Mantega casolana

Vull dir, PLO-HI-E. Bé, ho vaig pensar, però vaig decidir aclarir ... Mai se sap ...

Del tema OLIS VEGETALS I GREIXOS ANIMALS
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0


Durant molt de temps a Rússia es va eliminar la mantega de nata, crema agra i llet sencera. Els millors tipus de mantega s’obtenien a partir de nata fresca i l’anomenada mantega de cuina, que s’utilitzava principalment per a les necessitats de la cuina, a partir de crema agra o llet descremada àcida. La forma més habitual de preparar la mantega era fonent la crema de llet o la crema al forn rus. La massa oliosa separada es va refredar i va enderrocar amb verticils de fusta, pales, culleres i sovint amb les mans. L’oli acabat es va rentar amb aigua freda. Era bastant car i, per tant, només el menjaven els habitants rics. Com que l’oli fresc no es va poder emmagatzemar durant molt de temps, els camperols el van tornar a escalfar al forn, el van rentar i el van tornar a escalfar. Quan es reescalfava, l'oli es dividia en dues capes, la superior consistia en greix pur i la inferior contenia aigua i components no grassos (barreja). El greix fos es va escórrer i es va refredar fins a la seva cristal·lització. Molts pobles eslaus orientals van obtenir ghee d'aquesta manera. Rússia va ser un dels majors exportadors al mercat mundial. Pel que sembla, per aquest motiu, el nom de "rus" ha quedat atrapat per a ghee a tot el món.

Una història interessant és la creació de mantega Vologda a Rússia, que es considera merescudament l’orgull de la fabricació de mantega nacional. La seva aparença s’associa amb el nom del famós formatger rus I.V. Vereshchagin, germà del pintor de batalla V.V. Vereshchagin. Mentre estava en una de les exposicions de París, NV Vereshchagin va "captar" un sabor i aroma molt agradables de l'oli de Normandia que s'hi exposava. Li va agradar tant el petroli que al mateix lloc, a París, va decidir crear-ne el mateix. En aquest cas, el mestre va utilitzar crema, gairebé a ebullició. La mantega del formatger rus va resultar ser més saborosa que la mantega normanda. L’aroma delicat de la llet acabada de bullir i el sabor lleugerament a nous no permeten confondre-la amb cap altra. Una persona que no conegui la història de la fabricació de mantega a Rússia buscarà en va informació sobre la mantega de Vologda a la literatura nacional o estrangera, fins i tot a la literatura especial. El fet és que el mateix Vereshchagin va anomenar aquesta mantega dolça parisenca, i els francesos, i no només ells, que la van importar voluntàriament de Rússia - Petersburg.

Es va començar a dir Vologda fa no més de 45-50 anys. Malauradament, avui l’oli de Vologda es pot trobar molt rarament a les prestatgeries de les botigues. Tot i això, si teniu sort i encara esteu comprant aquest meravellós producte, tingueu en compte que s’emmagatzema poc temps, no més d’un mes, i després perd el seu sabor específic a nous.

[MargoL]

Quant al mode de maduració física. Pertany. com acabo de llegir, a la crema ABANS de començar a triturar-les en mantega. Cito:
Preparació de nata a baixa temperatura per muntar (maduració física). L’objectiu d’aquesta operació tecnològica és transferir part del greix de la llet (no menys d’un 32-35% de greix) a un estat sòlid. En aquest cas, la crema i l’emulsió es converteixen en una emulsió en suspensió. Amb l’aparició de cristalls de greix a l’interior dels glòbuls de greix, disminueix la força de l’enllaç de les proteïnes amb els greixos adjacents. Això provoca la desorció d'alguns dels complexos lipoproteïnics de l'embolcall al plasma i, per tant, redueix l'estabilitat de l'emulsió de greixos de la crema. Amb un augment de l’envelliment de la crema, aquest efecte augmenta.El fenomen descrit serveix de base per al procés de separació de la fase grassa de la nata i l'obtenció del gra d'oli.

Per tant, arribem a la conclusió que la mantega s’ha de fer NOMÉS amb crema freda i molt freda !!! Llegim més:
Canvis en les propietats de la crema quan està madura. La preparació de la crema per a la barreja es caracteritza per un conjunt d’indicadors que canvien significativament com a conseqüència de refredar la crema pasteuritzada a una temperatura de maduració (de 2 a 12 ° C) i de termoestimar-los en estat fred.

El grau d’enduriment dels greixos. Caracteritza la quantitat de greix endurit (en%). Depèn de la velocitat i la profunditat de refredament de la crema. Quan la crema calenta es refreda a una temperatura de 3, 6, 9 i 12 ° C (sense envelliment), el 33,4 es solidifica, respectivament; 26,6; 19,5 i 15,2% de greix. La quantitat de greix sòlid necessària per a un batut estable de la nata i l'obtenció de grans de mantega (32-35%) quan es refreda a una temperatura de 3-12 ° C s'aconsegueix immediatament en el procés de refredament de la crema a 3 ° C i, en conseqüència, després de 45-60, 90-120, 180-200 min de termostatació [II]. Després de 15 a 30 minuts d’exposició de la crema refrigerada, s’hi solidifica fins a un 50% de greix, que pot cristal·litzar a una temperatura determinada. Amb una disminució del nombre de iode de greix de la llet, la durada de la cristal·lització dels glicèrids fins que s’estableix un equilibri entre greixos líquids i sòlids i es cristal·litza el greix més sòlid. El mateix fenomen s’observa amb una disminució del contingut de greix a la crema i un augment del nombre de grans glòbuls de greix, amb una disminució de la temperatura i un augment de la velocitat de refredament de la crema.
Maleït, és difícil entendre els articles tecnològics. però encara ho hem d’entendre QUÈ FEM I PER QUÈ
Modes de maduració física de la crema. Es seleccionen d’acord amb la composició química i les propietats del greix de la llet, que depenen del període de l’any, de les condicions d’alimentació dels animals i d’altres factors. S’utilitzen modes tradicionals (a llarg termini) de maduració de la crema i altres d’accelerats.

Modes tradicionals (a llarg termini) de maduració física de la crema. A la indústria, s’utilitzen modes de maduració física de la crema en una i diverses etapes.

Quan es produeix mantega de crema dolça amb un contingut d’humitat del 16%, els principals paràmetres del mode d’una etapa són: temperatura de refredament de 4-6 ° C a la primavera-estiu i 5-7 ° C als períodes de tardor-hivern de l’any i temps de retenció no inferior a 5 i 7 hores, respectivament. A la pràctica, el temps d’envelliment de la crema és de 15 a 20 hores.

Els modes de maduració de la crema en una sola etapa són més simples i consumeixen menys mà d'obra en comparació amb els de diverses etapes. Tot i això, no sempre asseguren el flux i la finalització adequats de les transformacions de fase del greix de la llet en els glòbuls grassos de la crema. A temperatures relativament altes de maduració física de la crema, no s’aconsegueix un grau suficient d’enduriment dels greixos i, a baixes temperatures, la proporció òptima de fusibles. i grups de glicèrids refractaris. És difícil regular la composició de fase del greix endurit mitjançant el mode d’una etapa.

Vam descobrir la maduració, però assotar tampoc no és tan senzill.
Formació de gra de nata i oli. Característiques generals. procés. L’essència del procés de nata per muntar és l’agregació (enganxada) dels glòbuls de greix que hi contenen. El procés té lloc sota la influència d’una força externa, s’acompanya d’una disminució gradual del nombre de glòbuls grassos i acaba amb la formació de grans d’oli. En aquest cas, les closques dels glòbuls grassos es destrueixen i aproximadament el 50-70% dels seus components passen a la llet de mantega. La base del marc rígid dels agregats estructurals resultants del gra d’oli són els enllaços entre les partícules de greix sòlid. El greix líquid proporciona adhesió de partícules sòlides com a resultat de la interacció de les forces d'adhesió.
Etapes de nata per muntar. A. Grishchenko distingeix tres etapes de la nata per muntar: la formació de bombolles d’aire (I), la destrucció de la dispersió de les bombolles d’aire (II), la formació de grans d’oli (III).
Paràmetres de nata per muntar.Els principals paràmetres de l’operació són la temperatura inicial i la intensitat de l’efecte mecànic sobre la crema durant el procés de batre. A l’hora de batre la crema en fabricants de mantega per lots, el grau d’ompliment de la capacitat de treball de l’aparell i la durada del batut són factors importants. La formació dels grans de mantega està influenciada pel contingut de greixos i l’acidesa de la crema (grau de fermentació), la composició i propietats químiques del greix de la llet i el grau d’enduriment dels glicèrids en els glòbuls grassos de la crema.

Valors aproximats de la temperatura inicial de la nata (° С) per períodes de l'any Oli Primavera-estiu Tardor-hivern Mida del gra de l'oli, mm
Nata dolça (16% d’humitat) i Vologda, produïda per nata muntant a les botigues de mantega
Acció intermitent 7-12 8-14 3-5
Continu 7-11 8-13 1-3
Crema agra (16% d'humitat), produïda per nata (en fabricants per lots i continus) 7-12 8-14 2-6
La temperatura de batre de la crema (inicial) és un dels paràmetres principals del procés (taula). Es defineix tenint en compte el contingut de greixos de la nata, les formes de maduració, així com la composició i propietats químiques del greix de la llet, que canvien amb les estacions de l'any, i el tipus de mantega produïda.
No per molt de temps
Durada de la nata per muntar. Aquest és un dels indicadors de la correcció de l'elecció de diversos factors (tecnològics, tècnics, organitzatius). La durada de la nata per muntar depèn del contingut de greix de la nata. Amb un augment del contingut de greix de la crema, es redueix la durada de la barreja i augmenta el contingut de greix de la llet de mantega. Quan es barreja la crema que conté petits glòbuls de greix (típics de la llet vella), la durada de la batuda i el contingut en greixos de la llet de mantega augmenten a causa de la disminució de la probabilitat que s’enganxin. Quan es barreja la crema homogeneïtzada (glòbuls grassos inferiors a 1 micra), no és possible obtenir un gra de mantega. El temps de batuda també depèn de la composició química i les propietats del greix de la llet.
Rentar o no rentar: aquesta és la qüestió. Ara els tecnòlegs ens respondran: el plasma D s’anomena llet de mantega.
Rentat de grans d’oli. Quan es produeix mantega a partir de nata d'alta qualitat, observant estrictament els requisits de tecnologia i sanejament de la producció, els grans d'oli no es renten. Això millora la gravetat del sabor i l’olor de l’oli i augmenta el contingut de SNF en un 0,2-0,4%. Això millora la utilització de les matèries primeres. Amb una alta dispersió de plasma en oli, el nombre de gotes estèrils és 100 vegades superior al nombre de cèl·lules bacterianes. Per tant, l'eliminació del rentat del gra d'oli no és perillosa per a la durabilitat de l'oli de plasma molt dispers.

En el cas d’utilitzar nata amb forts gustos i olors de farratge, concentrada al plasma, és necessari rentar el gra d’oli. El rentat de grans d’oli és una operació polivalent. A més d’eliminar algunes de les substàncies indesitjables, el rentat afecta les propietats viscoses elàstiques i, en conseqüència, l’adherència del gra de l’oli, l’eficiència del seu processament mecànic i la consistència de l’oli acabat.

El rentat pot eliminar fins a un 50% de lactosa plasmàtica i un 15-27% de proteïna dels grans d’oli. Les substàncies solubles en aigua contingudes en gotes de plasma superficial es renten. El grau d’eliminació del plasma depèn de la mida del gra d’oli i de la seva consistència. El plasma és més difícil d’eliminar dels grans d’oli grans amb una consistència suau que dels petits, homogenis i durs.

L’aigua que s’utilitza per rentar els grans d’oli ha de complir els requisits d’aigua potable.
Per tant, decidiu si voleu deixar proteïnes i lactosa a l’oli o no.
Processament mecànic de grans i olis. L’essència d’aquesta operació és la formació d’un monòlit d’oli a partir d’agregats de gra de petroli dispars, la distribució uniforme dels components i la plastificació del producte. Això afecta el sabor de l'oli, la seva consistència, vida útil i indicadors de mercat.
La integritat del tractament mecànic de l’oli durant el procés de producció es determina mitjançant papers indicadors i, en absència de papers indicadors, visualment (no hi ha d’haver gotes d’humitat visibles al tall d’oli, és a dir, el tall d’oli ha de ser sec).
Bé, després del que ja ha fet tothom, hem descobert què hem fet i com hauria d’haver estat
Però, ja ho veieu, sempre és interessant saber COM DE CORRECTE. Com a últim recurs, a qui no li interessa la teoria científica. tot el que és blau, no ho llegeixis
MargoL , i si us pasteuritzeu en el mode "Farinetes de llet"? Al cap i a la fi, és poc probable que les farinetes es cuinin a una temperatura inferior a 98 *? També podeu refredar-lo ràpidament; no escalfaré ni una tona. Assignaré un màxim de litres

[una unitat que mantindrà la crema durant un temps determinat a una temperatura de 98 graus]

Per ser sincer, no entenia ben bé de què es tractava. Més exactament, em vaig adonar que Tortyzhke nuna unitat que mantindrà la crema durant un temps determinat a una temperatura de 98 graus.

Personalment, sospito que el multicooker treballa al controlador processant senyals d’un sensor de temperatura i un sensor d’humitat relativa. En el mode Cuina al vapory només en el senyal del sensor de temperatura, però Pilaf i Farinetes de lleta - per un senyal d'ambdós sensors.

No discutiré més, perquè no estic segur d’entendre bé la tasca ...

Curiosament, el tord també m’ho va dir, i ja ho vaig fer dues vegades, perquè no tregués la crema de llet de la nevera només a temperatura ambient ... tot i que, a jutjar pels resultats, resulta tan càlid (com el meu, per exemple) i del fred

[Forquilla]

Forquilla drets! Prefereixo turmentar l’extinció. Es fa llet al forn?! Doncs ja veuré què passa amb la crema en el mateix règim! I aquest notori "gust de nou"
P.S. JA ÉS HORA DE TREBALLAR-SE AMB UN OLI PROP, PER H COM ES PASSARÀ AMB VOLOGODSKY

Celestinai, finalment, jo mateix vaig descobrir que la mantega és millor quan porteu la crema de llet a casa, la deixeu a la nevera fins demà i la tombeu l'endemà. I avui he rebut la confirmació científica d’això (tot i que no he entès totes les paraules de l’article, però he entès el significat general)

I a quina temperatura es limita l’extinció? Molt inferior als 98 graus.

De fet, deixava entreveure un fabricant de pa programable ... perquè puguis configurar tant el temps com la temperatura ...

[Forquilla]

ForquillaBé, què sou tots amb pistes i suggeriments ... només vosaltres, comprensibles, vaig preguntar, a qui es van estendre els pensaments. I després pico aquest oli amb una picor terrible. : -X Aquí per Setmana Santa un d'aquests dies he de lliurar productes lactis, vull destinar un litre de crema per a l'experiment. Ni tan sols vaig pensar en la màquina de fer pa, tot i que el tinc programable. I fins i tot les condicions de temperatura de la placa estan pintades. Molt bons consells! Demà buscaré un instrument i potser m'aturaré en aquesta opció. Tot i que prefereixo el multicooker. dos litres o alguna cosa per destinar crema a aquest negoci?

Ni tan sols vaig pensar en una màquina de fer pa, tot i que el tinc programable.

No m'agrada el multicooker perquè el seu perfil de temperatura des del centre fins a les parets serà desigual, però el fabricant de pa ... Hi és més uniforme. Una altra pregunta és que un multicooker és més hermètic que un fabricant de pa ...

A més, ni una fabricant de pa ni un multicooker són equips de precisió (els equips de precisió són equips amb requisits de precisió més grans). I tampoc tenen inèrcia. És a dir, si necessiteu 98, i 101 ja és un error, i 95 és un desplaçament inferior ... Per tal que les pantalles no es mostrin ... és poc probable que ho aconseguim ...

Sóc jo, raonant en veu alta ...

Jo, després d’un llarg estudi de la informació de tyrnet, entenc. que no obtindré veritablement mantega de Vologda (Vereshchagin es va llegir com estava desgastat abans que aconseguís alguna cosa que valgui la pena?) Només entenc que amb un escalfament prolongat de la crema es transformen en algun altre "estat d'agregació", es perden, aparentment , també serà d'alguna manera diferent, però el greix separat (espero que se separi) seguirà sent OLI, però amb algunes altres propietats i gustos. Com la llet al forn, també la llet, però amb un color diferent. gust i olor.
Verge, espera'm amb aquesta SUBSTÀNCIA!

En general, si no us fixeu l’objectiu d’utilitzar un dibuix animat, la manera més senzilla és fer-ho:
escalfeu la nata en una cassola ampla ordinària, després d’arribar a una temperatura de 95-97 graus (control amb un termòmetre o a ull, gairebé a ebullició) apagueu la calefacció. Mantingueu-ho cobert durant 1-3 minuts i refredeu-lo fortament.
Llavors, la tecnologia serà similar al procediment de pasteurització descrit a la recepta.

Al cap i a la fi, el nostre objectiu és aconseguir un escalfament ràpid, sense que bulli, i deixar-lo en aquest estat durant un temps. La cocció a foc lent no és adequada perquè la calefacció és lenta. El vapor –perquè no s’aturarà i bullirà (d’aquí l’opció– per aturar el programa quan gairebé bull i deixar-lo al foc, però tot i així s’ha de controlar visualment, és més fàcil que en una cassola). També bullirà a Kasha.

Bé, com que Tortyzhka té una idea amb la crema fosa, llavors ja ens allunyem de la recepta i en creem una de nova))

Per cert, la font esmentada anteriorment diu que la pasteurització també és possible a temperatures més baixes, però durant més temps. I això no és res més que l’enyorança. I em sembla que és més savi gastar-lo en un dibuix animat sota calefacció. Perquè amb aquest programa definitivament no bullirà, que és el que intentem aconseguir. I en apagar-se, encara bull, tot i que lentament.

Simplement no penseu que sóc intel·ligent)). Només vull trobar una opció més acceptable per a la màxima semblança del procés tecnològic descrit ..

Pastís, molta sort! Estem esperant amb un nou producte!

Forquilla, també vaig pensar en una fabricadora de pa ... Em va seduir molt la possibilitat de remoure constantment la massa escalfada.

Verge, espera'm amb aquesta SUBSTÀNCIA!

Bé ... de fet ... espero veure-ho abans !!!

A les vostres fotos, he notat un detall: tothom té una batedora amb dos batidors i tinc una combinadora BOSCH amb una. En adonar-me de la diferència, la vaig vèncer amb una batedora manual, la mantega va resultar, però vull preguntar-me: el meu batidor en forma de pera batrà la mantega o n’he de prendre un altre?

"Un batidor en forma de pera" és, molt probablement, un mesclador planetari (es mou al llarg de dos camins: al llarg del radi del contenidor i al seu voltant). L’oli s’enderrocarà molt bé, no us preocupeu! Només cal canviar d’engranatge amb cura. perquè el contingut no s’escampi, es liqua durant el procés de batre.
Com t’ha agradat l’oli?

Encara no ho he provat, no mengem després de les 18.00, però quan va sortir la mantega em vaig sentir com una HOSTESSA! ... Per cert, (a les 4 de la tarda ja no hi havia opció de crema agra al mercat, vaig agafar el que hi havia) no era molt espessa, però vaig arriscar-me, ho desitjava. Digueu-me, podeu guanyar en una mescladora a velocitat màxima? Vull fer el segon 500 ml demà. ja a la segadora.

No vagis al màxim! Comenceu a remenar-los lentament i, a continuació, a velocitat mitjana fins al final del procés. Si la crema agra de la nevera no trigarà més de 10 minuts. Bona sort! I deliciós pa i mantega per esmorzar!

Bé ... I de seguida em poso màximes ... Una vegada més, no estic amb l'equip!

Forquilla, no teniu un mesclador planetari!

[Pakat]

Pakat, la teva impaciència et defrauda! No haurien anat enlloc, s’haurien estratificat com a macos !!! Sí, la fase de la "crema exuberant" hi és present durant el procés, però després la massa s'estableix i es torna groga. Pròxim. si això passa, tingueu paciència. I funcionarà.

Pastís, com sempre bé! Gràcies pel suport!
La mantega es va barrejar i, fins i tot a la velocitat més alta, només en tinc dues,
de mig litre de nata, un 35% de greix, van resultar 200 grams de mantega.
No el va rentar, ja que es va reunir immediatament en grumolls i va començar a esquitxar-se amb llet de mantega, que es separava. Vaig escórrer el llet de mantega, entrarà en pa i vaig recollir la mantega, arrencant amb cura la resta de llet de mantega. Vaig batre durant 15 minuts, amb els meus temples ...
El gust de la mantega és similar al que es menjava de petit, es diferencia de l’oli de la botiga, és millor. Esmorzaré amb pa fresc fet amb farina de gra integral, amb llavors, al forn ara i amb mantega fresca ...

Això és esmorzar !!!
I quin és el preu de l’oli acabat? Molt diferent de la botiga.Quins són els vostres preus generals per a la llet al Canadà? Aquí tenim una paradoxa: la llet casolana i la crema agra són més barates que la llet de la botiga

Al Canadà, està prohibit vendre llet sencera sense pasteuritzar només després de la pasteurització o esterilització, així que compreu a la granja
gairebé impossible ...
El cost de la llet a la botiga és de 0; un; 2; %% - 3,97 $, 3,25% - 5,25 $, per a 4 litres, crema agra 14% - 1,69 $ - 2,59 $, segons l'empresa i la botiga,
30% de crema agra - 3,99 dòlars - per 0,5 litres. Crema 35% - 3,46 dòlars per 0,5 litres.
Mantega: 4,46 per lliura, 454 grams.
Aquests són els preus habituals, però de vegades és més barat a la venda, he comprat la crema per
1,99 mig litre. La mantega ara és de 2,99 lliures, aquests preus seran fins divendres i, a continuació, una nova venda per a la setmana.
No hi ha guanys en el preu de la mantega, però el sabor no es pot comparar ...

[Pakat]

Pakat,
T'envejo. La crema de llet de la botiga és muntada ...
És una llàstima per a l’Estat. No només produeixen un toc, sinó que també enganyen als mercats ...

Com us estimo i respecto a tots! Gràcies pels vostres bons consells. Pastís de reverència! Avui he fabricat oli a la meva segadora (planetària, sona amb orgull), el petroli ha quedat encara millor. Esquitxen menys quan es munten en un processador d’aliments. Hi havia molta llet de mantega, cosa que no és d’estranyar, la crema agra era fina. Potència d’oli 202 gr. Vkusnooooo! Gràcies de nou a tothom, sobretot per les fotos. Ara aniré a un altre tema per aprendre a fer llet cuita fermentada ...

[MargoL]

MargoL, no crema agra, 35% de nata ...

[Pastís]

Pastís , Us vaig donar les gràcies per una recepta tan pas a pas, amb molt de detall i entenedora, i la mantega va resultar fantàstica (sort amb el venedor) d'1 kg de crema agra 650 grams de mantega, no puc provar-la, però fa una olor increïble i els nens ja han perdut el tercer berenar per berenar a la tarda :)

[Marincha]

Marincha , per a la vostra salut, i especialment per als nens! Estic segur. portaran tota la vida els records de l '"oli de mare": el més deliciós!
Recordeu que quan era petit al vespre sortia al pati amb una sabata gran de pa blanc, untada de mantega i esquitxada de sucre? Només PIE !!!! I una mida elegant! Va fer una mossegada a tots dos cops "tres vegades" i, amb morrions de sucre gras, els va portar als lladres cosacs
El rendiment de mantega d’un quilogram de crema de llet és senzillament magnífic. Potser el millor resultat de tots aquells que intenten llet. Bravo !!!
L’oli es va rentar o simplement es va extreure i ja està?

[Pastís]

Pastís, resultat de mana senga ...

Vaig trobar un encaix d’una càmera ... I pa en un tema diferent ...

[Pakat]

Pakatquina olla de mantega tan bonica

[Pakat]

I jo mateix Pakat res !!!

[Pakat]

"res" és un espai buit.
PERUT Pakat tenim O-GO-GO !!!!!

[aynat]

que dius ...

aynat, aquesta olla és una llauna d’oli francès, amb segell d’aigua, l’oli es retira de l’aire per l’aigua, s’emmagatzema més temps sense oxidar-se ...

[aynat]

aynat, aquesta olla és una llauna d’oli francès, amb segell d’aigua, l’oli es retira de l’aire per l’aigua, s’emmagatzema més temps sense oxidar-se ...

Vaja! I ho tenim això és Això passa ?

[Aunath]

Aunath!
En realitat ... Conec almenys tres llocs del vostre apartament on hi ha trampes d'aigua ...

[aynat]

aynat, No ho sé, i no el servim a tot arreu, és més aviat una forma clàssica ... Es posa oli a la part superior, s’aboca aigua a la part inferior, on es poden afegir herbes o espècies , espècies al gust.

PERUT, Forquilla, llavors pica, picant ...

[Aunath]

Aunath!
En realitat ... Conec almenys tres llocs del vostre apartament on hi ha trampes d'aigua ...

Forquilla, ara va venir el meu marit, li vaig preguntar on es troben els "panys d'aigua" del meu apartament! Saps, no sóc gens amic de la tecnologia ...

P.S. I per cert, vaig recordar que estaves acabant alguna cosa sobre el subministrament d’aigua!

Per cert, avui, quan comprava mató, vaig preguntar quant era de mantega casolana: 180 rubles / kg. És cert que una peça té només 1 kg probablement. Potser intenteu comprar aquest oli per començar?

Lluito, però ho compraria jo mateix ...

Lluito, però ho compraria jo mateix ...

Ooh, la temptadora serp! I on trobes tot això? Bonic!

I aquest, també, amb aquest, com ell, un segell d’aigua?

[aynat]

aynat, i mireu la imatge a l'extrem superior esquerre, allà es munta i l'aigua és visible i, a la meitat gran, inferior, l'aigua és visible ...
Costarà 30 dòlars EUA, amb l’enviament, també és car per a mi, són dos preus ...

Per cert, avui, quan comprava mató, vaig preguntar quant era de mantega casolana: 180 rubles / kg.És cert que una peça té només 1 kg probablement. Potser intenteu comprar aquest oli per començar?

Per descomptat, compreu-lo! Espereu una mica, ara els preus dels productes lactis estan exagerats a causa de les vacances i la probabilitat de falsificació és més gran. I una mica més tard, és molt possible.

[Mantega]

Una altra opció per fer mantega casolana

Mantega

Ingredients:
nata 1 l
aigua gelada 125 ml
menjar gel de 2 cubs

Preneu la crema refredada a 15 ° C. Introduïu el pom de crema metàl·lic al processador de la cuina, aboqueu-hi la crema, tanqueu-la i engegueu-la. Això és tot! Durant la batuda, la crema es fa cada vegada més espessa i, finalment, els grans de mantega comencen a separar-se.

Afegiu aigua gelada i gel triturat per ajudar a convertir l’oli en grans grumolls. Escorreu el llet de mantega i feu servir les mans per treure el sèrum de llet de la mantega. Esbandiu el gruix d’oli netejat amb aigua corrent molt freda i poseu-lo en un recipient amb una tapa ben ajustada per emmagatzemar-lo. Afegiu sal regular o sal condimentada si voleu. L’oli es pot emmagatzemar al congelador sense obrir fins a tres mesos.

[Cuinar mantega]

I més ...

Cuinar mantega

A casa podeu preparar diversos tipus d’olis: dolç-cremós, salat, sense sal, Vologda, aficionat, camperol, sandvitx, xocolata, mel, fruita, etc., que presenten algunes diferències en la composició química i la tecnologia de la seva producció.

La nata fresca, destinada a la producció de mantega, es pasteuritza a una temperatura de 85-90 ° C sense envelliment.

En fer mantega Vologda, la crema es pasteuritza a la mateixa temperatura durant 20-30 minuts (això dóna un agradable sabor a nous).

A continuació, la crema es refreda a la temperatura més baixa possible i es manté durant diverses hores per a la seva maduració física, de manera que el contingut dels glòbuls de greix passa de greix a sòlid, la closca de la bola es fa trencadissa i es trenca fàcilment quan es crema la crema.

El temps de conservació per a la maduració de la crema s’estableix en funció de la temperatura de refrigeració: com més baixa sigui la temperatura, menor serà el temps de conservació.
Per tant, a una temperatura de + 8 ° C, la crema es manté durant 8 hores, a + 4 ° C - 4, etc.
És millor enderrocar la crema a una temperatura: 8-10 ° C a l’estiu, II-14 ° C a l’hivern durant 25-40 minuts.
La rotació de la mescla ha de ser desigual i la velocitat ha de ser de 40-60 rpm.

La barreja s’omple de crema de no més de 3/4 parts del seu volum i s’enfonsa fins a l’aparició de grans de mantega de la mida d’un gra de mill (2-4 mm), després del qual el llet de mantega s’escorre immediatament el més completament possible (preferiblement a través d’un colador). Per a la formació de grans més grans de petits, es fan cinc o sis revolucions addicionals de la barreja. Si es produeix un oli de pagès o aficionat, els grans es recullen en una sola capa, que es col·loca en una forma adequada, folrada amb pergamí i es fa una barra.

En la producció de mantega Vologda, els grans d’oli es renten amb aigua neta a una temperatura de 10-14 ° C una vegada, i en la producció de nata dolça, dues vegades, després es converteixen en una barra.

Per obtenir oli salat, la sal d'un 1,5-2% es reparteix uniformement sobre el gra, es barreja bé i després es recull en una capa. És millor emmagatzemar l’oli a una temperatura de 2-5 ° C, ben embolicat amb 100-200 g de paper vegetal, es conserva bé en aigua salada fresca, que s’ha de canviar diàriament i guardar-la en un lloc fosc.

La principal característica distintiva de la mantega "Vologda" és el gust de la crema pasteuritzada, que s'obté escalfant una crema d'alta qualitat especialment seleccionada durant 10-15 minuts a una temperatura de 98 graus C. L'elevada temperatura de processament de la crema confereix a la mantega una peculiaritat. gust i aroma degut a la formació de grups sulfhidril i lactones.

Escultures de mantega insòlites



🔗

[Pregunta resposta]

Pregunta resposta

Quina quantitat de greix heu de menjar diàriament, a quin greix heu de preferir?
a càrrec del cap del Centre Regional de Dieta de Moscou MONIKI Svetlana TURBINA

ES recomana aquesta elecció:
15-20 g diaris de mantega,
una cullerada d’oli d’oliva verge extra,
una cullerada d’oli de gira-sol sense refinar i
de tant en tant (dins de 7-10 dies) una cullerada d’oli de llinosa, que té una qualitat superior a la resta d’olis, però és amarg, per tant s’ha de prendre com a medicament en lloc de com a producte alimentari.
Aquest conjunt de greixos és òptim per al fetge, els vasos sanguinis, el sistema nerviós i el cervell.

[Administrador]

Administrador, gran desenvolupament del tema!
Només aquí tindria por de ficar trossos de gel al bol de la batedora. No, no hi ha cap pregunta sobre l'aigua amb gel. la propera vegada segur que ho intentaré! Però el gel no s'hauria convertit ... potser a la planta van batre l'oli amb una mena d'espàtula en una tina i no té por de les peces dures, però probablement això no serà útil per als batedors de la batedora. IMHO.

Pastís, explica’m una pregunta més!
M’he proveït de productes lactis casolans i de crema agra i nata. La crema agra és blanca, espessa (fins i tot si la tacau amb un ganivet), no àcida. La crema és groguenca, amb una consistència com una crema agra de magatzem molt espessa. Quina és la millor manera d’intentar enderrocar la mantega?

[aynat]

aynat, la mantega s'obté de la nata, per això es diu cremosa ...
La crema agra és la crema fermentada, és a dir, si es pot triar, és millor batre-la amb nata ...

[Pastís]

Pastís, amor .. gràcies !! Vaig cuinar mantega fa uns dies, després hi vaig fer Pasqua i vaig coure pastissos ... i avui ho he provat amb un ou per primera vegada! Ah, que boníssim que és, i pots regalar a un nen sense por !!! + + + + + +

[Luysia,]

Quant al pes. Luysia, He pesat la crema agra comprada al contenidor. Va resultar 460 g. Envàs estàndard per a 0,5 litres. Crec que el gram en si pesa de 20 a 30 exactament. Bé, aquelles restes que no s’han pogut eliminar ...
En general, el venen per volum i no per pes. Resulta que la densitat de la crema agra és inferior a la de l’aigua. D’aquí la diferència de pes-volum.

Quan vaig comprar, vaig agafar crema agra en un got de plàstic estàndard i, per a la crema, vaig prendre un pot de vidre, de manera que la lletera li va preguntar "Quants pots de gram", va mirar la part inferior: 720 g i va comptar 700 g, la va abocar la part superior. Per tant, tot és a la vista, tant si el preu us convé com si no. Però va superar el formatge cottage a casa: va resultar 1100g. Com això.

[Pastís]

Pastís, siusplau diguem!

Avui he començat a batre la mantega. Vaig posar 300g de crema de llet en un bol (ja no n’hi havia prou fins a 500) i 200g de nata. Va començar a batre, al cap de 20 segons la crema de llet va començar a aglomerar-se, al cap de 20 segons la llet de mantega va començar a separar-se, al cap de 30 segons la llet de mantega no es va separar i la mantega no es va convertir en grumolls, sinó en una massa bastant homogènia. El vaig rentar d'alguna manera dues vegades. Rendiment: mantega - 300gr, llet de mantega - 160ml. Digueu-me per què el meu oli no era grumolls, sinó una massa gairebé homogènia? Potser algun tipus de brancal als productes originals?