"Pa diari": pa amb massa fermentada belga

Recepta bàsica de massa de pa:
Etapa 1.
310 g de cultiu, 300 g d’aigua, 500 g de farina, una mica de sal.
Prova: 5 hores.

Etapa 2.
720 g de cultiu d’entrada (resultat de l’etapa 1), 1,75 l d’aigua, 2,5 kg de farina, 40 g de sal.
Distribuïm durant 1,5 hores, remenem cada 15 minuts.

Etapa 3.
Formem pa a partir de la massa, ho deixem reposar en cistelles durant 3,5 - 4,5 hores. Cuinem.

Cada cap de setmana cuino pa amb aquest llevat.
Avui, per exemple, preparo un rotllo dolç: amb ous, mantega, sucre, vainilla i panses.
El que cregueu necessari, poseu-hi el llevat (el que va sortir de la cultura), pasteu, deixeu-ho durant 1,5 hores, formeu el producte, distribuïu-ho, coureu-lo.
Els rotllos encaixen molt bé i són molt saborosos amb una estructura agradable.

[Lorana]

Lorana
M’has interessat molt per aquest llevat. Seguiré, amb el vostre permís, el desenvolupament del tema. Bona sort! Excel · lent

Lana, gràcies!
Hi haurà un incentiu per provar coses noves!

Tot i que us ho diré, poseu-hi el llevat: madurarà a temps per al proper experiment

D’aquesta massa fermentada s’elaboren deliciosos rotlles dolços.
Afegeix mantega a la massa segons el meu estat d’ànim (gira-sol, mostassa, mantega, ....), ous (com a mínim 2 peces per monyo), sucre, vainilla / vanil·lina, panses i la poso a augmentar durant 1,5 hores, aixafant-la cada 15 minuts.
La massa resulta suau, plàstica, és fàcil esculpir-hi tota mena de coses.
Al mateix temps, augmenta molt bé en proves. Hi haurà imatges més endavant.

[Loran]

Loran
No acabava d’entendre, quina cultura utilitzeu per a la massa fermentada?

Es tracta de pa fermentat d’Alain Kumon, a Leavens se’n descriu detalladament.