Mantega feta amb llet sencera de vaca

Mantega feta amb llet sencera de vaca

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
llet	cap

Mètode de cocció

• Ens encanta la mantega. Tant jo com els meus fills.
• La faig amb llet de vaca viva.
• Normalment compro 6 litres de llet, la conservo a la nevera un dia, desnataré la nata amb una bola petita i la muntaré a Kesh fins que es formi la mantega, esbandir-la 2-4 vegades amb aigua freda, posar-la en una bola amb les mans, extreure una mica l’aigua.
• Tot!
• Resulta 300 g de mantega generalment saborosa.

Julia, per a persones especialment dotades com jo
Fuet què, crema desnatada?
És a dir, segons tinc entès, no es pot fer això amb llet comprada a la botiga?
En general, no entenia ben bé el procés, mai ho vaig fer jo mateix

Irin a YouTube hi ha molts vídeos sobre com muntar mantega en una thermomix.
Escriviu la cerca)
Es munten de crema de greix normal)

Irin a YouTube hi ha molts vídeos sobre com muntar mantega en una thermomix.
Escriviu la cerca)
Es munten de crema de greix normal)

Gràcies Mash, també m'encanta la mantega (una de tota la família), però no vaig tenir l'oportunitat de fer-ho jo ... Hauré de provar-ho

Em pregunto quanta crema fas de 6 litres de llet?

Julia, per a persones especialment dotades com jo
Fuet què, crema desnatada?
És a dir, segons tinc entès, no es pot fer això amb llet comprada a la botiga?
En general, no entenia ben bé el procés, mai ho vaig fer jo mateix

Sí, crema.
I fem servir la llet encara més
No ho he provat amb cap botiga. Fa temps que no el compro allà ...

Pregunteu què no està clar, en cas contrari no he entès què no està clar ...

Julia a quina velocitat i amb quin afecció?

Em pregunto quanta crema fas de 6 litres de llet?

Mai no l'he mesurat, però a ulls a la regió d'un litre, crec ...

Julia a quina velocitat i amb quin afecció?

No màxim. Batre l’adjunt.
Al principi s’obté la nata batuda més magnífica, després s’estableixen i semblen enrotllar-se una mica, després es converteixen en grans ben visibles i, a mesura que comença a escampar-se del bol, vol dir que la mantega està llesta.

Pregunteu què no està clar, en cas contrari no he entès què no està clar ...

Ara és clar, muntar la nata, en general ho intentaré

Sí, amb un batedor, oi?

Sí, amb un batedor, oi?

Quin dels molts ponts prims. Es diu alguna cosa així: per assotar.

Mai no l'he mesurat, però a ulls a la regió d'un litre, crec ...

Vaja! De la llet d’estiu, obtenim uns 250-300 ml d’una ampolla de 3 litres sota el coll. Porten del poble al pati

Vaja! De la llet d’estiu, obtenim uns 250-300 ml d’una ampolla de 3 litres sota el coll. Porten del poble al pati

Sí, la nostra llet és molt grassa. Preciós.

Julia, d’on treus llet? Fa 100 anys que no veig esborranys ...
I d’alguna manera no m’atreveixo a prendre de les àvies

Julia, d’on treus llet? Fa 100 anys que no veig esborranys ...
I d’alguna manera no m’atreveixo a prendre de les àvies

Per què àvies? Ara es ven bona llet al propi mercat, les lleteres es posen a les files lleteres amb la seva llet casolana. I, a més, amb tots els certificats del servei veterinari i sota el control del mercat. Estic parlant d'això perquè conec aquest sistema i conec les lleteres que estan al mercat

Gràcies, administrador.
Però no he vist tal cosa als mercats locals, cada cop tenim més distribuïdors de nacionalitats del sud.
Hauré de mirar més ...

Gràcies, administrador.
Però no he vist tal cosa als mercats locals, cada cop tenim més distribuïdors de nacionalitats del sud.
Hauré de mirar més ...

Per tant, no cal mirar els distribuïdors: tots els mercats tenen diverses lleteres amb llet pròpia, de les seves vaques. Fins i tot tenim lleteres privades a Dmitrov, i els compro tota la llet i sempre fresca, la llet és més matinera

Sí, a la regió ho vaig veure als mercats, però a Moscou és més difícil de trobar o molt a preus còsmics.
De vegades visito la regió de Pskov, hi ha - una llet excel·lent.
Cal buscar a les rutes habituals, m. B. trobar-lo.
Per cert, recentment he comprat l’anomenat. granja. Sembla, doncs, deliciós, però tota la llet agra que en resulta resulta amarga. Mitjans, amb cert fàstic. Ho vaig provar 3 vegades, vaig seguir pensant que feia alguna cosa malament i tot anava a la brossa.

Julia, d’on treus llet? Fa 100 anys que no veig esborranys ...
I d’alguna manera no m’atreveixo a prendre de les àvies

Des de fa més d’un any, vam fugir a la regió de Moscou, a 75 km de la carretera de circumval de Moscou i aquí, no gaire lluny, la família guarda una vaca. Tenen el Boer.
Però a l’època de Moscou van comprar als agricultors que portaven llet al mercat. A cada mercat es mantenien amb un assortiment complet de llet, ous i a l’estiu les seves verdures ...
Els vaig notar a tots els mercats que he vist.

I els preus eren força normals ... 150 rubles. per 1,5 litres.
És cert que en pago 180 per 3 litres. I quina abundància d’aquesta bondat que tenim al mercat de Txèkhov. I el seu propi ocell, i qualsevol carn i verdura .. llet, ous de mar.
Nosaltres, després d’haver viatjat mig any a la dacha i observat tot això, ja no podíem viure a la ciutat ...

Tot ho faig de la mateixa manera, només que el bato no amb un batedor, sinó amb un ganivet. Tan bon punt va començar l’esprai, apago la combinadora. Assegureu-vos d'esbandir la llet de mantega amb aigua gelada.

Faig mantega casolana amb crema agra de mercat (així anomenem aquest producte), però de fet és una bona crema pesada amb una cullera. Per obtenir un bon rendiment, la crema ha de ser groga i, quan es deixa reposar un dia a la nevera, es torna gruixuda, és a dir, en consistència, ja té aspecte de mantega. A partir d’un pot de 0,5 litres d’aquesta crema, s’obtenen 310-340 g de mantega. Si la crema és blanca o més prima, el rendiment pot baixar a 200 grams de mantega. A partir de nata i mantega gruixudes resulta molt més ràpid, només un parell de minuts de batre.

Bateu amb un mesclador normal, un accessori de batedora. Al principi, sembla que no passa res, després la crema sembla espessir-se (es poden veure les pistes a la superfície des del batedor), després comencen a aparèixer en flocs (es pot sentir el característic “squish” del llet de mantega). Quan va començar l '"aixafament", observem detingudament el procés: cada cop es separa més líquid i l'oli es converteix en una massa densa. I quan la quantitat de líquid va deixar d'augmentar, vol dir que l'oli està llest. L’agafo amb la mà en una pila, estrenyo la llet de mantega i la rento sota l’aixeta amb aigua freda. La primera vegada, en una petita quantitat, recullo aquesta aigua i la faig servir junt amb el llet de mantega per a alguna cosa feta amb massa (pa, creps, pastissos, etc.). I després rento millor la mantega per rentar la llet de mantega restant. Quan l’aigua flueix més o menys clara, estiro un tros d’oli entre les palmes, el poso en un plat per assecar-lo poc temps i després en un poliet. bosses petites i al congelador.

Sempre collo mantega a l’estiu durant tot l’any, perquè la millor mantega s’obté de la llet quan les vaques pasturen sobre herba fresca. Faig fins a 5 kg de mantega, la poso en porcions petites en boles petites, la poso al congelador i, a continuació, la trec i l’utilitzo segons les necessitats. No es deteriora, no perd la seva qualitat, es necessita molt menys per a cereals i amaniments que per a la botiga, perquè no es pot comparar el contingut i la qualitat de greixos. Quan collo mantega, compro la crema feta a mà directament al poble, ja que el que s’exporta al mercat ja és com a mínim un 50% més car.

[knopa 1!]

knopa 1!
Genial!
La idea de collir mantega no se m’ha acudit, però he posat al congelador les restes que no havia menjat durant una setmana i després, quan en tinc molta, en faig ghee. Ho fregim.

La vaca ara està a la deriva i no s’està munyint. Per tant, no tenim llet local. Compro al mercat de Txèkhov a comerciants privats: llet, nata, crema agra, mató.
Fer mantega amb nata.Són molt millors que els comprats a la botiga, però, per alguna raó, el que faig amb la meva pròpia crema triat a mà té un millor gust ...
I aquí hi ha molt menys llet de mantega. L'última vegada que gairebé no se'n va anar. La crema es separa.

Noies, com guardeu la mantega? Fa temps que ho faig. Aquí, al fòrum, les discussions es van fer a moltes pàgines, ara Temka s'ha tranquil·litzat en algun lloc. Així és tot. Fins i tot al congelador, l’oli no adquireix olors i sabor frescos, sense oblidar el fet que a la nevera. No ho faig en reserva, ho faig cada setmana, oli, molt fresc. El vaig posar en una solució salina, tampoc no em va agradar.

[3do4ki]

3do4ki, i quant de temps conserves la llet perquè la nata se separi? No són àcids, convertint-se en crema agra?

I aquí hi ha molt menys llet de mantega. L'última vegada que gairebé no se'n va anar. La crema es separa.

Afegiu llet de llet i sèrum de llet al pa o a les creps
Demano específicament a la lletera una ampolla de sèrum de llet fresc, aporta 2 litres de sèrum de llet cadascun: en bec part mentre estic calent, i la poso al congelador i la faig servir quan sigui necessari. Només és millor abocar-lo prèviament en recipients petits, racions per a pa

Noies, com guardeu la mantega? Fa temps que ho faig. Aquí, al fòrum, les discussions es van fer a moltes pàgines, ara Temka s'ha tranquil·litzat en algun lloc. Així és tot. Fins i tot al congelador, l’oli no adquireix olors i sabor frescos, sense oblidar el fet que a la nevera.

A la nevera, la mantega feta de nata crua reposarà tranquil·lament durant uns 10-15 dies. La mantega més deliciosa està feta de ghee, escalfo la nata a una olla de cocció lenta durant un parell d’hores. Però fins i tot aquest oli no s’emmagatzemarà durant molt de temps a la nevera.
La mantega és un producte perible! El greix de l’oli arriba fins al 82% i el greix està sotmès a oxidació i es va tornant ranci i es deteriora, d’aquí el sabor i l’olor desagradables.
I la nevera congela qualsevol aliment, d’aquí els problemes d’olor i gust. Però, en primer lloc, el problema és que l’oli no es pot emmagatzemar durant molt de temps.

[Lenny!]

Lenny!
Jo també puc olorar això.
Faig mantega un cop per setmana i al final de la setmana fa olor ...

L’altre dia vaig fer moltes coses i vaig posar la meitat al congelador de seguida. A veure què passa, però el meu nas és com un gos: poca esperança.

Administrador
No m’agrada beure’l i en faig pa en el 99% dels casos, però també faig tot jo mateix amb llet sencera.
Formatge cottage i sèrum sense tractament tèrmic.

[3do4ki]

3do4ki, i quant de temps conserves la llet perquè la nata se separi? No són àcids, convertint-se en crema agra?

Dia a la nevera.
Acidificat juntament amb la llet, però no aviat si la llet està neta i prové d’una vaca.

Com millor esbandiu la llet de mantega, més temps es pot guardar. A més, cal esbandir amb aigua molt freda, per dir-ho així, pastar l’oli, per tant, cal esbandir no sota l’aigua corrent sinó en un bol, canviant l’aigua diverses vegades.

Sí, tens un bon Temka i estimades noies intel·ligents, estic orgullós de tu

[plm64]

plm64,
El rento 5 vegades, ni més ni menys ... amb aigua gelada.
No vaig intentar pastar-lo allà. Ja és molt porós.
Ho intentaré.
Gràcies.

katerix,
Gràcies per les amables paraules!

Renteixo l’oli amb aigua corrent de l’aixeta, durant molt de temps, fins que quedi aigua absolutament pura. Bé, arrugo un tros de mantega entre les palmes, el giro per diferents costats sota l’aigua (divideixo un tros d’una llauna de 0,5 litres en 4 boles, rento cadascuna per separat), després extreure bé l’aigua, formar boles una altra vegada, posar cadascuna per separat en una bossa separada, bé El lligo i el poso al congelador. Tinc un congelador de fins a 18-24 graus, es guarda normalment durant un any. Naturalment, en un any deixarà de ser el mateix que completament fresc, però encara és millor que emmagatzemar-lo (no queda clar què i de què) o que estigui fora de temporada. Atès que tant la producció com la qualitat són la millor mantega de llet d’estiu. El rendiment de la llet hivernal és molt petit, el joc simplement no val la pena.

Lenny és molt probable que la conservació de l’oli depengui de la temperatura del congelador.Tinc un congelador separat, on la temperatura és baixa, tot s’emmagatzema bé. Naturalment, com qualsevol producte làctic, la mantega atrau fortament les olors estranyes i en canvia el gust. Només cal que us assegureu que no hi ha peixos ni res més "olorós" a prop.

I tinc un congelador -18-24.
Intentaré rentar l'oli durant tant de temps.

I la "nostra" vaca dóna llet grassa a l'hivern. Resulta molt oli.

Naturalment, com qualsevol producte làctic, la mantega atrau fortament les olors estranyes i en canvia el gust

D’això estem parlant. Però no em preocupa. Aquesta mantega es cou al forn.

Noies, intenteu comparar l'oli i qualsevol altre aliment que tingueu congelat i emmagatzemat en pergamí i plàstic. Només, per descomptat, no al barri del peix o d'altres aliments olorosos.
Sentireu la diferència de seguida! Per cert, el mateix peix s’emmagatzema d’una manera completament diferent i fa olor a pergamí i polietilè.
Intento no emmagatzemar res en polietilè durant molt poc temps, per molt convenient que sigui.
Sembla que el polietilè hauria de protegir-se d’olors estranyes, però tot el que conté “s’ofega” molt ràpidament i, sense adquirir olors i gustos estranys, es fa humit, àcid i molt desagradable.
L’oli també s’emmagatzema molt bé en plats de ceràmica sense vidre, però, per regla general, aquests plats no són molt ajustats i dubto de si puguin suportar el congelador. A més, a causa de la seva porositat, és difícil rentar-lo de manera que s’elimini completament el residu del producte anterior.
Un altre punt: la mantega s’emmagatzema millor en un tros gran, en lloc de diversos.

[Olga VB]

Olga VB,
El pergamí per coure?

Emmagatzemo en envasos de plàstic.

Sí, estic d'acord amb el pergamí, només el guardo en ell. No faig grans peces. perquè aleshores no és convenient utilitzar-lo: entre 100 i 150 grams.

El pergamí per coure?
Emmagatzemo en envasos de plàstic.

Durant molt de temps tinc paper de calc de llapis i paper tipus pergamí.
però crec que el que també és adequat per coure, però no siliconat. Per exemple, hi ha paper per coure a la botiga "tot a preu fix", no és molt adequat per coure, però per envasar és força, i resulta més pressupostari.
Però també podeu mirar les papereries. Per exemple, deixeu-vos guiar per l’embolcall de l’oli de la botiga en paquets o pel paper amb què estan folrades les caixes per a oli solt de qualitat.
I els envasos de plàstic, per regla general, estan fets del mateix polietilè. Millor en vidre. Però, de nou, com un congelador, sobreviurà?

[Olga VB]

Olga VB,
Ara tinc caviar vermell en un pot de vidre al congelador.

Gràcies! Ho provaré en paper.
També vaig recordar que hi ha bosses de paper marró ... aquí les podeu comprar amb aquest propòsit ...
M’envien farina de l’ecovila a aquesta gent ...

[Noies!]

Noies! Després de coure la mantega, esbandir-la i batre-la, la divideixo en trossos, embolcallo cadascuna amb paper film i, a continuació, poso aquestes peces en bosses de buit, buideu-les i al congelador. El gust no canvia gens durant un any!