Baguettes de gra sencer amb massa fermentada amb holoses

[Llevat:]

Categoria: Pa de massa fermentada

	Ingredients
Llevat:
llevat madur	10 g
aigua	50 g
farina de blat	50 g
Massa:
llevat de blat	100 g
Farina de blat	400 g
farina de gra sencer	50 g
llevat premsat	3 g
sal	10 g
holoses (extracte de rosa mosqueta)	1 culleradeta
amor	1 culleradeta
aigua	250 g

Mètode de cocció

• Llevat:
• Es van barrejar 10 g de la massa agra madura amb aigua, es va afegir farina de blat i es va deixar durant la nit a temperatura ambient durant 10 hores.
• Al matí, el llevat s’havia multiplicat per tres i estava cobert de bombolles.
• Massa::
• Barrejar 100 g de massa fermentada amb aigua, mel i holoses, batre amb una forquilla fins que quedi espumosa, afegir farina, pastar la massa grossa i deixar reposar 20 minuts.
• Vaig afegir una petita quantitat de llevat a la farina, perquè era necessari arribar més ràpid a les baguettes.
• Després va greixar la galleda de HP amb oli vegetal, hi va posar la massa i la va posar a pastar al programa "pelmeni" durant 12 minuts, afegint gradualment sal.
• Vaig apagar el programa i vaig deixar la massa per sortir a la galleda HP. Al cap de 30 minuts, vaig treure la massa, la vaig plegar en un sobre i la vaig tornar a la galleda.
• Quan es va doblar, vaig formar les baguettes, les vaig posar en un motlle, la vaig tapar amb una pel·lícula i la vaig posar al bastidor durant 1 hora i 30 minuts.
• Vaig fer talls a les baguettes aixecades, vaig ruixar amb aigua i vaig coure al vapor durant els primers 15 minuts a una temperatura de 220-230 grams, després vaig baixar la temperatura a 200 grams i vaig coure 12 minuts més fins que es dauressin.

El plat està dissenyat per
3 baguettes
Programa de cuina:
coure al forn

Nota

El resultat és una baguette extremadament saborosa amb una escorça fina i una deliciosa molla.
No ho podien suportar, els van tallar mentre encara estaven calents, de manera que tenen una mirada arrugada a la fotografia.
Vaig afegir Holosas a la massa per accident, perquè hi havia una ampolla sense utilitzar. Però va resultar que el gust del pa només se’n va beneficiar, sobretot en combinació amb la mel.
Holosas: extracte de rosa mosqueta, un producte natural, conté vitamina C, dóna color, de manera que és una addició molt digna a la massa.
Podeu substituir-lo per extracte de malt d’ordi.
Enforneu i mengeu per a la vostra salut !!

quina bellesa...
on comprar altres motlles per a baguettes ...

[Hivern]

Hivern
Gràcies !! Molt bé que us agradi aquesta recepta !! Es poden demanar motlles per a baguettes https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
I ho podeu fer amb mitjans improvisats. Veure https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Així que cuineu per la salut, hi hauria ganes !!

[barbariscka,]

barbariscka, magnífiques baguettes! I la perforació i l’escorça, que són necessàries. I el fet que sigui deliciós i no en tinc cap dubte.

Especifiqueu com heu demanat motlles per a baguettes a Lyulёk (al primer enllaç). Vaig pensar que només era per a Ucraïna.

ELa_ru
Gràcies !!
No vaig demanar els porta-baguetes a Lulek jo mateix, van compartir amb mi els extra. Però sé amb seguretat que els hem rebut al paquet. Crec que hauríeu d’anar a ella en el tema i preguntar-li detalladament sobre tot. Us desitjo sort, espero que tot funcioni, però, sincerament, no són gens difícils de coure sense un motlle.

Sí, per descomptat, les baguettes es poden coure sense una forma especial. Vaig coure pa vienès, que també s’emmotlla en barres primes, i vaig fer servir un aparell casolà com la Romina. Però els porta-baguetes es poden utilitzar per a altres productes de forn, per exemple, per a unes postres com "París-Mònaco-Nova York" d'Alain Ducasse:

Foto del llibre "Gran llibre de cuina d'Alain Ducasse. Postres i pastes".

Només necessita una forma així, sense ella, crec, la massa s’escamparà durant la prova i la cocció (hi ha 400 g de mantega per 500 g de farina). Tan bon punt el vaig veure, de seguida em vaig posar malalt. No sé quan ho decidiré, però definitivament ho decidiré.Si no tinc el motlle, l’hauré de coure en una tassa rodona o de magdalenes i probablement no sembli una baguette, sinó un monyo gran o un magdalenat en un streusel.

ELa_ru
T’entenc bé ... Quan il·lumines alguna idea, definitivament vols implementar-la
Per les vostres postres, no podeu prescindir d’un formulari. I, per descomptat, no serà interessant en una magdalena.
Però no sé fins a quin punt són adequats els porta-baguetes? Tenen forats a tota la superfície ...

[barbariscka]

barbariscka

Aquesta funda per a baguette s’adapta a mi de la mida d’un tub a un tub. A Moscou, només he trobat aquestes:

Plat de cocció per a baguetes de 35x24,5cm; h = 2,5cm

I no vaig pensar en els forats. La massa de brioche brollarà en elles durant la prova. Però probablement el motlle es pot cobrir amb paper de forn. Creieu que això funcionarà?

[ELa_ru]

ELa_ru
Em sembla que encara heu de buscar alguna cosa més ... És incòmode cobrir-los amb paper.

[Hivern]

Hivern
Gràcies !! Molt bé que us agradi aquesta recepta !! Es poden demanar motlles per a baguettes https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
I ho podeu fer amb mitjans improvisats. Veure https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Així que cuineu per la salut, hi hauria ganes !!

Cada dia en aquest fòrum tinc un descobriment
Gràcies per la referència al porta-baguetes casolà, molt interessant!
Ja m’he adaptat del paper d’alumini per fer una tapa d’un motlle per obtenir pa sense llevats.
en cas contrari, encara no tinc cap paella, sobretot amb tapa.
les baguettes són només una festa per als ulls, tenen un aspecte professional, com en una fleca))

[Hivern]

Hivern
Gràcies !! Encara estic lluny dels professionals
Crec que aviat també tindreu pans meravellosos, a jutjar per la tossuditat amb què combatreu el llevat. Espero que tot surti bé. En lloc d’una tapa, podeu utilitzar qualsevol utensili útil ... Per exemple, cuino pa rodó en una paella de terra, el cobreixo amb un motlle de pastís metàl·lic. Es pot coure en una paella de ferro colat ..,. en olles de ferro colat ... Podeu tapar l'oval amb un fabricant d'oca .. hi ha moltes possibilitats ... I els nostres forners encara no ensenyaran això.
Bona sort i bons pans!

Digueu-me, quin tipus de massa hauríeu d’obtenir en pastar?
Primer, ho vaig pastar: va resultar ser un monyo ajustat. La va posar a una màquina de fer pa, va resultar massa ajustada per a ella: la va escampar a trossos. Tenint en compte els koloboks esmentats a tot arreu, vaig decidir afegir aigua. Tot i que sé que es tracta de mesures extremes que no són molt recomanables (.
L’home de pa de pessic no va funcionar, però la massa va començar a remenar com a mínim. Encara no sé què en sortirà ...

I aproximadament després de quant de temps es duplica?

[Diama]

: Diama
Vaig coure aquest pa fa dos anys. Va resultar com l’he escrit, ja que no tinc l’hàbit d’embellir el que faig. Basant-me en l’experiència d’avui, puc dir que la massa no era líquida, hauria d’haver estat pastada en un monyo força escarpat, ja que es prenien 300 g d’aigua per 500 g de farina. La farina de diferents fabricants consumeix diferents quantitats d’aigua, de manera que heu de mirar la vostra pròpia farina.
Aquesta massa es duplicarà, si el llevat és fort, hauria de passar al cap d’unes 2 - 2 hores i 30 minuts.

[Diama]

Diama Sí, digueu-me també que fa temps que utilitzeu la màquina de fer pa. La qüestió és que la meva
Panasonic 255 fa un any va pastar perfectament la massa de massa fermentada, hi vaig coure molt pa de pasta fermentada i ara no puc treure-la, vaig haver de comprar una pastadora, en cas contrari em temo que l’HP es cremarà completament.
Amb l’aigua potser no heu anat massa lluny, per 500 g de farina podeu afegir fins a 350 g d’aigua amb seguretat, la massa només serà més tova i els forats són més grans. Però la massa amb més aigua és més difícil de formar després en pa.

Per alguna raó, per a les meves baguettes, la massa no surt mai com hauria de ser.

[salmira89]

salmira89Les baguettes no són les més fàcils de coure, s’hi han de reunir moltes coses: cal farina, pastar i cal experiència ... Crec que si es vol i es cou al forn, tot funcionarà. Bona sort!