Kulich amb Myasoedovskaya al forn (classe magistral)

Sempre m'ha desagradat el revestiment que s'enganxa a les bosses, als dits .. Porteu bellesa a l'església, però porteu a casa tot el que s'ha embrutat i embrutat))

Marina, per no enganxar-se, proteïna + sucre (molt sucre) a una escuma forta, com la crema agra espessa,
Unteu els pastissos, espolseu-los i preescalfeu-los durant 2-3 minuts al forn. Resulta un esmalt merengue amb prou feines clavat a la part superior,
No s’enganxa a suar.
I si no el poseu al forn, resulta més sucós, no sé descriure-ho amb més precisió,
Però aquí només pot quedar-se una mica. O pot que NO s’enganxi, si poseu molt de sucre, cristal·litza ràpidament i després s’endureix.
Normalment s’enganxa aquell amb poc sucre.

[Olka I]

Olka I, si us plau digueu-me, com es comporta una merenga mullada en els pastissos de Pasqua? En teoria, hauria d’eixugar-se des de dalt. És sec? També els vull untar. Així doncs, vaig descobrir pastissos de merenga casolans per cobrir i per al transport i els regals amb cobertura o fondant. Per no embrutar-se.

Ah, no, tinc por d’experimentar ja!
L’any passat vaig provar 5 recobriments diferents i durant l’any vaig comprovar periòdicament alguna cosa nova. Encara hi torno molt dolç.

Noies, aquí estic amb pastissos de Pasqua i el meu agraïment a Zisyuminka per una meravellosa recepta. Em va agradar tot el procés de cocció, llarg i interessant. Ho vaig fer tot segons la recepta. L’olor és impressionant !!! Encara no ho he tastat, però no dubto que és excel·lent. Li va dir que els pastissos de Pasqua han de madurar durant 2 dies més, en cas contrari, ja han començat a girar al voltant de l’arbust :) Una vegada més, gràcies a totes les noies, que van escriure els seus comentaris i consells sobre la cuina.

Noies, bona nit !!!
Ajudeu a assessorar qui més és brillant
Per primera vegada vaig fer aquest pastís concret, hi havia una comanda per tal ... Vaig prendre i immediatament una porció triple de zaidokala ...
La massa va anar meravellosament, es van fermentar 9.300 i fins i tot van caure una mica ... Vaig pactar amb els nois i a les 23 hores vaig pastar la massa en una màquina de pastar ... La massa es va pastar durant una hora i mitja i la bola no va agafar, la massa va quedar enganxosa, tot i que brillant i bonica. més prim ...
Vaig intentar afegir farina, de manera que es fa encara més prima i enganxosa ... En una peça separada, he afegit mantega i així successivament, l’he canviat, però no s’ha pres en una bola ...
Avui he fet un altre pastís i la proporció de llevat és la mateixa i les receptes són una mica similars, que la massa és fina, però en el procés de pastar s’agafa amb una bola ... Així que ha sortit genial !!!
I myasoyedovsky i no sé com estalviar
Què fer?!

[notka_notka]

notka_notka, Natal, quina bellesa
Quin tipus de motlles teniu?
Amb què es pintaven els ous?

Olka, digues-me si us plau, com es comporta una merenga mullada en els pastissos de Pasqua?

M’uneixo a la pregunta. els esquirols queden desatesos

[katerix]

katerixAlgú va escriure que la massa era líquida, els pastissos van resultar molt fràgils després de coure’ls, teniu més cura amb ells i tot anirà bé!

Jo me la poso a passejar, després intentaré remenar-la de nou, només amb les plomes
No sóc un forner tan fantàstic, això seria amb pastissos de Pasqua i amb "Tu" ... Entenc molt poc en aquest tema
Probablement no sigui la meva recepta, malauradament

va coure pastissos per primera vegada. el sostre va resultar ser desigual, aquest és el meu brancal. demà cobriré l'esmalt serà invisible. forn de gas, cuit a 200 graus, poseu un recipient amb aigua al fons

Vaig pastar la massa de nou a mà, vaig començar a desprendre'm, la vaig deixar parada, de manera que l'estat d'ànim va millorar una mica
Enhorabona, espero que els bons pastissos de Pasqua siguin saborosos i disfressats, llavors és una qüestió insignificant, en comparació amb tota la resta
També acabo de rebre el primer lot del forn, però segons una recepta diferent ...Els sostres estan lleugerament deformats, però sota la disfressa serà invisible ... Però fan una bona olor ... Una mica pesat, però res

Hola! Ajudeu-vos amb consells, poseu-hi la massa i ha augmentat 2-3 vegades i s’ha congelat ((((ja són 9 hores)

Hola! Ajudeu-vos amb consells, poseu-hi la massa i ha augmentat 2-3 vegades i s’ha congelat ((((ja són 9 hores ((què fer?

Crec que té prou temps per fermentar; és hora de pastar, per no sobreacidar.

la massa és esponjosa, fa molt bona olor, però no cau, no és terrible? i per quin motiu està passant això? a causa del llevat? (He llegit les ressenyes, augmenta tothom, però tinc ... Llevat de Lviv, fresc

[katerix]

katerix, ai, ahir vaig fer malbé 1 part dels pastissos: vaig afegir farina després de la pujada, vaig pastar de nou ... i després no es van voler apropar completament. El vaig guardar durant 2 hores després a les formes, al final el vaig coure, va resultar molt inferior a les que NO vaig afegir.
Així que la meva experiència: és millor no afegir farina després del primer ascens,
Si la massa és enganxosa, podeu untar les mans amb greix, abocar-hi una mica i remenar més.
Està bé, aquesta porció una mica adequada serà per al meu marit. I després va amenaçar amb intentar pastissos de Pasqua (es va negar a esperar fins diumenge) amb indignació.

Els pastissos de Pasqua es couen, es reparteixen a tots els racons, un total de 10 quilograms). Tingueu en compte que no cuino per vendre)).
Però aquesta vegada va resultar estrany ...
Els Myasoedovskys van agafar d'alguna manera quan es van refredar, mai tendres. Pastant, també, durant una hora i mitja, la massa no volia recollir-la (mai ho va fer). Vaig pensar que la massa líquida segur que quedaria tova, no era així ... Què hi ha de bo, no ho sé, tot és com sempre. La situació, però, és diferent. Abans cuinava sempre en solitud meditativa, però ara la gent, els gats, estrets i bojos.
Pokhlebkinsky va sortir millor, no hi ha queixes especials.
Una colomba italiana de bellesa extraterrestre. La massa era fantàstica, el sabor ara és incomprensible. Vaig estar a prova de motlles durant 5 hores, vaig augmentar la força 1,5 vegades, i després de coure la va aconseguir.
Les tres receptes són molt dolces. Hi ha sucre especial?
Potser ho vaig intentar en va abans d’hora, ja que diumenge faran infusió ...

No m’agrada l’esmalt amb proteïna: d’alguna manera és massa blanc i dur. I proteïna crua ... la faig amb suc de llimona. Bé, s’esmicola, és clar, quan es talla, no s’esmicola així.

[Sibelis]

Sibelis, però, com vau fer que la colomba italiana no se n’assabentés mai?

Allà la recepta és molt llarga, més d’un dia. Però en realitat n’hi ha molts a Internet. Aquest m’ha agradat molt, però el tinc a les fotografies i és llarg, no hi ha temps per reescriure aquí.

Vaig posar la massa ahir a les 00-30.
Avui m'he llevat a les 8-30, ja pensava a pastar farina, però ni tan sols se li va ocórrer caure!
I a mi a treballar !!! Potser pastar?

Com es comporta una merenga mullada en els pastissos de Pasqua? En teoria, hauria d’eixugar-se des de dalt. És sec?

Enviament :-)
Al matí, la crema s’ha assecat per sobre, no s’enganxa, blanca :-) preciosa

Per cert, "nota a l'hostessa")), el glasat d'ametlles amb colomba no és fins i tot res. Però això és per a aquells que encara no s’han cuit al forn; Empassa la llengua))

Hi ha ametlles ratllades en farina de 100 g, sucre 15, clares d'ou 3 peces, midó 25. Barregeu-ho tot, escampeu-les amb pètals d'ametlles o fruits secs per sobre.
Resulta una barreja bastant espessa, de manera que un pastís particularment tendre es pot reduir, no puc garantir-ho. La meva colomba no es va assentar i l’esmalt es fon molt bé quan es posa al forn.

I l’any passat, abans de coure’ls, vaig untar els pastissos amb un ou i vaig escampar amb una barreja de fruits secs i sucre. Aquests van ser els primers a menjar).

[Olga]

Olga, Foto a l’estudi!

[Olga]

Olga, Tinc 2 motlles d’acer al carboni, dividits per un cilindre; i 3 de silicona - amb un joc - pastissos especials de Pasqua amb HV i una creu als laterals. Va pintar els ous amb pell de ceba tallada finament, embolicada amb gasa i lligada amb fil.En cuinar, he afegit un tub de color verd brillant. Fa segon any que faig això, m’agrada molt el resultat.

En cuinar, he afegit un tub de color verd brillant. Fa segon any que faig això, m’agrada molt el resultat.

I de quin color són els testicles amb un verd brillant? I què tal els plats? Meravellosa combinació

Les noies que no coneixen aquesta recepta, prenen només plats d’acer inoxidable (no esmalt, alumini, etc.) Només acer inoxidable. Després es renta amb detergent per a plats la majoria de les vegades la primera vegada, si no es renta immediatament, no es preocupi. 2-3 piques i una cassola nova. Les closques de ceba s’han de tallar el més petites possibles (mitja ungla d’un dit petit, màxim ungla sencera). Poseu una mica de pell sobre un quadrat de gasa, feu rodar un ou mullat en un bol amb pell, connecteu quatre cantonades de gasa i lligueu-la bé amb un fil, mentre rectifiqueu uniformement la pell sota la gasa. Tallar el terry llarg. Plegar els testicles embolicats en una cassola, abocar una capa de closca de ceba sense tallar al fons, abocar aigua freda, afegir una cullerada de sal i un tub de color verd brillant. Cuini a foc lent uns 15 minuts.

[notka_notka]

notka_notka, Natàlia, i no teniu imatges de com lligar els testicles?

Sí, de petit, amb la meva mare, també tenyia ous d’aquesta manera, només semblava no amb gasa, sinó retallat d’una mitja vella

[Loksa]

Loksa, no hi ha imatges, però tot és fàcil allà. Pràctica en un testicle sense closca. Poseu un quadrat de gasa, afegiu-hi la pell pel centre, poseu-hi l’ou esquitxat per sobre, afegiu-ne la pell allà on no n’hi ha prou, aixequeu les quatre cantonades de la gasa damunt l’ou i emboliqueu el fil prop de l’ou. Tallar mahres llargs. En el procés d’embolicar la pell, moveu els dits de manera que es distribueixi de manera uniforme, si queden petits buits; està bé. Quan estigui cuit, poseu la paella sota aigua freda, talleu amb cura el mojorik, on hi ha l'ou lligat, traieu la gasa i renteu bé la closca adherida. Testicles secs i raspallar amb oli brillant. Tot és realment fàcil.

Demano disculpes al propietari del tema per haver descrit la pintura dels testicles aquí.

Allà hi ha ametlles ratllades en farina 100 gr, sucre 15, clares d'ou 3 peces, midó 25

És deliciós! Són gairebé pastissos d’ametlla ... ho faig segons GOST)

[Marina Praga]

Marina Praga, i les ametlles poden estar a la batedora?

Ahir vaig moldre ametlles en un molinet de cafè, molt bé. També tritura perfectament a la batedora.

[Sibelis]

Sibelis, exactament! Al molinet de cafè! D'alguna manera m'oblido d'ella tot el temps

Em vaig decidir per aquest pastís. la descripció m'atrau molt: aroma de vi, densitat del pastís i la seva humitat. Puc dir amb confiança que tot el procediment no és complicat, només requereix temps. Però hi ha subtileses que desconeixia, i en el procés de treballar amb la massa van sortir. M’agradaria que el meu cervell fos més intel·ligent per solucionar-ho tot al llarg del camí.
Pastar la meitat de la farina i la llet donava una massa molt densa, que després no es podia trencar completament quan es combina amb una barreja ou-sucre, proteïnes i mantega. En aquesta etapa, era necessari fer servir una batedora per desfer-se dels petits grans de massa (com en el cas del formatge cottage granulat), i esperava una humitat general elevada i el treball del llevat. Però durant la nit de fermentació, els grans no es van poder dissoldre completament. Probablement ja era possible trencar-la amb una batedora abans d’afegir la segona part de la farina, però no volia canviar l’estructura de la massa i la vaig pastar amb les mans. La massa em va alliberar ràpidament, però la presència d’un gran nombre de grans no em va donar descans, i jo, després d’haver dividit la massa en dues parts, la vaig enviar a la màquina de fer pa en mode pizza. Parcialment va aconseguir moldre els grumolls.


Vaig esperar que la massa caigués sobre dos dits

aquí, a la superfície de la massa, després de pastar al CP, encara es veuen tubercles de grans (semblen clots).

Abans de pastar i afegir panses.

Última prova al forn amb una bombeta.
Aquesta vegada em vaig trobar amb una estranya pansa que vaig comprar en una intersecció, suposadament negra, però després de rentar-se es va notar que era de color vermell fosc, com una cirera. Em temo que la molla del pastís de Pasqua pot tenyir-se lleugerament, ja que el color clar de la massa amb l'addició de panses es va tornar gris.
Però l'aroma del vi és molt agradable)))) Quina delícia salvatge pel fet que per primera vegada faig una massa amb llevats vius. Gràcies !!!!

Oh-oh, vaig encendre la cocció i les cúpules dels pastissos, doncs, es fan enormes, com els bolets. introduïu la massa als motlles menys de 2/3.

Alexey, quin bon company ets! La massa, per descomptat, era una mica massa, però els pastissos seran alts. No us molesteu

[vagsal]

vagsal, segons tinc entès ... Gairebé va esclatar a plorar quan va començar a barrejar ous amb la massa i aquesta va quedar en grans ((i no volia trencar amb una batedora !! No vaig entendre quin va ser l’error (Però hi havia clarament més farina ...) Eh ... calia inflar els ous de seguida ... i després mantega (poso la massa a les 8 del matí .. en una hora crec que per pastar-la .. mmm .. La massa ha pujat a 3,5 ... segueix rascant cap amunt) estava enfadada en un bol de vidre d’un assecador d’aire més calent ...
Molta sort per a mi i per als que encara esteu camí de pastissos de Pasqua!

notka_notka, ja us han respost
Compro ametlles que ja han estat mòltes .. el seu preu és el mateix que el d’un conjunt o a rodanxes .. i hi ha menys molèsties .. I a les galetes, si en parlem, a mi m’agrada més quan es tritura amb pells))

I així, el resultat: dues cúpules no podien aguantar-se i sortien, però no s’esquerdaven.
Així es veien els inicis de la cocció.

Aquestes són la sortida))))

Ara hem d’aprendre a fer la cobertura. Segons tinc entès, cal untar-se amb el refredat?
Per alguna raó, tinc imatges enormes aquí (puc contactar i des d'allà un enllaç aquí)

Noies, i encara estic asseguda, llegint, posaré la massa aquesta nit. Demà em llevaré d’hora i em posaré a treballar. El cas és que l’apartament és petit i la família és gran. Només ben d'hora al matí podeu fer les tasques domèstiques pel vostre plaer. Ahir es van pintar els ous amb la néta.

AQUESTA ÉS LA NOSTRA BELLESA.

[vagsal]

vagsal, al fons una fresca .. en una boina))
A veure què puc fer ... I la bellesa s’hauria de dirigir als barrets freds

irusya, no llegeixis molt))) Només tu estaràs més nerviós))) Si no fos per un compliment estricte de les instruccions, sempre ho descuido parcialment))) Afegiria la barreja d'ous immediatament a la llet amb farina .. i no m'espantaria més endavant)

Bé, Marina, havies de llegir per veure la teva conclusió ...

introduïu la massa als motlles menys de 2/3.

això és molt, normalment no supera 1/3, i tan maco! Aquí AQUÍ l'esmalt més gelat Sempre resulta !!!!

Bon dia a tothom!
Vaig trobar aquesta recepta amb nosaltres ... la vaig provar durant molt de temps ... després vaig decidir coure la meva pròpia ... provada durant dècades, la meva mare al forn. Vaig treure una llibreta .... L’he llegit i entenc que en algun lloc ja l’he vist recentment! Mare estimada, i les receptes són semblants a dues gotes d’aigua.
És cert, avui en dia alguna cosa no funciona ... l'estat d'ànim potser no és el que necessito ... la massa no s'adapta com hauria de ser. Estic assegut ... esperant!

[SchuMakher]

SchuMakher, També he fet cobertura segons aquesta recepta. Vaig embrutar-ne d’altres de calentes, és a dir, una mica refredades, es van quedar a la taula descobertes a la nit i l’esmalt es va convertir en pedra. I al matí vaig posar els pastissos en bosses, vaig ficar les bosses, el sostre amb l’esmalt va romandre obert i vaig amagar les grans paelles sota les tovalloles i les vaig tancar amb tapes al damunt. Crec que no s’assequaran així. I no va poder resistir-se, al matí va lliscar un tros de te amb un te. I és tan perfumat i deliciós que és fàcil atordir. Vaig tornar a casa de la feina i em va quedar un petit tros de pastís :): llavors, les meves identitats no podien resistir la temptació. En posaré una mica més a la nit perquè tingui alguna cosa que compartir amb els meus parents.

Unto els refredats, em vaig congelar perfectament durant la nit, tot i que aquesta vegada no va ser semblant a un mirall i suau, sinó com un núvol, esponjós-esponjós ... Em faré una foto ... Els pastissos de Pasqua són estranys, no s’estancen molt de temps ...

Aquí AQUÍ hi ha el més esmalt Sempre resulta !!!!

Ehhh .. tard vaig notar la teva publicació. Ja he untat els pastissos de Pasqua, però segons una recepta d’esmalt diferent, només hi ha 80 gr per a dues proteïnes. pols. probablement s’assecarà durant molt de temps ara? o no s’assecarà gens (((

[vagsal]

vagsal, oh, que macos van quedar! No utilitzeu aspersions?

Sí, bonics blancs! Encantador!

No utilitzeu aspersions?

Aquesta vegada no m’he preparat bé, he pensat que hi havia un ruixat, però a mesura que començava a mirar, tan nouuuu (((com que no hi havia pols, el vaig fer en un molí de cafè