Flocs de sègol rústics

Flocs de sègol rústics

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llevat sec	1 culleradeta
Farina de blat	150 g
Farina de sègol	150 g
Flocs de sègol (conte d'Altai)	150 g
Llet fermentada de sègol (eterna)	200 g
Sal	1,5 h l
Sucre (melassa)	1,5 cullerades
Rast. oli	1 cda
All	1 llesca
Aigua	300 ml

Mètode de cocció

• Primer, el mode "Pelmeni", després el mode "Rye", Dough. A continuació, traslladeu la massa a un plat de forn ampli, deixeu-la reposar 1 hora més sota la tapa, de manera que hi hagi sota la tapa i coeu-la a 240 graus - 20 minuts, i després a 180 per la mateixa quantitat. Al final (15 minuts abans del final), traieu la tapa.
• Sincerament, al principi vaig decidir que l’experiment no era un èxit: aquest pastís va pujar 4-5 vegades per a mi i es va coure a la tapa. En el moment d’arrencar-se, la part superior del pa estava lleugerament malmesa.
• Després també el tallen calent.
• La visió no era particularment:
• 
• La molla es va esmicolar, els flocs es van inflar, es van convertir en cereals integrals i van caure quan es van tallar a rodanxes de pa ...
• Però el segon i tercer dia, aquest pa es va obrir !!! La molla s’ha tornat perfecta, no s’esmicola (1a foto), deliciosa, que recorda els bollos de metge per consistència!

[Cúbic,]

Cúbic,

Teniu una consistència de molla completament diferent a azkwask, amb flocs de sègol i un pastís sencer

Sí, realment és un producte completament diferent, quantes mans, tantes variacions de la mateixa recepta !!