Mantega casolana

Ara vaig portar mantega del mercat a casa. No ho he provat allà. En resum, és àcid, però sense olor agre. L’he de rentar? Això salvarà la situació? Té un gust agre o el deixeu per coure?

Ja no serveix de res rentar. I en realitat no represento aquest procediment en aquesta etapa. Feu ghee i tot estarà bé. Les fraccions de llet desapareixeran (les feu servir a la massa), quedarà el ghee fi.
El procés d’escalfament es pot accelerar i facilitar utilitzant una nevera. Quan la mantega es fon i es formi un precipitat, podeu mantenir-la al foc una estona i després refredar-la i refrigerar-la. Traieu amb cura la part superior segellada i quedarà a la part inferior un sediment amb una petita quantitat d’oli. Es troba a la massa i la part superior encara es pot fondre fins que quedi transparent i hi haurà mantega de Ghee o simplement ghee normal.
Per tant, m’asseguro contra els sediments cremats.

[673 g de mantega]

Volia fer mantega. He rellegit tot el tema!
Vaig comprar crema espessida al mercat (també n’hi havia de fluïdes a prop) per 240 rubles per 1 kg... La crema que flueix costa el mateix.
A casa ho pesava tot bé: resultava que eren 965 g, perquè en un got d’un sol ús no hi havia prou 15 g, i les pròpies ulleres pesaven 10 g cadascuna (vaig comprar 500 g - 2 gots) ... meticulós :-) A continuació, un cop el compro en una bossa de plàstic d'un sol ús ...
Segons els consells d’aquest tema, primer vaig congelar la nata (seguiu llegint - crema agra, ja que la venedora l’anomenava originalment crema agra. Només llavors, quan vaig preguntar què és millor batre la mantega, em va respondre que la crema i l’àcid la "crema" són una cosa i la mateixa, només la crema que flueix (al matí i al vespre "crema agra"). La crema tenia un sabor molt tendre, absolutament sense acidesa! L’he congelat sense cap mena de dubte, ja que jo mateix congelo el biolacte extra del meu fill, després el poso sobre un colador amb gasa, al matí un sèrum transparent goteja del bol i sobre una gasa, el mató més delicat (ala mascarpone) . I no cal escalfar ni arrissar res. El mateix es fa amb el quefir.
Així doncs, us ho explicaré més endavant: al cap d’un parell d’hores (evidentment aviat, havia de deixar que es congelés completament) vaig treure la crema de llet i la vaig tirar al bol. La congelació també va ajudar a transferir la crema de llet a un bol completament sense pèrdua :-) Vaig caminar en cercles, vaig picar amb una forquilla, la vaig triturar perquè es descongelés més ràpidament.
Al mateix temps, bullia aigua filtrada, la deixava refredar, l’abocava en un motlle de gel i posava el que quedava a la nevera per rentar l’oli.
No podia esperar fins que la crema agra es convertís a temperatura ambient. Estic impacient. Va començar a batre amb una batedora mentre encara estava fresc. El mesclador, literalment, un minut més tard, va aixecar pics esmolats (no en crema, sinó, al contrari, tot engrossit), i després va començar a embolicar una massa gruixuda sobre les corol·les, patinant, i la massa va començar a esmicolar-se gruixudament. Muntat a la velocitat mínima. Llavors la molla es va fer més petita i va començar a aparèixer llet de mantega. Una vegada més, la massa va començar a reunir-se a les corol·les, vaig lamentar la batedora - vaig agafar el triturat que vaig obtenir del triturador de carn elèctric - que empenyen la carn amb ella. Va resultar una cosa molt útil! En total, el vaig guanyar amb una batedora durant 3 minuts literalment!
No vaig estalviar el llet de mantega, de seguida el vaig vessar perquè no ruixés. Va picar amb un aixafament, va escórrer el llet de mantega. 5 minuts, potser menys. Quan la llet de llet va deixar de destacar, es va quedar adormida amb gel, va començar a interferir amb l’aixafament, després va escopir i va començar a esbandir la mantega amb la mà. Era gairebé blanc, la consistència de la plastilina. Vaig abocar el líquid ennuvolat, el vaig vessar amb aigua freda de la nevera, el vaig esbandir, vaig escórrer el ja transparent. Vaig abocar tot el que es fusionava, però aquí i allà les gotes d’aigua encara brillaven ...
Pesar motlles d’un sol ús buits de 100 g, repartir la mantega i tornar a pesar.
vaig aconseguir 673 g de mantega i 251 g de llet de mantega... Es tracta de 965 g de crema de llet. Es van perdre 41 g en algun lloc (es va llepar una cullera, potser es va rentar amb una segona aigua esbandida). El llet de mantega va resultar ser de color cacau clar. Res greixós, sabor delicat. L’he ficat a la nevera: cuinaré pa amb una màquina de fer-hi pa.
Vaig deixar 1 motlle de mantega a la nevera, la resta al congelador.
Es va tornar a calcular el cost: 1 kg de mantega resulta 356 rubles... Prenc un paquet de 180 g de mantega a la botiga per 55-59 rubles. La meva mantega va sortir de 180 g - 64 rubles! Estic impactat, vaig pensar que seria molt més car! Vaig pensar que si només pogués fer-ho per a un nen petit, jo mateix ho aconseguiria, ja que era car. I aquí està disponible per a mi :-)

Ara sobre el gust i l’olor. Hi ha una olor cremosa, però si enterres el nas a la pròpia mantega. Gust ... El sabor no es pronuncia quan el proveu: delicat, com era la crema agra. Però no hi ha un sabor ric i cremós habitual. Vaig començar a sospitar de l’oli comprat en additius especials que li donen gust ... Al mateix temps, d’un color clar: sempre he cregut que l’oli hauria de ser groguenc. Mai compraria blanc. I aquí el meu, gairebé blanc ... De nou van sorgir dubtes sobre l'oli comprat, estan afegint colorants? Què passa amb el preu? Resulta que no hi ha petroli real per menys de 400 rubles per 1 kg? Al cap i a la fi, tinc el meu propi preu, compta-ho: 356 rubles. per a 1 kg. Però amb un embolcall encara serà més car ...
Què he aconseguit comprar recentment en una botiga per 90 rubles? per 500 g? Fa por pensar!
Lentament, però s'endureix a la nevera. És massa aviat per jutjar, però no crec que s’endureixi molt.
Ja és de nit. Demà provaré amb te al pa.
Vaig pensar que potser s’hauria de salar per donar un gust més pronunciat ?!
Però, de totes maneres, estic molt content del que vaig fer; el més natural possible per a mi; no es car!
Em sento una bruixa :-) Gràcies a tothom (especialment a aquell que es va oferir a congelar la crema agra) que va compartir la seva experiència. Pensaré a enfosquir la crema agra / crema al forn abans de congelar-la, potser serà més gustosa! Només, probablement per a aquest propòsit, seria millor prendre aquestes flors de crema? O és correcte que aquells que ja han madurat i espessit?

la crema i la "crema agra" són el mateix, només la crema fluida és al matí i la "crema agra" és al vespre

Crema - escorreguda de la llet no àcida assentada, crema agra - arrasada, eliminada de la llet agra de la llet quallada. Les guies de productes lactis diuen que la crema agra és crema fermentada. És molt fàcil fer crema agra de qualsevol contingut de greix a casa mitjançant una crema separadora natural, que també es pot obtenir amb el contingut de greixos requerit durant la separació o, si comprem nata, diluïda amb llet.

I aquí el meu és gairebé blanc ...

La crema és blanca i fresca. Es mantenen de peu, acaben envellint, es tornen grocs: noia, sí: un propietari de vaca conegut va fer això: acumularà crema separadora i no sabrà quant quedaran a la nevera, els de color groc quedaran rancis. La mantega es desprendrà, també de color groc, i se sorprèn que els nens no se la vulguin menjar ... No tinc la meva pròpia vaca i no ho seré mai, però sempre prenc llet natural i crema agra amb nata. , ja que les condicions d’un petit poble ho permeten. És cert que en els darrers 2 anys ho noto (no surt tota la crema de la mantega), es converteix en crema, però no hi ha cap delaminació; s’obté una massa tan suau. Vaig començar a sospitar que els venedors afegien alguna cosa de bellesa a la seva crema. Sí, afegeixen: crema vegetal, que té accés a la producció de pastisseria, i tenim una gran quantitat de pastisseria privada. I fins que la crema vegetal estigués fàcilment disponible, es va afegir greix de porc, cosa que també la va fer més barata * crema casolana *

Però, de totes maneres, estic molt content del que vaig fer; el més natural possible per a mi; no es car!
Em sento una bruixa

Jo també. Comparteixo la vostra alegria. També intento prendre productes d’una manera més natural

Per tant, encara val la pena provar de prendre la crema, les que eren fluides, i provar-ne de treure mantega? Tot i que el gust del que vaig comprar sota l’aparença de crema agra no era gens crema agra, em resultava familiar.
Pel que tinc entès, encara no serà possible evitar totes les substitucions ... És una llàstima ... Em pregunto, però a escala industrial, quan produeixen mantega per a la venda, també utilitzen nata diluïda?
Però, igualment, almenys evitaré la dilució i el retoc en l’etapa de fabricació de la mantega ... I sabré el sabor si vaig prendre crema fresca o no ...
Avui he tastat mantega i pa: deliciós! Però no hi ha un sabor cremós pronunciat. Com puc explicar això ... És com fer sopa amb i sense daus de Galina Blanca. En ambdós casos és deliciós, però la sopa amb daus serà més gustosa a causa dels potenciadors del sabor ... Així que és aquí. D’aquí ve la pregunta: es poden afegir alguns potenciadors del sabor a l’oli comprat o he estat massa sospitós?

És com fer sopa amb i sense daus de Galina Blanca.

Aquesta és tota l'essència de les preferències gustatives actuals: no hi ha potenciadors del sabor en els aliments casolans. I els nens actuals a granel demanaran bastant rastishka amb chupa-chups i salsitxes. I la crema separadora natural, ja hauria de ser gruixuda quan es vengués; al cap i a la fi, l’amfitriona no conduïa la llet pel separador abans d’anar al basar, almenys ahir, però la crema s’hauria d’espessir en un dia. Si es balancen en un pot, quasi quedaran així, no prenem crema a escala industrial i per què, pels nostres diners força grans, també esperem que el producte estigui llest per al seu ús. I com més gruixuda sigui la crema inicialment, més rendible és fer-ne mantega. Al nostre mercat, la crema casolana es ven en gots de plàstic de 0,5 l amb tapa. Em sento el recipient –està ben punxat– aquós. envàs atapeït: normal El sabor i el color de l’oli CREAM no poden diferir pel gust del producte original. I la mantega de la crema agra casolana també és deliciosa - aquí la teniu * amb gust * - hi ha una lleugera acidesa. El rendiment de la mantega de la crema agra és certament inferior a la de la crema separadora espessa, però el llet de llet també és bo per als negocis. En general, rento una mica l’oli (poca cosa al mateix temps que resulta) amb normalitat i sense massa rentat. Recullo un bony amb una espàtula de silicona, l’extremo al llarg de les parets i en un recipient. Si encara voleu * tastar *, podeu afegir oli o afegir mantega. pebre al final

[Alinenokk]

Alinenokk, és clar, l’oli, després d’haver-lo rentat ja amb aigua freda i escorregut l’aigua, és millor salar-lo una mica i rentar-lo amb la mà de nou perquè la sal s’escampi uniformement sobre l’oli. Sense sal, té un sabor molt neutre.
Quant a l’enduriment: per alguna raó, molts creuen que, ja que l’oli de la nevera és de roure durant molt de temps i no és possible untar-lo, es tracta d’un oli dolent. I si el traieu de la nevera i queda immediatament tou, és bo. Això sempre m’ha estat estrany. L’oli real de la nevera és el roure, ha d’estar a temperatura ambient durant molt de temps, fins a una hora, perquè es pugui untar amb pa. I tot tipus de pastissos amb l’addició d’olis vegetals; sí, l’agafeu i l’enganxeu immediatament, sense cap problema. Intento no comprar això en absolut. Excepte la cocció.
I, tanmateix, sí, la mantega real és més barata que 100 UAH per a la nostra i 400 rubles. pel que fa als vostres diners per 1 kg, no pot ser, bé, de cap manera, em van dir fa molt de temps, abans de fer jo la meva primera mantega.

Però la meva està untada de la nevera! No és suau, però si ho intenteu, podeu embrutar ... Què significa això? Que la meva crema es va diluir amb alguna cosa vegetal?
La propera vegada afegiré una mica de mantega a la mantega ...

Però la meva està untada de la nevera! No és suau, però si ho intenteu, podeu embrutar ... Què significa això? Que la meva crema es va diluir amb alguna cosa vegetal?
La propera vegada afegiré una mica de mantega a la mantega ...

Innecessari! Però és molt possible. I, potser, no heu superat completament el llet de mantega, és, en principi, difícil superar-ho tot. Però més aviat el primer. De manera que vaig comprar una crema agra separadora per a mantega especialment a un noi del mercat, va dir: intentareu venir de nou a mi. Bé, vaig intentar fer mantega i realment vaig sentir la diferència amb tota la crema agra anterior que vaig prendre d'altres venedors.La diferència es va notar precisament en els trossos de mantega, que després es rentaven amb aigua freda, de fet no s’esfondrava com la plastilina, flotava en llet de mantega en trossos com els pits i era difícil esculpir-lo en un munt. I em va semblar d'alguna manera més real, o alguna cosa així. En general, hauria tornat a trobar aquell home, però ja no el vaig trobar.

I també vaig treure mantega de nata, en la qual estic segur, perquè les vaig recollir jo mateix i llet de familiars, sense additius al 100%. És cert, va resultar una mica, quant hi haurà si recolliu nata de 3 litres de llet, d'una càmera. Vaig mantenir aquesta crema a la nevera durant 2-3 dies perquè espessís, i després vaig fer mantega. És cert que és difícil eliminar la llet de mantega en una segadora d’una quantitat tan gran, però la mantega va resultar així, per cert, més groga que amb la crema agra separadora.

Proveu de comprar nata líquida fresca, conserveu-la a la nevera durant 2-3 dies, oloreu-la periòdicament perquè no comenci a deteriorar-se. A continuació, feu-ne mantega. Només la crema agra té un gust agre i la crema, més delicada.

I definitivament tenia plastilina!
Per tant, la propera vegada la prendré a una altra venedora ... No tinc coneguts en aquesta indústria, aniré a una crema o crema agra més o menys decent escrivint ... Em pregunto si la puc trobar?

I definitivament tenia plastilina!
Per tant, la propera vegada la prendré a una altra venedora ... No tinc coneguts en aquesta indústria, aniré a escriure crema o crema agra més o menys decent ... Em pregunto si la puc trobar?

No us molesteu massa amb això, en un moment comprava regularment crema agra i feia mantega i, per tant, només una vegada no la tenia amb plastilina en rentar-me. La resta de vegades, com la vostra. No sé exactament de què depèn, però, en qualsevol cas, és millor que el petroli comprat a la botiga.

Quan munyim la mantega que hem fet, vull comprar nata, la que flueix, i fer mantega de ghee.
Basant-me en això, tinc una pregunta: després de comprar-la, introduïu primer la crema a la nevera durant un dia, perquè maduri i espesseixi, o primer enfosqueu-la al forn (no hi ha multicooker) i, a continuació, poseu-la a la nevera per madurar. ?!
Sembla que la nata líquida serà més fàcil d’escalfar, tot i que em podria equivocar.
Si ho he entès bé, s’ha de posar al forn durant 4 hores com a mínim a una temperatura mínima. Només ara, la meva temperatura mínima no està indicada. És que el tinc al mig entre 150 i 0. És 75? I, assegureu-vos de cobrir?
Tindré un procés llarg: diguem que després de la compra, primer el poso a madurar a la nevera. Després l’enfonsaré, després deixaré refredar i entraré al congelador (crec fermament que això només servirà per muntar la mantega), després la treuré i la deixaré arribar a temperatura ambient. Un parell de dies desapareixeran definitivament :-)

La crema no ha de ser líquida, sinó de mercat, espessa i fresca. Si estan completament frescos, es recomana guardar-los a la nevera durant 24 hores.
A continuació, feu a foc lent durant un parell d’hores: vaig languidir a la cuina lenta. De la nata s’evapora molt líquid.
Poseu-ho a refredar, refredeu-ho a la nevera i, a continuació, bateu-lo amb mantega

Bé, sí, basat en el mercat. Només els dic relativament líquids, perquè quan els vaig comprar, alguns eren fluids, fluïen en un gruixut corrent d’una cullera, mentre que d’altres eren viscosos, amb prou feines superposats a un got ...
Vull comprar exactament els que van fluir perquè em fessin espessos i no a la venedora, per si de cas ...
És clar, doncs, primer madurar a la nevera i després escalfar. I si el recipient està tancat, com s’evaporarà el líquid? o en un contenidor obert és possible?
Gràcies!

Ah, he fet mantega. Simplement no m'ho esperava, vaig decidir: ho provaré, no funcionarà. Vaig comprar una caixa de crema de llet de mercat, que pesava 450 grams a casa. Muntat amb el mesclador Scarlett més senzill amb una potència de 200 watts. uns 4 minuts, una mantega tan groguenca va resultar ser de 250 gr., la llet de llet va vessar 100 gr., la resta aparentment va quedar amb aigua (la vaig vessar per fer pa). El preu és certament més car que el preu de la botiga, però no massa. El millor de la botiga és de 180 gr. 100 rubles, tinc 250 gr. 120 RUBCrec que és fantàstic, sobretot perquè no el necessito en els vagons, i la diferència no és massa gran i es garanteix que l’oli és natural. Gràcies!

[mantega guisada]

Fet mantega guisada
Vaig comprar 1060 g de crema de flux espès per 250 rubles. (1 kg-240 rubles). Volia que espessissin a casa meva. Durant 6 hores a la nevera: la cullera ja estava parada. Caldria marxar a espessir / madurar un dia, però no hi va haver prou paciència :-)
El poso al forn amb el gas més baix possible. No ho diré amb seguretat, perquè després de 150, ja no tinc divisions. Durant el procés, ho vaig mesurar tot amb un termòmetre especial. Sovint m’interposava.
El vaig conservar durant 3 hores. La crema es va remenar, però no va bullir activament. La temperatura de la crema era de 80-85 C. Al final, van començar a bullir i vaig apagar els fogons. L’olor era molt apetitós! El color es va tornar groc pàl·lid.
Després de refredar-ho, el poso al congelador tota la nit. En evaporar-se, van trigar 218 g.
Al matí, quan es descongelaven (recollint amb una cullera per fidelitat i rapidesa)

De seguida, va començar a aixafar-la amb una mà de plàstic d’una picadora de carn elèctrica. La massa era tosca i gruixuda, la batedora no s’hauria enfrontat. Al cap d'un parell de minuts, la massa es va engruixir i es va tornar seca i esmicolada.
Al cap d’un parell de minuts més, es va mullar

I un minut després, va aparèixer la llet de mantega

La llet de mantega s’escorria constantment. Al final del "pastat", la mantega es tornà a espessir, es feia difícil interferir, la llet de llet gairebé no s'escorria. L’he abocat un parell de vegades amb aigua de sota del filtre (i hauria d’haver estat fred, bullit a la nevera ... Una vegada més, no tenia prou paciència!), La vaig rentar amb la mà. L’oli es va untar amb una massa tendra general, no hi havia grans.

Va disposar el recipient amb paper film, el va canviar i el va pesar. Van sortir exactament 700 g! El contenidor pesava 43 g.

El vaig posar al congelador poc temps, després el vaig treure, el vaig tallar a trossos, en paper film i de nou.
A la foto de l’esquerra, la mantega estofada és de color groc i, a la dreta, la mantega feta de nata crua.


Per descomptat, el guisat m’ha agradat més! El procés en si no va causar cap inconvenient, perquè va ser interessant. I el color groc i l'olor / gust pronunciats, molt satisfets. A partir de la crema crua, la mantega era gairebé insípida i inodor, però aquí era realment saborosa. A més, el tractament tèrmic és d’alguna manera més tranquil ...
Com a resultat, de 1060 ml de crema per 250 rubles. (1 kg - 240 rubles) Vaig obtenir 700 g de mantega. Durant l'evaporació, el pes de la crema va disminuir en 218 g, van sortir 130 g de llet de mantega, es poden veure 12 g de llet de mantega rentats amb aigua.
Preu total del meu petroli 357 rubles per 1 kg... Per 180 g - uns 64 rubles... El preu és acceptable per a mi.
(Vaig vessar el llet de mantega, perquè l'última vegada que vaig arruïnar el pa, no va pujar al llet de mantega).

Avui he muntat la mantega de la nata que he tret de la llet.
Vaig arruïnar la batedora fa dos anys, quan vaig tornar a fer mantega amb la crema separada.
Després vaig comprar mantega al modlock durant molt de temps, però em va satisfer el gust cada dos cops.
A més, el problema del reciclatge de la crema de llet casolana és molt agut. Compro 4,5 litres cada setmana, si bull amb crema, la crema flota en una cassola i després juntament amb el fenc. em posa nerviós. Per tant, espero que estiguin infosos, escorro, bull la llet, però on poso la nata?
De vegades cuino alguna cosa i, de vegades, em tornen amargs.

en general, avui l’he guanyat amb una batedora. Bé, amb pena, vaig batre una mica. No vaig pensar en el fet que es pugui mantenir i congelar al forn prèviament. Ho intentaré la propera vegada.
Potser hi ha una opció per congelar la crema que heu comprat durant una setmana i després una altra part la setmana següent, i tots junts per enfosquir-los al forn i muntar-los?

[NAS]

NAS,
Hi havia una vegada, en la meva joventut, quan no tenia experiència en el servei de neteja, vaig comprar un pot de tres litres de nata, la nata semblava rància i àcida. La mare del meu amic em va aconsellar sacsejar el pot fins que la mantega comencés a desviar-se, per recollir-la en grumolls. No m’ho creia, però ho vaig fer igualment, i la mantega va començar a anar sorprenentment ràpidament. Després, quan l’oli va quedar completament eliminat, el va rentar diverses vegades amb aigua freda, el va recollir en un terreny ben fort i el va posar al fred. L’oli va resultar molt saborós, a tothom li va agradar.
Proveu-ho, la llauna pot ser tant de litre com de dos litres.

I uns anys més tard, quan em vaig traslladar a Rússia, vaig haver de comprar una vaca, vaig aprendre a cuidar l’animal, llet, destil·lar la llet a través d’un separador, fer mantega a la barreja. Per fer la mantega saborosa i no quedar ranca, la crema s’escalfa a 80 ° C per matar els bacteris (pasteurització). Després, la crema es refreda fins que estigui calenta i fermentada. I només al cap d’unes hores, quan la crema es fermenta, es refreden i es manté la mantega.
Tot això ho vaig aprendre llegint les revistes d’Economia domèstica i molts altres llibres, Internet encara no existia.

Margarita, i si congeles la crema prèviament? Què passarà? Són grans?

Noies i qui sap on comprar crema agra al mercat a Moscou, regió de Moscou?

[Margit]

Margit, i com es fermenta la crema? I com entendre que estan fermentats? Ho vas descriure tot tan deliciosament ...

[NAS]

NAS
Mai he congelat nata, he congelat només llet al forn fermentada i crema agra, després m’he descongelat i he obtingut un tendre mascarpone casolà. aquí gràcies a Lanochka.
svetta
La nata es fermenta de la mateixa manera que la llet per obtenir kefir o iogurt. Obteniu crema agra, molt espessa i saborosa, més saborosa que la botiga.

[Margit]

Margit, Gràcies. I amb què fermentes?

Per cert, sobre la fermentació: com fermentar? O simplement per estar calent? anar a algun tipus de llevat? menjat SÍ què?

Ah !!! Noies, infectades !!! Vaig llegir 2 pàgines i em vaig adonar que fa 3 dies, després d’haver comprat llet, vaig treure 300 grams de nata. Va abocar-les ràpidament en un pot de 700 g. La vaig sacsejar mentre llegia 3 pàgines més: bé, crec que és una brossa !!!! La crema probablement no sigui la mateixa !!! Queden amb purins i ja està !!! I aleshores la màgia: la suspensió sembla haver-se fet encara més prima i el grum penja !!!! Vaig abocar la llet de mantega a l’aigua freda un grumoll - OLI !!!!!!!!!! LA MIDA DELS BARS ES VA FER COM UN POC MÉS FELIÇ !!!! meravelles !!!! Faré mantega: tenim un bon lleter !!!

Margarita, i si congeles la crema prèviament? Què passarà? Són grans?

Per cert, sobre la fermentació: com fermentar? O simplement per estar calent? anar a algun tipus de llevat? menjat SÍ què?

NAS, si necessiteu una mantega dolça sense amargor, la congelació és el que necessiteu si no hi ha prou crema d'una sola vegada ... Així podeu recollir tot el que vulgueu ...
Després d’haver-los tret del congelador, solen abocar-hi aigua bullent i després abocar-ho tot a l’aigua gelada i batre ... La mantega s’obté a partir de la crema acabada de collir i el color es torna més brillant ...

Doncs bé, si l’oli àcid és avorrit, n’hi ha prou amb mantenir-lo en un lloc fresc durant diversos dies sense additius innecessaris ...
La nata fresca és difícil de muntar durant almenys un dia en un lloc fred per muntar-la ràpidament ...
Podeu muntar nata sense aigua, especialment per a aquells que estiguin interessats en la llet de mantega, però aquesta mantega no dura tant, conservant una agradable dolçor lletosa.

També he vingut a quedar-me amb tu)))).

El meu marit va portar 1 kg de crema agra casolana de la nostra lletera (els seus productes són increïbles). Recordant el meu fiasco anterior amb la rentadora (sí, volia muntar-hi mantega))), vaig decidir no desfer-me'n més i fer servir una batedora. Tot em va trigar ... 15 minuts. D’aquests, vaig fer alguna cosa durant 3 minuts))). En resum. La crema agra no té un sabor agre, només lleugerament àcida. No la va fer immediatament després de la compra, però també la va guardar a la nevera durant dos dies. La crema agra directa era exactament d’1 kg. La lletera no és un embolic aquí)). Vaig abocar tota la crema de llet directament de la nevera al bol de la cuina, vaig posar l'accessori de la massa (també es diu sovint en forma de K) i a la segona velocitat (la cuina en té 6, crec). Al meu entendre, és una ximpleria posar-hi una batedora de filferro i després seran torturats per recollir-ne aquest oli. La cuina va arruïnar aquesta crema agra molt moderadament. Al cap d’un temps, va començar a semblar-se a la nata muntada i després va començar a granular-se. Llavors la llet de mantega es va començar a separar i la mantega es va recollir a trossos del ganxo. Vaig tirar 2-3 glaçons de gel i no el vaig apagar. Crec que aquesta quantitat d’aigua no espatllarà molt la llet de mantega.La llet de mantega ho ha separat tot, la mantega es recull en una sola peça al ganxo. Vaig abocar el llet de mantega a través d’un colador i vaig abocar l’aigua preparada prèviament en un bol amb un tros de mantega (hi havia una tassa de litre a la nevera) i hi vaig tirar glaçons (una safata petita de gel era suficient per a tot el procediment ). Vaig esbandir l'oli ràpidament en aquesta aigua, el vaig cegar amb les mans en un "monyo" i en una llauna d'oli. Tot.
PD: l'oli és completament groc i bonic, amb un gust pronunciat, com correspon a l'oli. Aquesta mantega és crema agra, ja que es fa a partir de crema fermentada (que és crema agra). La mantega feta amb només crema és dolça i cremosa.

L’oli va resultar ser exactament de 500 g.

Tinc 450 grams de mantega i 400 ml de llet de mantega a partir d’un litre.
Atenció, pregunta: després d'haver-me llepat la cullera, em vaig adonar que la sensació d'oli de gira-sol del postgust em persegueix ... Estic perdut: la meva pròpia lletera, crema fresca i dolça, d'on prové el gust del gira-sol ?

Tinc 450 grams de mantega i 400 ml de llet de mantega a partir d’un litre.
Atenció, pregunta: després d'haver-me llepat la cullera, em vaig adonar que la sensació d'oli de gira-sol del postgust em persegueix ... Estic perduda: la meva lletera, la crema és fresca i dolça, on prové el gust del gira-sol des de?

El més probable és que s’afegeixi pastís de gira-sol a l’alimentació animal per augmentar el contingut de greixos de la llet

aquí està, potser ... ella mateixa no ho hauria endevinat, gràcies, ho sabré ...

increïble cuina de mantega = bravo !! Natalya = cent brAvs !!

Per a brava - grand merci * scuffs *

Per ser sincer, m’estava preparant per a l’aventura de rentar grans d’oli en cent aigües, etc., com al primer post. Però tot va resultar ser tan ràpid i senzill que ... increïble))).

Però tot va resultar ser tan ràpid i fàcil

sobretot quan s’utilitza aigua gelada o glaçons

sobretot quan s’utilitza aigua gelada o glaçons

Crec que això és una mica diferent .. Tot i que el gel, per descomptat, és necessari i important))). Va ser assotat, com en les antigues escombraries del poble, d’una sola peça (bé, no n’hi havia exactament una, sinó de 2 o 3 de grans), que acabo d’encegar. Per tant, només calia rentar-lo des de dalt amb un sol moviment i ja està, ja no hi ha més proves. No hi ha "farinetes" de boles petites d'oli, perquè a gran velocitat l'oli es descompon en grans. I el fenka és, pel que entenc, que la velocitat de moviment del broquet era baixa. Fins i tot quan era un noi del poble, el meu pare va muntar mantega a la meva àvia amb una barreja. Allà, aquestes fulles giraven en un contenidor, com en un molí d’aigua. I la unitat és manual. Bé, a quina velocitat podeu girar les mans? Així, l’oli també es va instal·lar en trossos grans a les fulles, i després només la meva àvia (la meva besàvia) els va treure, va esculpir un gran terròs, el va rentar amb aigua gelada i ja està. Demà el meu marit portarà una mica de crema agra del poble: hi haurà experiència núm. 2, em donaré de baixa més tard.

I el fenk és, pel que entenc, que la velocitat del broquet no era alta.

: noia-sí: estudiem els orígens de tot - i serà fàcil i senzill per a nosaltres = estem completament d'acord

Vaig venir a mostrar el procés. Com passa amb la cuina. I passa ... exactament 15 minuts. L'última vegada que no vaig mentir a temps, escampant-me de manera manual))).

Així és com es veu la crema agra casolana que compro. Per descomptat, s’aconsegueix gairebé fins a la consistència de la crema agra normal, però definitivament és més grossa. Si la crema de poble pura o la crema agra fermenten a partir d’elles, només treieu-les del recipient amb un trepant. Quan el traieu d’una llauna, les culleres es doblegen i té gust de menjar mantega. Sé que sí. Per tant, entenc clarament que aquesta crema agra es dilueix per obtenir un contingut baix en greixos i una consistència més familiar per a nosaltres. Per descomptat, podeu parlar amb una lletera sobre nata o crema agra sense diluir. Crec que es vendrà sense problemes, simplement serà més car i el rendiment del petroli serà més gran. Però! Ja no ho necessito. Agafem llet els dimecres i no tenim temps de menjar 400-500gr. olis que s’obtenen d’aquesta crema agra.Avui n'he fet un de fresc i he posat un tros de la setmana passada al congelador. Acumularé aquests "troncs": em fondré i faré que es fongui. Té una vida útil molt llarga i és molt olorós.



Començo a pastar. No és ràpid. 2 velocitats. El tipus de crema agra normal (només més gruixuda que la botiga, és clar).


Minut 8. Comença a assemblar-se a la nata muntada, els solcs del broquet no suren immediatament, com al principi. i mantenen "cims". Aleshores, aquest efecte es fa cada vegada més fort.



Minut 10. Comença a gra. L'efecte crema batuda desapareix i apareix una "farineta" humida i grumollosa. La qualitat d’algunes fotos no era molt bona, però la podeu veure. Aquí passo a la primera velocitat, perquè el llet de mantega se separa cada cop més i "escup" sense pietat.



Però, de fet, es recull l'oli. Hi llanço un parell de glaçons petits (millor amb molles, és clar, en cas contrari, martella aquests glaçons al bol, sigueu sans) i tanco sempre el bol amb una tapa; el llet de mantega es pot vessar decentment.



Minut 15. Així, la mantega es va ajuntar en trossos. No amb molts grans, sinó amb una gran peça aferrada al ganxo. L’oli ja està a punt, queda per esbandir.



Vaig escórrer tota la llet de mantega, ara hi abocaré un litre d’aigua gelada amb glaçons. El rento ràpidament amb les mans, cego el "monyo" i el poso a la llauna d'oli. Tot!


Resultat final. No és diferent de l’anterior. Ni tipus ni pes (de nou 500 g). Mantega agra groga i perfumada.

Natasha, gràcies, tot és clar i entenedor.

[tanmateix, podia fer mantega de nata!]

Tothom està familiaritzat amb aquest batedor?
Pobre, ni tan sols batrà la massa dels pegats, la truita és difícil, tampoc no pot merengue: la ruixa en un bol i això és tot ...tanmateix, podia fer mantega de nata! ara tothom que tingui aquest estrany batedor pot tastar oli casolà ell mateix, amb un mínim de plats bruts (en una batedora manual, i després s’ha de rentar dos batidors!)
un detall: com que el batedor gira només en una direcció, mentre muntava la nata, vaig fer un moviment circular amb la batedora en el sentit contrari. El meu resultat: 485 grams de mantega de 600 ml de nata en 4 (quatre) minuts a gran velocitat. Muntat en una copa de còctel (alt i estret)

[Piano]

Piano, Elena! I quina era la temperatura de la crema? I quina és la coherència? Tinc moltes ganes d’aprendre de la vostra experiència, perquè tinc exactament una batedora i ni tan sols se m’acudiria muntar la mantega amb aquest batedor (mai no l’he fet servir)

Tampoc ho hauria endevinat: em vaig trobar amb un vídeo on una dona assotava mantega amb un batedor d’una batedora SENSE BATIDORA, té un batedor a la mà ... així que vaig decidir comprovar-ho de nou. La crema estava fresca del basar, es va quedar a la taula durant mig dia: la temperatura de l'ambient és de 24-25 graus, fluïda, separada al matí i d'alta qualitat. de la batedora i després hi va haver més esquitxades i rentats, proveu-ho!

[Piano]

Piano,

Aquest batedor és ideal per muntar els blancs. Ho domina tot!)))

Aquest batedor és ideal per muntar els blancs. Ho domina tot!

simplement no amb mi, els meus esquirols passegen pacíficament en un bol durant un temps indefinidament llarg amb un resultat constantment feble i sense un toc d'escuma ... es pot llegir un mantra?

[Piano]

Piano, Tinc exactament la mateixa batedora, les blanques no assoten ràpidament, però assoten! Fins i tot vaig fer una merenga mullada crema amb aquest batedor, vaig pensar que la batedora moriria, però va sobreviure !!!

Amics! Va venir amb vostè amb una pregunta


Aquest és el tipus d’oli que em van portar del poble. Van dir que la mantega estava feta de crema agra.
Ja ho veieu, són grans, el sabor és incomprensible, com greixós, amb una clara sensació de líquid.
La pregunta és: què hi puc fer (o amb ell)? És una llàstima, van portar moltíssim, un paquet gran. No sé si es pot utilitzar d'aquesta forma en productes de forn, on hi ha la mantega en els ingredients?
Demano consell !!! , Benvingut.

[Irina F.]

Irina F., agafeu aigua gelada i molt bé, esbandiu-la diverses vegades, pastant, canviant l’aigua. Aconsegueixes plasticitat i color amb gust, és a dir, mantega de vaca. Una història detallada sobre el procés amb imatges ... en general, l'adreça es va deixar en un lloc personal ...

[Ivanych]

Ivanych, Gràcies!
És que hi ha una situació així, que ja ha quedat estona, el més important, no sé quant de temps ... Potser un parell de setmanes fins que em va arribar. No afectarà el procés i la qualitat del gust?

[Ivanych]

SOBRE! Vaig anar a llegir-lo !!! Ivanych, què puc dir-bellesa i deliciós !!!! I la descripció i la foto ...
Convertiré el meu sub-oli en alguna cosa més real !!!

[Ivanych]

Una història detallada sobre el procés amb imatges ... en general, vaig deixar l'adreça en un lloc personal ...

Ivanych, n'hi ha molts de curiosos, i sobretot després de la resposta d'Irina F. Feu-me un enllaç per a tothom.