29 anys? ..

Penseu en el moment en què la massa augmenta la mida del volum inicial almenys 4 vegades. Esbrineu, doncs, si hi ha prou espai a la vostra galleda o si s’ha de trasplantar a un recipient més gran.

Bona sort))

[Kseny @]

Kseny @, Oksana, bonic. No es pot coure

[Volum]

Ho tornaré a intentar aquesta setmana. Molta sort a vosaltres i a tots nosaltres a la recerca * d'aquest pastís

Volum, i ho faré, només més endavant)
Loksa Oksana, ledi Vera, .
fffuntic, gràcies per aquests consells detallats. Sincerament, no sabia ni per on començar a treballar en els errors. Ara ho sé, des del principi
Vaig pensar a pastar ...

Hi ha moltes subtileses en aquesta recepta de pastissos.
La primera massa s’ha de pastar correctament i després s’ha de barrejar correctament els greixos. Al mateix temps, la farina ha de suportar tot això i els greixos han de ser de bona qualitat, en cas contrari també resultarà un disbarat.
Després has de fermentar correctament.
I després pastar bé i no tornar a pastar. I si cometeu un error, la molla tornarà a patir.
I de nou ha de perdurar la farina
I és fàcil cometre errors en qualsevol moment

Sembla clar amb la primera prova. Amb greixos i sucre també. Però llavors ... no sabia que es pugui pastar la massa. Com s’entén que cal aturar la massa trencada i què és això? Veieu la coherència de l'autor? Però el pa, com a la foto, no funcionava per a mi, la massa era més prima, tenia por d’abocar més farina, esperava que una barreja llarga ajudés al desenvolupament del gluten. I pel que sembla, la va barrejar ... Però algú va pastar aquesta massa durant una hora i el resultat va ser normal. Realment hi ha tants matisos

[AnastasiaK]

AnastasiaK, però es poden mirar els costats dels pastissos? De quin color són?

Afegit el dimecres 4 de maig de 2016 a les 12:48

OksanaPer descomptat, no puc dir-ho al 100%, però aquest any he cuinat aquesta i quatre receptes més, totes de formes diferents: grans i petites, metall i paper. Per tant, tot allò que es troba en formes més fines i petites, si el traieu a temps, és tendre i humit i, si dubta una mica, ja és més sec i s’esmicola en alguns llocs, encara que encara és increïblement saborós

Tinc exactament el mateix

[ledi]

ledi, els laterals són excel·lents, uniformement vermellosos (no m'agraden els foscos), així com la part inferior. Lleugerament enganxat al paper, com una galeta. Aquí teniu l’última peça)))
Autèntic cupcake



La foto no és molt artística, però ni tan sols vaig fotografiar el tall per mi. No hi ha res de què presumir.

[Kseny @]

Kseny @, sí primer. La massa era molt tendra, no es podia agafar a les mans, introduïu-la als motlles amb una cullera. Ni tan sols vaig posar tota la farina, per no puntuar.
I vaig coure com molts en formes de paper, durant uns trenta minuts a una temperatura de 150 a 160 litres. Vaig mesurar la temperatura amb una sonda, quan la vaig treure, només en tenia 80, vaig pensar que era crua, no, tot està bé: vermell a fora, cuit a dins.

a partir d’una petita quantitat de farina, els pastissos es poden perforar i també esmicolar

[ledi]

ledi, però els meus no estan plens de forats, sinó com una magdalena. No hi ha un augment corresponent dels forats de llevat. Tot i que la collita és almenys 2 vegades inferior a la del pastís acabat, és a dir, hi ha creixement. Veig, al cap i a la fi, que la raó és la manca de farina sense gluten quan s’afegeix a la massa de mantega, aquí teniu un pastís.
I sempre escampo la massa en motlles amb una cullera, les formes són estretes, s’allarguen amb paper, és incòmode arrossegar-se amb la mà, definitivament enganxareu els costats dels motlles i la consistència de la massa és la mateixa que cuino cada any, no podeu donar forma a la massa del pastís en un monyo.

[queda poca pell i adhesivitat]

Oksana, és impossible barrejar amb les nanses. En una màquina de fer pa o mesclador, és fàcil, sobretot si la massa està calenta.

En aquesta pregunta, només puc explicar-vos com he estudiat aquesta pregunta. Vaig apilar una massa de prova amb farina i aigua i la vaig pastar, la vaig pastar i vaig veure ... Mixta, es converteix en un drap enganxós.
Bé, hi ha una sensació i comprensió del que és una massa en mal estat. Aleshores es recorda d’alguna manera i ajuda a continuar vivint
Per tant, una mica d’àcid ascòrbic a la farina (la nostra farina és feble i enganxosa, l’àcid ascòrbic l’ajudarà a enganxar-se menys i a suportar l’estrès de pastar) i pastar fins a l’efecte d’enganxar-se de les parets, l’efecte de muntar una sola massa. Sobre la nostra farina queda poca pell i adhesivitat normalment, no desapareix del tot, és a dir, aconseguir una neteja dels plats és perillós a causa de la mescla excessiva, però aquest efecte és quan les farinetes es converteixen com un tot immediatament visible. És necessari, tan aviat com es va fer com la pansa de la foto, amb una massa comuna que s’allunyi de les parets dels plats; atureu-vos immediatament.
Llevat de l’aprenentatge amb l’exemple, no em ve al cap res.
Feu una "civada" suau a partir de farina (amb àcid ascòrbic) i aigua (una mica més gruixuda que per a les creps), deixeu-la inflar durant almenys 30 minuts (fins que es formi gluten, res a pastar) i pasteu una vegada com a experiment. Veureu com la massa s’aplega en un munt, s’estira i, de nou, comença a enganxar-se i deteriorar-se.
Ara no hauríeu de mirar cap a algú que es va moure durant una hora i tot va bé. Quan exactament teniu un fracàs, la sort no farà que ningú se senti millor.
Tots tenim farina diferent. Si la farina és forta, burgesa, no cal deixar-la per inflar-la, escalfar-la sense problemes i pastar-la durant una hora. I si la farina és ordinària d’una botiga propera, no podeu pujar-hi sense cap cabra.

És a dir, fem la primera massa només a la connectivitat massiva. Penjat en un ganxo.
Si pastes a mà, és quan desapareix l’adherent, la massa enganxosa també es converteix en un tot únic, s’enganxa de les parets i de les mans. Però inicialment cal pastar la massa amb més força amb les nanses. Les mans no són un mesclador, cal pastar massa massa fina durant més d’una hora, però és impossible barrejar-la amb les mans.
No esperem una neteja completa dels plats. Mireu el costat del bol a la pansa. I atureu-vos immediatament si hi ha farina a la botiga més propera. Si la farina és fora del burgès fort ordinari, Només llavors es pot pastar fins que les parets estiguin netes.

Però durant i després d’afegir greixos no pastar. Incloeu-hi amb cura i lentament. Significat distribuir uniformement això és tot.
La massa es mantindrà durant nou hores. No exagereu el gluten.

Ara massa. La massa està plena de mantega. No l'obligueu a separar a temperatures superiors als 28 graus. No és estrany que Zest ho indiqués directament als comentaris. No us enganxeu en un lloc calent. A més, s’ha de fermentar fins a obtenir una olor acre. Si el llevat és fort i funciona abans d’hora: aixafeu, sense esperar volum màxim, si és feble: mantingueu la massa més temps. No assotem amb altes temperatures. No deixem caure.
La consistència de la massa abans de la fermentació serà més propera líquid.
Si s’amassa a mà, una mica més gruixuda. La pansa fa èmfasi en la batedora i en la massa humida.
Mireu la foto.
Repeteixo: a Raisin, només es pasta la massa preliminar, després la cocció només es distribueix uniformement, foto 7.
La massa pujarà 4-5 vegades a la fase final, en funció del llevat i la farina.
Comença el moment d’afegir farina.
De nou, com sempre, tot dependrà de la farina. La massa no es pot obtenir sacrificada. La consistència hauria de ser "farina de civada" o "creps", que després pastareu fins a la bola que hi ha a la foto amb Raisin. És a dir, aboqueu la farina amb cura. No es poden abocar 500 grams, sinó 400 alhora, i abocar els 100 grams restants sobre una cullera suaument i fixar-se en la consistència. Aquest pastís no són pastissos. No permetre la densitat.
Una vegada més, presteu atenció al comentari de Zest

10. Afegiu a la massa els 500 g restants de farina i vainillina i pasteu-la bé.
Pasta al principi del pastat una mica més gruixuda que la massa de creps, sembla que no es pot pastar:
La massa al cap de 10 minuts. el lot comença a reunir-se monyo suau i sedós:

La pansa va prendre 500 grams, podem tenir + o - un parell de culleres, segons la farina.

Explicació del pastat en una batedora.
El mesclador té una velocitat 1-2 petita i una velocitat superior a 4-5. Així, a 1-2 velocitats no obtindràs cap pilota. Bé, potser en dues hores no ho vaig comprovar.
No sóc tecnòleg, de manera que no sé els minuts exactes. Pel que fa a mi, al principi de 2 a 6 minuts a baixa velocitat com a imitació de la mescla manual, i després també en algun lloc de 2 a 6 minuts a alta velocitat. Aquí, en alt, és fàcil matar la massa. Per tant, el vaig barrejar durant 2-4 minuts per sobre, si no entra en una pilota, li vaig donar un descans de 15-20 minuts per a la prova. A continuació, de nou alhora, durant uns quants minuts. La conclusió és que la pilota es forma només amb un impacte a gran velocitat. PER here aquí heu de tenir molta precaució !!!! per no barrejar-vos. I és important !!!! la nostra farina de la botiga més propera no pot donar tanta bellesa com les panses. La nostra bellesa serà més enganxosa i tosca. I si proveu com Raisin, només espatllarem el gluten. Si la farina és normal, van tirar la farina a la massa i la van deixar tornar a inflar-se i, a continuació, pastarem fins que la massa sigui coherent i elàstica. Finestra rugosa quan s'estira amb els dits. Suficient.

El mateix passa amb la prova preliminar.No pasteu mitja hora a 1-2 velocitats, però sí a 1-2 velocitats fins que es barregi completament fins a 8 minuts, i poseu-lo a punt a les sortides altes durant 2 minuts, però amb cura. Només fins a una massa coherent.

En termes de pastat, mireu aquí. No és exactament com aquesta recepta, però la idea és la mateixa: aconseguir un llenç ben pastat de massa tova.
A la prova preliminar, no necessitem cap finestra d’aquest tipus. Només una massa coherent, però en l'última prova, necessiteu exactament un llenç delicat pastat. Si la farina és de la botiga més propera, aquest llenç serà completament opac, però el llenç.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225283.0

No tingueu massa mandra de veure el vídeo de pastar pastissos al lloc web. Allà podeu veure com la massa comença a reunir-se en un sol grum: la primera etapa, la primera etapa de pastar.
Només després, els tecnòlegs barregen els greixos "fins a la finestra". A la recepta de la pansa, no és així: cal fer-ho a la prova preliminar abans de la primera etapa, sinó "a la finestra" només quan posem farina a la massa, al final.

Doncs bé, com ja s’ha indicat anteriorment, la massa calenta no s’aguantarà. La temperatura no hauria de superar els 28-29 graus.

I després modelar, provar i coure.

Afegit el dimecres 4 de maig de 2016 a les 13:22

ledi, però els meus no estan plens de forats, sinó com una magdalena. No hi ha un augment corresponent dels forats de llevat. Tot i que la collita és almenys 2 vegades inferior a la del pastís acabat, és a dir, hi ha creixement. Veig, al cap i a la fi, que la raó és la manca de farina sense gluten quan s’afegeix a la massa de mantega, aquí teniu un pastís.
I sempre escampo la massa en motlles amb una cullera, les formes són estretes, s’allarguen amb paper, és incòmode arrossegar-se amb la mà, definitivament enganxareu els costats dels motlles i la consistència de la massa és la mateixa que cuino cada any, no podeu donar forma a la massa del pastís en un monyo.

Bé, aquí teniu el mètode de pastar, teniu raó, de manera que és impossible treure completament el pastís. Els greixos de la massa bloquegen una mica de la farina nova de seguida, és clar. L’última massa s’amassa amb gluten “defectuós”, s’hauria de formar part de la massa de pa de pessic.
Com més feble sigui la farina, més gran serà el pastís.
El llevat, tot i que té dificultats, funciona un cop aixeca la massa.

Només podeu minimitzar aquesta magdalena. És poc probable que l’eliminació completa funcioni.

Mira. Després d’afegir farina, no pasteu immediatament. Deixeu que s’infli.
Després pastar.
Normalment fan un parell de masses separades i després les barregen. Però llavors serà una recepta diferent i una tecnologia diferent.

[fffuntic]

fffuntic, ho sento, no hi ha cap signatura al vostre nom ... l'habilitat de la massa es va diluir tan bon punt va començar a pastar l'HP i la mescladora. Que passa? Primer, el vaig barrejar amb una cullera, espessa, tan bon punt la tècnica ens amassa davant els ulls, es liqua. La massa es va fermentar a 20 graus, sense escalfar-se. Gràcies pel consell, serà molt útil, el faré el diumenge commemoratiu. Espero els vostres més missatges !!!!

Afegit el dimecres, 4 de maig de 2016 a les 13:42

Anastasia, i intento formar un kolobok, amagar les panses per dins dels costats, perquè no s’enganxin a la forma i no es cremin. Coeu en llaunes, les greixo amb llard de porc no fos, és a dir, no líquid, directament amb els dits. Els pascals apareixen molt bé, els costats són llisos.

[fffuntic]

fffuntic, ho sento, no hi ha cap signatura al vostre nom ... l'habilitat de la massa es va diluir tan bon punt va començar a pastar l'HP i la mescladora. Que passa? Primer, el vaig barrejar amb una cullera, espessa, tan bon punt la tècnica ens amassa davant els ulls, es liqua. La massa es va fermentar a 20 graus, sense escalfar-se. Gràcies pel consell, serà molt útil, el faré el diumenge commemoratiu. Espero els vostres més missatges !!!!

La tècnica aplica energia, s’escalfa. I hi ha molt de greix.
Aquí hi ha l’aparició de la liqüefacció.
Introduïm farina en una massa grassa. Si la farina és feble, serà especialment difícil que formi gluten i pugui fer front a l’agressió de l’oli. Per tant, barregeu-ho, deixeu-lo inflar el gluten i després pasteu. Lentament al principi, després més ràpidament.
La massa es recull si hi ha gluten. I després mireu què passa amb la nostra farina. No s’infla immediatament a l’aigua, sinó a l’oli sòlid a la massa fermentada. Deixeu que s’infli una mica més.
Escric per inflar-me, però vull dir: per formar gluten. Aquest gluten per pastar no es forma immediatament a la massa, sinó al cap d’un temps.
Com xiclet. Primer heu de remullar-vos i només després mastegar

Si la farina és feble, també és important! i liqua fortament, després amassa l'última vegada lleugerament més gruixuda!! que Raisin. Per donar a la massa gluten extra de la farina extra.
Mira. En primer lloc, feu una massa humida delicada com la pansa. Deixeu que s’infli i intenteu pastar. Si la farina no tira de cap manera, afegiu-la amb cura i torneu a deixar-la inflar una mica i pastar.
Cal adaptar-se a la seva farina per no martellar la massa i obtenir el purí.

Malauradament, no hi ha opcions. Només dura el pa amb gluten barrejat. Tota la fibra és només d’ella. Sense barrejar massa amb manca d’humitat: molla gruixuda i sense fibra. Contacte amb farina de mantega - massa de pa de pessic - magdalenes.

Podeu acceptar immediatament una molla més dura al kulich i pastar l’última massa amb més força, però, tot i així, la massa ha de ser agradablement suau, de manera que el dispositiu de pastat estiri.
És més espès per a farines lleugeres.

No importa el que hi van escriure abans, aquesta recepta és molt difícil si la farina és feble.

Noies, ho vaig fer tot segons la descripció de la pansa i tot va sortir bé la primera vegada (excepte els grumolls que vaig triar de la massa) Vaig posar farina estrictament segons la recepta, la massa era plàstica, s'estenia i es formava fàcilment amb les mans una mica mullades en un monyo per tal de posar en forma, no he utilitzat una cullera. Jo tenia farina d’Auchan, el Limak més car
sembla que es diu (10 kg -215 rubles) de seguida diré que la farina és forta, he fet 4 receptes de pastissos de flam, safrà, xocolata i aquesta: tot va sortir perfectament bé i si vaig llegir els autors de totes les receptes, la massa em va quedar una mica més forta, tot i que ho vaig mesurar tot amb escates ... Ho vaig pastar tot amb una màquina de fer pa al programa de pizza. Vaig fermentar la massa a temperatura ambient, i les formes ja estaven de peu sobre un davall de la finestra càlid, on feia 28-30 graus. La massa en forma ha pujat a 2/3 i durant la cocció ja ha pujat i ha obtingut bonics pastissos. Les teulades no es van esfondrar i el sabor és molt bo, no es tracta d’un pastís, sinó d’un autèntic pastís perfumat.

[tot]

Noies, ho vaig fer tot segons la descripció de la pansa i tot va sortir bé la primera vegada (excepte els grumolls que vaig triar de la massa) Vaig posar farina estrictament segons la recepta, la massa era plàstica, s'estenia i es formava fàcilment amb les mans una mica mullades en un monyo per tal de posar en forma, no he utilitzat una cullera. Jo tenia farina d’Auchan, el Limak més car
sembla que es diu (10 kg -215 rubles) de seguida diré que la farina és forta, he fet 4 receptes de pastissos de flam, safrà, xocolata i aquesta: tot va sortir perfectament bé i si vaig llegir els autors de totes les receptes, la massa em va quedar una mica més forta, tot i que ho vaig mesurar tot amb escates ... Ho vaig pastar tot amb una màquina de fer pa al programa de pizza. Vaig fermentar la massa a temperatura ambient, i les formes ja estaven de peu sobre un davall de la finestra càlid, on feia 28-30 graus. La massa en forma ha pujat a 2/3 i durant la cocció ja ha pujat i ha obtingut bonics pastissos. Les teulades no es van esfondrar i el sabor és molt bo, no es tracta d’un pastís, sinó d’un autèntic pastís perfumat.

la vostra farina és la més comuna, ja que heu fet la massa més gruixuda, HP va fer un treball excel·lent i els pastissos de Pasqua van resultar ser tendres.
El vostre és més gruixut que vosaltres i estalviat. La massa que heu utilitzat no era Izyumkino, sinó consistència HP, a jutjar per la descripció.

La vostra experiència té sentit tot per al servei. Per fer aquest pastís en una versió més densa per a la farina domèstica i pastar en mitjà, com a la pizza.
Però .. hi ha un punt. A Raisin, aquest pastís de Pasqua es concep com un pastís fibroso-gras i tendre, i no només com un pastís.
La seva idea perfecta estava feta per a instrument i no és tan fàcil d’implementar.

O pot ser que sigui més fàcil i millor fixar-se en la seva versió i evocar receptes sense barrejar-les immediatament amb mantega.
Estic molt satisfet amb els pastissos de Pasqua de Svetta. La composició és la mateixa que la de Myasoedovsky, però per fer-la més senzilla és més fàcil no equivocar-se. Bé, és una mica diferent, però també més predictible.

Per cert, sobre l'aroma del vi.
Des d'aquí
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0

Els pastissos de Pasqua es poden untar amb cognac amb un pinzell ampli, diverses vegades sobre tota la superfície, i emmagatzemar-los tot aquest temps en una bossa de cremallera XL. Si els feu al dijous sant, al dissabte obtindreu diverses greixos d’aquest tipus i quedaran ben saturades de vapors de conyac. Després es poden vidrar ràpidament i portar-los a consagració. Només podeu posar un cotó mullat en cognac en una bossa de pastissos i humitejar-lo diverses vegades a mesura que s’evapora l’alcohol. Això també és possible.

en aquest fil
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
encara hi ha una foto del llenç de la massa. Aquí, a Iziumka, la seva massa és encara més tendra, mireu la seva última bola de la foto, punt 10, i sobre la nostra farina, a l’últim pastat de la recepta de Myasoedovsky, almenys obteniu-ho, ja és un progrés i no és fàcil.

[fffuntic]

fffunticMoltes gràcies per tanta informació i per dedicar-vos tant de temps. Llegir, no tornar a llegir)

Ho vaig pastar tot amb una batedora fixa. La màquina és potent, 1000W. La massa es va mantenir durant 12,5 hores a 19 ° C, feia una bona olor. La massa es va pastar en 5 cicles de 7 minuts (5 a velocitat mitjana, 2 a màxima) amb pauses de repòs. La massa acaba bonica però una mica enganxosa, no un drap). La farina sobre la recepta va afegir 70 grams per mitja porció, no volia puntuar més. Però també volia afegir ... Aproximadament 2,5 hores a 23-25 ​​° al forn amb incl. corretja. Definitivament no hi va haver un sobreescalfament.
Entenc que tot és diferent per a tothom, només hi crido l’atenció), és clar que aquí només cal la vostra pròpia experiència. I vaig fer una mostra amb un especialista, va resultar molt millor amb ingredients gairebé idèntics i un procés una mica diferent, això és el que és ofensiu i sorprenent. Ara entenc una mica, tornaré a llegir totes les recomanacions una vegada més, les posaré als prestatges, em reuniré i tornaré a conquerir aquesta recepta)

[Anastasia]

Anastasia,
però vegeu com en el tema
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
les panses es barregen.
Oksana,

fixeu-vos en el moment de la inflor.
Si no es forma gluten a la massa, almenys intenteu fer-ho a qualsevol velocitat, no hi ha res a pastar.
Normalment la nostra farina dóna inicial la quantitat de gluten no abans de mitja hora després. Per tant, té sentit esperar de mitja hora a hora i després pastar.
I això passa amb l’aigua i, si també hi ha petroli, trigaran cent anys a formar-se.

Però, paral·lelament a la formació de gluten, l’oli també s’arrossega cap a la farina i el “magdalena” i, segons tinc entès, la intensitat d’aquesta intervenció és més alta, menys aigua (no oli) a la massa. Segons tinc entès, com menys humitat hi hagi a la massa, més oli ataca a la farina nova, perquè hi ha menys humitat per mullar-la, però hi ha menys oli darrere dels ulls i la inflor és més llarga i el pastís és més fort. Em sembla.
En teoria, probablement, com més massa humida sigui, més útil serà per a la massa final.
També em sembla que la mantega freda es barreja més feble amb la farina, de manera que és millor una massa fresca que una de tèbia.
Però el que sembla haver de ser provat a la pràctica.

Així, doncs, es suggereix la vostra pròpia creativitat a la recepta: primer, pasteu la massa dels darrers 500 grams de farina d’una porció de llet, feu la massa més gruixuda i barregeu-la.
Però ... això també s'ha de comprovar a la pràctica. De sobte, no funciona, però empitjora.

[fffuntic]

fffuntic, després de pastar no es va observar el kolobok, però la massa va caure bé del bol, sense enganxar-se, però quan les panses van començar a interferir-hi, va ser divertit amb alguna cosa, però després vaig plorar. Vaig haver d’afegir farina i deixar-la sortir, quedava menys enganxosa. Aquell any vaig coure al forn, però quan pastava, tenia un monyo. clarament la farina era millor

[fffuntic]

fffuntic, després de pastar no es va observar el kolobok, però la massa va caure bé del bol, sense enganxar-se, però quan les panses van començar a interferir-hi, va ser divertit amb alguna cosa, però després vaig plorar. Vaig haver d’afegir farina i deixar-la sortir, quedava menys enganxosa. Aquell any vaig coure al forn, però quan pastava, tenia un monyo. clarament la farina era millor

sí. Aquesta adherència no es pot eliminar de cap manera si la farina és tal. Sempre empento àcid ascòrbic i sèrum. No se us acudeix res més.També podeu mantenir la massa durant una hora i només després pastar (simplement no en un lloc calent, al gluten li encanta el fred)

Recentment, he trobat els consells de Luda per empènyer la clara d’ou com a potenciador del gluten. Però encara no ho he provat.

[fffuntic]

Sempre empento àcid ascòrbic i sèrum.

fffuntic, i en quina proporció?

[va resultar]

Bé, no ho sé. Podeu pensar molt en diferents raons i productes diferents. Però jo també va resultar tant la primera vegada com la segona. Sí, prenc farina més forta, però això és exactament el que es recomana a la recepta.
Em va semblar això AnastasiaK, un tall normal, potser està poc cuit o no està ben establert, Nastya, perdoneu-me l’aspecte en general. Estic segur que el vostre pastís està cuit al forn, etc. Zest escriu que el pastís no és ventilat, sinó greixós, pesat. Al cap i a la fi, no va créixer cinc vegades. Sembla que fa dos anys pastàvem aquest pastís amb Lyudochka-lappi en una màquina de fer pa i, tot i la distància que ens separava, vam obtenir excel·lents koloboks idèntics. Però no m’agraden les airoses, per a mi són cotonoses, de manera que no les puc avaluar adequadament. I aquí, a partir de la imatge, és difícil entendre quin és el problema. A més, no hi ha errors evidents. O potser hauria de ser així? Potser aquestes etapes estan pensades per obtenir un resultat així? Potser hi havia gairebé prou poca cosa?
No us oblideu dels productes de llevat, també són diferents, esbrinar quin d'ells ens dóna un porc no funcionarà, poder tractar el seu "no treball" és una altra història terrible: noia desmaiada: història. Mantenim els dits creuats i esperem que les coses funcionin. I llavors vaig començar a dubtar de tot! : girl-th: Hem llegit el mantra adequat.
Em vaig equivocar, vaig mirar el pastís de Nastya i vaig escriure -Vera

[fffuntic]

fffuntic, i el sèrum de llet en quina proporció?

No ho pese. L’afegeixo al líquid i intento amb una estimació de la quantitat d’àcid de la massa que se sentirà o no.
Segons els GOST, es pot afegir un 10-15 per cent de la massa de farina al pa dolç.
Però a la pràctica, més del 20 per cent pot anar al meu pa. Puc substituir la meitat de l’aigua o la llet.
El sèrum només millora, no es pot canviar des del punt de vista de la seva utilitat.
Però no puc suportar el sabor de la llet àcida en pastisseria dolça, de manera que la quantitat depèn del grau d’àcid del sèrum de llet i l’aboco només sobre el gust, com el sucre del te.
Aboqueu-ho fins que se senti un gust agre en la llet o en l'aigua.

Però el sèrum "viu" és suficient i molt poc perquè funcioni com a potenciador.

En un got, intenteu abocar el sèrum en una mica de llet i recordeu-ne la proporció. Després s’estén per tot el líquid de la recepta. Cada vegada serà diferent a causa dels diferents àcids del sèrum i de la dolçor de la recepta.

[Loksa]

Loksa, Oksana, El llegeixo i també em sorprèn ... Per segon any consecutiu, el pastís de Pasqua de Myasoedovsky surt perfectament !!! Faig dos lots. Ho faig tot segons la recepta Iziumka
I tota mena de sèrums, àcids ascòrbics, etc., i fins i tot canvien completament la tecnologia; això ja és UN ALTRE pastís
Podeu treure aquest ALTRE pastís amb una recepta separada, en cas contrari l’any vinent apareixerà una gran quantitat de productes addicionals en aquesta recepta ... IMHO

[Loksa]

Loksa, Oksana, El llegeixo i també em sorprèn ... Per segon any consecutiu, el pastís de Pasqua de Myasoedovsky surt perfectament !!! Faig dos lots. Ho faig tot segons la recepta Iziumka
I tota mena de sèrums, àcids ascòrbics, etc., i fins i tot canvien completament la tecnologia; això ja és UN ALTRE pastís
Podeu treure aquest ALTRE pastís amb una recepta a part, en cas contrari l’any vinent apareixeran molts productes addicionals en aquesta recepta ... IMHO

Per tant, tot l’enrenou és només fer-ho segons Izyumkin. Com a la seva foto i fins i tot als comentaris.
Però no tothom té la farina adequada i, per tant, no funciona. Com pastar en pansa, si no pastar?
Aquests sèrums són àcids ascòrbics, no pertanyen a la recepta, sinó per millorar la farina "dolenta" a la botiga. I ara, quan els països nòrdics estan immensament, això és especialment important.

Si compres farina forta amb bon gluten, un llevat meravellós, no cal res. Però si aquest no és el cas, cal sortir d’alguna manera

Afegit el dimecres 4 de maig de 2016 a les 21:16

Natàlia. Per exemple, vaig comprar llevat Lux, em van donar massa no a l’hora prevista.
Què fer? Vaig haver de sortir. La farina sense àcid ascòrbic generalment flota, massa enganxosa.
Estic d'acord amb la controvèrsia sobre els canvis en la recepta, però aquesta actuació amateur no va aparèixer d'una bona vida.

Flotant d’altura de farina, finalment un desastre! Per descomptat, és hora de distingir els vols. actualment això ... vaig anar fent un cercle per la casa: boig: i aquell mozK bullia.

Per descomptat, és hora de distingir els vols.

Sincerament, ja no ho sé, però el que cal desmuntar
Entenc que hi ha tres versions del pastís de Pasqua: a la batedora, a la HP, a mà.
Les proporcions de la recepta donen una massa diferent per a tothom, segons quina farina i llevat es comprin, de manera que teòricament els pastissos haurien de ser lleugerament diferents? És així?
I tothom té la seva pròpia idea del que hauria de ser aquest pastís. Com es pot determinar si va resultar correcte o no? Tothom fa una cosa diferent: alguns amb grumolls, altres més gruixuts, altres més prims

[fffuntic]

fffuntic, deliciós, el més important

qui és més gruixut, qui és més prim

Això significa que la dolçor és diferent si no es compta el sucre. i, en aquest procés, es barreja la farina.

Això significa que la dolçor és diferent si no es compta el sucre. i, en aquest procés, es barreja la farina.

Les ressenyes són subjectives al gust. Que un pastís és un altre pastís.
I hi ha massa variants d’aquest pastís, molt diferents, però totes delicioses. I com es pot decidir exactament què està bé i què està malament?