Pa clàssic de Darnitsk (fabricant de pa)

Pa clàssic de Darnitsk (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Etapa 1 Abocar al recipient:
Farina de sègol pelada	50 g
Aigua	100 ml
Llevat sec	1 culleradeta
Agram (o una massa agra viva 1 cda. l. + 2 cullerades. l. farina de sègol addicionalment)	2 cullerades. l.
Etapa 2 30 minuts després del senyal, afegiu:
Farina de sègol pelada	235 g
Farina de blat de 1 grau	200 g
Aigua	240 ml
Sal	7 g
Llevat sec	0,5 culleradetes
Panifarin (gluten)	1,5 cullerades. l.

Mètode de cocció

• pes del pa acabat 750 g
• després del senyal, abans de coure, aixafo i conformo el pa amb les mans mullades

Programa de cuina:

Programa al pa Moulinex Borodino

Nota

un inconvenient, a Moulinex l’escorça superior no es daura gens

Receptes similars

Pa de massa dura Darnitsa (Redmond M90) (Inés)

Pa darnytsky de sègol de blat amb mel (fabricant de pa) (Lillian)

Pa Darnitsky en una màquina de fer pa (Lluna Negra)

La recepta és bona, només l’he adaptat una mica per a mi, o millor dit, per a la meva pa.

Etapa 1: farina de sègol 50 g (aproximadament 2 cullerades. Culleres amb la part superior) + 1 cullerada. l. Extra-R + 1 cda. l. malt de sègol sec + aigua tèbia (40 graus) 100 ml.
Aquests components es pasten en mode de prova. Quan s'obté una massa homogènia (per a la velocitat ajudo amb una espàtula), activeu el mode "Rye". Comença a la meva fàbrica de pa amb un escalfament de 30 minuts.
Etapa 2. Un minut abans de començar el primer lot del règim de sègol, hi afegeixo la resta d’ingredients. Substitueixo només la meitat de l’aigua per sèrum o kefir. L’aigua també és tèbia. També hi afegeixo una cullerada de melassa, o si no hi ha mel.

No s’hi ha d’afegir llevat a la 1a etapa juntament amb ferments (Extra-R o Agram), per tant la massa no puja bé. I per a Darnitsky és millor Exra-R, no Agram, aleshores el pa resulta més negre.
I també he canviat lleugerament la proporció de blat a sègol. 300 gr de sègol (total, inclosa l’etapa 1) i 200 gr. blat, és més fàcil. Tota la resta és segons la recepta.
El resultat és estable i molt millor que a la vostra imatge. De vegades hi afegeixo espècies, llavors de coriandre o de comí al gust.