Pa de sègol Darnitsky (fabricant de pa)

Pa de sègol Darnitsky (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	3 \ 4 hores
Farina de sègol	2 1 \ 4 h.
Aigua	300 ml
Sal	1 culleradeta
Sucre	1 cda. l.
Llevat sec	2 culleradetes
Ferment sec	1 cda. l.

Mètode de cocció

• A la màquina de fer pa, configuració del pa de sègol

Receptes similars

Pa Darnitsky en una màquina de fer pa (Lluna Negra)

Pa clàssic de Darnitsk (fabricant de pa) (djania)

Pa de massa dura Darnitsky (Redmond M90) (Inés)

A jutjar per la superfície desplomada i desigual, no llisa del sostre: massa aigua. La massa va augmentar, però durant la cocció el sostre va caure; ho observo en mi mateix quan m’equivoco amb aigua, tot i que cuino segons una recepta diferent. Però la regularitat capturada: la massa ha de ser escarpada, a sota de la batedora ha d’estar seca.
El meu Panasonic barreja una massa tan gran amb dificultats, el mesclador gairebé s’atura i el cor em sagna per pena de la màquina. I això, tot i que he comprat i utilitzat un mesclador per a massa de sègol de Panasonic 253. Panasonic no té prou potència per remoure una massa dura de sègol.

i si no hi ha massa fermentada seca, però hi ha líquid casolà, quant de què prendre? I què passa amb el recalcul de la farina (al cap i a la fi, hi ha farina a la massa fermentada)?

i si no hi ha massa fermentada seca, però hi ha líquid casolà, quant de què prendre? I què passa amb el recalcul de la farina (al cap i a la fi, hi ha farina a la massa fermentada)?

Afegiu 1 cullerada. cullera, a continuació, ajusteu el terròs amb farina, no passarà res terrible o aboqueu una mica menys d’aigua (per cullerada). Cal regular no només la quantitat d’aigua, sinó la quantitat de líquid de la recepta.

He fet pa segons aquesta recepta. També baixa, fins i tot molt baixa. Tenia Borodinsky i flam i va ser millor. Però, tot i així, el pa és deliciós.

Vaig coure aquest Darnitskiy (aquesta és una recepta de 253 Panasonic).

El pa és excel·lent. Per descomptat, d’un percentatge tan gran de farina de sègol, va sortir baixa i plana. Però el gust, la molla és excel·lent.
Un sabor tan familiar, de sègol, molt agradable.

Vaig afegir un parell de cullerades de farina de blat pel meu compte i vaig escampar la part superior del cap amb llavors de carbassa.

Definitivament, cuinaré més, el següent. només cal afegir panifarina.

Sovint veig menjar a les receptes. mesurant CUP.
Així que això és skoko ??? No pots escriure en grams

Sovint veig menjar a les receptes. mesurant CUP.
Així que això és skoko ??? No pots escriure en grams

Aneu a llegir aquí, serà útil saber-ho.

Grams: mil·lilitres i tasses de mesurar diverses
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=610.0

Sovint veig menjar a les receptes. mesurant CUP.
Així que això és skoko ??? No pots escriure en grams

Farina de blat 3 \ 4h. (110gr.)
Farina de sègol 2 1 \ 4h. (290gr.)

Cuino tal pa sense llevat. Agafo una culleradeta de llevat en pols i llevat Saf-moment. En lloc d'aigua, cafè instantani feble. També podeu afegir una mica de comí

goldleon, i per què posar-hi pols de coure al pa, sobretot al sègol? El formatge en pols s’utilitza generalment en magdalenes i productes de forn dolços. Però el llevat del sègol aporta amargor i millora l’estructura de la molla.

Digueu-me, algú em pot dir: en quines proporcions se substitueixen els llevats secs per llevats normals en briquetes (fresques)?

Àvia, llegeix aquí
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=697.0

Podria dir-me en quin ordre cal posar els ingredients d'aquesta recepta? I on es pot comprar massa fermentada (seca) que no l’he vist enlloc ...

Vaig coure pa de sègol Darnitsky: la primera experiència amb el pa de sègol) va resultar massa baix, però l’olor i el sabor són excel·lents, simplement no hi ha paraules !!!!! L’olor és tan agre, agradable! Però l’agitador es va quedar al pa! Què vol dir que necessiteu més aigua ??? Un home de pa de pessic de sègol hauria de ser com un de blat?

I resulta que és força fosc ??? I després un cop cuit ... va resultar algun tipus de gris

Va resultar bo, fosc)

Podeu dir-me en quin mode podeu coure aquest pa amb la màquina de fer Delongey 755? No hi ha pa de sègol en els seus modes ...

Al meu forn, tampoc no hi ha mode de pa de sègol, l’he cuit al blat i, al principal, resulta deliciós. Recentment em va agradar coure pans al forn i la màquina de fer pastes regularment la massa

Gràcies!
Vaig posar la màquina de fer pa per pastar la massa ... però el pa no surt. Aquesta és la primera vegada que cuino pa de sègol. Digueu-me, és com hauria de ser? O he trobat a faltar els ingredients? .. Tot i que ho he fet tot segons la recepta. Ja he afegit farina, però el pa no funciona ...

Bé, en això jo no sóc un professional .... El meu monyo tampoc no està tan calent, tot i que no deixa de ser un monyo, però segur que no és com un monyo de blat. I, tanmateix, només tenia un sostre convex una vegada, però era pla tot el temps, així que jo mateix treballo sobre la quantitat de farina i aigua i, en conseqüència, sobre el pa. Ahir vaig tornar a coure al forn amb una màquina de fer pa: el pa va resultar ser menys que al forn, sembla que simplement no hi ha prou temps per provar-los. La propera vegada intentaré pastar la massa i, a continuació, treuré la batedora i tornaré a iniciar el programa, pot ser que surti més alt.

Ara estic fent un flam. Com he llegit en una de les discussions aquí, heu de fer un parell de lots addicionals en el mode Pizza abans de la cocció principal. Tinc un Panasonic 255, en el mode Pizza la massa es va barrejar intensament durant 15 minuts, va resultar ser un kolobok molt bo. No vaig fer el segon lot, ho intentaré fins ara. Ara he llançat el mode Rye de principi a fi, és a dir, hi haurà un altre lot. Crec que un lot de "règim" no és suficient per al pa de sègol.

Digueu-me què podeu fer en lloc de llevat (és algun tipus d’àcid? Com ​​ara llimona o vinagre?). Visc amb Amèrica, però vull coure el pa. Ajuda'm si us plau.

Nata2947: està bé, si no teniu massa fermentada, coureu el pa i, sense ell, ho aconseguirà. Bona sort!

[Nata2947]

Nata2947 , benvingut al nostre fòrum!

Proveu aquestes receptes de pa. No hi ha res "exòtic" a la composició i els pans són molt saborosos.

Pa de sègol "Sense res" .

Cervesa negra.

Moltes gràcies, ho intentaré. Molt interessant ... de fet, també vivia a Dnepropetrovsk (Pridneprovsk i ara districte de Samara)

I tinc una pregunta sobre la recepta: sense mantega?

Vaig coure pa segons aquesta recepta. SÍ, es tracta de Darnitsky ... El cuinaré tot el temps ara. El primer intent no es va fotografiar perquè el terrat era pla, però va ser culpa seva. Calia posar el forn una mica abans i reduir una mica l’aigua. Sens dubte em faré una foto la propera vegada. Espero que funcioni bé.

Meravellosa recepta, per fi he trobat el que necessitava! Avui he cuinat segons aquesta recepta, però amb canvis menors: he afegit una cullerada plena de massa fermentada i líquid de llet fermentada (aigua + 2 cullerades. L. Kvass) i he pres 240 ml. Tot i així, era necessari prendre menys aigua, ja que el monyo era pràcticament fictici durant el segon lot. Però no vaig afegir farina, com a resultat, el sostre va resultar pla. Va resultar un deliciós pa, segur que cuinaré més, però augmentaré el llevat a 3 cullerades. l. i sal fins a 1,5 culleradetes (vull una mica àcid i salat).
Sí, m’he oblidat de dir: primer amassant en el mode de "pizza", després he engegat el "principal" (4 hores), després alguna cosa m'ha donat una puntada i, al cap de 2 hores, l'he apagat, l'he deixat llevar 1 hora i he encès la cocció durant 1 hora.
Gràcies per una recepta meravellosa i fàcil !!!

Al forn 2 vegades amb canvis: massa fermentada 3 cullerades. l., sal 1,5 culleradetes., aigua ~ 200 ml. (aigua + most 2,5 cullerades. l.), mode "sègol". La reducció de l’aigua no va comportar l’elevació del sostre (com a resultat d’experiments i coneixements obtinguts al fòrum, vaig arribar a la conclusió que el pa amb un alt contingut de farina de sègol no tindrà un sostre alt), sinó que va donar lloc a una molla més densa i amb porus més petits. La propera vegada, el líquid romandrà en un volum de 240 ml.
Gràcies de nou per la recepta!

[GruSha]

Vaig coure pa segons la recepta del primer post i, com sempre, intervenint-hi:

Llevat sec: 2 h / l.
Farina de sègol - 290gr.
Farina de blat - 110gr.
Sal - 1 h / l.
Melassa - 1 cullerada / l. (aproximadament)
Extra R - 1 p / l
Panifarin - 1 st / l.
Kefir - 300 ml. (en el procés de mesclar, he afegit un altre 1 st / l d’aigua)

Productes de fleca:
1. Mode "sense gluten". Després del primer pastat (15 min), vaig treure l’espàtula.El programa es va aturar en 50 minuts. abans d’acabar (és a dir, abans de coure).
2. Afegeix. prova durant 30 minuts.
3. Cocció 1h. 15 minuts.

Aquí teniu el resultat:

🔗

🔗

🔗

Estic bastant satisfet amb el sabor, però m'agradaria que la molla "fos més". Digueu-me què cal canviar a la meva "recepta" (només, no un augment de la proporció de farina de blat) per augmentar la porositat del pa?

GruSha, - Moltes gràcies per la recepta!

Va resultar un pa preciós

Però, si heu intervingut en la recepta i heu fet canvis, aquesta ja no és la recepta de l'autor, aquesta és la vostra interpretació, la vostra idea, la vostra recepta, es pot publicar com a recepta del vostre autor al fòrum.

Va resultar un pa preciós

Els vostres elogis valen molt! Gràcies!

Però, si heu intervingut en la recepta i heu fet canvis, aquesta ja no és la recepta de l'autor, aquesta és la vostra interpretació, la vostra idea, la vostra recepta, es pot publicar com a recepta del vostre autor al fòrum.

Ara, si aconsegueixo el resultat que vull, ho aconseguiré.

I què passa amb la resposta a la pregunta?

Si la pregunta és com fer-la més airejada, feu que la massa no es refredi, sinó suau.

O bé apliqueu altres ingredients com mató vell, patates, cartes. brou, sèrum de llet i alguns altres i massa suau

Si la pregunta és com fer-la més airejada, feu que la massa no es refredi, sinó suau.

La propera vegada intentaré pastar-lo completament. Crec que després del segon pastat, la massa de sègol s’ha de suavitzar ... 🔗

El pa és molt apetitós, però quins són aquests ingredients? I on els podeu aconseguir?
Melassa - 1 cullerada / l. (aproximadament)
Extra R - 1 p / l
Panifarin - 1 st / l.

El pa és molt apetitós, però quins són aquests ingredients? I on els podeu aconseguir?
Melassa - 1 cullerada / l. (aproximadament)
Extra R - 1 p / l
Panifarin - 1 st / l.

Què es llegeix aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0
On comprar: cerquem a Internet a la nostra regió o preguntem als nostres amics on vivim https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Moltes gràcies per la consulta, administrador !!!